Gastronómia je univerzálny jazyk, ktorý spája ľudí. Kaviarne, bary a reštaurácie vytvárajú priestor pre ľudské príbehy, prvé rande, výročia, svadby, rodinné posedenia, obchodné stretnutia alebo rozlúčky. Sladké pokušenia spájajú generácie a ľudí naprieč celou spoločnosťou. Aj obyčajný koláč dokáže vyčariť úsmev na tvári. Jedným z takýchto magických miest je kaviareň U Cukrárika vo Zvolene. Talentovaná majiteľka Zuzka, spolu s manželom a tímom, prinášajú do mesta francúzsku eleganciu a kvalitu.
Kaviareň U Cukrárika: Miesto plné chutí a pohody
Kaviareň U Cukrárika láka návštevníkov kvalitnou kávou a poctivými francúzskymi dezertmi z tých najlepších surovín.
Sen sa stal skutočnosťou
Hovorí sa, že jednoduché cesty nebývajú tie správne. Niekedy trvá roky, kým človek zistí, čo chce robiť. Tak to bolo aj v Zuzankinom prípade. Už ako malá milovala pečenie, mala podporu v rodine, no osud ju zaviedol na strojnícku fakultu. S inžinierskym titulom pracovala v automobilovom závode. "Na vysokej škole som však stretla svojho terajšieho manžela, takže toto obdobie určite nehodnotím negatívne. Koniec koncov bez jeho podpory a pomoci by som dnes nemohla robiť to, čo ma baví." Zuzka milovala pečenie už odmalička a otvorenie kaviarne U Cukrárika je jej splneným snom. Pomerne rýchlo si uvedomila, že srdcu sa nedá rozkázať a pečenie je to, čomu sa chce venovať. Opustila stabilné zamestnanie a vrhla sa do vôd slovenskej gastronómie. Už štyri roky prináša Cukrárik Zuzanka radosť svojimi dezertmi hosťom vo Zvolene.
Od výroby k výrobe: Cesta plná prekážok
Skok od výroby brzdových komponentov k cukrárenskej výrobe je obrovský a vyžaduje nemalé investície, časové aj finančné. Podnikanie na Slovensku sprevádza množstvo byrokracie. Vzhľadom na viazanú živnosť musela Zuzanka absolvovať povinné vzdelávanie a množstvo cukrárenských kurzov na Slovensku i v zahraničí. Mala ambíciu priniesť do Zvolena niečo iné, nové, jedinečné v kvalite a dizajne. Zákazníci sú čoraz náročnejší a citliví na kvalitu. Po absolvovaní vzdelania a zisku certifikátov sa začal písať príbeh firmy Cukrárik Zuzanka.
Hygiena nie je strašiak
O slovenskej byrokracii a hygiene sa šíria negatívne informácie. Zuzanka však trefne povedala, že ak má niekto nečestné úmysly, bude mať problém s hygienou. Svoju výrobňu Cukrárik Zuzanka zariadili nadštandardne. Veľkorysý priestor, moderné technológie a vysoká miera komfortu pre zamestnancov sú výnimočné. Pri prvej návšteve máte pocit, že ste prišli na návštevu domov. Tieto parametre majú opodstatnenie. V prvom rade je to filozofia robiť veci poctivo, poriadne, kvalitne a s pridanou hodnotou. Po druhé, priestor slúži ako školiace stredisko pre Zuzkinu Pastry Academy, ktorej sa venuje popri výrobe, kaviarni a starostlivosti o dcérku Gabiku. Veľký a kvalitne zariadený priestor bol nevyhnutnosťou so zreteľom na budúcnosť a väčšie objemy prác a zákaziek.
Prečítajte si tiež: Tradičná polievka s pečeňovými haluškami
Začíname: Budovanie mena a reputácie
Podnikateľské začiatky sú náročné, no odmena je sladká. Sortiment prémiových a luxusných dezertov je, s výnimkou západného Slovenska, pomerne nerozvinutý. Podnikanie so sebou prináša riziká v podobe konzervatívnejšieho a menšieho trhu. Strašiakom môže byť aj vyššia cena dezertov z dôvodu náročnosti postupov a ceny surovín. Manželia Nemcoví sa rozhodli ísť cestou cukrárenskej výroby, dodávať koláče a torty na zákazku, distribuovať ich do kaviarní v regióne a podchytiť svadobný segment. S cieľom vybudovania mena a reputácie si odložili projekt vlastnej kaviarne do ďalšej fázy sna.
Kvalita bez kompromisov
Od začiatku fungovania Zuzanka presne vedela, čo a ako chce robiť. Kvalitu bez kompromisov má zakódovanú v DNA. Je to vidieť na príprave projektu, realizácii výrobne, vzdelávaní a kvalitných surovinách, ktoré sú zodpovedné za výnimočné chuťové zážitky. "Chcem to robiť tak kvalitne, ako sa len dá, a pomaly ľudí edukovať, prečo u nás zaplatia o niečo viac a čo všetko za tým je," vysvetľuje Zuzka. Ľudia v regióne tieto snahy ocenili a pýtali si priestor, kde by si mohli vychutnať Zuzankine dezerty s dobrou kávou. Preto prišiel čas posunúť sen na novú úroveň.
Krízy a výzvy v podnikaní
Prevádzky v uplynulých rokoch zasiahla kríza v podobe pandémie a energetickej krízy s infláciou. Posledné roky sú pre gastronómiu ťažké a nie všetci to zvládli. Cukrárenský sektor bol silno postihnutý, pretože je závislý od svadieb, osláv, odberov kaviarní a ceny surovín. Počas kovidu boli hromadné akcie regulované a kaviarne zatvorené. Po pandémii prišla energokríza a vojna, ktoré dvíhali ceny surovín. Zuzanka s manželom Martinom to spoločne zvládli. Uskromnili sa, šetrili náklady a vyčerpali rezervu. "Najhoršie sú tie neustále nárasty cien surovín. Na energie či nájmy sa dali využiť dotácie, ale skokové nárasty cien vajec, masla, múky, čokolády a všetkých surovín sa nedajú kompenzovať. A nemôžeme dvíhať ani ceny, pretože zdražovanie sa týka aj našich zákazníkov a už aj teraz sa niektorým zdá, že sme drahí." Rok 2022 priniesol okrem konca pandémie aj narodenie dcérky Gabiky a rozhodnutie splniť si sen mať vlastnú prevádzku, kde budú môcť hostia prísť na koláčik a kávičku. Rozhodli sa nedodávať koláče do iných prevádzok a fungovať ako výroba pre zákazníkov na svadby a oslavy.
Nová prevádzka: Koláčová oáza v centre Zvolena
Spolu s manželom sú zohratý tím a zvládli aj ťažšie chvíle v podnikaní. V historickej pasáži meštianskeho domu v centre Zvolena si otvorili prevádzku, ktorá bola mierne skrytá. O niekoľko mesiacov ju presunuli dopredu, aby bola viac na očiach. Za krátky čas si vybudovali stabilnú komunitu a klientelu. Ak raz zakúsite kvalitu a dezert robený s láskou, už niet cesty späť. Výber správneho miesta je dôležitý. Na jar tohto roku bola k odstúpeniu prevádzka v centre Zvolena, ktorá mala históriu a tešila sa priazni Zvolenčanov. Príjemne ladený, vzdušný priestor s terasou a zázemím im ihneď padol do oka. V priebehu niekoľkých mesiacov sa premenil na koláčovú oázu. Priestor s množstvom prirodzeného svetla si zamilujú tí, ktorí milujú pohodlné gaučové sedenie. Vďaka detskému kútiku si ho obľúbia aj mamičky s deťmi. Kaviarní s vhodným priestorom pre deti ubúda a práve tento detail mnohých poteší. Ak chcete ochutnať pravú francúzsku tartaletku, eclairs alebo elegantné monodezerty, zastavte sa vo Zvolene v kaviarni U Cukrárika. V ponuke kaviarne nájdete chutné dezerty, domáce limonády, kávu Etneco, miešané nápoje, víno a prosecco na príjemné posedenie. Priestor je dostatočne veľký na menšiu oslavu, teambuilding a väčšie skupinky. V letných mesiacoch, rozšírený o krytú terasu, ponúka veľkorysé možnosti. Pravidelnou súčasťou večerov sa stáva živá hudba.
Na skok do Francúzska: Dezerty, ktoré potešia zmysly
Základ výroby a kaviarne sú dezerty francúzskeho typu doplnené o klasiky ako cheesecake, pavlovky či veterník. Srdce ponuky tvoria eclairs, choux či makrónky z mandľovej múky. Rozdiel medzi domácimi a kúpenými makrónkami je neuveriteľný. Alebo sa necháte rozmaznať Zuzankinými tartaletkami? Rozhodnutie necháme na vás. Mali by ste však podľahnúť Zuzankiným monodezertom. Práve tento typ dezertov ju robí výnimočnou. Najčastejšie ich pripravuje vo forme ovocia - mango, citrus, višňa -, pričom príprava je zložitá. Ich realistická podoba vo farbe, vôni a chuti je neuveriteľná a fotogenická. Odporúčame vyskúšať, rozhodne sa budete vracať.
Prečítajte si tiež: Vymastenie plechu na koláč
Pastry Academy: Škola pečenia pre všetkých
Okrem prevádzkovania výroby koláčov a kaviarne sa Zuzanka venuje aj vlastnej akadémii. Cez víkend sa venuje menšej skupinke klientov a spolupracujú na zdokonaľovaní schopností v príprave dezertov. Do jej kurzov sa prihlasujú ženy, ktoré pečenie baví a chcú ho posunúť na inú úroveň. Vymaniť sa z tradície a pripraviť si doma dezert špičkovej kvality. Kurz je vhodný aj pre cukrárky, ktoré sa chcú niečo naučiť a posilniť budovanie cukrárskej komunity. Výnimočnosťou Pastry Academy je škola pečenia pre detských účastníkov, ktorí hravou formou skúšajú preniknúť do umenia tvorby dezertov. Tento kurz je zároveň nástrojom edukácie. Približuje laikom, koľko práce sa ukrýva za celým procesom a koľko energie, surovín a prostriedkov je potrebných na výrobu dezertov. Ukazuje, že koncová cena produktu je adekvátna vynaloženému úsiliu. Medzi najobľúbenejšie kurzy patria eclairs, makrónky, veterníky či tartaletky. Ak sa chcete naučiť niečo nové, stačí sa prihlásiť cez webovú stránku. Výnimočnosťou akadémie je juniorský variant, keď sa venuje detským účastníkov a spolu prenikajú do tajov dezertológie. Ak hľadáte kvalitne strávený čas pre svoje deti, toto je jeden zo spôsobov.
Láska a balans: Tajomstvo úspechu
Viesť funkčný podnik vyžaduje obetu. Nekonečné hodiny v práci a rozmýšľanie o práci. Po krízach, narodení dcéry, realizovaní kurzov a rozšírení o prevádzku sa môže zdať, že miska váh sa nakláňa viac k práci než životu. V rodine Nemcových to však zvládajú brilantne. Majiteľka Zuzanka má oporu v manželovi a rodine, ktorí jej vždy pomôžu. Pomáhajú vo výrobe, v kaviarni a spolu hľadajú balans. "Bez Maťkovej podpory by som toto celé vôbec nezvládla." Zuzka má tak priestor na zlepšovanie, vymýšľanie nápadov a vzdelávanie. Hoci by sa mohlo zdať, že došla do cieľa a splnila si sen, opak je pravda. Neustále je priestor na posúvanie a zlepšovanie, na ďalšie vzdelávanie a vymýšľanie nových nápadov. Hosť je náročný a potrebuje niečo nové, takisto ako kreatívna duša potrebuje ďalšie výzvy. Či už sú to nové koláče, nové techniky, nové suroviny alebo novinky v kaviarni vo forme raňajok, ktoré chcú priniesť.
Prečítajte si tiež: Talianska klasika: Domáce lasagne