Linecké koláčiky sú po medovníkoch jedným z najobľúbenejších vianočných druhov pečiva. Ich popularita tkvie v ich univerzálnosti - dajú sa plniť rôznymi džemami a plnkami, vďaka čomu nikdy nechutia rovnako. Navyše, správne pripravené, vydržia dlho, čo umožňuje upiecť si ich vopred a mať zásobu na celé sviatky.
Overený recept na linecké cesto
Tento recept na linecké koláčiky sa v rodinách dedí už po generácie. Cesto sa s ním dobre pracuje a vianočné pečivo má vďaka nemu výbornú chuť.
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 200 g Palmarínu alebo masla
- 2 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- citrónová kôra
Postup:
- Cesto: Do misky nasypte múku, práškový a vanilkový cukor. Pridajte žĺtky z dvoch vajec. Nastrúhajte dobre umytú citrónovú kôru, ktorá koláčikom dodá peknú vôňu. Pridajte tuk a vymiešajte cesto, ktoré sa nelepí a má pevnú konzistenciu. Prikryte fóliou a dajte aspoň na hodinu do chladničky.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto rozdeľte na tri časti a vyvaľkajte na pláty. Vykrajujte formičkami rovnaké páry. Do polovice z nich urobte dierku.
- Pečenie: Koláčiky uložte na vymastený plech a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 8 minút. Okraje by mali chytať ružovkastý nádych. Koláčiky by mali ostať biele, vtedy sú mäkké.
- Lepenie: Vychladnuté koláčiky natrite džemom a zlepte. Ak je džem tuhý, zmiešajte ho s lyžičkou vody. Odporúča sa pikantnejší džem, napr. višňový alebo ríbezľový.
- Dokončenie: Koláčiky obaľte v práškovom cukre a posypte ním aj na záver.
Tipy pre dokonalé linecké cesto
- Cesto musí byť dobre vychladené, inak sa bude trhať a lepiť.
- Používajte drevený valček.
- Silikónová podložka zabráni lepeniu cesta.
- Cesto a dosku dobre pomúčte.
- Pre intenzívnejšiu chuť orechov ich najprv opražte na suchej panvici alebo v rúre. Opražené orechy cesto prevoňajú oveľa intenzívnejšie než nepražené.
Ako dlho piecť linecké koláčiky?
Dĺžku pečenia treba sledovať, pretože každá rúra pečie inak. Priemerný čas je 8-10 minút. Koláčiky by mali byť upečené „do ružova“ - nemôžu byť svetlé, ale ani hnedé. Dĺžku pečenia môže ovplyvniť aj teplota cesta a miestnosti.
Najlepší džem na lepenie
Pri výbere džemu máte voľnú ruku. Džem by mal byť hustejšej konzistencie, aby nevytekal. Obľúbené sú kyslejšie druhy ako marhuľový, šípkový alebo ríbezľový. Zaujímavú chuť dodá aj slivkový a deťom chutí jahodový lekvár. Môžete vyskúšať aj exotické druhy ako pomarančový.
Orechová plnka do lineckého pečiva
Alternatívou džemov je orechová plnka.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Suroviny:
- 100 g mletých vlašských orechov
- 60 g práškového cukru
- 2 PL vody
- 2 PL rumu
Postup:
- Zohrejte vodu, pridajte cukor a rum.
- Keď sa spoja v sirup, odstavte a pridajte mleté orechy.
- Vymiešajte na hustú kašu a naplňte koláčiky.
Rovnakým spôsobom môžete urobiť makovú alebo kokosovú plnku.
Ďalšie varianty lineckého cesta
Linecké cesto je základ nielen pre zlepované koláčiky, ale aj pre iné zákusky. Môžete ho použiť na prípravu lineckého koláča, rolády alebo koláča s mrveničkou.
Recept na linecký koláč
Krehké linecké cesto s vianočným korením a ríbezľovým džemom.
Suroviny:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 250 g hladkej múky
- 1,5 KL kypriaceho prášku
- 100 g vlašských orechov
- 1 KL škorice
- 0,25 KL muškátového orieška
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 PL citrónovej šťavy
- 300 g ríbezľového džemu
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Maslo a cukor vyšľaháme na krém.
- Múku zmiešame s kypriacim práškom a pridáme k maslu.
- Prisypeme nasekané orechy, škoricu, muškátový oriešok a vanilkový cukor.
- Pridáme vajce, citrónovú šťavu a vypracujeme cesto.
- Zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 30 minút.
- Rozdelíme v pomere 1:2. Väčšiu časť roztlačíme na dno a boky tortovej formy.
- Navrstvíme džem.
- Z menšej časti cesta vyvaľkáme kruh a vykrojíme pásy na mriežku.
- Potrieme vajíčkom a pečieme na 180 °C cca 45 minút.
- Necháme vychladnúť a krájame.
Plnené orechy
Vianočné plnené orechy patria k symbolom sviatočného pečenia.
Zaujímavosti o lineckom pečive
- Linecké koláčiky pochádzajú z rakúskeho mesta Linz.
- Ručne písaný recept z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii.
- Tradičné linecké cesto sa pripravuje z masla, múky, práškového cukru a žĺtkov, ochutené citrónovou kôrou a vanilkou.
- Do pôvodného receptu patrili mleté mandle alebo lieskové orechy.
- Linecké koláčiky sa zvyčajne lepia ovocným džemom, ideálne výraznejším, napríklad ríbezľovým alebo černicovým.
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka