Zavárané uhorky sú tradičnou pochúťkou, ktorá nechýba v žiadnej slovenskej domácnosti. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to - chrumkavé, kyslé a osviežujúce uhorky sú skvelou prílohou k jedlám alebo samostatnou pochúťkou. V obchodoch síce nájdeme množstvo zaváraných uhoriek, ale domáce sú domáce. Pripravte si ich podľa receptov našich mamičiek a babičiek. Budete potrebovať kvalitné uhorky, ocot, koreniny a trochu trpezlivosti.
Ingrediencie na zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko (podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo nie)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva na kolieska, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, chren, nové korenie, čierne korenie
Sladkokyslý nálev na uhorky - recept
Recepty na sladkokyslý nálev sa môžu líšiť, najmä v množstve cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru (môžete upraviť podľa chuti)
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Postup:
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody.
- Pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/ Zelko).
- Dobre premiešajte, opäť priveďte k varu a povarte 5 minút.
Postup prípravy zaváraných uhoriek
- Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu novej hubky na riad. Konce uhoriek so stopkou odrežte.
- Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte uschnúť.
- Plnenie pohárov: Na dno každého 7 dcl pohára dajte 3 krúžky cibule, 4 ks nové korenie, 4 ks čierne korenie, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku, vetvičku kôpru a kúsok chrenu. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Zalievanie nálevom: Uhorky zalejte horúcim nálevom tak, aby boli celé ponorené. Dávajte pozor, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany, najmä oblasť, kde bude priliehať viečko. V prípade, že sa tak stane, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Uzavretie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizácia (voliteľné):
- V hrnci: Fľaše poukladajte do veľkého hrnca a pridajte vodu, ktorá by mala siahať do polovice pohára. Vodu nechajte zovrieť a varte podľa veľkosti uhoriek. Takto pripravené poháre sterilizujte 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- V rúre: Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút pri teplote 170°C (elektrická rúra s horným a dolným ohrevom) alebo 150°C (teplovzdušná rúra). Následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, bez tablety na umývanie.
- Chladenie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň zistíte, či niektoré viečko netesní dostatočne.
Alternatívny recept bez sterilizácie
Ak chcete uhorky bez sterilizácie, použite prípravok Zelko/Dia Zeko podľa návodu na obale.
Ingrediencie (do jedného pohára s objemom 700 ml):
- Umyté nakladačky
- 100 ml octu
- 5 krúžkov mrkvy
- ¼ cibule nakrájanú na plátky
- Kôpor
- 1-2 ks bobkového listu
- 1 lyžička soli
- 3 guličky čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 3 lyžice cukru alebo 4 guličky sacharínu
- Voliteľné: 1 feferónka (ak máte radi pálivé)
- Voda
Postup:
- Na dno čistých pohárov vložte kôpor, bobkový list, cukor, soľ, koreniny aj plátky mrkvy a cibule.
- Potom do pohára vložte uhorky, nalejte 100 ml octu a dolejte vodou.
- Poháre zatvorte a otočte viečkom dole a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky pre chrumkavé uhorky
- Teplota a čas sterilizácie: Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote a dĺžke sterilizácie. Ak chcete, aby boli chrumkavé, sterilizujte ich kratšie (15 minút) a pri nižšej teplote (80°C).
- Prípravok Zelko/Dia Zeko: Použitie týchto prípravkov umožňuje vynechať sterilizáciu a zabezpečiť chrumkavosť uhoriek.
- Výber uhoriek: Vyberajte menšie a pevné uhorky, ktoré sú čerstvé.
- Chren: Pridanie kúsku chrenu do každého pohára pomáha udržať uhorky chrumkavé.
Skladovanie zaváraných uhoriek
- Uhorky skladujte v chladnom a tmavom prostredí, ideálne v pivnici alebo komore.
- Skladované v správnych podmienkach by mali vydržať asi dva roky.
- Trvanlivosť sa môže znížiť pri skladovaní v kuchyni, kde je vyššia teplota.
Kategórie uhoriek
Uhorky nakladačky sa delia do rôznych kategórií (1., 2. a 3. trieda), ktoré zvyčajne označujú veľkosť alebo čerstvosť. Pri kúpe sa informujte o kritériách, podľa ktorých sú uhorky kategorizované.
Čo robiť so zvyšným nálevom?
Ak vám zostane nálev, odložte ho do chladničky a použite ho pri ďalšej dávke uhoriek.
Prečítajte si tiež: Recept na čokoládovú tortu
Prečítajte si tiež: Bryndzová Nátierka s Mnohými Podobami
Prečítajte si tiež: Krémová karfiolová polievka