Ryža je jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších príloh na svete. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť dokonalú konzistenciu - sypkú, nadýchanú a chutnú - si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Či už preferujete guľatozrnnú, dlhozrnnú alebo natural ryžu, s našimi radami a receptami ju vždy pripravíte perfektne.
Rôzne druhy ryže a ich využitie
Na trhu nájdeme množstvo druhov ryže, ktoré sa líšia tvarom, farbou, spôsobom spracovania a použitím v kuchyni. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Guľatozrnná ryža: Vhodná na prípravu rizota a sladkých ryžových dezertov. Je lepkavá a má krémovú konzistenciu. Pri varení guľatozrnnej ryže sa často uplatňuje pravidlo starých mám - zaliať ryžu vodou približne do výšky palca nad jej povrch. Pomer vody a ryže je zvyčajne 1 a ¼ šálky vody na 1 šálku ryže.
- Dlhozrnná ryža: Ideálna ako príloha k mäsitým a zeleninovým jedlám. Po uvarení je sypká a nelepí sa. Medzi najznámejšie odrody patrí basmati a jazmínová ryža.
- Basmati ryža: Považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Pochádza z úpätia Himalájí a predáva sa až po dvojročnom skladovaní/dozrievaní. Je nelepivá a má jemnú orieškovú chuť.
- Jazmínová ryža: Pochádza z Thajska a má jemnú chuť a výraznú vôňu. Pri varení sa stáva mierne lepkavou.
- Natural (hnedá) ryža: Neopracovaná ryža vo svojej prirodzenej podobe. Je plná minerálov a vlákniny.
- Divoká (indiánska) ryža: Plná výživných látok.
Príprava ryže pred varením
Umývanie ryže: Áno alebo nie?
Pred varením ryže je dôležité odstrániť prebytočný škrob. Nasypte ryžu do misy, zalejte ju studenou vodou a jemne premiešajte rukami. Vodu potom zlejte a celý proces opakujte 3 až 4-krát, až kým voda nebude takmer číra. Takto sa zbavíte nečistôt aj škrobu, ktorý spôsobuje zlepenie zŕn. Následne ryžu dôkladne sceďte.
- Biela ryža: Tento krok je obzvlášť dôležitý, ak chcete dosiahnuť nadýchanú, sypkú textúru.
- Hnedá ryža: Hoci umývanie nie je nevyhnutné, krátke prepláchnutie pomôže odstrániť nečistoty.
- Arborio ryža: Túto ryžu nikdy neoplachujte. Prítomný škrob je kľúčový pre dosiahnutie krémovej konzistencie, ktorú od rizota očakávame.
Pomer ryže a vody: Kľúč k úspechu
Aby ryža nebola ani príliš mäkká, ani tvrdá, je dôležité dodržať správny pomer vody. Potrebné množstvo je približne 1,5-násobok objemu ryže, ale môžete ho prispôsobiť podľa želanej konzistencie. Menej vody pre sypkú ryžu, viac pre mäkšiu alebo mierne lepkavú. Na odmeranie množstva ryže pred varením použite bežný 250 ml hrnček.
Ako uvariť dusenú ryžu: Recept na istotu
Dusená ryža je obľúbená pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Tu je recept, ktorý vás nikdy nesklame:
Prečítajte si tiež: Sladká radosť z torty
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže (najlepšie guľatozrnnej)
- 2 šálky vody
- 1 cibuľa
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- Soľ alebo zeleninová koreniaca zmes (“vegeta”)
Postup:
- Suché zrnká ryže nasypeme do šálky. Zo šálky presypeme do väčšej misky, kde ju niekoľko krát prepláchneme a scedíme, až kým sa nezbaví prebytočného škrobu. Necháme odkvapkať. Ak by v zrnkách ryže zostalo veľa škrobu, nadmerne by sa lepila.
- Do rýchlovarnej kanvice dáme zohriať 2 šálky vody (môžete aj 50 ml pridať, lebo časť vody sa stihne odpariť).
- Pripravíme si cibuľu. Obľúbené sú dva spôsoby. V prvom ryžu nakrájame nadrobno, osmažíme na oleji a následne pridáme na osmaženie premytú ryžu. V druhom sa zase ryža osmaží iba na oleji, do cibule sa napichá 5 klinčekov a pridáva sa až po zaliatí vodou.
- Ryžu restujeme za stáleho miešania na oleji, kým nestratí svoju bielu farbu, teda do sklovita. Mala by pri miešaní začať “vŕzgať”. Zľahka ju posolíme.
- Zalejeme 2 šálkami horúcej vody a dôkladne premiešame.
- Takto pripravenú ryžu zakryjeme pokrievkou, na ktorej by mal byť otvor na unikanie prebytočnej pary. Na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Ryža by mala do seba vodu nasať a zmäknúť. Pri dodržaní postupu nebude lepivá, ale krehká a nadýchaná. Ak chcete docieliť peknú bielu farbu, pridajte do vody aj lyžičku citrónovej šťavy.
Dochutenie ryže: Kreativite sa medze nekladú
Stačí pár jednoduchých surovín, aby sa z obyčajnej ryže stal neodolateľný doplnok každého jedla. Môžete napríklad pridať koreniny ako kurkumu alebo kari, ktoré ryži dodajú príjemnú exotickú vôňu a krásnu zlatú farbu. Ďalšou možnosťou je obohatiť ryžu zeleninou napríklad hráškom, kukuricou alebo mrkvou, ktoré jej pridajú sviežosť a farebný akcent. Pre tých, ktorí preferujú rastlinné varianty, je ideálne doplniť ryžu tofu alebo šampiňónmi, ktoré jej dodajú bohatú konzistenciu.
- Do základu k cibuli môžete pridať aj nakrájanú slaninku, ryža síce naberie pár kalórií navyše, ale bude krásne voňať.
- K ryži sa hodí aj nadrobno nakrájaná uvarená mrkva, konzervovaný hrášok, šampiňóny alebo kukurica.
- Ofarbiť ju môžete kari korením, šafránom alebo mletou červenou paprikou.
- Ak máte radi výraznejšiu a voňavejšiu chuť, môžete k cibuli na úvod pridať aj dva strúčiky prelisovaného cesnaku.
- V niektorých rodinách majú vo zvyku pridávať do vody miesto soli zeleninový alebo hubový bujón alebo použiť zohriaty vývar.
Iné spôsoby prípravy ryže
Sypká ryža v hrnci: Jednoduchý postup
Tento postup je jednoduchší. Ryžu varíme vo väčšom množstve vody, podobne ako cestoviny. Do väčšieho hrnca dáme variť mierne osolenú vodu. Ryžu premyjeme pod tečúcou vodou (hlavne, aby sa zbavila nečistôt). Po zovretí vody ju pridáme do hrnca, premiešame, stlmíme oheň a varíme, kým nezmäkne. Na záver precedíme a zľahka prepláchneme. Ak chcete, aby bola sypká ryža chutnejšia, rozpustite na panvici plátok masla.
Varenie ryže v ryžovare: Bez starostí a s dokonalým výsledkom
Ryžovar je obľúbený kuchynský spotrebič, ktorý uľahčuje varenie ryže. Stačí sa riadiť návodom, ktorý je súčasťou balenia, dodržať správne pomery ryža : voda. O všetko sa postará šikovný ryžovar a vy sa za ten čas môžete venovať príprave hlavného chodu.
Do ryžovaru iba vložíte ryžu, vodu, soľ a koreniny podľa chuti a receptu, premiešajte a zapnite ryžovar. Termostat vo vnútri zariadenia šikovne reguluje teplotu, časovač dodržiava nastavený čas varenia a čo je najlepšie - po vsiaknutí vody do ryže sa teplota ryžovaru automaticky znižuje, preto sa nemusíte obávať pripálenia. V režime prihrievania už čaká iba na priame servírovanie.
Ryža z mikrovlnky: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak nemáte k dispozícii plne vybavenú kuchyňu, môžete skúsiť pripraviť ryžu v mikrovlnke.
Prečítajte si tiež: Ryža pri diéte: Áno alebo nie? Odpovede a tipy.
- Šálku ryže prepláchneme viac krát vo vode, aby sa zbavila prebytočného škrobu.
- Pripravíme si sklenenú okrúhlu misu s vekom. Preložíme do nej ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu soli, 1 lyžičku zeleninovej koreniacej zmesi, 2 polievkové lyžice oleja, 2 šálky teplej vody (alebo tak, aby bola voda aspoň 1,5 cm nad úrovňou ryže). Všetko premiešame.
- Mikrovlnku nastavíme na maximálny výkon (cca 900 W) a vložíme do nej naplnenú sklenenú misu bez veka. Zohrievame po dobu 8 - 10 minút.
- Opatrne misu vyberieme. V tejto časti prípravy bude v mise ešte viac vody a ryža bude polotvrdá. Premiešame ju a prikryjeme skleneným vekom. Vrátime do mikrovlnky na ďalších cca 8 minút.
Ryža vo varných vreckách: Pre začiatočníkov a šetričov času
Varné sáčky ryže sú jednoduchou a rýchlou alternatívou pre začiatočníkov.
- Aby sa ani ryža zo sáčku nelepila, je dôležité sáčky preplachovať pod tečúcou vodou dovtedy, kým nie je odtekajúca voda číra.
- Hrniec naplníme do ¾ vodou. Vodu osolíme a necháme zovrieť. Plameň pre vložením ryže stíšime.
- Sáčky s ryžou navlečieme na varechu a varechu preložíme cez stred hrnca. Takto sa nemôže stať, že by sáčky s ryžou ležali na dne hrnca a pripálili sa.
- Varíme 15 - 20 minút (záleží od odporúčania na obale) a dávame pozor na to, aby bol celý obsah sáčkov neustále ponorený vo vode.
- Po dovarení sáčky s ryžou vyberieme, opatrne vytlačíme prebytočnú vodu, prerežeme obaly nožom a ryžu preložíme na tanier alebo do misky, kde by sme ju v priebehu chvíľky mali rýchlo dochutiť.
Ako dosiahnuť dokonalú ryžu: Tipy a triky
- Vždy dávajte pozor na veľkosť nádoby, ktorú používate. Napríklad, ak robíte iba jednu porciu ryže, určite nepoužite veľký 4-litrový hrniec.
- Ak sa voda pri varení vyparuje príliš rýchlo, ryža sa môže pripáliť a ak je zase v hrnci priveľa vody, bude jej príprava trvať dlhšie a stratí konzistenciu.
- V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
- Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť po pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.
- Ak používate dlhozrnnú ryžu, nechajte ju pred varením napučať vo vode aspoň 30 minút. Týmto spôsobom odstránite veľké množstvo škrobu, ktorý ryžu lepí.
Recept na chutnú ryžu, ktorá prekvapí každého
Ingrediencie:
- Dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhy len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- Voda
- Cibuľa
- Kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- Soľ
- Maslo
Postup:
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu. Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu. Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej. Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva. Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
- Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.
Príprava ryže v instantnom hrnci
Ryžu ľahko pripravíte aj v multicoockeri, teda v instantnom hrnci, a to už za 15 minút. 2 šálky vody a 1 šálku ryže vložte do hrnca, do stredu hrnca položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón. Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak.
Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.
Ako uvariť ryžu v rúre?
Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón.
Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút.
Prečítajte si tiež: Pizza Mizza - Biskupice
Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.