Leto je obdobím, ktoré priam nabáda k tráveniu času vonku s priateľmi a rodinou. A čo je lepšie ako spojiť príjemné chvíle s výborným jedlom pripraveným na grile? Grilovanie sa stalo neodmysliteľnou súčasťou letných osláv a posedení, no aby bola vaša grilovačka naozaj dokonalá, je potrebné sa na ňu dôkladne pripraviť.
Grilovačky neodmysliteľne patria k letu. Či už sa koná v prírode, alebo doma na záhrade, je to príležitosť, kedy spájame príjemné s užitočným. Dobré jedlo a priatelia k sebe patria.
Základ úspechu: Príprava je kľúčová
Príprava na letnú grilovačku nie je až taká náročná, no predsa dôležitá. Nie je všetko len o nákupe kvalitných a čerstvých potravín. Ak chcete svojich hostí prekvapiť výborným jedlom, je potrebné ho vedieť aj správne spracovať, a až tak ukladať na gril.
Čo všetko si pripraviť na grilovačku? (zoznam na stiahnutie)
Základom úspešnej grilovačky je dôkladná príprava. Mnohí sa sústredia len na jedlo, no zabúdajú na detaily, ktoré robia z bežného posedenia nezabudnuteľný zážitok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre letnú večeru
Praktický zoznam:
- Gril - uhlíkový, elektrický alebo plynový gril
- Palivo - uhlie, brikety, plynové bomby
- Grilovacie náradie - kliešte, lopatka, štetec na marinádu
- Podložky, tácky, servítky, papierové obrúsky
- Hliníková fólia a tácky na zeleninu alebo ryby
- Dochucovadlá - soľ, korenie, olej, marinády, omáčky
- Nápoje - voda, limonády, víno, pivo
- Osvetlenie, hudba, deky, repelent proti hmyzu
- Odpadkové vrecia a nádoby na triedenie odpadu
Ak si chcete byť istí, že na nič nezabudnete, stiahnite si kontrolný zoznam - od vybavenia až po suroviny.
Na palive záleží. Brikety sa pri veľkom sálaní tepla spaľujú pomalšie, vyvíjajú vysokú teplotu a zaručujú dokonalé výsledky grilovania. Ich správny výber je predpokladom pre pohodlné grilovanie. Dobrou voľbou sa vyhnete problémom s nedostatočným teplom a predčasným uhasínaním brikiet. Brikety horia až 240 minút.
Lahodné recepty pre každého
Bez ohľadu na to, či máte klasický gril na uhlie alebo moderný plynový gril, správne recepty dokážu premeniť vašu grilovačku na gurmánsky zážitok. Nižšie nájdete najlepšie recepty na grilovanie - pre mäsožravcov, vegetariánov aj milovníkov zdravého životného štýlu. Grilovať môžete naozaj skoro čokoľvek. Hovädzinu, bravčovinu, jahňacinu alebo hydinu, či zeleninu, ovocie alebo sladké dezerty.
Pre milovníkov mäsa
Grilované krídelká s medovo-chilli glazúrou
- Ingrediencie: kuracie krídelká, med, sójová omáčka, čili, cesnak, citrónová šťava
- Postup: Vytvorte marinádu a nechajte mäso odstáť aspoň 2 hodiny. Potom grilujte z každej strany 6-8 minút. Skvelé na grilovanie na plynovom grile, pretože si viete lepšie regulovať teplotu.
Hovädzí burger s karamelizovanou cibuľkou
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
- Tip: Použite mleté hovädzie mäso s vyšším obsahom tuku, aby bol burger šťavnatý. Pridajte syr, karamelizovanú cibuľku a kvalitnú žemľu. Tento recept je stálica, keď riešite čo na gril párty s priateľmi.
Marinované bravčové karé s bylinkami
- Zdravé grilovanie recepty nemusia byť nudné. Použite olivový olej, cesnak a čerstvé bylinky.
Šťavnatá krkovička
- Postup: Hrubšie plátky krkovičky vopred naložte napríklad do bylinkovej, horčičnej, alebo BBQ marinády. Dobrému mäsu ale stačí aj ľahké potretie olejom a soľ a korenie. Marinovanú krkovičku uložte do chladu minimálne cez noc. Potom ju vyberte do izbovej teploty. Mäso grilujte v zavretom grile na cca 200 °C po dobu 5-10 minút z každej strany podľa hrúbky plátkov a teploty grilu. Krkovičku nechajte pár minút odpočinúť na doske.
Rebrá pre náročných mäsožravcov
- Začnite výberom tých správnych rebier. Chcite tie mäsité, ktoré budete môcť obrať, ohrýzť a pekne sa pri tom zamazať. Zabudnite na vyrezané rebrá a ideálne nie sú ani hovädzie rebrá na polievku. U bravčových rebier sa poobzerajte po tých tzv. vysokých. Ak preferujete rebrá hovädzie, voľte tie krátke tzv.
