Hlávková kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina. Vďaka jej dostupnosti a priaznivým účinkom na zdravie ju nájdeme v mnohých tradičných receptoch. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. V tomto článku vám prinášame inšpirácie na prípravu hlávkovej kapusty, od klasických jedál až po moderné variácie.
Zdravotné benefity hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta je úžasná a zdravá zelenina, ktorá je nabitá vitamínmi a živinami. Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si zlepšíme trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi a podporíme obranyschopnosť organizmu. Obsahuje dôležité vitamíny ako A, B, C, E a K, kyselinu listovú a minerály ako horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Má tiež vysoký obsah vlákniny.
Príprava hlávkovej kapusty
Pred samotnou prípravou je dôležité kapustu správne očistiť a nakrájať. Ak hlávku kapusty rozrežete na polovice a umyjete, odstráňte prípadné zvädnuté listy. Vrežte košťál a položte rezom dole na doštičku. Potom krájajte na tenké rezančeky a premiestnite do veľkej misy.
Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premasírovať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
Recepty z hlávkovej kapusty
Dusená hlávková kapusta na karameli
Dusená hlávková kapusta na karameli je obľúbené jedlo, ktoré zvládnu aj začiatočníci. Je skvelou prílohou k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
Ingrediencie:
- 1 hlávka bielej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej
- Cukor
- Ocot alebo citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme cukor a necháme skaramelizovať.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance a pridáme na panvicu.
- Osolíme, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.
- Na záver dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Tip: Hlávkovú (bielu) kapustu podusíme podľa obľuby, záleží či ju chceme chrumkavejšiu alebo mäkšiu. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkastá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Zapekaná kapusta
Zapekaná kapusta je jednoduché a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť z bežne dostupných surovín.
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 4 vajcia
- 1 kyslá smotana
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Zväzok jarnej cibuľky
- 100 g strúhaného syra
Postup:
- Kapustu umyjeme a nakrájame na jemné slíže, vložíme do misy, osolíme a rukami miešame.
- V druhej miske rozšľaháme vajcia so smotanou, soľou a korením.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k vajíčkam so smotanou.
- Pridáme nakrájanú cibuľku.
- Kapustu preložíme do jenskej misy, zalejeme zmesou a posypeme syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút.
Alternatívou je zapekaná kapusta s vajíčkami, rýchle a zdravé jedlo z kapusty, na ktoré potrebujete iba 3 základné suroviny - kapustu, vajcia a trochu špaldovej múky. Tie doplníme už len o koreniny a soľ a pre chuť môžete pridať aj kúsky kvalitnej šunky.
Zapekané pita rolky s kapustovou plnkou
Zapekané pita rolky sú originálny spôsob, ako využiť kapustu v kombinácii s pita chlebom.
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 stredne veľkú mrkvu
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 3 vajcia
- 1 pohár mlieka
- 1 kyslú smotanu
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- Pita chlieb
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájanú kapustu a paradajkový pretlak, dusíme pod pokrievkou.
- V miske rozmiešame vajcia s mliekom a smotanou, osolíme a okoreníme.
- Pita chlieb naplníme dusenou kapustou, zrolujeme a nakrájame na kúsky.
- Poukladáme do vymastenej misy, polejeme zmesou z vajec, mlieka a smotany.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút.
Kapustová omeleta
Kapustová omeleta je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný obed plný zeleniny.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 4 vajcia
- Soľ
- 1 ČL kurkumy
- Bylinky podľa chuti
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL hladkej múky
- 150 g tvrdého syra
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké slíže.
- Vajcia vymiešame s kurkumou, soľou a bylinkami.
- Pridáme kyslú smotanu a múku, vymiešame dohladka.
- Nastrúhame syr, zmiešame s hmotou a pridáme kapustu.
- Na panvici rozohrejeme olej a navrstvíme kapustovú hmotu.
- Opekáme z oboch strán.
Kapustové placky
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 vajce natvrdo
- 1 šálku kefíru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 PL hladkej múky
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenučké slíže, osolíme a premiešame rukou.
- Vajce natvrdo nakrájame na malé kúsky a primiešame ku kapuste.
- Nalejeme kefír, okoreníme a pridáme múku.
- Dôkladne premiešame a na horúcom oleji tvarujeme malé placky.
- Opečieme dozlatista z oboch strán.
Kapustový šalát
Kapustový šalát je ľahký a osviežujúci obed, ktorý si môžete pripraviť v rôznych variáciách.
Potrebujeme:
- 2 kuracie prsia (alebo šunka, prípadne vynechať)
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 3 poľné uhorky
- 3 PL bieleho jogurtu alebo smotany
- 1 PL horčice
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 - 2 mrkvy
Postup:
- Kuracie prsia upečieme v rúre.
- Kapustu nakrájame na tenké slíže, uhorky a mrkvu nakrájame na malé kúsky.
- Smotanu alebo jogurt zmiešame s horčicou, soľou a korením.
- Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a zmiešame s ostatnými surovinami.
Ďalšie inšpirácie a recepty z hlávkovej kapusty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť hlávkovú kapustu v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Kapusta s bravčovým mäsom a pretlakom: Klasické jedlo, ktoré môžete podávať ako hlavný chod s prílohou alebo ako polievku.
- Mäsové guľky v kapustnom liste: Kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa v kapustových listoch.
- Mleté mäso s kapustou: Pochúťka inšpirovaná Blízkym východom.
- Paradajková kapusta: Prívarok z hlávkovej alebo čínskej kapusty.
- Kapustovo-fazuľová polievka: Sýta polievka s kapustou a fazuľou.
- Kapustové fliačky: Tradičné slovenské jedlo.
- Kapustovo-mrkvový šalát s cesnakom: Jednoduchý šalát ako príloha k mäsitým jedlám.
- Kapustové karbonátky: Zdravšia verzia fašírok z kapusty a ovsených vločiek.
- Palacinky s kapustou: Netradičná kombinácia sladkých palaciniek a dusenej kapusty.
- Kapustníky: Mäkké kysnuté cesto so sladkou náplňou z kapusty.
- Kapustové pagáčiky: Alternatíva k oškvarkovým pagáčikom.
- Kapustový koláč so slaninou: Slaný koláč s kapustou, slaninou a syrom.
- Červená kapusta pečená v rúre: Vynikajúca príloha alebo hlavné jedlo.
Recept na Segedínsky guláš z hlávkovej kapusty
Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide.
Postup:
Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakrájanú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiahnúť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu. Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia. Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké. Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot - cukor - soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť.
Recept na dusenú kapustu so slaninou
Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj…
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
Postup:
Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Halušky s kapustou
V období chladných večerov niet nad poctivé, domáce jedlo. A zemiakové halušky s kapustou sú presne tým typom pokrmu, ktorý nielen zasýti, ale aj pohladí chuťové bunky. Halušky s dusenou hlávkovou kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých oblastiach Slovenska. Toto klasické jedlo je výbornou voľbou na chladné dni, keď túžite po niečom teplom a srdnatom.
Recept na halušky s kapustou, slaninkou a klobásou## Potrebujete:
- 2 stredne veľké zemiaky
- cca 500 g polohrubej múky
- 1 vajce
- menšia hlávka kapusty
- 2 cibule
- trochu oleja
- kocky slaniny
- pikantná klobása
- soľ, mleté korenie, rasca
Postup:
- Kapusta: Najprv si pripravte kapustu - pokrájajte ju na tenké prúžky, jednu cibuľu nasekajte nadrobno. Na troche oleja ich spolu orestujte, osoľte, pridajte rascu a mleté čierne korenie. Podlejte malým množstvom vody a duste domäkka.
- Cesto na halušky: Do misy dajte múku, vajce, nastrúhané zemiaky a štipku soli. Všetko premiešajte, podľa potreby pridajte trochu vody, aby vzniklo vláčne, husté cesto.
- Opekaná zmes: Na panvici opečte na kocky nakrájanú slaninu spolu s druhou nasekanou cibuľou. Keď začne chytať farbu, pridajte nakrájanú klobásku a všetko spolu opražte do zlatista.
- Varenie halušiek: Priveďte vodu k varu, osoľte ju a cez haluškovač pretláčajte cesto do vody. Varíme niekoľko minút - hotové sú, keď vyplávajú. Scedíme ich a hneď premiešame s kapustou.
- Záverečné dochutenie: Navrch halušiek pridajte ešte horúcu zmes zo slaniny, cibule a klobásky.
Tipy a triky pre varenie s hlávkovou kapustou
- Používajte čerstvú kapustu: Nepoužívajte sterilizovanú kapustu, tá obsahuje zbytočné konzervanty.
- Sparenie kapusty: Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia.
- Podlievanie kapusty: Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa. Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšite bielkoviny.
- Zahusťovanie kapusty: Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škrobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
- Dochucovanie kapusty: Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.