S príchodom chladných dní prichádza aj čas na sýte a výdatné polievky, ktoré zahrejú a zasýtia. Medzi obľúbené varianty patria desiatové polievky, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na desiatové polievky s párkom, ktoré si môžete pripraviť doma.
Hrachová polievka so Spišskými párkami
Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, ktoré sa hodí k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.
Príprava
Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu.
Fazuľová polievka s párkom
Fazuľová polievka s párkom je výborná fazuľová polievočka, niekto si do nej pridáva údené mäso, klobásu, zemiaky či rezance. Fazuľu s párkom môžete obohatiť aj plátkom opečenej anglickej slaniny a volským okom. K tomu už len čerstvý domáci chlieb a gurmánsku večeru máte hotovú. Toto jedlo má ešte jednu výhodu, viete ho zakonzervovať. Nie je nič lepšie ako mať pripravené hotové jedlo, ktoré stačí zohriať a zjesť.
Frankfurtská polievka s párkom a zemiakmi
Frankfurtská polievka s párkom a zemiakmi je výborným riešením nielen pre chladné dni a poskytuje pohodlie s každou lyžičkou. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a užite si jeho lahodnú chuť aj doma. Tento recept kombinuje tradičné ingrediencie ako sú frankfurtské párky a zemiaky s jednoduchou, ale účinnou prípravou. Či už hľadáte niečo na zahriatie, alebo len chutnú a uspokojujúcu polievku, tento recept je ideálnou voľbou. S možnosťou pridania smotanovej zátriepky pre krémovosť a čerstvými bylinkami na ozdobu, táto frankfurtská polievka určite zaujme každého milovníka dobrého jedla.
Prečítajte si tiež: História stravovania na Horehroní
Príprava
- Opražíme cibuľu a cesnak: V hrnci rozpálte mast alebo olej a pridajte cibuľu a cesnak.
- Pridáme párky a korenie: Do restovanej zmesi pridajte párky, osolte, okoreňte a všetko dôkladne miešajte. Pridajte sladkú papriku a znova premiešajte.
- Voliteľná smotanová zátriepka: Ak chcete polievku krémovejšiu, vymiešajte si smotanovú zátriepku. Zmiešame múku so smotanou na varenie. Keď sú zemiaky mäkké, pomaly ju prilejte do polievky, zamiešajte a nechajte ešte chvíľu prebublať.
- Finálna úprava: Polievku dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Nakoniec primiešajte aj čerstvé bylinky ako kôpor alebo petržlenovú vňať. Dobrú chuť.
Tipy a triky
- Kvalitnejšie ingrediencie: Vyberte kvalitné frankfurtské párky s vyšším obsahom mäsa a menším množstvom prídavných látok.
- Pridanie zeleniny: Pridajte mrkvu alebo petržlen nakrájané na malé kúsky, pre viac farby, chute a výživnej hodnoty.
- Pikantnosť a kyslosť: Pre trochu pikantnosti pridajte štipku čili alebo niekoľko kvapiek tabasco omáčky.
Ďalšie inšpirácie na sýte polievky
Ak nemáte chuť variť dva chody, stavte na poriadne hustú polievku. Takú, ktorá zasýti aj veľkého jedáka. Sýte polievky s mäsom, zemiakmi, strukovinami, cestovinou či so smotanou sú ideálne ako jednoduchý obed alebo večera. Mnohé sa varia v jednom hrnci, niektoré sú tradičné, iné trochu modernejšie - všetky však majú spoločné jedno: výborne chutia a zasýtia. Medzi obľúbené patria:
- Kulajda (vynikajúce prepojenie kyslej a sladkavej chuti, húb a zemiakov)
- Boršč (dokonalá zimná polievka s mäsom, kapustou a cviklou)
- Držková polievka (tradičný slovenský recept)
- Gulášová polievka
- Šošovicová polievka
- Kapustnica (plná mäsa, klobásy a hríbov)
- Krémová zemiaková polievka
- Hŕstková polievka (klasika plná výživných strukovín)
Polievky pre rôzne chute a preferencie
Okrem tradičných polievok s mäsom a párkom existujú aj rôzne alternatívy, ktoré uspokoja aj vegetariánov alebo tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá.
