Pre ľudí s intoleranciou na glutén je tu široká škála bezlepkových múčnych zmesí, ktoré umožňujú vychutnať si čerstvé pečivo. V tomto článku sa pozrieme na recept na bezlepkový chlieb a dôležité informácie o bezlepkovom stravovaní.
Bezlepkové múčne zmesi
Na trhu existuje množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú vhodné na rôzne účely. Tieto zmesi sú vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín a umožňujú prípravu chutného a nadýchaného pečiva. Tu je prehľad niektorých z nich:
- Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto: Ideálna na prípravu koláčov, závinov, croissantov, parených buchiet, knedlí, šišiek, vianočky, žemlí, rožkov a pizze. Obsahuje psyllium, vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a nahrádza lepok.
- Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb: Vhodná na prípravu rohlíkov, bagiet, žemlí, pizze, ciabatty, croissantov, parených buchiet a knedlí. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.
- Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb: Ideálna na rohlíky, bagety, žemle, pizzu a ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.
- Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá: Používa sa na prípravu báboviek, muffinov, palaciniek, krehkých a lístkových koláčov, sušienok a venčekov. Ak potrebujete kakaovú variantu, stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami kakaa tmavého, ktoré je tiež bez lepku.
- Múčna bezgluténová zmes pre ľudí s intoleranciou na glutén: Z tejto múky môžete vyrobiť bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu a veku.
- Múčna bezgluténová zmes na perník: Ideálna na prípravu jemného nadýchaného perníka, klasických medovníkov alebo perníkových muffinov.
Tieto múčne zmesi sú určené pre osoby s neznášanlivosťou lepku a sú vyrobené z bezlepkových a bezpšeničných surovín. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sa môžu zahrnúť aj do diéty pre ľudí s inzulínovou rezistenciou (IR diéty).
Recept na domáci bezlepkový chlieb
Tu je jednoduchý recept na domáci bezlepkový chlieb, ktorý si môžete pripraviť pomocou bezlepkovej zmesi:
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (začiatočníci použijú hotovú bezlepkovú zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, skúsenejší v pečení môžu časť aj 50% nahradiť jednodruhovými bezlepkovými múkami)
- 2 ČL soli
- 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti
- 50 ml vody
- 15 g droždia
- 1 ČL cukru
- 2 PL oleja
- Voda s napučaným psylliom
Postup prípravy:
- V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások.
- V mise zmiešame 500 g bezlepkovej múky, 2 ČL soli, 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti, pridáme vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások, dobre premiešame mixérom alebo vareškou.
- Pridáme ešte 2 PL oleja, premiešame a necháme kysnúť v zakrytej mise, kým sa cesto nezdvojnásobí.
- Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník.
- Dáme znova kysnúť buď na papier na pečenie do zakrytej misy na 20 - 30 minút alebo do olejom vymastenej formy, jánskej misy a pod.
- Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom.
- Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C - vyhriať dáme aj plech na pečenie chleba (ak nepečieme vo forme alebo v jánskej mise). Zároveň na dno rúry dáme vyhriať aj starší menší plech alebo hrniec s vodou, ktorý bude vytvárať paru počas prvých minút pečenia.
- Chlieb preložíme aj s papierom a pečieme 15 minút, potom vyberieme plech s vodou, teplotu stiahneme na 200°C a pečieme ešte 35 minút.
- Upečený chlieb po zaklopaní na spodnej strane duto „zvoní“.
Bezlepkové stravovanie
Bezlepkové stravovanie je nevyhnutné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na glutén. Glutén je proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni, raži a ovse. Pacientom s celiakiou sa odporúča vyradiť potraviny s obsahom týchto obilnín zo svojho jedálnička.
Prečítajte si tiež: Bezlepkový chlieb s Promix CH
Na Slovensku sa realizuje systémové sčítavanie pacientov s celiakiou. V roku 2012 bolo diagnostikovaných 14 500 celiatikov a v roku 2016 ich počet narástol na 18 000. Ročne pribudne približne 900 nových pacientov.
Tipy pre bezlepkové stravovanie
- Prediskutujte alergie alebo potravinové intolerancie s hosťami, ak čakáte návštevu.
- Nepoužívajte pri príprave bezgluténových jedál ingrediencie, ktoré obsahujú glutén.
- Používajte kompletne bezgluténové ingrediencie, napríklad múku bez obsahu gluténu.
