Špenát. Zelený zázrak plný železa, vitamínov a antioxidantov, ktorý sa buď miluje, alebo nenávidí. Nie je náhodou, že sa z neho v 90. rokoch stal obľúbený motív školských jedální - hoci pravda, nie vždy vo svojej najlákavejšej podobe. Dnes sa ale špenát vracia na taniere v úplne inej forme: ako jemná, voňavá a výživná špenátová polievka, ktorá osloví aj tých najväčších odporcov zelenej farby na tanieri. Táto lahodná krémová špenátová polievka je plná živín a vitamínov pre celú rodinu. A čo viac, je to lacný recept, ktorý si určite obľúbite a ktorý si môžete pripraviť aj vtedy, keď nestíhate.
Prečo zaradiť špenátovú polievku do jedálnička?
Najväčšie čaro špenátu spočíva v jeho univerzálnosti - môžete ho použiť čerstvý, varený, pečený alebo mrazený. Špenátová polievka je v slovenskej kuchyni zakorenená už dlho, ale jej moderné verzie ju povyšujú na úplne novú úroveň. Skôr bývala často pripravovaná z rozvareného špenátu s trochou smotany a vajíčkom, dnes sa do nej pridáva cesnak, bylinky, kokosové mlieko alebo napríklad citrónová kôra. A čo viac - je to ideálny spôsob, ako deťom (alebo partnerom, ktorí "nemusia zelené veci”) nenápadne dopriať porciu zeleniny navyše. Jasne, nie sú to lasagne, ale špenátová polievka vie prekvapiť.
Špenát je výživovou bombou. Obsahuje vitamín K, A, C i B9 (kyselinu listovú), ale tiež železo, horčík a antioxidanty. Zelený poklad - špenát obsahuje vitamíny A, C, E, K, skoro všetky vitamíny skupiny B. Špenát obsahuje aj minerály - horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Je nízkokalorický, ale pritom bohatý na vlákninu, takže zasýti bez zbytočnej záťaže pre trávenie. A hoci čerstvý špenát má isté výhody, mrazený špenát je v mnohých ohľadoch rovnako kvalitný. Vďaka šetrnému zmrazeniu si zachováva väčšinu živín a zároveň šetrí čas pri príprave. Mrazený špenát na prípravu polievky netreba vopred rozmraziť, čo ušetrí veľa času.
Kedy si dopriať špenátovú polievku?
Jar volá po sviežich chutiach, leto po ľahkosti, jeseň po sýtosti a zima po teple. Špenátová polievka zvláda všetky tieto úlohy. V lete ju môžete podávať vlažnú s kvapkou citrónovej šťavy a trochou jogurtu, na jeseň zahustiť kúskom zemiaku a doplniť pečenými krutónmi.
Po náročnom dni v práci prídete domov, otvoríte mrazničku a uvedomíte si, že jediné, čo máte, je špenát a pár vajec. Počas dvadsiatich minút ale na stole stojí horúca miska polievky, ktorá vás nielen zasýti, ale aj zahreje.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Základný recept na špenátovú polievku z mrazeného špenátu
Túto polievku pripravujem už roky, najmä keď nestíham.
Ingrediencie:
- Mrazený špenát (množstvo podľa preferencie, cca 400-500g)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Olej (alebo maslo pre bohatšiu chuť)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Zemiakový škrob (1-2 lyžičky)
- Šľahačková smotana (cca 100-200 ml, môže byť aj rastlinná alternatíva)
- Voda alebo vývar (zeleninový alebo kurací)
- Voliteľné: Vajce, krutóny, citrónová šťava, jogurt, bylinky (tymián, koriander)
Postup:
- Cibuľu pokrájame na jemno a necháme v hrnci na nízkej teplote na troche oleja pomaly opekať až do hnedista. Keď začne mať cibuľa hnedastú farbu, pridáme špenát (nemusí byť rozmrazený) a zalejeme vodou.
- Pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou a čiernym korením. Takto necháme 20 minút variť.
- V troche studenej vody premiešame zemiakový škrob a spolu so šľahačkovou smotanou prilejeme k polievke a necháme zovrieť.
- Podávame horúce, ozdobené vajíčkom (natvrdo nakrájané alebo stratené), krutónmi a prípadne kvapkou citrónovej šťavy alebo jogurtu.
Tipy a triky:
- Začnite kvalitným vývarom - či už zeleninovým alebo kuracím. Ten tvorí základ chuti. Ak nemáte čas, pokojne použite domáci mrazený vývar alebo kvalitnú bio kocku bez glutamátu.
- Ak chcete polievke dodať trochu viac sýtosti, pridajte vajce - klasicky natvrdo nakrájané alebo ako stratené priamo do taniera.
- Ak hľadáte inšpiráciu, ako špenátovú polievku obmeniť, skúste pridať hrášok, bylinky ako tymián alebo koriander, kúsky pečenej tekvice alebo namiesto smotany kokosové mlieko pre exotický nádych.
- Do polievky pridávame toľko horúcej vody alebo vývaru - podľa obľuby, hustoty polievky. Ak chceme docieliť špenátovú polievku hustejšiu, pridáme menej tekutiny, keď redšiu, prilejeme viac vody (vývaru).
Domáce krutóny - jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Starší chlieb alebo pečivo
- Voliteľné: Olej, cesnak, bylinky, soľ, korenie
Postup:
- Pečivo či chlebík nakrájame na menšie kocky.
- Na suchej panvici, bez oleja, a na nízkom stupni ich opekáme z každej strany dochrumkava.
- Voliteľné: Po opečení môžeme krutóny pokvapkať olejom, potrieť cesnakom a posypať bylinkami, soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Prečítajte si tiež: Špenátová polievka z mrazeného špenátu