Divina, hoci nie je bežnou súčasťou našich jedálničkov, ponúka výživné a chutné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Príprava divinového ragú si vyžaduje zručnosť, ale výsledok stojí za to. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť vynikajúce divinové ragú.
Príprava diviny: Základ úspechu
Divina má špecifickú chuť, preto je dôležité vybrať kvalitné mäso a správne ho pripraviť. Pred samotnou prípravou ragú je potrebné mäso nakrájať na menšie kocky.
Recepty na divinové ragú
Ragú z jelenieho mäsa s brusnicami
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na menšie kocky
- Olej
- Zeler a mrkva nakrájané na menšie kocky
- Soľ, korenie
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Bobkové listy, nové korenie
- Cesnak nakrájaný najemno
- Slanina nadrobno
- Brusnice na menšie kúsky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúci vývar alebo voda
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
- Postupne pridávajte zeler, mrkvu, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice.
- Za občasného miešania restujte, kým základ nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a krátko restujte.
- Zalejte vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolte, okoreňte, zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ragú z diviaka na červenom víne
Ingrediencie:
- Divina (stehno diviaka) nakrájané na kocky
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Slanina
- Nové korenie, borievky, bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Šípkový lekvár
- Vriaca voda
- Mrkva a zeler
- Brusnice
- Zemiak (na zahustenie)
Postup:
- Na bravčovej masti opražte cibuľu, pridajte slaninu a opekajte do zlatista.
- Pridajte mäso a opečte ho.
- Pridajte nové korenie, borievky, bobkový list a nechajte podusiť.
- Keď mäso pustí šťavu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, cesnak, víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár.
- Keď sa víno vyvarí, zalejte vriacou vodou a pridajte mrkvu a zeler.
- Pridajte brusnice a duste.
- Ak je šťava riedka, zahustite ju nastrúhaným zemiakom.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Podávajte napríklad s domácou zemiakovou knedľou.
Ragú z jelenieho mäsa s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na väčšie kocky
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Červené víno
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list, čili (podľa chuti)
- Voda
- Paradajkový pretlak
- Brusnicový džem a rozmarín na ozdobenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte ju na rozohriatom oleji.
- Pridajte mäso a opekajte ho, aby sa zatiahlo.
- Zalejte červeným vínom a duste.
- Pridajte ošúpanú mrkvu, petržlen a zeler, dolejte vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
- Pridajte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti.
- Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
- Vyberte zeleninu a celú zmes preceďte cez sitko do menšieho hrnca.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložte do mixéra a rozmixujte.
- Zmes zeleniny potom prepasírujte cez sitko k mäsu a šťave.
- Všetko spolu premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a chvíľu prevarte.
- Ak sa zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
- Podávajte samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Tipy a triky pre dokonalé divinové ragú
- Výber vína: K divine sa hodí chuťovo bohaté červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Shiraz 128 z chladnejšieho regiónu Coonawarra v Austrálii je výbornou voľbou. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí chuť mäsa.
- Mäso: Dbajte na kvalitu mäsa. Divina by mala byť čerstvá a dobre vyzretá.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia a soli môžete pridať aj borievky, klinčeky, tymián alebo čili.
- Zahusťovanie: Ak potrebujete ragú zahustiť, môžete použiť nastrúhaný zemiak, múku alebo paradajkový pretlak.
- Prílohy: K divinovému ragú sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková knedľa, zemiakové šúľance, bulgur, quinoa, celozrnná cestovina alebo chlieb.
Vinárstva a vína
Slovensko a svet ponúkajú množstvo kvalitných vinárstiev a vín, ktoré sa hodia k divine.
- Vinárstvo S: Získalo prestížne architektonické ocenenie CE ZA AR.
- Frtus Winery: Ponúka degustácie pre 6 osôb.
- Bruale (Gruzínsko): Nadväzuje na 8000 ročnú históriu výroby vín oblasti Kakheti.
- Ca del Lago (Taliansko): Ponúka moderné a cenovo dostupné talianske vína.
- Penfolds (Austrália): Jedno z najstarších vinárstiev Austrálie, známe pre vína ako Penfolds Grange, St. Henri, Bin 707 alebo Yattarna.
Prečítajte si tiež: Korenie na divinu od Mäspomy
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte Kuraciu Ragú Polievku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť autentické bravčové ragú