Najlepší steak na grile
- Začnite výberom vyzretého, tukom ľahko prerasteného kúsku, ktorý je krehký a bude skvele chutiť. Na gril môžete hodiť pravú sviečkovú, flank steak (pupok, zrkadlo), rumpsteak (kvetová špička), nízku aj vysokú roštenku (rastbief/roastbeef) alebo napríklad T-bone steak a porterhouse. Záleží čisto na vašej chuti, ponuke mäsiara a vašej peňaženke.
- Postup: Mäso zľahka potrite olejom a použite suchú zmes korenia, ktorú riadne votrite do mäsa, alebo ho namarinujte. Pred grilovaním musí mať steak izbovú teplotu a taktiež je vhodné ho jemne namasírovať tak, aby mal všade rovnakú výšku a nijako sa nekrčil. Mäso položte na poriadne rozpálený gril a nechajte ležať, kým sa samo neodlepí. Až potom ho otočte na druhú stranu. Po dogrilovaní dajte mäso na doštičku alebo tanier a nechajte ho pár minút dôjsť a uvoľniť.
- Tip: Ako dlho ho budete piecť je závislé od toho, ako veľmi ho chcete mať upečený. Dĺžka prípravy sa tiež vždy líši podľa hrúbky mäsa.
Bravčové koleno
Prečítajte si tiež: Ako vybrať kontaktný gril Tefal Steak?
- Surové koleno povarte vo vode s divokým korením (bob. list, nové korenie, celé korenie) domäkka cca 1 hodinu tak, aby stále držalo pohromade. Alternatívne ho môžete pripraviť v tlakovom hrnci, inak by sa totiž grilovalo niekoľko hodín. Potom ho nechajte vychladnúť a cez noc marinujte. S kolenom si skvele rozumie horčično-medová marináda alebo BBQ. Za občasného otáčania grilujte koleno v zakrytom grile na strednom ohni približne 1 hodinu alebo dozlatista.
Bôčik
- Podobnou „prasačinkou“ ako grilované koleno je aj grilovaný bôčik. Na prípravu v celku vám odporúčame ho ľahko narezať a tiež vopred povariť, čím skrátite dobu grilovania. Jednoduchšie si to urobíte, pokiaľ bôčik nakrájate na cca 1 cm hrubé plátky a tie ľahko naklepete. Bôčik cez noc naložte do zmesi sójovej omáčky, chilli a medu alebo si pripravte marinádu z piva (cideru), sójovky, medu, horčice a chilli. Bôčik v celku treba opekať na nízkej teplote na nepriamom ohni niekoľko hodín, v prípade predvarenia by malo stačiť grilovanie dozlatista. Bôčiku na plátky stačí pár minút z každej strany podľa hrúbky plátkov a požadovanej opečenosti.
Losos
- Lososa zľahka potrite olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte na stredne rozpálenom grile (cca 200 °C) 6 minút najskôr na koži a po otočení ďalších zhruba 6 minút. Ryba je hotová ak dosahuje vnútorná teplota 60 °C. Losos si - rovnako ako ostatné ryby - skvele rozumie s bylinkami a citrónom. Môžete ho teda počas grilovania ľahko posypať strúhanou citrónovou kôrou a po dopečení pokvapkať citrónovou šťavou.
Pstruh
- Grilovaný pstruh sa pripravuje vcelku, preto ho najskôr poriadne umyte a osušte. Okoreňte podľa chuti soľou a korením a do brušnej dutiny pridajte plátky citróna, vetvičky čerstvých byliniek a plátky cesnaku. Grilujte na strednom ohni zhruba 10 minút z každej strany podľa veľkosti ryby. Upečenie môžete skontrolovať zatiahnutím za chrbtovú plutvu, ktorá by sa mala ľahko uvoľniť.
Makrela
- Grilovaná makrela je skvelým variantom k iným rybám, pretože je u nej vďaka vyššiemu obsahu tuku nižšia šanca, že ju prepečiete a vysušíte. Grilovať môžete ako jednotlivé filety, tak aj rybu v celku. Pokiaľ sa rozhodnete ju opekať v celku, prerežte ju v polovici tak, aby sa viac roztvorila jej brušná dutina a celá koža bola na jednej strane ryby. Rybu namarinujte do zmesi oleja, byliniek a cesnaku a nechajte v chlade odpočinúť. Potom rybu vyberte z chladničky, aby prijala izbovú teplotu a grilujte na strednom ohni aspoň 5 minút z každej strany. Mäso by vo vnútri malo dosiahnuť teplotu ľahko cez 60 °C.
Vegetariánske a zdravé recepty na grilovanie
Grilovaný hermelín s brusnicami
- Jednoduchý, no luxusný recept. Hermelín zabaľte do alobalu, pridajte lyžičku brusnicového džemu a grilujte 5-6 minút. Výborný tip, keď premýšľate, čo na grilovanie pre ne-mäsožravcov.
Zeleninové špízy s halloumi
- Nakrájajte cuketu, papriku, paradajky a halloumi syr. Marinujte v olivovom oleji a cesnaku. Skvelé recepty na grilovanie na plynovom grile, kde sa syr nepripáli.
Grilované avokádo s čili a limetkou
- Polovice avokáda ugrilujte krátko na rozohriatom grile. Dochutiť môžete limetkou, štipkou soli a čili. Ideálne pre fanúšikov zdravé grilovanie recepty.
Grilovaná zelenina
- Na grilovanie sa skvele hodí cibuľa, cuketa, paprika, kukuričný klas, baklažán, špargľa, karfiol, brokolica, mrkva, ružičkový kel a paradajky. Zeleninu potrite trochou oleja a dochuťte soľou, bylinkami, cesnakom či korením podľa chutí. Grilujte 5-10 minút podľa typu zeleniny, jej tvrdosti a veľkosti kúskov.
- Grilovanú cuketu či baklažán vopred nakrájajte na hrubšie plátky. Grilovanú kukuricu môžete pripraviť vcelku alebo nakrájanú na kúsky, je však vhodné ju vopred niekoľko minút predvariť. Grilovanú špargľu a mrkvu pripravujte vcelku a dajte si pozor na typ roštu a pokladanie špargle či mrkvy na gril, aby vám neprepadali. Grilované paradajky robte vcelku alebo rozpolené, skvele poslúži aj grilovacia panvica, aby vám neprepadla a nevytiekla na uhlie. Cibuľu môžete grilovať celú, polenú alebo nakrájanú na plátky - môže prepadnúť grilom, takže je dobré ju pripravovať na grilovacej panvici alebo doske. Skvelá je tiež jarná cibuľka alebo pór, ktoré môžete na gril hodiť vcelku alebo ich pozdĺžne rozpoliť. Ostatné druhy zeleniny (paprika, brokolica, karfiol) spravidla stačí nakrájať na menšie kúsky.
Sladká bodka: netradičné dezerty z grilu
Grilovaný banán v alobale s čokoládou
- Banán prerežte, vložte kúsky čokolády, zabaľte do alobalu a nechajte 10 minút na grile. Jednoduchý a efektný dezert.
Broskyne s medom a mascarpone
- Broskyne grilujte krátko na rezných stranách. Servírujte s medom a kopčekom mascarpone - dezert, ktorý očarí každého.
Ananás
- Ananás olúpte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a hoďte na stredne rozpálený gril. Tak jednoduché to je! Opekať ho môžete 2-4 minúty zo všetkých strán podľa veľkosti a požadovanej opečenosti. Naložte ho do hnedého cukru a škorice, ďalším variantom je med a chilli.
Banán
- Na grilovaný banán si pripravte zrelé, ale neprezreté banány. Aj so šupkou ich od stopky ku koncu pozdĺžne rozpoľte a rez potrite zmesou oleja, javorového sirupu či medu (možno použiť aj agávový sirup a iné varianty), škoricu a štipku muškátového orieška. Skvelá je aj zmes hnedého cukru a škorice, ktorou riadne zasypte rez banánu. Na stredne vyhriatom grile banán pečte najskôr na reze a potom na šupke 4 minúty z každej strany.
Tipy na úspešnú grilovačku
Aj tie najlepšie recepty na grilovanie môžu vyjsť naprázdno, ak zanedbáte základné zásady.
Ako správne pripraviť gril
- Na uhlíkovom grile je dôležité rovnomerné rozloženie uhlíkov. Pri grilovaní na plynovom grile nezabudnite predhriať rošty, aby sa jedlo neprilepilo.
Marináda vs. suché korenie
- Marinovanie je kľúč k chuti - ideálne aspoň 2-4 hodiny pred grilovaním. Pri krátkom čase použite suché korenie a dochucujte až počas grilovania.
Hygiena a bezpečnosť potravín
- Surové mäso vždy oddeľte od ostatných potravín. Na manipuláciu používajte samostatné náradie. Ak grilujete vonku, zabezpečte chladničku alebo chladiacu tašku.
Ako predísť pripáleniu
- Používajte olej v spreji na grilovací rošt, regulujte teplotu a jedlo často obracajte. Využívajte alobal alebo grilovacie tácky, najmä pri zelenine a syroch.
