Kačacie mäso má na Slovensku bohatú a dlhoročnú tradíciu. Kedysi bolo bežnou súčasťou jedálnička takmer každej domácnosti. Hoci je kačacie mäso tučnejšie ako kuracie či morčacie, nemusíte sa mu vyhýbať. Naopak, kačacie prsia sú nielen chutné, ale aj relatívne diétne. Prečo by ste mali zaradiť kačacie mäso do svojho jedálnička?
Prečo zaradiť kačacie mäso do jedálnička?
Pečené kačacie mäso je obľúbená delikatesa. Predstava chrumkavej a voňavej kačice je lákavá pre každého. Kačica, podobne ako hus, patrí medzi hydinu, ale je menšia. Obe majú vyšší obsah tuku a bielkovín ako kuracie mäso.
Bielkoviny sú dôležité pre každého, nielen pre športovcov. Sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty. Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky sa radia medzi zúbkozobce. Mäso má tmavočervené sfarbenie, je kvalitné, chutné a jemné. Obsahuje viac tuku, najmä v koži, ale aj bielkoviny, vitamíny a železo.
Hydina sa delí na hrabavú (kurča, sliepka, morka, perlička) a vodnú (husi, kačice). Kačica domáca sa kŕmi rastlinami, semenami, plodmi, zelenými vodnými a pobrežnými rastlinami, hmyzom, larvami, malými rakmi, žubrienkami, ikrami, malými rybami, žabami, červíkmi a dokonca aj myšami, žaluďmi a orechmi.
Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali jesť kačacie mäso s mierou. Hoci je tučné, obsahuje aj zdraviu prospešné zložky, ako niacín (vitamín B3), ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem toho obsahuje aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2), ktoré sú dôležité pre celkový metabolizmus. Pyridoxín je dôležitý pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí a plní obranné funkcie.
Prečítajte si tiež: Mäso, zelenina a chudnutie
Ako pripraviť dokonalé kačacie mäso?
Ak chcete vyskúšať kačacie mäso, kilo kačacích pŕs stojí približne 14 eur. Ako ho však pripraviť, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kôrku? Tu je niekoľko tipov:
Pečená kačica v pekáči
Kačacie mäso osoľte, okoreňte a vložte do hlineného pekáča. Dôkladne podlejte vodou a zakryte druhým pekáčom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom opäť podlejte vodou, polejte výpekom a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec kačicu otočte a pečte pri 250 °C domäkka.
Kačacie prsia s pomarančovým šalátom
Odstráňte kožu a tuk z kačacích pŕs. Vložte ich do misy, prelejte vínom, pridajte džem, cesnak a zázvor. Pečte v predhriatej rúre pri 220 °C 25 minút. Pripravte si šalát zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a korenia. Očistite pomaranče, vyberte dužinu a pridajte ju do misy. Pridajte červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule. Upečenú kačicu preložte na tanier. Výpek prelejte do panvice a prudko varte 2 minúty. Kačacie prsia nakrájajte na kúsky. Šalát zalejte výpekom a premiešajte.
Kačacie prsičká so cviklou a chrenom
Prsia osoľte, okoreňte a opečte na oleji z oboch strán. Preložte ich do pekáča a zalejte smotanou. Prikryte ich a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a upečte. Sceďte cviklový šalát a nasekajte ho. Zmiešajte s chrenom, prelisovaným cesnakom, cukrom a soľou. Upečené mäso nakrájajte na rezance. Do výpeku primiešajte cviklu s chrenom, pridajte nakrájané mäso, premiešajte a vložte späť do rúry na pár minút.
Grilované kačacie prsia v marináde
Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešajte. Prsia zbavte kože a nakrájajte na plátky. Vložte do misky s marinádou a nechajte odležať aspoň hodinu. Mäso grilujte a potierajte marinádou.
Prečítajte si tiež: Pizza Západ: Kompletný prehľad
Dokonalé kačacie prsia - krok za krokom
Rúru predhrejte na 200°C. Prsia umyte a osušte papierovou utierkou. Na koži narežte mriežku ostrým nožom. Osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte postáť 10 minút. Vložte prsia kožou nadol do studenej panvice a zapnite stredný plameň (nepridávajte tuk). Pomaly opekajte, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá. Otočte a nechajte zatiahnuť. Ak máte panvicu vhodnú do rúry, vložte ju do rúry na 6-8 minút (200°C). Inak preložte do zapekacej misky. Nechajte vychladnúť 10 minút pred krájaním.
Tradičné recepty z kačacieho mäsa
Najtypickejšiu úpravu kačacieho mäsa predstavuje samozrejme pečenie. V slovenskej kuchyni sa typicky podáva s kapustou či so špenátom a s knedľou. Kačacia pečeň sa často využívajú pri výrobe vynikajúcej paštéty.
Recept na tradičnú kačku s kapustou a zemiakovou knedľou
Tradičný recept na kačku s kapustou a zemiakovou knedľou si vyžaduje rozsiahlejší popis, ktorý tu nie je zahrnutý, ale je možné ho nájsť online alebo v kuchárskych knihách.
Ďalšie inšpirácie
- Kačacie prsia na mede alebo rozmaríne
- Roláda z kačacích pŕs
- Pomaly pečená kačka na jablkách
- Pečená kačica so sušeným ovocím
- Konfitované kačacie prsia
Recepty od šéfkuchárov a iné variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kačacie mäso. Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Miroslav Zamiška, šéfkuchár Grand Hotela Kempinski High Tatras, sa nebojí netradičných kombinácií na tanieri, zbožňuje improvizovanie so surovinami a pomocou korenín doladí chuťový zážitok do dokonalosti. Prezradil recept na exkluzívne sviatočné menu:
Prečítajte si tiež: Mäso v každodennej strave: Ako to ovplyvňuje vaše zdravie.
Kačacie prsia a stehná s marinovanou kapustou, lokšami a kompótom
Suroviny (na 3 porcie):
- 240 g kačacích pŕs
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 čerstvý pomaranč
- 1 celá škorica
- Brusnicový kompót
- Červené víno
- 50 g kryštálového cukru
- 5 g soli
- 1 ks badiánu
- 500 g zemiakov
- 150 g polohrubej múky
- 60 g masla
- 2 ks jablká
- 0,25 l bieleho vína
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
Konfitované kačacie stehná: Čerstvé kačacie stehná poukladáme do hlbokého plechu, zalejeme ich kačacím tukom alebo slnečnicovým olejom. Do tuku pridáme pre chuť a vôňu badián, celú škoricu a šupky z pomaranča. Dužinu použijeme neskôr. Zakryjeme pokrývkou alebo alobalom. Kačacie stehná pripravujeme v teplovzdušnej rúre pri teplote 140 stupňov 2,5 hodiny.
Kačacie prsia sous-vide: Kožu na prsiach jemne narežeme, aby sa nám lepšie upiekla. Použijeme hrubozrnnú morskú soľ, ktorou posypeme narezanú kožu. Na rozohriatej panvici s kvapkou oleja prsia z prudka opečieme kožou dole. Potom ich preložíme a necháme trošku vychladnúť. Prsia následne pripravujeme metódou sous-vide vo vodnom kúpeli pri teplote 63°C 45 minút.
Marinovaná červená kapusta: Kapustu si nastrúhame, vložíme do hrnca. Zalejeme červeným vínom, šťavou z čerstvých pomarančov, pridáme škoricu, badián, kryštálový cukor podľa chuti, štipku soli a nakoniec vmiešame brusnicový kompót. Marinujeme 24 hodín. Potom kapustu aj s marinádou udusíme do mäkka. Ku koncu môžeme použiť čerstvé maslo, ktoré nám kapustu zjemní a pri servírovaní bude krásne lesklá.
Zemiaková lokša: Uvarené zemiaky po vychladnutí ošúpeme a pretlačíme. Do pretlačených zemiakov vsypeme polohrubú múku a maslo izbovej teploty, pridáme štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme a valčekom vytvoríme tenké lokše. Tie následne na rozpálenej panvici opekáme z oboch strán na troche oleja.
Jablkový kompót: Do hrnca vsypeme kryštálový cukor, ktorý jemne rozpustíme. Hneď, ako jemne zhnedne, ho zalejeme troškou bieleho vína. Podlejeme čistou vodou a necháme dôjsť k varu. Pridáme bobkový list, badián. Ošúpané jabĺčka (najlepšie zelené) pokrájame na mesiačiky. Mesiačiky vložíme do vopred čistej prevarenej zaváracej fľaše. Zalejeme ich horúcim vývarom, ktorý sme si vopred pripravili. Fľašu uzatvoríme a otočíme hore dnom. Prikryjeme a necháme pomaly vychladnúť.
Dezert: Perník so sorbetom z pečených jabĺk a tatranského čaju
Suroviny na 6 porcií perníku:
- 1 vajce
- 200 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
- 0,2l plnotučného mlieka
- 100 ml slnečnicového oleja
- ½ balíčka vanilkového cukru
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 1 ČL škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- Štipku soli
Postup:
Vajcia s cukrom vyšľaháme. Sypké suroviny preosejeme a dáme do misy. Keď je vaječná zmes vyšľahaná, pridáme olej a mlieko a opatrne premiešame. Postupné pridávame sypké suroviny.
Pečené jabĺčka: Na spodok formičky na pečenie poukladáme jabĺčka marinované v karameli. Pečieme pri 180 stupňov cca 15/20 minút.
Sorbet:
- 2 - 3 veľké jablká (Gala)
- 150 g horského medu
- 150 g Tatranského čaju
- Štipka škorice
Postup: Jablká ošúpeme a nakrájame. Premiešame ich s medom a Tatranským čajom, pridáme na chuť štipku škorice. Preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 25 minút.
Kačacie hody bez lepku? Žiadny problém!
Ako si jednoducho pripraviť cenovo dostupné a chutné kačacie hody bez lepku? Tak, že si to trochu zjednodušíme. Namiesto kačky použijeme kura a domáce lokše si pripravíme z bezlepkovej sypkej zmesi.
Netradičné kačacie hody z kuraťa:
Najprv si dáme piecť kuracie stehná. Budeme ich konfitovať v kačacej masti na nižšej teplote asi 2 hodiny. Umyté, osušené a vopred dobre nasolené kuracie stehná poukladáme na dno hlbšieho plechu na pečenie a zalejeme ich kačacou masťou, ideálne, aby boli ponorené. Na 150 stupňoch ich necháme piecť hodinu a pol. Asi po hodine pridáme na polovicu rozkrojené jabĺčka bez jaderníkov. Po hodine a pol pečenia (od začiatku) odskúšame vidličkou, či sú mäkké a oddeľujú sa ľahko od kosti.
Kým sa kura pečie, pripravíme si dusenú kapustu. Bielu kapustu nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na troche oleja osmažíme cibuľu do sklovita, potom ju posypeme 2 lyžicami cukru a necháme skaramelizovať. Keď sa vytvorí karamel, miešame, aby nevznikli hrudky. Potom pridáme nakrájanú kapustu, premiešame a prikryté pokrievkou necháme dusiť, kým kapusta nepustí šťavu.
Napokon si pripravíme lokše. Dve balenia sypkej zmesi na lokše bez lepku nasypeme do misy, pridáme vodu podľa návodu na obale, vymiesime cesto a necháme ho odstáť. Potom ho naporcujeme na rovnako veľké bochníčky (z tohto množstva ich vyjde asi 16) a z tých potom na pracovnej doske, ktorú si neustále posypávame bezgluténovou múkou, vyvaľkáme lokše. Aj bezlepkáči si môťu dopriať gastronomické vychytávky ako napríklad kačacie hody.