Demikát
Demikát je tradičná slovenská polievka z bryndze. Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli krajšej farbe, my sme sa zaobišli aj bez nej a radšej pridali mletú rascu, polievka nám tak viac chutí. A na základ demikátu sme použili jarnú cibuľku z našej záhradky, použiť však môžete aj bežnú cibuľu alebo šalotku.
Príprava
Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú bielu časť jarnej cibule so slaninou. Osoľte a okoreňte korením a rascou. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, dobre premiešajte a zalejte vodou z halušiek. Do polievky rozdrobte bryndzu a často miešajte, bryndza ma tendenciu usádzať sa na dne hrnca. Do demikátu na záver pridajte šľahačkovú smotanu. Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte.
Polievka z fazuľových strukov
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali.
Prečítajte si tiež: Polievky na Desiatu
Príprava
Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Minestrone
Táto jednoduchá polievka minestrone zo sviežich ingrediencií sa výborne hodí k príjemným jarným dňom, keď dostanete chuť na ľahšie jedlo. orzo, tarhoňa, či rôzne mušličky.
Príprava
Podlejte zeleninovým vývarom. Keď je zelenina polomäkká pridajte špenát, cestoviny a finálne dochuťte soľou a korením.
Hubová polievka
Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno.
Príprava
V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Krátko restujte a prikryte pokrievkou. Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb. Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
Prečítajte si tiež: Desiatové polievky pre zdravie
Tekvicová polievka
Tekvicu, ktorú nemusíte lúpať narežte na kocky. Premiestnite ju do pekáča, pridajte k nej na väčšie kúsky nakrájanú mrkvu, strúčiky cesnaku a na polovicu rozdelenú cibuľu. Prelejte trochou oleja, osoľte, okoreňte, zasypte mletou rascou a lístkami tymianu. Pridajte koriander a kardamóm. Zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia tekvice. Finálne dochuťte.
Tarator
Tarator je tradičná studená bulharská uhorková polievka, ktorá je však známa a obľúbená na celom Balkáne. Tí z vás, ktorí Bulharsko navštívili sa určite s touto sviežou studenou polievkou už stretli. Niekto z uhorky ešte vyberá semiačka a používa len jej vonkajšiu dužinu.
Príprava
Rozmixujte. Podávajte v hlbokej miske, tarator môžete na záver dozdobiť nasekaným kôprom, nasekanými orechami, olivovým olejom.
Zemiaková polievka
Pozostáva z veľmi jednoduchých ingrediencií, z ktorých väčšinu máte určite doma vždy po ruke - koreňovej zeleniny ako sú mrkva, petržlen a kvaka, samozrejme nechýbajú zemiaky, keďže tie tu vystupujú v hlavnej úlohe, no a svoje miesto v nej majú aj cibuľoviny ako cesnak, pór a samotná cibuľa, ako základ. Na záver sme polievku dozdobili nasekanou zelenou časťou póru a opečenými kúskami slaniny. V prípade, že si chcete dopriať vegetariánsku, resp. vegánsku verziu takejto polievky, stačí ju jednoducho vynechať.
Príprava
Dobre zarestujte, osoľte a okoreňte. Keď je zelenina mäkká polovicu z nej odoberte bokom. Na tanieri dozdobte zelenou časťou póru. Pri zdobení povoľte uzdu fantázii. Skvele funguje slanina, pažítka, zelená cibuľka, rôzne klíčky a vňate či krutóny.
Syrová polievka so zeleninou
Zažiadalo sa nám trochu zmeny a s prebiehajúcou jarou aj trochu sviežosti. Čedar sa v polievke krásne rozpustí a dodá jej príjemnú chuť. Vyberajte rôznofarebnú zeleninu, aby hrala všetkými farbami. Nebojte sa použiť špargľu, či paštrnák.
Príprava
Rozpustite maslo a zľahka na ňom orestujte na drobno nakrájanú šalotku, mrkvu a brokolicu.
Tipy na vylepšenie desiatových polievok
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso, zelenina a koreniny sú základom chutnej polievky.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie surovín a korenia, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Polievku dochuťte: Soľ, korenie, ocot alebo citrónová šťava dokážu zázraky.
- Podávajte s pečivom: Čerstvý chlieb alebo pečivo sú ideálnym doplnkom k sýtej polievke.
- Ozdobte: Polievku môžete ozdobiť nasekanými bylinkami, krutónmi alebo smotanou.