Domáca mortadela je chutná a obľúbená údenina, ktorá sa dá ľahko pripraviť aj v pohodlí domova. Tento článok vám poskytne podrobný recept a užitočné tipy, ako si vychutnať túto tradičnú pochúťku.
Čo je to mortadela?
Mortadela je druh talianskej salámy, ktorá sa vyrába z jemne zomletého bravčového mäsa, často s prídavkom kúskov tuku, ktoré jej dodávajú charakteristickú chuť a textúru. Je známa svojou jemnou, ružovou farbou a arómou korenia. Domáca verzia umožňuje prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny.
Prečo si pripraviť domácu mortadelu?
- Kontrola kvality: Máte istotu, že používate čerstvé a kvalitné suroviny.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť množstvo korenia a prísad podľa vlastnej chuti.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca výroba môže byť lacnejšia ako nákup hotovej mortadely.
- Zábava a experimentovanie: Príprava domácej mortadely je kreatívny proces.
Recept na domácu mortadelu
Tento recept je pre 6 porcií a vyžaduje približne 30 minút prípravy a 90 minút varenia.
Suroviny:
- 1 kg bravčového bôčika
- 5 vajec
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL vegety
- štipka strúhaného muškátového orieška
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- mletá červená paprika (na obalenie)
- Voliteľné: mäkká papriková klobása, slaninka, olivy
Ďalšie varianty surovín:
- 800 g pomletého bravčového bôčika
- 300 - 400 g pomletého bravčového pliecka
- 4 vajcia
- 1 menšia cibuľa
- 2 lyžice strúhanky
- 1 lyžica mletej červenej papriky (plus na obalenie)
- 1 ks mletý tymian
- 1 ks koriander
- 1 ks chilli korenie
- 1 ks karí korenie
- 1 lyžica vegety
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi:
- Bôčik najemno pomelieme.
- Pridáme vajcia, rozotretý cesnak, vegetu, korenie, muškátový oriešok a soľ.
- Dobre premiešame a necháme 24 hodín odstáť v chladničke.
- Plnenie a varenie:
- Mäsovú hmotu preložíme do mikroténového vrecúška alebo do umelého čreva (ako na tlačenku).
- Vrecko na oboch stranách dobre previažeme.
- Vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme 90 minút.
- Chladenie a servírovanie:
- Mortadelu necháme vychladnúť, najlepšie cez noc.
- Po vychladnutí ju vyberieme z vrecúška a obalíme v mletej červenej paprike.
- Pokrájame na tenké plátky a podávame.
Alternatívny postup:
- Bravčové mäso s plecka + kúsok prerasteného bôčika pomelieme. Kuracie mäso časť pokrájame na kocky a časť pomelieme.
- Celé korenie štyroch farieb podrvíme na hrubo, cesnak pretlačíme.
- Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame.
- Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
- Potom zmes ešte dobre premiešame a naplníme mikroténový sáčok, alebo sáčok na tlačenku.
- Mortadelu dáme variť do horúcej vody na cca 1,5 hodiny podľa veľkosti. Alternatívne môžeme variť v parnom hrnci 100 minút.
- Mortadelu necháme vychladnúť.
- Posypeme červenou paprikou a podávame.
Variant s prísadami:
- Pridajte mäkkú paprikovú klobásu pokrájanú na kocky a maličký kúsok slaninky pokrájanej na maličké kocky do mäsovej zmesi.
- Pre veľkonočnú verziu pridajte olivy.
Tipy a triky pre dokonalú domácu mortadelu
- Výber mäsa: Použite kvalitný bravčový bôčik s dostatočným množstvom tuku pre lepšiu chuť a textúru.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je koriander, tymián, chilli alebo karí.
- Odležanie: Nechajte mäsovú zmes odležať v chladničke aspoň 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili.
- Varenie: Uistite sa, že je mortadela dobre uvarená, aby bola bezpečná na konzumáciu.
- Chladenie: Nechajte mortadelu úplne vychladnúť, aby sa dobre krájala.
- Balenie: Pre lepšiu manipuláciu a tvarovanie použite pevné mikroténové vrecká alebo umelé črevo na tlačenku.
- Alternatívne suroviny: Namiesto bravčového bôčika môžete použiť bravčové pliecko alebo kombináciu bravčového a kuracieho mäsa.
Servírovanie a použitie
- Ako nárez: Pokrájajte mortadelu na tenké plátky a podávajte ako súčasť studeného obeda alebo večere.
- S pečivom: Použite mortadelu ako oblohu na chlieb alebo rožky.
- So zeleninou: Podávajte mortadelu so zeleninovým šalátom alebo s čerstvou zeleninou.
- Ako hlavné jedlo: Servírujte mortadelu so zemiakovým pyré alebo s inou prílohou.
- Do špagiet: Pridajte nakrájanú mortadelu do špagiet alebo iných cestovín.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici