Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou.
Charakteristika diviačieho mäsa
Diviačie mäso má tmavorubínovú farbu a jemnú textúru. Diviaka si nemožno pomýliť so žiadnym iným voľne žijúcim druhom európskych zvierat. Jeho sfarbenie kolíše od takmer čiernej, červenohnedej až po svetlohnedú. Mláďatá sú typicky pruhovane sfarbené. Mäso je kuchynsky opracované, hlbokozmrazené, balené v spotrebiteľských baleniach od 0,2-2kg.
Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie
Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.
Marináda a korenie
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie. Moja základná marináda na divinu, ale aj iné mäso, obsahuje plátky diviny dôkladne odblanené a umyté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť diviačie stehno
Spôsoby prípravy diviačieho karé
- Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
- Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
- Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán. Grilovanie považujem za úžasný spôsob prípravy jedál - čoraz obľúbenejší. Jedlo ním získa nezameniteľnú svojskú chuť.
- Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
Recepty na diviačie karé: Inšpirácie pre každého kuchára
Tu je niekoľko receptov na diviačie karé, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:
Diviačie karé na červenom víne
Ingrediencie:
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
- 2 plátky oravskej slaniny
- Olej
- 2 cibule
- cca 2-3 dl červeného vína
- Soľ
- Korenie
- Korenie na divinu
- Sušené borievky (voliteľné)
Postup:
- Mäso očistite, osoľte, okoreňte a opečte na oleji zo všetkých strán.
- Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu a orestujte.
- Podlejte červeným vínom, pridajte korenie na divinu a sušené borievky (ak používate).
- Duste pod pokrievkou domäkka.
Grilované karé z diviaka
Ingrediencie:
- Karé z diviaka
- Olej
- Korenie na divinu
- Soľ
Postup:
- Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte a poprášte korením na divinu.
- Zmiešajte olej s korením a potrite ním mäso.
- Grilujte z oboch strán domäkka.
Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
(Recept je potrebné vyhľadať v kuchárskych knihách alebo na internete)
Diviačie karé sous vide s ružičkovým kelom a šalotkou
Ingrediencie:
- Diviačie karé
- Ružičkový kel
- Šalotka
- Celá rasca
- Rímska rasca
- Koriander
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cider
- Slanina
Postup:
- Pripravte si koreniacu zmes: na suchej panvičke opečte celú rascu, rímsku rascu a koriander. Keď začne rasca pukať, stiahnite panvicu zo sporáka a opečené korenie podrvte v mažiari alebo rozmixujte.
- Karé očistite, vykostite a zbavte blán. Mäso dobre osušte, osoľte, okoreňte a posypte pripravenou koreniacou zmesou.
- Mäso zavákuujte a dajte do vodného kúpeľa na 62°C na 1 - 1,5 hodiny.
- Očistený ružičkový kel, zbavený vrchných lístkov a väčšiny hlúbika rozkrojte na polovičky. Očistené šalotky takisto rozkrojte na polovičky. Kel aj šalotky zavákuujte zvlášť a dajte oboje do vodného kúpeľa na 83°C na 40 - 45 minút.
- Kým sa mäso a zelenina robí, v hrnci na troške oleja opražte posekanú cibuľu, posoľte, okoreňte a posypte 2 lyžičkami koreniacej zmesi, ktorú ste si pripravili na mäso. Opečte a pridajte očistené a na kocky pokrájané jablká s citrónovou šťavou. Jablká postupne podlievajte ciderom a duste domäkka.
- Tesne pred podávaním si na panvici na troche oleja vypečte slaninku, nakrájanú na malé kúsky.
Diviačie karé so sušenými slivkami
Ingrediencie:
- 4 plátky diviačieho karé bez kosti
- hrsť sušených sliviek bez kôstok
- 1 menšiu cibuľu
- 1 cesnak
- drvenú rascu
- mleté čierne korenie
- olej, soľ
- smotanu na šľahanie
Postup:
- Do hrnca dáme variť 2 decilitre vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme.
- Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky.
- Do výpeku z karé pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka.
- Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smotany.
Ďalšie recepty a inšpirácie z diviny
Okrem karé existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať divinu. Tu je niekoľko ďalších receptov:
- Diviačie rebrá: Diviačie rebrá si deň vopred nasolíme, na druhý deň ich poriadne vyumývame.
- Guláš z diviny: Tento guľáš robím už viac rokov. Hlavne pre rodinnú návštevu z mesta, keď si želajú…
- Divina na bielom víne: Doniesla som si divinu z rodného kraja. Dnes som ju pripravila na bielom víne. Je…
- Plnené diviačie srdce: Už som tu písala, že som dostala divinu. Takže dnes moja premiéra plnené diviačie srdce….
- Diviak na smotane: Toľko som hľadala recept na diviaka, až som sa rozhodla pre klasiku.
- Jelenie stehno s brusnicami a červeným vínom: Stehno opláchneme, očistíme od blán, pokoreníme korením na divinu, posolíme.
- Divina Medailónky s brusnicovou omáčkou: 600 g karé z diviny, olej, cesnak, koreňová zelenina (mrkva, kúsok petržlenu, kúsok zeleru), korenie na divinu alebo na stejky, šľahačková …
- Segedínsky guláš z diviny: Divina sa objavuje v našom jedálničku pomerne dosť často, tak som skúsila …
- Divina ako minútka: Mäso pripravíme na rezne. Cez fóliu naklepeme na tenšie a hlavne na rovnakú hrúbku. Spravíme si marinádu z červeného vína, korenin, …
Tipy a triky pre dokonalú prípravu diviny
- Marinujte: Marinovanie diviny pomáha zjemniť mäso a zvýrazniť jeho chuť.
- Pomaly varte: Divina potrebuje dlhší čas varenia, aby bola mäkká a šťavnatá.
- Nebojte sa experimentovať: Kombinujte divinu s rôznymi bylinkami, korením, ovocím a zeleninou.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre dokonalé jedlo.
Prečítajte si tiež: Diviačie mäso: Gurmánsky zážitok
Prečítajte si tiež: Diviačie mäso a omáčky