Fazuľová polievka je jedným z pilierov slovenskej kuchyne, evokujúca spomienky na detstvo a rodinné obedy. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré poteší v chladných dňoch a zasýti po náročnej práci. Tradičné recepty sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niektorí uprednostňujú viac zeleniny, iní si nevedia predstaviť polievku bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy. Jedlá zo strukovín môžeme pokojne zaradiť k tradičným pokrmom slovenskej kuchyne. Šošovica, hrach i fazuľa patria k najpoužívanejším druhom strukovín v našich končinách. Pripravujú sa z nich hlavne polievky a prívarky, či už s mäsom alebo bezmäsité, no využiť sa dajú skutočne v rôznorodých pokrmoch, napríklad aj pri príprave vegetariánskych fašírok. Dnes sa pozrieme na nejaké pochúťky zo spomínanej fazule. Asi najväčšou klasikou je fazuľová polievka na kyslo, no aj táto dobrota sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Zvoliť možno klasickú bielu, červenú alebo strakatú fazuľu, tiež fazuľové struky. Polievku možno pripraviť so zemiakmi alebo inou zeleninou či mäsom a rovnako s ďalšími rôznorodými surovinami.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu. Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. Pravidelná konzumácia fazule pomáha predchádzať chudokrvnosti, posilňuje imunitu a podporuje správne fungovanie nervového systému.
Prečo je fazuľová polievka taká obľúbená?
Okrem svojej bohatej chuti prináša fazuľová polievka aj množstvo zdravotných výhod. Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály, čo robí túto polievku nielen chutnou, ale aj zdravou a výživnou. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín. Obsahuje aj vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie, a minerály ako železo, draslík a horčík. Fazuľová polievka zasýti na dlhý čas, podporuje stabilnú hladinu cukru v krvi a je vhodná aj pre športovcov, pretože dopĺňa energiu. V zeleninovej verzii prináša aj vysoký obsah vitamínov, v sladkej verzii zase predstavuje originálny spôsob, ako zaradiť strukoviny do jedálnička detí.
Základný recept na fazuľovú polievku
Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať:
- Sušená alebo konzervovaná fazuľa (150g)
- Koreňová zelenina (2 ks stredne veľká mrkva, 1 ks petržlen, zeler - voliteľné)
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 PL oleja
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Ocot (voliteľné, na dochutenie)
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
Pri použití sušenej fazule ju nezabudnite namočiť do studenej vody aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi fazule - biela fazuľa je klasika, ale chutné sú aj červená alebo strakatá. Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju aspoň na 8 hodín.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Základ polievky: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkový list, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
- Varenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Dokončenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžeme polievku zjemniť smotanou na varenie. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Dochutíme soľou a octom podľa vlastnej chuti.
Takto pripravená základná fazuľová polievka je vhodná aj pre vegetariánov a chutí plnohodnotne aj bez mäsa. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!
Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie
Fazuľová polievka s klobásou
Pre mnohých je fazuľová polievka s poriadnym kúskom pikantnej klobásy neodmysliteľná. Klobása dodá polievke výraznejšiu chuť a sýtosť. Odporúčame ju nakrájať na kolieska a krátko opražiť na panvici, aby sa uvoľnila jej aróma a tuk, ktoré polievke dodajú nezameniteľný základ. Najvhodnejšia je domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si môžete prispôsobiť výberom klobásy. Tento variant je ideálny v zime, keď dobre zasýti a zahreje. Do veľkého hrnca dáme variť fazuľu s bobkovými listami a celým čiernym korením. Keď je fazuľa, asi po 1 hod. a 45 min. z 3/4 uvarená, pridáme celú klobásu - ktorú jemne napicháme - a zemiaky s vodou, osolíme (pozor, zemiaky stiahnu soľ, radšej menej osoľte a nakoniec dochutíte podľa vlastnej chuti).
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré polievke dodajú bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou. Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Tento variant má intenzívnu chuť a polievka nahradí celé hlavné jedlo. Podávajte ju s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami. Fazuľu necháme cez noc napučať vo vode. Takto napučanú fazuľu dáme do hrnca a pridáme údené mäso, prípadne údené rebrá. Zalejeme vodou a dáme variť cca 1 hod. Potom vyberieme údené mäso a urobíme si zápražku. Do malého hrnca vlejeme olej a na plátky narezaný cesnak trochu orestujeme (nie dlho, aby cesnak nezhorkol). Pridáme múku a mletú sladkú červenú papriku a restujeme ďalej cca 1 min. Odstavíme a zalejeme trochou studenej vody. Za stáleho miešania rozmiešame, následne hneď vmiešame do polievky, povaríme ešte 2-3 min. Petržlenovú vňať si umyjeme, narežeme a tiež dáme do polievky. Na záver polievku dochutíme majoránkou, mletým čiernym korením a soľou.
Záhorácka fazuľová polievka
Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlime a použijeme fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti radi pridávame obvarené údené rebrá. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Recepty na dlho varené fazuľové polievky
Biela fazuľa na kyslo
Ingrediencie:
- 300 g veľkej bielej fazule
- 500 g zemiakov
- 2 bobkové listy
- 50 g masla
- 300 ml mlieka
- 50 g hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 20 g kryštálového cukru
- Soľ
- 3 PL octu
- 2 l vody
Postup:
Cez noc odstátu fazuľu vo vode zalejeme v hrnci čistou vodou, pridáme bobkový list a uvaríme ju skoro domäkka (asi 45 minút). Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame na menšie kocky. Potom ich pridáme k fazuli a všetko uvaríme do mäkka (asi 20 až 30 minút). Do polievky potom pridáme zátrepku z múky a mlieka a smotanu. Na ochutenie použijeme soľ, cukor a maslo. Necháme prevariť a odstavíme. Po ochladnutí polievky pridáme na dochutenie aj ocot.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Struková fazuľa na kyslo
Ingrediencie:
- 200 g mrazených fazuľových strukov
- 4 väčšie zemiaky
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL oleja
- 4 ks čierneho korenia (celého)
- 3 bobkové listy
- Soľ
- 2 PL octu
Postup:
Do hrnca dáme olej a múku. Na miernom plameni spravíme zásmažku za stáleho miešania. Následne zalejeme vodou a pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a necháme zovrieť. Potom pridáme fazuľové struky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Varíme do zmäknutia. Za stáleho miešania pomaly prilejeme smotanu na varenie. Necháme prevariť a odstavíme z ohňa.
Fazuľa na kyslo so zeleninou
Ingrediencie:
- 200 g bielej fazule
- 2 až 3 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- 2 cibule
- 4 až 5 zemiakov
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 PL hladkej múky
- 1 až 2 PL octu
- Bobkový list
- Soľ a čierne korenie
- Kúsok masla
- 1-2 ČL mletej červenej papriky
- Olej
Postup:
Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín). V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút). Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule. Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť. Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky. Po piatich minútach môžeme odstaviť.
Fazuľa na kyslo s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 250 g strakatej fazule
- 300 g bravčového údeného pleca
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- 2 PL octu
- 2 bobkové listy
- Soľ
- 200 ml smotany na šľahanie
- Mletá červená paprika
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 l vody
Postup:
Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút. Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom. Opekáme asi 10 minút. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa. Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule. Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.
Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou
Ingrediencie:
- 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej)
- 3 zemiaky
- 1 klobása
- 4 strúčiky cesnaku
- Sušené slivky
- 2 bobkové listy
- 1 smotana na varenie
- 2 PL hladkej múky
- Ocot
- Soľ a korenie
Postup:
Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku). Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme. Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni. Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút. Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť. Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.
Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Ingrediencie:
- 250 g bielej fazule
- 3-4 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL masla alebo oleja
- 200 ml smotany na varenie
- 1-2 PL octu (podľa chuti)
- Soľ, čierne korenie
Postup:
Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút). Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké. Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Praktické tipy a triky
- Ako uvariť fazuľu do mäkka? Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia.
- Ako predísť nadúvaniu? Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.
- Zahustenie polievky: Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.
- Uskladnenie: Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.
- Pre urýchlenie času varenia, si fazuľu namočte aspoň 12 hodín pred varením, bude tak rýchlejšie uvarená.
Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky
- Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
- Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
- Nedostatočne namočená fazuľa: Ak fazuľu nenamočíte, bude sa variť oveľa dlhšie a môže zostať tvrdá.
- Prevarená alebo naopak tvrdá fazuľa: Častou chybou je, že sa fazuľa varí buď príliš dlho, až sa rozvarí, alebo naopak zostane tvrdá. Riešením je kontrola počas varenia a postupné dochucovanie.
- Nesprávne ochutenie a kombinácie ingrediencií: Niektorí pridávajú priveľa soli už na začiatku, čo spôsobí, že fazuľa stvrdne. Soľ je vhodné pridávať až ku koncu varenia.
- Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ. Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup. Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.
- Variť vo vode z namáčania? Hoci sa môže zdať praktické použiť tú istú vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, odborníci to neodporúčajú. Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
- Soľte až na konci! Toto je častá chyba, ktorú si mnohí ani neuvedomujú. Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, môže sa stať, že fazuľa zostane tvrdá - a aj keď ju budete variť hodiny, nebude to ono. Gurman TIP: Fazuľovú polievku soľte až vtedy, keď fazuľa je už mäkká.
- Fazuľová polievka sa často varí s údeným mäsom alebo s použitím nálevu z konzervovaných fazúľ. Práve tieto ingrediencie môžu výrazne ovplyvniť slanosť výsledného jedla.
- Zbytočne hustá polievka? Pri fazuľovej polievke často dochádza k prehnanému zahusťovaniu - napríklad múčnou zápražkou alebo zátrepkou. Hoci to môže byť chutné, niekedy výsledok pôsobí príliš ťažko. Gurman TIP: Namiesto klasickej múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Prečo sa oplatí mať vlastný osvedčený recept na fazuľovú polievku
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré sa oplatí mať v repertoári. Či už preferujete klasickú verziu, alebo dávate prednosť sýtej fazuľovej polievke s klobásou či výraznejšej fazuľovej polievke s údeným mäsom, vždy si môžete recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Toto jedlo je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť výnimočnú chuť.