Kto by odolal chrumkavému a maslovo jemnému krehkému cestu, ktoré ukrýva rôznorodé a vynikajúce plnky? Tento článok vám poskytne univerzálny recept na krehké cesto a predstaví recept na chutný slivkový koláč.
Univerzálne krehké cesto
Cesto, ktoré je základom krehkých koláčov, môže byť pre niektorých malým strašiakom kvôli jeho náročnejšiemu vaľkaniu. Avšak, dodržiavaním niekoľkých pravidiel sa dá aj krehké cesto spracovať bez väčších problémov.
Suroviny:
- 350 g hladkej múky
- 2 PL práškového cukru
- 1 KL soľ
- 220 g studeného masla
- Ľadová voda podľa potreby
Postup:
- V miske premiešame múku, soľ a cukor.
- Tip 1: Múku môžeme vložiť do chladničky na cca pol hodinu, čím zabezpečíme, že cesto ostane chladné počas celého spracovávania.
- Tip 2: Ak pripravujeme slaný koláč (quiche), cukor vynecháme.
- K sypkej zmesi pridáme na kocky pokrájané studené maslo a čo najrýchlejšie končekmi prstov vypracujeme mrveničku.
- Tip 3: Cesto môžeme aj rozmixovať v kuchynskom robote, čo rozhodne urýchli proces a udrží suroviny chladné.
- Ľadovú vodu pridávame po lyžiciach a rukou spracúvame cesto. Vodu prilievame do momentu, kým sa cesto nespojí do bochníka.
- Tip 4: Predtým, ako začneme pridávať vodu, môžeme do cesta primiešať žĺtok, ktorý cestu dodá krajšiu farbu.
- Cesto vytvarujeme do kruhu (hrubého disku), zabalíme ho do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na cca hodinu.
- Tip 5: Ak sa chystáme piecť uzavretý alebo mriežkovaný koláč, cesto rozdelíme na dve časti ešte pred chladením a každú zabalíme zvlášť.
- Tip 6: Proces chladenia môžeme urýchliť v mrazničke. Cestu postačí 15 minút.
- Cesto vaľkáme na pomúčenej doske a taktiež ho pomúčime aj na povrchu. Múkou nešetríme, vždy ju môžeme z povrchu cesta odstrániť maslovačkou. Kombinácia dobrého vychladenia a dostatku múky pri vaľkaní, zabezpečí ľahšie vaľkanie bez lepenia a trhania cesta.
- Cesto na povrchu koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom a posypať kryštálovým cukrom. Čas pečenia do veľkej miery závisí od plnky alebo faktu, či pečieme otvorený alebo uzavretý koláč. Pri vyššej teplote krehkému cestu postačí cca 40 minút, pri nižších teplotách sa upečie za hodinu.
Tipy a triky pre dokonalé krehké cesto
- Používajte studené suroviny: Maslo a voda musia byť ľadovo studené. To zabráni rozpusteniu masla počas spracovania a zabezpečí krehkú štruktúru cesta.
- Pracujte rýchlo: Cesto spracovávajte čo najrýchlejšie, aby sa maslo nerozpustilo teplom rúk.
- Nešetríte múkou: Pri vaľkaní používajte dostatok múky, aby sa cesto nelepilo. Prebytočnú múku odstráňte maslovačkou.
- Nechajte cesto odpočinúť: Chladenie cesta je nevyhnutné pre uvoľnenie lepku a zabránenie zmršťovaniu počas pečenia.
- Predpečieme cesto: Ak pečieme koláč s vlhkou plnkou, je vhodné cesto predpiecť, aby sa nepremočilo.
Slivkový koláč z krehkého cesta
Teraz, keď máme pripravené dokonalé krehké cesto, môžeme sa pustiť do prípravy slivkového koláča.
Suroviny:
- Krehké cesto (podľa receptu vyššie)
- 500 g sliviek (môžu byť čerstvé alebo mrazené)
- 2 PL kryštálového cukru (podľa sladkosti sliviek)
- 1 KL škorice (voliteľné)
- 1 PL strúhanky alebo mletých orechov (na posypanie cesta)
- 1 rozšľahané vajce (na potretie cesta)
Postup:
- Krehké cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
- Cesto prenesieme do okrúhlej formy na koláč (priemer cca 24-26 cm). Okraje cesta orežeme a popicháme vidličkou.
- Cesto posypeme strúhankou alebo mletými orechmi.
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na polovičky alebo štvrtiny.
- Slivky poukladáme na cesto reznou stranou nahor.
- Slivky posypeme cukrom a škoricou (ak používame).
- Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajcom.
- Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 40-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a slivky mäkké.
- Necháme vychladnúť a podávame.
Variácie slivkového koláča
- Slivkový koláč s posýpkou: Na vrch koláča môžeme pred pečením pridať posýpku z múky, masla a cukru.
- Slivkový koláč s tvarohom: Na cesto môžeme natrieť vrstvu tvarohu a potom poukladať slivky.
- Slivkový koláč s mandľami: Slivky môžeme posypať plátkami mandlí.
- Slivkový koláč s rumom: Slivky môžeme pred poukladaním na cesto namočiť v rume.
Ďalšie fantastické koláče z krehkého cesta
Okrem slivkového koláča existuje mnoho ďalších fantastických koláčov, ktoré sa dajú pripraviť z krehkého cesta:
- Krehké cesto a mliečna náplň: Krehké maslové cesto utopené v plnke z kondenzovaného mlieka.
- Krehké cesto bez vaľkania: Ak máte stále strach z vaľkania krehkého cesta, tento koláč je presne pre vás. Spodný korpus utlačíte na dno plechu a vrchnú vrstvu už vysypete ako mrveničku.
- Jablkový koláč: Uzavretý koláč z krehkého cesta v sebe ukrýva naozaj jednoduchú, a pritom fantastickú plnku zo strúhaných jabĺk. Tradičný jablkový koláč s plnkou zo strúhaných jabĺk.
- Krémový krehký koláč: Pudingová náplň s malinami sa ukrýva pod chrumkavou mrveničkou.
- Jahodový koláč: Náš favorit rozhodne ostáva poctivý koláč s jahodami.
Prečítajte si tiež: Klasický recept na piškótovú tortu
Prečítajte si tiež: Recepty pre malých gurmánov
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na cheesecake