Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších plodín na svete. Ich univerzálnosť a možnosť dlhodobého skladovania z nich robí dôležitú súčasť jedálnička. Avšak, aby sme sa mohli tešiť z bohatej úrody a zachovali jej kvalitu čo najdlhšie, je kľúčové správne načasovať zber a zabezpečiť optimálne podmienky skladovania.
Kedy je ten správny čas na zber zemiakov?
Zemiaky potrebujú včasné kopanie, pretože ak hľuzu vykopete príliš skoro, jej trvanlivosť sa zníži. Na druhej strane, ak budete čakať príliš dlho, celá plodina môže zahynúť v dôsledku mrazu. Doba zberu zemiakov závisí od viacerých faktorov, ako sú odroda, účel pestovania a klimatické podmienky. Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene, preto je dôležité sledovať hlavné znaky, ktoré naznačujú, že je ten správny čas na zber.
Hlavné znaky zrelosti zemiakov:
- Zažltnuté vršky: Ak sú vršky rastlín už žlté a suché, je to jeden z hlavných signálov, že je čas pripraviť sa na zber. Dôležité je uistiť sa, že žltnutie nie je spôsobené chorobou.
- Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz je nevyhnutné určiť ich odrodu, pretože to ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je užitočné zapísať si dátum výsadby. Skoré odrody potrebujú na dozretie asi 80 dní, zatiaľ čo neskoré odrody potrebujú približne 120 až 140 dní. Ak chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú asi 150 dní na dozretie.
- Testovanie: Skúsení záhradkári zvyčajne najskôr zberajú úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov a odhadli, či sú zemiaky pripravené na zber. Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu.
- Stav šupky: Na kontrolnom kuse vyhrabanom zo zeme by sa šupka nemala dať ľahko zotrieť prstami. Až vtedy sú hľuzy pripravené na vyňatie zo zeme.
- Stav vňate: Ak je nadzemná časť rastliny odkvitnutá a zvädnutá, počkajte ešte aspoň dva týždne. Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať. Ak je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von.
Zber podľa lunárneho kalendára
Skúsení záhradníci sa domnievajú, že čas na vykopanie koreňovej zeleniny závisí priamo od vysadenej odrody, počasia a od toho, v ktorej oblasti krajiny sa záhrada nachádza. Stredne zrelé sa zbierajú koncom augusta a začiatkom septembra.
Aby ste sa neprepočítali, odporúča sa orientovať sa nielen podľa znamení záhrady, ale aj na základe lunárneho kalendára.
Ako správne vykopať zemiaky?
Na vykopanie zemiakov si vyberte slnečný a suchý deň. Použite rycie vidly alebo špeciálne motyky na zemiaky. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Narábajte s nimi opatrne, aby ste predišli poškodeniu hľúz.
Prečítajte si tiež: Na čo si dať pozor pri skladovaní koláčov
Ponorte nástroj do pôdy kúsok od rastliny (ideálne 30 cm) a páčením zospodu ju vytlačte. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať.
Pri dostatočne kyprej pôde sa takto dostane na povrch väčšina hľúz. Zvyšok pozbierajte ručne. Úrodu porozkladajte na tmavom a dobre vetranom mieste, aby preschla.
Čo robiť s poškodenými zemiakmi?
Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Správna príprava zemiakov po zbere je kľúčová pre ich dlhodobé uskladnenie.
Očistenie
Po vykopaní zemiaky len nasucho očistite od nalepenej zeminy. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov: krok za krokom
Preschnutie
Nechajte ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.
Triedenie
Na skladovanie vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Zemiaky určené na skladovanie musia byť zdravé, suché a očistené od prebytočnej hliny. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
Ako správne skladovať zemiaky?
Správne skladovanie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť zemiakov. Existujú tradičné aj moderné metódy skladovania.
Tradičné metódy
Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch.
Moderné metódy
ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria. Najlepšie budú na nasledujúci obed.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať Agriu
Podmienky skladovania
- Teplota: Ideálna teplota na skladovanie je 6 až 8 stupňov Celzia, bez rizika mrazu. Pri dvojcifernej hodnote môžete spustiť nežiaduci proces klíčenia. Okrem toho hľuzy prichádzajú o vlhkosť a scvrkávajú sa. Na druhej strane sa pri dlhodobom poklese pod 4 stupne škrob mení na cukor s neblahým dopadom na chuť. Prípadné uchovávanie v chladničke nenatiahnite nad rámec niekoľkých hodín.
- Tma: Rovnako ako pri prvotnom sušení nájdite na uskladnenie tmavé miesto. Inak podnietite hromadenie toxického alkaloidu solanínu spôsobujúceho zelené zafarbenie zemiakov, ale najmä zdravotné problémy pri ich konzumovaní.
- Vzduch: Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie. Vrstvenie pri samotnom skladovaní je prípustné, tiež však nie do takej výšky, aby masa spôsobila otlaky, ktoré sú pozvánkou pre pleseň. V poriadku by mali byť tri-štyri horizontálne rady. V záujme prístupu vzduchu aj k dolným etážam preferujte drevené úložné skrinky s medzerami medzi latkami a na nožičkách zabezpečujúcich cirkuláciu aj na dne v kombinácii s odstupom od podlahy, aby ste eliminovali vyzrážanú vlhkosť. Priechodnou alternatívou sú plátenné alebo jutové vrecúška. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
- Ovocie: V bezprostrednej blízkosti by sa nemali nachádzať jablká, hrušky a slivky vzhľadom na uvoľňovanie etylénu podporujúceho dozrievanie, respektíve rozklad. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu ethylen a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Zemiaky možno skladovať mimo chladničky, čo je veľmi výhodné. Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné.
Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov. Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.
Čo robiť, ak zemiaky začali klíčiť?
Niektorí hovoria, že takéto zemiaky by sa už nemali jesť, iní radia poškodené miesta odrezať a pokojne si z nich urobiť večeru. Počas klíčenia sa však obsah glykoalkaloidov v zemiakoch zvyšuje. V malom množstve nie sú tieto zlúčeniny nebezpečné, ale pri nadmernej konzumácii môžu byť toxické. Takže keď jeme naklíčené zemiaky, môžeme riskovať, že zjeme príliš veľa týchto zlúčenín.
Ak sú zemiaky len mierne naklíčené, je možné ich použiť pri varení, ak vopred všetky klíčky olúpete. Očká, z ktorých klíčky vyrastali, vyrežte a pri čistení odoberajte so šupkou aj tenkú vrstvu dužiny tesne pod ňou. Zemiaky dôkladne prepláchnite vo vode (viackrát) a uvarte do mäkka.
Najlepším riešením je vyhodiť všetky zemiaky, ktoré už vyklíčili, alebo zozeleneli, sú poškodené alebo deformované. Zelený odtieň na zemiakoch v skutočnosti pochádza z chlorofylu, ktorý nie je toxický, ale je znakom nadmernej koncentrácie glykoalkaloidov. Čerstvé zemiaky by nemali byť naklíčené ani by nemali mať na šupke zelený odtieň.
Nakličovanie zemiakov pred výsadbou
Aby nás zemiaky obdarili bohatou úrodou, potrebujú najprv vytvoriť klíčky. Aj zemiak potrebuje prv vytvoriť klíčky, aby nás následne obdaril bohatou úrodou. Naklíčením zemiakov dopestujete oveľa väčšie hľuzy. Zvýšite odolnosť voči chorobám, a urýchlite vzchádzanie. Koniec koncov vypestujete väčšiu a krajšiu úrodu. Navyše výsadbou nenaklíčenej sadby spomalíte celkový proces pestovania zemiakov, pretože v čase výsadby je teplota pôdy nízka a pre naklíčenie nevyhovujúca.
Ako na to?
- V prvom rade si zabezpečte kvalitnú sadbu požadovanej odrody a varného typu, ktorý podľa jedálnička preferujete. Prezrite dané hľuzy či sa medzi nimi nenachádzajú nahnité a poškodené kusy.
- Pripravte si debničky a zemiaky do nich uložte na stojato jeden vedľa druhého tak, aby korunka (vrchol) zemiaka bola obrátená nahor.
- Takto pripravenú sadbu naskladnite do svetlej miestnosti s teplotou medzi 12 až 16 °C. Svetlo je pre klíčenie veľmi dôležité. V tmavom priestore vyrastú biele a dlhé klíčky. Tie sú krehké a ľahko sa lámu. Pri dostatočnom osvetlení vyrastú z očiek malé hrudky s viacerými rastovými vrcholmi. Biele sorty (žlté šupky) zemiakov majú zväčša zelené klíčky. Červené sorty (ružové, červenkasté, fialové šupky) maju zase rôzne tmavšie odtiene ako napríklad hnedozelené alebo sýte červené a fialové klíčky.
- Vhodná doba na sadenie je keď klíčky budú mať dĺžku približne do 2cm. Dbajte na to, aby pri následnej manipulácií sa dané klíčky, kvôli svojej veľkosti príliš nelámali. Je lepšie mať menšie klíčky, než prerastené.
- Na klíčenie a následnú výsadbu je vhodné využiť zemiakovú sadbu od overeného dodávateľa. Nepoužívajte zemiaky z potravín. Zemiaky z potravín majú inú generáciu množenia. Takéto zemiaky sú náchylnejšie na ochorenia a pri rovnakom množstve práce vám vyrastie menšia úroda.
Ďalšie tipy
- Zakúpili ste si pred rokom certifikovanú sadbu v generácií C1 a chcete si prezimované zemiaky vysadiť? Môžete, no neodporúčame to urobiť viacnásobne. Maximálne 1x.
- Zemiak má viacero očiek z ktorých vyrastajú klíčky. Pred výsadbou, ak chcete mať veľké zemiaky, poulamujte väčšinu výhonkov a nechajte len tri alebo štyri najsilnejšie. Ak chcete mať naopak menšie zemiaky, neodstraňujte prebytočné výhonky.
- Predklíčené zemiaky môžete sadiť aj pokrájané na menšie časti. Ukon rezania hľúz dáva veľmý priestor pre rýchleší rozvoj ochorení zemiakov. Biofungicídne ošetrenie je v tomto príde viac než nevyhnutné. Takéto ošetrenie však odporúčame vykonať aj pri nerezaných hľuzách. Nielen že ochránite rastúce zemiaky pred ochorením, zárveň podporíte celkový rast a vývoj zemiakov.