Upečte si doma chlieb, ktorý chutí ako z profesionálnej pekárne. Zabudnite na kvások a kuchynského robota na miesenie. Aj vy si môžete pripraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý sa pýši chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou. Tento chlieb vonia a chutí rovnako dobre ako z pekárne. Je prekvapivo ľahký a mnohí ho nerozoznajú od kváskového chleba.
Čo budete potrebovať
Z tohto receptu získate približne 1 kg bochník. Ak máte menší hrniec (napríklad s priemerom 33 cm a objemom 7 litrov) alebo vám stačí menší chlieb, môžete si množstvo ingrediencií upraviť. Na tradičný 750-gramový bochník znížte množstvo surovín úmerne. Ak chcete len 500-gramový bochník, použite polovičnú porciu surovín alebo upečte dva menšie bochníky.
Múka
Na tento chlieb je najlepšia obyčajná hladká múka. Niekedy môžete použiť aj chlebovú alebo manitoba múku, ale chlieb potom môže byť trošku nižší. Ideálna je hladká múka s trochou celozrnnej špaldovej múky pre lepšiu chuť.
Droždie
Recept funguje dobre s čerstvým aj sušeným droždím, len je potrebné upraviť množstvo. Použite viac čerstvého droždia a menej sušeného.
Príprava rozkvasu (Poliš)
Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale zároveň najdlhšia časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Ideálne je nechať ho kvasiť približne 18 hodín.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Postup prípravy rozkvasu
- Do veľkého uzatváracieho pohára zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda by nemala byť príliš horúca, ale príjemne teplá (okolo 36 stupňov).
- Do vody vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
- Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu doprajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.
Príprava cesta
Teraz to už pôjde rýchlejšie.
Postup prípravy cesta
- Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom, pretože cesto bude aj tak dosť vlhké).
- Pridajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok rozkvas z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a nakoniec 14 g soli.
- Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovité cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
- Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby. Ak máte 60 minút, doprajte cestu viac času. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesiť asi 10 minút do hladka, čo tvorbu väzieb urýchli. Ak sa neponáhľate, nechajte cesto len odležať.
Prekladanie cesta
Po 30 až 60 minútach bude cesto stále rovnako nevzhľadné a neforemné, ale už bude elastické. Teraz je čas na prvý preklad.
Postup prekladania cesta
- Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou, aby ste nemali cesto prilepené všade).
- Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie.
- Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 krát, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
- Potom pridajte druhý preklad. Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta.
- Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto.
- Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x. Viac nie, lebo by ste dospeli do štádia, keď sa už povrch cesta trhá.
Po týchto prekladoch by ste mali mať už hladšie vyzerajúci kus cesta. Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť. Po tomto odpočinku už cesto naberie aj trochu objemu. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. Následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
Finálne kysnutie
Kým ubehne 30 minút, pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku.
Postup prípravy na finálne kysnutie
- Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky.
- Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.
Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto je veľmi hydratované a bude sa lepiť všade tam, kde nie je múka alebo vaše vlhké ruky. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník. Možností rolovania je viac. Cesto zvyčajne dva-tri krát preložte cez seba na tretiny, kým dostanete bochník vo veľkosti vašej ošatky a v ošatke prstami spojíte konce cesta. Ak robíte guľatý chlieb, tak spájajte protiľahlé konce cesta, kým nevytvoríte guľu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote a ročnom období. V lete bude stačiť asi 50 minút. V chladnejšom prostredí bude cesto potrebovať asi 70-75 minút. Keď krásne naplní ošatku a je celé trasľavé na povrchu, viete, že je hotové. Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, dajte ho na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke.
Pečenie
Teraz budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenského skla alebo nerezový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do rúry. Vďaka pečeniu v hrnci získate krásnu chrumkavú kôrku. Chlieb upečiete aj bez hrnca, ale nebude taký chrumkavý. Ak nič také doma nemáte, najlacnejšie liatinové hrnce kúpite už aj za 30 eur, dokonca niektoré aj smaltované.
Postup pečenia
- Asi 40-30 minút (podľa vašej rúry) pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali.
- Dávajte si pozor na popálenie, hrniec bude naozaj horúci, takže používajte rukavice, hromadu utierok a korkové podložky pod hrniec, keď ho budete vyberať.
- Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca.
- Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta.
- Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca.
- Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte. Najbezpečnejšie je stred chlebíka hlboko nastrihať. Vznikne tak pekný abstraktný-rustikálny obrazec.
- Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút.
- Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý.
- Ďalej pečte na 250 stupňov do chrumkava asi 20-25 minút. Tu už veľmi záleží na vašej rúre, ak by chlieb zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 stupňov a rúru krátko vyvetrať. Alebo zoberte kúsok papiera na pečenie a zakryte končeky, ktoré najviac chytajú farbu v miestach nastrihania.
Čím častejšie tento chlieb pečiete, tým vám to lepšie pôjde. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať. Skladujte ho dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Časti, ktoré nespotrebujete, odporúčame zamraziť.
Menší bochník
Ak používate hrniec s dĺžkou asi 33 cm a objemom skoro 7 litrov, postupujte rovnako ako pri väčšom chlebe.
Ďalšie tipy a triky
- Ak vás domáci chlieb bude baviť, skúste aj domácu pizzu.
- Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do cesta môžete pridať rascu, semienka, orechy, sušené paradajky, bylinky alebo sušenú cibuľku.
Hrnčekový chlieb pre začiatočníkov
Ak ste veľmi zaneprázdnení, môžete vyskúšať hrnčekový chlieb. Príprava zaberie len 5 minút, pečenie asi 50 minút. Môžete ho zamiesiť večer a ráno šup do rúry. Tento chlieb má veľké oká v striedke a úžasne chrumkavú, tenkú kôrku. Receptu sa naozaj netreba báť. Aj keď ste s kysnutým cestom nikdy nepracovali, chlieb sa vám určite podarí. Nemusíte ho ani nijako špeciálne hniesť a tvarovať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?
Alternatívny postup (rýchly)
- Droždie a cukor nasypte do vlažnej vody, pomiešajte a počkajte asi 5 minút. Na povrchu droždia by sa mala vytvoriť pena, čo znamená, že zmes pracuje.
- V miske zmiešajte múku so soľou a v strede vytvorte dieru, do ktorej nalejte droždie s vodou.
- Namočte si ruku do vody, ktorou opatrne vypracujete cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte múku, ak je naopak suché, pridajte vodu.
- Keď vám cesto pekne drží pokope, zakryte ho utierkou a nechajte odpočívať 1,5 - 2 hodiny, kým nenakysne.
- Ak už minimálne dvojnásobne zväčšilo svoj objem, opatrne oddeľte od strán misky smerom dovnútra misy.
- Opäť zakryte a nechajte droždie pracovať ďalších 1,5 -2 hodiny.
- Keď opäť zväčšilo svoj objem, vyberte cesto z misky a položte na pomúčenú dosku. Kúskom múky ho poprášte a jemne premieste, aby ste vyformovali bochník.
- Misku potrite olivovým olejom a poprášte múkou. Vložte bochník, zakryte ho a nechajte pracovať 1 hodinu.
- Medzitým si predhrejte rúru na 230 stupňov a vložte do nej 6 litrový liatinový hrniec a nechajte ho v rúre 45 minút.
- Opatrne vyberte z rúry hrniec. Pozor, aby ste sa nepopálili, je naozaj horúci!
- Cesto vyberte z misky a opatrne ho položte na pomúčenú dosku, posypte múkou a vložte do hrnca.
- Prikryte a dajte späť do rúry. Pečte na 230 stupňoch 45 minút.
- Posledných 15 minút hrniec otvorte.
- Vyberte chlieb a nechajte ho 10 minút oddýchnuť.