Majonéza je obľúbená omáčka, ktorá dodáva chuť mnohým jedlám. Ak si potrpíte na domáce výrobky a chcete mať prehľad o zložení svojho jedla, pripravte si domácu majonézu. Vďaka tomu sa vyhnete konzervantom a zabezpečíte si kvalitné ingrediencie. Existuje mnoho receptov na majonézu, ale mnohé z nich obsahujú surové vajcia, z ktorých má veľa ľudí obavy. Preto vám ponúkame jednoduchšie a chutnejšie verzie majonézy bez vajec, pripravené z kyslej smotany a ďalších ľahko dostupných surovín.
Majonéza z kyslej smotany - základný recept
Táto verzia majonézy je rýchla, jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti.
Ingrediencie:
- Kyslá smotana (čím vyššie percento tuku, tým lepšie)
- Olivový olej
- Soľ
- Cukor
- Mletá biela horčica (alebo plnotučná horčica)
- Cesnakový prášok (alebo zmes cesnaku a cibule v prášku)
- Šťava z citróna
- Obľúbené bylinky (voliteľné)
Postup:
- Najprv si pripravíme zmes korenia a dochucovadiel spolu s olivovým olejom.
- Do olivového oleja pridáme soľ a cukor a poriadne ich rozmiešame, aby sa v oleji rozpustili.
- Potom pridáme mletú bielu horčicu v prášku, no ak ju doma nemáte, môžete ju nahradiť obyčajnou plnotučnou horčicou. Horčica v prášku má však oveľa lahodnejšiu chuť.
- Potom pridáme štipku cesnakového prášku, pokojne môžete využiť aj zmes cesnaku a cibule v prášku. Ak máte nejaké obľúbené bylinky, pokojne ich pridajte.
- Všetko znovu dobre rozmiešame v olivovom oleji, aby sa ingrediencie prepojili.
- Na záver pridáme šťavu z čerstvého citróna, bude nám stačiť jedna polievková lyžica.
- Keď všetky suroviny v olivovom oleji rozmiešame, pridáme ich ku kyslej smotane a pomocou kuchynskej metličky poriadne miešame, pokiaľ nevznikne jedna homogénna zmes.
- Hotovú majonézu skladujeme v chladničke.
Tipy a triky
- Smotanu by sme si mali vyberať podľa percent, čím vyššie percento, tým lepšie.
- Hotovú majonézu skladujeme v chladničke a môžeme ju pridávať do šalátov alebo k obľúbeným jedlám s mäsom. Hodí sa i na pečené zemiaky alebo k hamburgeru.
Majonéza len z 2 ingrediencií
Ak hľadáte ešte jednoduchší recept, skúste túto majonézu len z dvoch ingrediencií.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Olej
Postup:
- Dôležité je, aby mali mlieko a olej rovnakú - izbovú teplotu.
- Na prípravu majonézy bez vajec budeme potrebovať vyššiu úzku nádobu a ponorný mixér.
- Do mlieka postupne pridávame olej, mixujeme do krémovej majonézy.
Dochutenie
Na dochutenie majonézy zvolíme horčicu, soľ, vegetu, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu, môžeme pridať prelisovaný cesnak či nadrobno nakrájané bylinky (petržlenovú vňať, pažítku či jarnú cibuľku - podľa chuti).
Majonéza z jogurtu
Pre tých, ktorí preferujú ľahšiu alternatívu, je tu recept na majonézu z jogurtu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Ingrediencie:
- 7 lyžíc kyslej smotany (pre ešte ľahšiu verziu môžete použiť biely jogurt)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička medu (alebo cukru)
- 1 lyžička morskej soli
- ½ lyžičky horčicového prášku
Postup:
- Olivový olej osolíme, pridáme horčicový prášok (alebo jednu lyžičku horčice). Môžete pridať aj iné prísady - bylinky, cesnakový prášok atď.
- Vmiešajte citrónovú šťavu, smotanu (pre ešte ľahšiu verziu zvoľte nízkotučný jogurt).
- Dôkladne premiešajte do hladkej hmoty a môžete hneď pridávať do šalátov a iných receptov.
Vylepšenie
Niekedy do majonézy pridávam aj roztlačený žĺtok uvarený natvrdo. Je to veľmi chutné vylepšenie.
Domáca majonéza z varených vajec
Ak sa obávate surových vajec, táto majonéza z varených vajec je pre vás ideálna.
Ingrediencie:
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 200 ml kyslej smotany
- 1 kopcovitú lyžičku horčice
- 2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy
- ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
- Štipku soli a cukru
Postup:
- Z varených vajec použijeme len žĺtky (bielky môžeme použiť napríklad na obložený chlebík).
- Žĺtky popučíme vidličkou a premiešame, pridáme horčicu, soľ a mleté korenie.
- Napokon pridáme aj štipku cukru na vyrovnanie chutí.
- Premiešame a do hmoty po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu.
- Nakoniec postupne - po kvapkách pridávame ocot alebo citrónovú šťavu.
- Zmes je dobré nakoniec rozmixovať ručným mixérom.
- Získame tak hladkú nadýchanú konzistenciu bez hrudiek.
Univerzálny recept s ponorným mixérom
Tento recept je rýchly a jednoduchý, vyžaduje si však použitie ponorného mixéra a úzkej nádoby.
Ingrediencie:
- Celé vajce
- Olej (kvalitný)
- Soľ
Postup:
- Celé vajce a všetok olej dáme do nádoby, obidve suroviny musia mat rovnakú teplotu.
- Pridáme soľ.
- Mixér ponoríme do nádoby,držíme ho kolmo a nehýbeme s ním.
- Spustíme a do 10 sekúnd je hotovo.
Vylepšenie
Ak by ste pridali hned aj 2 strúčiky cesnaku máte hotovú salsu k mäsu,rybám.
Ako zachrániť príliš tekutú majonézu
Ak sa vám stane, že majonéza sa hneď roztečie, problémom môže byť nesprávny pomer tekutých zložiek. Priveľa oleja a primálo „vodnatých“ prísad totiž zabraňuje emulgácii. V takomto prípade rozmiešajte do peny ďalší žĺtok a postupne k žĺtku prilievajte tekutú majonézu a šľahajte. Pridaním druhého žĺtka tak môžete zachrániť príliš tekutú majonézu.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Použitie domácej majonézy
Domáca majonéza je skvelá nielen do šalátov, ale aj ako základ pre rôzne omáčky a dipy. Ak sa pohrávate s myšlienkou, že potenciál domácej majonézy využijete aj pri príprave domácej tatárskej omáčky, smelo do toho. Do hotovej majonézy stačí pridať najemno nastrúhanú cibuľu, nastrúhané zavárané uhorky a jednu až dve lyžice hustej kyslej smotany. Netradičný rozmer zaujímavých chutí vznikne pridaním nasekaného kôpru, petržlenovej vňate, cesnaku alebo olív.
Ďalšie možnosti použitia
- Aioli: Pridajte poriadnu dávku cesnaku.
- Dip k hranolčekom: Aromatické oleje, napríklad čili olej alebo hľuzovkový olej, v kombinácii s avokádom a limetkovou kôrou.
- K grilovanej rybe a šalátu: Majonéza ochutená sviežim mangom.
- Šalátové dresingy: Krémový dresing na šalát Cézar s kečupom, worcesterskou omáčkou, horčicou a parmezánom.
- Club sendviče: Potrite ich majonézou.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici