Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Tento článok vám ukáže, ako dosiahnuť dokonalú chrumkavosť a lahodnú chuť, ktorú si zamilujete. Či už hľadáte rýchlu večeru alebo chutný doplnok k hlavnému jedlu, tento recept na zemiakové placky je pre vás ideálny.
Úvod
Zemiakové placky, známe aj ako haruľa alebo zemiaková baba, sú tradičným jedlom, ktoré poznali už naše staré mamy. Sú výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom alebo jogurtovým dipom. Každý má svoj overený recept, no tento článok vám ponúkne spôsob, ako ich pripraviť ešte lepšie.
Ingrediencie pre dokonalé zemiakové placky
Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:
- 400 g zemiakov
- 1 malá cibuľa
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
- ⅔ lyžičky soli
- 80 ml rastlinného oleja (alebo bravčová masť, repkový olej, prepustené maslo)
- Voliteľné: pretlačený cesnak, majoránka, petržlenová vňať, mleté oškvarky, žihľava
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút, aby sa uvoľnil škrob.
- Príprava cibule: Nakrájajte cibuľu nadrobno. Môžete pridať aj pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Prepláchnutie zemiakov: Zemiaky dvakrát prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ich vložte do čistej utierky a dôkladne z nich vytlačte prebytočnú vodu. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavosti.
- Miešanie cesta: Vložte nastrúhané zemiaky do misky, pridajte nakrájanú cibuľu, korenie, múku a vajce. Ak chcete, môžete pridať aj majoránku, petržlenovú vňať alebo prášok zo sušenej žihľavy. Všetko dobre premiešajte vidličkou. Ak používate mleté oškvarky, najskôr ich rozmiešajte s trochou strúhaných zemiakov a potom pridajte zvyšné ingrediencie.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejte olej alebo masť na strednej teplote. Zmes naberajte lyžicou a formujte placky priamo na panvici. Smažte ich z oboch strán do zlatohneda.
- Odstránenie prebytočného tuku: Hotové zemiakové placky ukladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Používajte staršie zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu.
- Horúce mlieko alebo citrónová šťava: Aby nastrúhané zemiaky nestmavli, pridajte k nim trochu horúceho mlieka alebo horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Škrobová voda: V miske so škrobovou vodou si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte a zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky.
- Teplota oleja: Uistite sa, že olej je dostatočne horúci predtým, ako začnete smažiť placky.
- Množstvo oleja: Oleja by malo byť toľko, aby vystúpil približne do dvoch tretín výšky placiek.
- Smaženie na masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo na prepustenom masle, ktoré im dodá výnimočnú chuť.
- Korenie: Okrem klasickej majoránky môžete skúsiť aj trošku muškátového orieška či mletú rascu.
- Podávanie: Zemiakové placky sú skvelé samotné, no rovnako dobre sa hodia ako príloha k polievkam či mäsovým omáčkam. Môžete ich podávať s kyslou kapustou, údeným mäsom, kečupom, jogurtovým dipom alebo čerstvou zeleninou.
- Plnené placky: Hotové placky môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad kuracou pečienkou.
Variácie receptu
- Zemiakové placky s oškvarkami: Pridajte do cesta 150 g mletých oškvarkov pre extra šťavnatosť a vôňu.
- Sladké zemiakové placky: Vynechajte cesnak, soľ a majorán a hotové placky natrite jablkovým pyré.
- Pečené zemiakové placky: Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C približne 30 minút.
Nutričné hodnoty zemiakov
Zemiaky obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo a vlákninu.
Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 79 g |
| Škroby | 17 g |
| Vitamín A | 5 IU |
| Vitamín B1 | 0.1 mg |
| Vitamín B2 | 0.03 mg |
| Vitamín B6 | 0.3 mg |
| Vitamín C | 20 mg |
| Horčík | 22 mg |
| Zinok | 0.3 mg |
| Vápnik | 12 mg |
| Draslík | 425 mg |
| Fosfor | 57 mg |
| Železo | 0.8 mg |
Ďalšie recepty zo zemiakov
Okrem zemiakových placiek môžete vyskúšať aj zemiakovo-mrkvové pyré alebo zemiakovú kašu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?