Bezlepkové zmesi SpigaBuona®
Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú úžasné pre každého. Sú to certifikované bezlepkové, organické polo-celozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad (na rozdiel od bežných zmesí), ktoré sa rodia zo záväzku a silnej túžby vytvoriť originálny produkt vhodný na každodenné použitie. Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión).
Bezlepkové zmesi SpigaBuona sú primárne určené pre celiatikov, ľudí trpiaciach intoleranciou lepku, ale aj pre ostatných ľudí, ktorí si chcú pochutnať na výnimočnej chuti bezlepkových cestovín.
Návod na správne vypracovanie bezlepkového cesta Spigabuona®
- V miske zmiešajte múku s droždím a vodou.
- Pridajte soľ a vypracujte cesto pomocou lyžice, najlepšie drevenej.
- Miešajte 1 minútu, kým nevznikne hrubá zmes.
- Predtým použitú lyžicu očistite špachtľou Spigabuona a pridajte olej.
- Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu asi 2 minúty.
- Vypracované cesto aj pracovnú dosku posypte ryžovou múkou.
- Cesto dajte na povrch vždy s ryžovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- V tomto momente vám vznikne homogénna zmes, ktorú v prípade, že môžete aj rozdrobiť, tak ju dajte do naolejovanej misy kysnúť asi 2 hodiny pri teplote 26-28°C do zdvojnásobenia.
- Po vykysnutí dajte zmes na pracovnú dosku, ktorá bola predtým posypaná ryžovou múkou, a pokračujte podľa vlastných receptov, ktoré ste si stanovili za cieľ.
Recept na prípravu bezlepkového chleba SpigaBuona
Ingrediencie:
- 500g zmesi SpigaBuona
- 400g vody
- 10g soli
- 10g sušeného droždia
- 15g olivového oleja
- Ryžová múka na posypanie
Postup:
- V miske spojíme múku, droždie a vodu. Miešame suroviny drevenou varechou max. 1 minútu, aby sa vytvorila homogénna zmes.
- Pridáme soľ, jemne zamiešame a potom pridáme olej.
- Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu max. 2-3 minúty. Zastavíme sa, keď je už cesto mäkké.
- Necháme cesto nakysnúť cca. 2 hod. pri izbovej teplote v ľahko naolejovanej mise (tak aby bolo cesto aj misa naolejovaná).
- Cesto zľahka posypeme ryžovou múkou a dáme ho na pracovnú dosku, ktorú sme vopred posypali ryžovou múkou.
- Z cesta vypracujeme bochník, ktorý necháme prikrytý kysnúť cca. 2 hod. pri teplote 26-28°C v ľahko naolejovanej mise alebo forme na pečenie.
- Bochník, ktorý nakysol približne na dvojnásobok svojho objemu vyklopíme na plech vystlanom papierom na pečenie.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre 20 min. pri teplote 210°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte 30 - 40 min.
TIP: Odporúčame vyskúšať aj ostatné zmesi od výrobcu Antico Molino Rosso.
K-free produkty v Tescu
Ak sa chcete zo zdravotných dôvodov zriecť gluténu alebo laktózy, produkty K-free vám uľahčia nakupovanie. Výrobky značky K-free neobsahujú glutén ani laktózu a sú cenovo výhodné. V sortimente K-free nájdete bezlaktózové mliečne produkty, ako jogurty a plnotučné mlieko, a tiež bezgluténové zmesi na pečenie, napríklad na čokoládové muffiny alebo citrónový koláč.
Prečítajte si tiež: Podrobný prehľad zmesi na chlieb
Príklad zloženia bezlepkovej zmesi
Ako príklad si môžeme uviesť zloženie bezlepkovej zmesi od Antico Molino Rosso:
Zloženie: ryžová celozrnná múka , zemiakový škrob, kukuričný škrob, pšenová celozrnná múka, zahusťovadlo: guarová guma* *=BIO
Alergény: Môže obsahovať stopy orechov a sezamu.
Výživové hodnoty na 100 g:
- Energia: 1465 kJ (345 kcal)
- Tuky: 1,06 g
- z toho nasýtené: 0,6 g
- Sacharidy: 78,1 g
- z toho cukry: 2,3 g
- Vláknina: 2,36 g
- Bielkoviny: 4,65 g
- Soľ: < 0,01 g
Bezlepkové pečenie: Ako upiecť mäkký domáci chlieb bez pšenice!
Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú trochu iná výzva. Poďte si pozrieť zbierku receptov na domáci chlieb. Nádherná chrumkavá kôrka a mäkká striedka. Na letnú grilovačku príde vhod bezlepkový pita chlieb. Na tento chlebík môžete využiť polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou