Štrúdľa, to nie je len obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Dôvodom je, že štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Výber správnej múky
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
Príprava cesta a plnky
Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
Postup prípravy ťahaného cesta:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
- Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
- Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
- Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
- Rada: Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Jeseň a štrúdľa: Ideálna kombinácia
Jeseň je ideálnym obdobím na pečenie, najmä keď máte po ruke čerstvé jablká. Množstvo jablkových koláčov vám ponúka rôzne možnosti, ale štrúdľa určite patrí medzi najchutnejšie. Tento recept je nielen rýchly, ale aj veľmi cenovo dostupný, pričom nevyžaduje veľa času ani zručností. Ak máte jablká, ktoré padli zo stromu, nezúfajte, môžete ich tiež využiť na prípravu štrúdle. Tieto jablká sú často sladšie, takže ich nemusíte výrazne dosladzovať. Navyše, šupky môžete nechať, čím ušetríte čas pri príprave.
Rýchla štrúdľa s domácim cestom: Alternatívny recept
Ak sa vám nechce pripravovať domáce ťahané cesto, môžete vyskúšať tento rýchly recept s cestom, ktoré je jemné, pružné a veľmi dobre sa s ním pracuje. Nebude sa lepiť ani trhať, čo je veľká výhoda.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Ingrediencie na cesto:
- 350 g hladkej múky
- 150 g bieleho jogurtu
- 190 g tuku (napr. Hera)
- 1 žĺtok
- 1 štipka soli
Ingrediencie na náplň:
- Nastrúhané jablká
- Mletá škorica
- Cukor podľa chuti
- Strúhanka (alebo mletý mak či ovsené vločky)
- Hrozienka
- Nasekané orechy
Na potretie:
- 1 rozšľahané vajce
Postup:
- V miske zmiešajte múku, jogurt, nakrájaný tuk, žĺtok a štipku soli. Všetko dobre premiešajte a vytvorte hladké cesto.
- Cesto nechajte na chvíľu odpočívať v chladničke, ideálne asi 20-30 minút. Zatiaľ sa pustite do prípravy náplne.
- Ošúpte a nastrúhajte jablká, podľa chuti ich môžete dosladiť cukrom. Opláchnite hrozienka a nasekajte orechy. Tieto ingrediencie zmiešajte v miske.
- Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na tri časti. Každú časť rozvaľkajte na pomúčenej doske do tenkého plátu.
- Na každý plát rozložte jablkovú náplň, posypte škoricou, pridajte hrozienka, orechy a trochu strúhanky, aby šťava z jabĺk nevytiekla. Ak chcete, môžete pridať aj vanilkový cukor na vylepšenie chuti.
- Cesto zrolujte do tvaru štrúdľa a položte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Povrch štrúdľa potrite rozšľahaným vajíčkom, čo mu dodá krásny lesk a zlatistú farbu.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, alebo kým nebude štrúdľa krásne zlatý a chrumkavý.
- Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, a potom ho nakrájajte.
Táto štrúdľa je vynikajúca aj na druhý deň, keď sa chutí ešte lepšie.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici