Prírodný grécky jogurt je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vápnika a probiotických kultúr, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie a posilňujú imunitný systém. V kombinácii s vlákninou, napríklad v podobe ovsených vločiek a ovocia, predstavuje plnohodnotné raňajky alebo zdravý olovrant. Okrem toho sa dá použiť aj na prípravu chutných šalátových dresingov. Vedeli ste, že si grécky jogurt môžete jednoducho pripraviť aj doma?
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
Výroba domáceho jogurtu nie je zložitá, vyžaduje si však určitý čas. Najlepšie na tom je, že väčšinu práce za vás urobia samotné ingrediencie. Domáci jogurt chutí sviežejšie, bohatšie a presne viete, čo obsahuje. Navyše, výrobná cena domáceho jogurtu je podstatne nižšia ako cena jogurtov v obchode.
Prednosti domáceho jogurtu:
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý a vyrobený z kvalitných surovín, ako je čerstvé kravské mlieko a jogurtová kultúra, bez pridania umelých konzervantov. Pri jeho príprave máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje vysokú kvalitu.
- Bez chemických prísad: Na rozdiel od komerčných produktov, domáci jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory.
- Chuť a textúra: Domáci jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá bez potreby pridania zahusťovadiel. Jeho chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo ho robí ideálnym na rôzne spôsoby konzumácie.
- Výživové hodnoty: Obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré podporujú zdravie čriev a trávenie. Poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály, ako je vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
- Zdravé živé kultúry: Obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém.
Čo potrebujeme na výrobu domáceho jogurtu?
Na výrobu domáceho gréckeho jogurtu nepotrebujete žiadne špeciálne kuchynské vybavenie. Určite sa vám však zíde kuchynský teplomer a látka na prípravu syra - veľmi dobre funguje gáza alebo podobná redšia textília.
Ingrediencie:
- Mlieko (1 liter): Môžete použiť akékoľvek mlieko, od trvanlivého až po odtučnené. Pre dosiahnutie najlepšej chuti a konzistencie sa odporúča použiť nepasterizované mlieko z mliečneho automatu alebo čerstvé plnotučné mlieko.
- Biely jogurt so živými kultúrami (2 lyžice alebo 150g): Vyberajte jogurt výhradne so živými kultúrami a ideálne v bio kvalite. Baktérie sú nevyhnutné na naštartovanie procesu fermentácie a označenie bio vylúči prítomnosť farbív či dochucovadiel. Môžete použiť aj očkovaciu jogurtovú kultúru.
Pomôcky:
- Veľký hrniec
- Veľká sklenená nádoba s viečkom alebo niekoľko menších nádob na skladovanie jogurtu v chladničke
- Kuchynský teplomer
- Gáza alebo tkanina na výrobu syra
- Cedidlo
Recept na domáci jogurt krok za krokom
- Zahriatie mlieka: Mlieko nalejte do veľkého hrnca a bez miešania ho zahrejte na približne 80 stupňov Celzia. Dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, odstavte hrniec z plameňa.
- Schladenie mlieka: Mlieko nechajte schladiť na teplotu 35 až 40 stupňov Celzia. Vyššia teplota by mohla zabiť živé kultúry. Teplotu môžete odhadnúť aj bez teplomera - ak dokážete udržať dlane na vonkajšej stene hrnca dlhšiu dobu, mlieko má správnu teplotu. Z 1/4 šálky mlieka si odoberte na neskoršie použitie.
- Príprava jogurtovej zmesi: V samostatnej miske zmiešajte jogurt (alebo jogurtovú kultúru) s odobratou 1/4 šálky mlieka. Jemne, ale dôkladne premiešajte.
- Zmiešanie mlieka a jogurtovej zmesi: Do schladeného mlieka v hrnci zamiešajte jogurtovú zmes.
- Inkubačný proces: Ešte teplý nápoj prelejte do vriacou vodou vypláchnutých fliaš alebo do veľkej sklenenej nádoby s viečkom. Nádobu prikryte a zabaľte do uteráka alebo deky, aby si udržala stálu teplotu. Môžete ju tiež vložiť do termotašky. Nechajte zrieť 6-7 hodín. Alternatívne môžete použiť rúru: predhrejte rúru na 40-50 °C, fľaše s jogurtom vložte na plech s trochou vody a vložte do teplej rúry. Rúru vypnite a jogurt v nej nechajte zrieť. Opakujte nahrievanie po dobu 5-6 hodín.
- Chladenie: Na druhý deň je jogurt hotový. Uložte ho do chladničky, kde vydrží až 14 dní. Počas zrenia sa môže na povrchu vytvoriť voda, ktorú stačí pred použitím zliať.
Ako vyrobiť grécky jogurt
Ak preferujete hustý grécky jogurt, po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka vystlaného gázou alebo plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku. Takto ho uložte do chladu a nechajte srvátku odkvapkávať približne 6 hodín, alebo aj dlhšie, ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu. Čím dlhšie necháte srvátku odkvapkávať, tým bude jogurt hustejší.
Tipy a triky
- Použitie domáceho jogurtu na ďalšiu výrobu: Odložte si pohár vlastného jogurtu na výrobu ďalšieho. Takto sa dá pokračovať prakticky donekonečna.
- Čo robiť, ak jogurt nedosiahne správnu konzistenciu: Ak jogurt nie je dostatočne hustý, použite ho v smoothies, omáčkach alebo ako náhradu kyslej smotany.
- Dochutenie jogurtu: Ak chcete jogurt urobiť zaujímavým aj pre najmenších členov domácnosti, pridajte na dno menších fliaš vrstvu domáceho džemu, kakaového sirupu alebo ovocného pyré. Grécky jogurt fantasticky chutí s mrazeným bobuľovým ovocím.
- Domáca "lučina": Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čokoľvek, čo máte radi.
Jogurtovač - áno alebo nie?
Na internete nájdete množstvo receptov na jogurt. Ak často konzumujete jogurt, investícia do jogurtovača (stojí 20 - 30 €) je dobrá voľba a pomerne rýchlo sa vám vráti. Jogurtovač udržiava konštantnú teplotu počas celého procesu zrenia, čo zjednodušuje prípravu. Ak však jogurt konzumujete len občas, dá sa to zvládnuť aj bez neho.
Prečítajte si tiež: Domáci jogurt a zdravie
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa