Čierne korenie je jedným z najrozšírenejších korení na svete, ktoré nájdeme takmer v každej kuchyni. No okrem neho existujú aj menej známe druhy korenia s jedinečnými vlastnosťami a prínosmi pre zdravie. Jedným z nich je aj korenie pipal, známe tiež ako dlhé korenie. Tento článok sa zameriava na účinky a využitie čierneho korenia pipal, ako aj na ďalšie druhy korenia, ktoré sú cenené v kuchyni a ajurvéde.
Korenie Pipal: Charakteristika a Účinky
BIO PIPAL korenie dlhé mleté je veľmi pálivé korenie, ktoré má mierne sladkú chuť a vôňu. Korenie pippali posilňuje žalúdok a trávenie, ale tiež pľúca a priedušky. Je zohrievajúce a spaľuje toxíny.
Ďalšie Druhy Korenia a Ich Využitie
Koriander
Koriander je v indickej kuchyni jedným z najdôležitejších korení. Koriander pôsobí proti nafukovaniu, bolestiam brucha, zvracaniu a črevným infekciám. Podporuje správne trávenie a znižuje pálivosť a ostrosť pikantných jedál. Koriander mletý sa využíva predovšetkým do zeleninových jedál, dusenej zeleniny, polievok aj do sterilizovanej zeleniny.
Rímsky Kmín
Rímsky kmín je jedno zo základných korení pri varení podľa ajurvédy. Stimuluje trávenie, znižuje nafukovanie a odstraňuje tráviace potiaže. Okrem toho zlepšuje vstrebávanie minerálnych a stopových prvkov.
Zázvor
V ajurvéde sa zázvor používa pri poruchách trávenia. BIO Sušený mletý zázvor má trochu jemnejšiu a nie tak ostrú chuť ako zázvor čerstvý. Je veľmi často vyhľadávaný v orientálnej kuchyni a je vhodný najmä do zeleninových a strukovinových jedál. Pridáva sa tiež do perníkov a sušienok, kompótov a ovocných šalátov.
Prečítajte si tiež: Tipy a starostlivosť o dlhé chlapčenské vlasy
Adžvan (Koptská Rasca)
Korenie adžvan, známe tiež ako koptská rasca, je dobrým pomocníkom pri problémoch s trávením. Plody tejto jednoročnej rastliny sa používajú tiež na pomoc s nadúvaním. Vďaka antibakteriálnym a fungicídnym účinkom podporuje liečbu kašľa, chrípky a pomáha zmierňovať astmu. Naviac má stimulujúce a afrodiziakálne účinky.
Kardamóm
Kardamóm patrí k najstaršiemu a najcennejšiemu koreniu sveta hneď po šafráne a vanilke. Je vhodný do múčnikov, ovocných pokrmov či šalátov, pečiva, kávových nápojov a čajových zmesí. Detoxikuje organizmus, podporuje trávenie a činnosť pečene, harmonizuje všetky konštitúcie a zabraňuje hypoglykémii, podporuje tvorbu glukózy.
Horčičné Semienka
Horčica patrí medzi stáročia používaná korenina. Používajú sa celé semená, pomletý prášok, drvené semená, pasta aj olej. Je súčasťou takmer všetkých výrazných jedál a bežne používaným korením v indickej kuchyni. Horčičné semená pochádzajú z rôznych oblastí južnej Európy a západnej Ázie, pričom u nás sú známe tri hlavné druhy - biela (žltá), hnedá a čierna. Jednoducho povedané, čím svetlejšie semeno, tým jemnejšia a miernejšia chuť. Horčičné semienko biele celé je korenie, ktoré sa často využíva v kuchyni a najznámejšie je spracovanie semienok na obľúbenú pikantnú pochutinu horčicu.
Himalájska Soľ
Himalájska soľ ružová jemne mletá obsahuje veľké množstvo minerálov a stopových prvkov v prirodzenej podobe. Himalájska soľ biela Harissa a Himalájska soľ biela Talianska sú koreniace prípravky zložené z himalájskej soli, ktorá obsahuje veľa minerálov.
Kala Nimak (Čierna Soľ)
Kala nimak čiže "Čierna soľ" má v skutočnosti ružovo - šedú farbu, a to vďaka vysokému obsahu železa a minerálov. Neobsahuje pridaný jód a môžeme ju použiť do slaných nápojov, ovocných pochutín, šalátov, zálievok, na chlebíčky a pečivo. Nerafinovaná vulkanická soľ, známa tiež ako kala namak, sa ťaží ručne v sopečných oblastiach Pakistanu. Vďaka svojej typicky vajíčkovej chuti oživuje a dochucuje akékoľvek jedlo.
Prečítajte si tiež: Dlhé cestoviny: Recepty
Cesnak
Cesnak mletý je jedno z najrozšírenejších korení sveta. Používa sa v celej Európe, Ázii a Amerike pre svoju nezameniteľnú arómu. Výborne sa hodí do pomazánok, šalátov, jedál zo zeleniny, strukovín, obiľovín a húb. Dochucujú sa ním oleje aj ocot.
Chilli Papričky
Chilli papričky celé sú korenie, ktoré aj v malom množstve dodá pokrmom šmrnc. Sú vhodné do všetkých pokrmov, ktoré majú mať pálivú chuť. Papričky doporučujeme nadrviť. Zloženie: Paprika kríčková (Capsicum frutescens). Chilli mleté je korenie, ktoré je veľmi vyhľadávané pre svoju výraznú pálivú chuť do množstva pokrmov, predovšetkým do guľášov, zelených pokrmov, mexických, indických a čínskych jedál, dusených zeleninových zmesí a vyprážaných pokrmov. Chilli kombinujeme zvyčajne so sladkou paprikou. BIO Chili sa pre svoju veľmi pálivú chuť a výraznú arómu používa do jedál hlavne v indickej, čínskej a juhoamerickej kuchyni. Chilli používame veľmi opatrne do gulášov, kapustových pokrmov, mexických, indických a čínskych jedál, dusených zmesí zeleniny, ryžových pokrmov. V pokrmoch kombinujeme chilli spravidla so sladkou paprikou.
Kalonji (Černuška)
Kalonji je tiež nazývaná černuška či semená čiernej cibule. Hodí sa do sladkých aj slaných jedál, kde ju môžete pre zjemnenie pokrmu použiť ako náhradu korenia.
Kurkuma
Kurkuma celá je korenie, ktoré sa odpradávna používa v orientálnej kuchyni pre svoju krásne žltooranžovú farbu a mnoho významných účinkov. Používa sa do ryžových jedál, ale tiež do zeleninových jedál, dresingov, marinád či polievok. V poslednej dobe je však stále viac obľúbená v českej a slovenskej kuchyni. Jedinečná štipľavá chuť kurkumy zlepší chuť a pridá farbu tradičnej indickej masale a ryžovým pokrmom. Kurkuma má nielen široké využitie v gastronómii, ale je tiež veľmi uznávaná celostnou a ajurvédskou medicínou.
Šafran
Šafran je korenie, ktoré sa využíva do rizota a polievok. Farbí pečivo, koláče a pod.
Prečítajte si tiež: Donáška Pizza Dlhé Diely
Čatní (Chutney)
Čatní (alebo tiež chutney) je korenistá omáčka z najrôznejších druhov ovocia alebo zeleniny, ktorá má za úlohu zjemniť výraznú chuť pokrmu alebo naopak dokoreniť jemné jedlo. Dochucuje sa octom a cukrom, konzistenciou nám potom môže pripomínať naše marmelády.
Kari Korenie
Ak milujete indickú kuchyňu, bez kvalitného kari korenia sa zrejme nezaobídete. Základ tejto zmesi tvorí koriander, rasca a kurkuma, ktorá vašim pokrmom dodá sýto žltú farbu a typickú korenistú chuť.
Sezamové Semienka
Sezamové semienka sú považované za jedny z najzdravších semienok vôbec pretože sú zdrojom lecitínu, provitamínov a vitamínov: A, B1, B2, B3, B15, E. Obsahujú tiež cenné minerály ako je vápnik, horčík, železo, zinok, draslík, fosfor, mangán a selén.
Asafoetida (Čertovo Lajno)
Indické korenie so špecifickou vôňou, ktorým môžete nahradiť klasickú cibuľu a cesnak. Aromatické živice koreňa Ferula asafoetiada sa tiež hovorí ločidlo alebo čertovo lajno.
Dymová Soľ
Dymová soľ je určená na prípravu všetkých pokrmov, ktorým chcete dodať údenú vôňu. Vhodná je do kapustnice, alebo ju pridajte tesne pred koncom pečenia alebo grilovania.
Čierne Korenie
Čierne korenie je korenie, ktoré nájdeme vo všetkých kuchyniach sveta. Guľôčky čierneho korenia sú plody piepra čierneho, ktoré sa zberajú ešte v nezrelom stave. Pochádza z oblasti Indie, odkiaľ sa rozšírilo do celého sveta. Rôznym spracovaním sa vyrába korenie čierne, zelené a biele. Čierne korenie je najpoužívanejšie.
Škorica Cejlónska
Škorica cejlónska má krásnu jemnú vôňu a tropickú ovocnú chuť s citrónovými tónmi. Pestuje sa najmä na Srí Lanke, nájdeme ju aj na Madagaskare či v Karibiku. Ako korenie sa vo svete používajú hlavne 3 druhy škorice: škorica cejlónska, indonézska a čínska. Cejlónsku škoricu označujú mnohí kuchári a cukrári za tú najlepšiu.
Farmárske Zemiaky
Farmárske zemiaky - koreniaca zmes sypká s restovanou cibuľkou, ktorá dodá všetkým zemiakovým pokrmom lahodnú chuť a vôňu.
Chana Masala
Chana Masala - koreniaci prípravok určený k príprave strukovinových pokrmov. Používa sa predovšetkým v Indii a Pakistane.