Objavte kulinársky poklad v podobe srnčieho mäsa s kapustou. Táto kombinácia ponúka jedinečnú chuť, ktorá vás prenesie do srdca prírody. Či už hľadáte klasický segedínsky guláš s jelením mäsom, pečené jelenie stehno alebo iné variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady.
Segedínsky guláš z jelenieho mäsa: Klasika v novom šate
Segedínsky guláš je obľúbená klasika, ktorá získa nový rozmer, keď bravčové mäso nahradíte jelením. Jelenie mäso dodá gulášu jedinečnú chuť a vôňu lesa.
Ingrediencie:
- 600 g srnčieho mäsa
- Olej
- 150 g cibule
- Mletá sladká červená paprika
- 2 strúčiky cesnaku
- Celé čierne korenie
- Soľ
- 5 g sušených húb
- 250 g kyslej kapusty
- Hladká múka
- Smotana na varenie
Postup:
- Umyté mäso pokrájame na väčšie kúsky, sparíme vriacou vodou a scedíme.
- Mäso vložíme do studenej vody spolu s opláchnutými sušenými hubami, olúpanými strúčikmi cesnaku, pridáme celé čierne korenie, soľ a varíme do polomäkka.
- Pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a spolu uvaríme do mäkka.
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Poprášime ju hladkou múkou, mletou sladkou červenou paprikou, premiešame, zalejeme menším množstvom vývaru a pridáme k mäsu.
- Restujeme ju pomaly, kým nezíska zlatistý odtieň - práve tento krok je základom výraznej chuti guláša. K cibuli pridáme na kocky nakrájané jelenie mäso, pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, rascu a mletú papriku. Všetko krátko premiešame, aby sa mäso zatiahlo a koreniny uvoľnili arómu. Potom podlejeme trochou vody a necháme mäso pomaly dusiť, kým nezmäkne.
- Medzitým si pripravíme kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, prepláchneme ju vodou a prípadne nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie miešala s mäsom.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme k nemu kapustu, premiešame a spolu dusíme, kým sa chute neprepoja.
- Na záver pridáme smotanu na varenie, premiešame a necháme krátko prejsť varom. Ochutnáme a podľa potreby ešte dosolíme alebo okoreníme.
Divinové jelenie ragú s tekvicovým pyré a zemiakovou kašou
Tento recept od Tomáša Cikharta, Brand Chefa Primirestu, je dôkazom, že divina nemusí byť náročná na prípravu.
Prečo zaradiť divinu do jedálnička?
Divina je ľahko stráviteľná, obsahuje málo tuku a veľké množstvo vápnika, železa, vitamínov A a B aj nenasýtených mastných kyselín. Najkvalitnejšie mäso získate v poľovníckej sezóne, keď je najčerstvejšie.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na kocky
- Koreňová zelenina a cibuľa nakrájané na kocky
- Pretlak
- Vývar
- Jablko nahrubo nastrúhané
- Tekvica nakrájaná na štvrtiny, vydlabané semienka a nahrubo nastrúhaná
- Cukor
- Tymian
- Zemiaky
Postup:
- Z nakrájanej cibule a koreňovej zeleniny si pripravíte na oleji tmavý základ. Pridáte pretlak a podlejete vývarom, potom aj nahrubo nastrúhané jablko. Dusíte pod pokrievkou do mäkka.
- Na oleji orestujete cibuľu do ružova. Pridáte nastrúhanú tekvicu, orestujete, pridáte cukor a otrhaný tymian, podlejete vodou. Všetko spolu dusíte do mäkka, až sa všetka tekutina odparí.
- Zemiaky ošúpete, nakrájate na väčšie kocky a uvaríte do mäkka v osolenej vode. Necháte na miernom ohni 15 minút zapariť, následne roztlačíte a vymiešate hmotu do hladka.
Pečené jelenie stehno: Recept pre slávnostné príležitosti
Tento recept na pečené jelenie stehno je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať jemné, šťavnaté mäso s bohatou omáčkou z červeného vína. Vďaka pomalému pečeniu sa mäso krásne rozpadá a získava jedinečnú arómu.
Prečítajte si tiež: Jelenie mäso: Gurmánsky zážitok
Ingrediencie:
- 1 kg jelenieho (alebo srnčieho) stehna
- 2 lyžice bravčovej masti alebo olivového oleja
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 ml suchého červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 1 lyžička tymianu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso očistíme od blán a osolíme. Ak chceme dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a byliniek.
- V hlbokej panvici alebo pekáči rozpustíme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Pridáme prelisovaný cesnak, krátko osmažíme a vložíme mäso. Opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Keď je mäso opečené, podlejeme ho červeným vínom a necháme niekoľko minút redukovať, aby sa odparil alkohol. Potom pridáme bobkový list, čierne a nové korenie, tymian a zalejeme vývarom.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 160 °C. Pečieme približne 2,5 hodiny, pričom mäso priebežne podlievame šťavou, aby nevyschlo. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu vývaru.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu scedíme. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju jemne zahustiť hladkou múkou rozmiešanou vo vode a krátko povariť.
- Podávame s dusenou kapustou a domácimi zemiakovými knedľami alebo pečenými zemiakmi.
Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete mäso pripraviť aj nasledujúcim spôsobom:
- Mäso necháme cez noc zaliate mliekom. Vyberieme a osušíme. Pokrájame na hrubšie rezne.
- V múke rozmiešame korenie, vegetu, soĺ a zázvor, množstvo je na vás podľa chuti. Rezne obalíme v múke, na panvici opečieme krátko na oleji a preložíme do vhodnej nádoby na pečenie, ktorá sa dá zavrieť.
- Sušené huby namočíme tiež večer, ocedíme a vodu si odložíme. Cibuĺu dáme na panvicu, kde sme pražili mäso, opražíme, podlejeme vodou z hríbov a dbáme, aby sa nám podarilo panvicu očistit a príškvarky z múky aby sa nám dostali do cibule.
- Keď je opražená do zlata, dolejeme vodu z hríbov a nalejeme na mäso. Trúbu si vyhrejeme na 210 st a mäso do nej zakryté vložíme. Dusíme pol hodinu.
- Drvené paradajky zmiešame s ocedenými, pokrájanými hríbami a dolejeme trochu vodou, aby vznikla kaša, tú vylejeme do mäsa a ďalej dusíme v rúre.
- Hlivy si nasekáme a po ďalšej polhodine doložíme do misy. Ak treba, ešte dosolíme.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu jelenieho mäsa s kapustou
- Marináda: Pred pečením alebo dusením je vhodné mäso naložiť do marinády. Môžete použiť horčicu, korenie, cesnak, soľ alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
- Červená kapusta: Ak máte radi červenú kapustu, môžete ju pridať k jedlu namiesto kyslej kapusty alebo ju použiť ako prílohu.
- Pečenie v alobale: Mäso môžete piecť v alobale, aby zostalo šťavnaté. Alobal odoberieme a pečieme na 180 stupňov Celzia cca 20-30 minút.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, narežte kolieska na každý plátok mäsa a pečte takto.
- Prílohy: K jelenému mäsu s kapustou sa hodia rôzne prílohy, napríklad knedle, zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo domáce halušky.
Prečítajte si tiež: Jelenia klobása: recept
Prečítajte si tiež: Jelenie plátky: Recepty a príprava