Vždy mäso pred grilovaním marinujte. Prečo?
Stiahnite mäso z grilu hneď, ako je pripravené na jedenie. Nepripaľujte ho! Ak sa vám mäso nechtiac podarilo pripiecť, odstráňte a zahoďte pripálené časti.
Atmosféra - Dajte svojej párty štýl. Tu správnu náladu navodia lampióny, lampáše či pochodne. Pohrajte sa s farbami. Môžete zladiť farbu obrúskov, príborov, či prestierania. Využite živé kvetiny. Pripravte barbecue párty alebo grilovanie napr. v ázijskom štýle. Prispôsobte tomu dekorácie, obstarajte štýlovú hudbu. Pokiaľ čakáte viacej hostí, môžete pripraviť farebné vizitky s menami. Hostí môžete uvítať netradičným grilovaným predkrmom, ktorý naštartuje ich chuťové bunky.
Nezabudnite vymyslieť program pre deti. Deti sa rady zapájajú do príprav. Nebojte sa im zveriť drobné dezerty, ktoré ľahko vyrobia bez veľkej námahy a neporiadku.
Zabezpečte dostatok nápojov. Ku grilovaniu sa najviac hodí pivo. Hostia si ho radi načapujú sami. Mnoho značiek vyrába pivo s pípou pre domáce použitie.
Optimálna pohoda pri grilovaní je vždy aj otázkou správneho náradia. Nepodceňujte teda príslušenstvo pre prípravu, úpravu či čistenie. Pokiaľ nemáte čas alebo chuť si pripravovať vlastnú marinádu či koreninovú zmes, môžete využiť hotové grilovacie omáčky.
Udržujte správnu teplotu grilu. Dajte ruku cca 12 cm nad rošt, a pokiaľ ju tam udržíte 6 sekúnd, ide o nízku teplotu. Pri 4 sekundách ide o strednú teplotu, 2 sekundy je vysoká teplota.
Včas si naplánujte, čo budete pripravovať. Mäso i zeleninu nakúpte vopred a pripravte si marinádu. Marinujte deň pred grilovaním. Najčastejšie grilujeme steaky, rebierka a klobásky. V lete, keď je teplo, sú najvhodnejšie ľahké pokrmy - finger food, ktoré môžete jesť pomocou rúk. Napríklad malé špízy z mäsa, rýb alebo syra, kúsky zeleniny, či ovocia. K tomu podávajte dipy a omáčky. Hostia iste ocenia aj niekoľko druhov šalátov (zeleninový, ovocný alebo cestovinový). Zabezpečte dostatok tmavého a bieleho pečiva. Pokiaľ sa oslava pretiahne do večera, vaši hostia ocenia i ľahký dezert. Majte ich radšej viac ako menej. Praktické sú papierové taniere na jedno použitie.
Marinády a omáčky: Tajomstvo dokonalej chuti
Na gril párty by nemali chýbať ani tie. Ich príprava nie je vôbec náročná, no dokážu jedlu dodať tú pravú a výnimočnú chuť. Taktiež k nim nebudete potrebovať veľa ingrediencií. Základom je olivový olej, rôzne typy byliniek a korenín, med, zázvor, kôpor či med.
Omáčky všetkých druhov sú najjednoduchší spôsob, ako urobiť ponuku na letnej grilovačke zaujímavejšou. Na internete nájdete tisícky receptov na domáce majonézy a dresingy - od tých s vysokým obsahom tuku až po ľahšie jogurtové verzie či domáce BBQ omáčky. Pripravte ich niekoľko a nachystajte ich do malých misiek, aby hostia mohli vyskúšať každú z nich.
Recepty a inšpirácie pre vašu grilovačku
Grilovačky neodmysliteľne patria k letu. A aby neboli fádne, našli sme pre vás 10 výborných receptov, ktoré môžete vyskúšať. Grilovaniu zdar!
Grilované zemiakové špízy so šalotkou, slaninou s klobásou
- Do špízov môžete použiť to, čo máte radi.
Grilovaná domáca cigánska s domácimi žemľami
- Keď sa nás doma zbehne viacej, ide sa grilovať, a preto sa snažím pripraviť dobrotku, na ktorú nikto nezabudne.
Grilovaná krkovička s chuťou stredomoria (fotorecept)
- Voňavé grilovanie.
Šťavnaté rýchle kuracie prsia (fotorecept)
- Rýchlovka do horúčav.
Halloumi s citrónovou zálievkou
- Syr halloumi je na grilovanie ideálny, pretože sa nerozteká.
Grilovaná kuracinka (fotorecept)
- Grilovačka patrí k letu.
Grilované mäsové guľky s cibuľou
- Špecialitka z mletého mäsa.
Pstruhy s grilovanou zeleninou