Rybacia polievka je obľúbený pokrm nielen počas Vianoc, ale aj ako výživný a chutný obed či večera. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na chutnú a výživnú polievku. Nič nezahreje tak spoľahlivo ako miska horúcej, voňavej polievky, a rybacia patrí medzi tie najobľúbenejšie. Či už hľadáte tradičný recept na Vianoce, rýchlu večeru počas týždňa alebo inšpiráciu pre nové chute, tento článok vám poskytne komplexný návod ako uvariť tú najlepšiu domácu rybaciu polievku. Krok za krokom si prejdeme základný postup, užitočné tipy a obľúbené variácie, vďaka ktorým si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti a času.
Rybacia polievka na Slovensku: Tradícia a rozmanitosť
Na Slovensku má rybacia polievka svoje pevné miesto v kulinárskom dedičstve. Najčastejšie sa pripravuje z odrezkov a hláv kapra alebo pstruha. Na zahustenie sa tradične používajú ikry a mliečie. Základom je poctivý rybí vývar z koreňovej zeleniny, rybích kostí a polievkového korenia. Okrem vianočnej verzie existuje mnoho ďalších variant, ktoré sa pripravujú po celom svete s použitím rôznych druhov rýb a morských plodov. V srdci tradičnej slovenskej kuchyne sa ukrýva skromná, ale významná surovina - kapusta. Táto zelenina hrá kľúčovú rolu v príprave vianočných štedrovečerných polievok. Kapustová polievka sa vďaka svojej dostupnosti a výživnosti na Vianoce transformovala do rôznych regionálnych variantov. Tieto suroviny boli v našich podmienkach najľahšie dostupné a tiež sa jednoducho dali skladovať.
Regionálne variácie vianočných polievok na Slovensku
V rôznych kútoch Slovenska sa vianočné polievky líšia v závislosti od dostupných surovín a miestnych zvyklostí. Tu je niekoľko príkladov regionálnych variácií:
- Západné Slovensko: Menu štedrovečernej večere na západnom Slovensku spája najmä kapustnica. V niektorých domácnostiach ju nájdete s hubami, inde s mäsom či klobásou a občas dochutenú aj trochou smotany. Niekde si zasa vychutnávajú kyslú šošovicovú polievku, iné rodiny dávajú prednosť hríbovej, hrachovej alebo dokonca rybacej polievke. A čo taká hŕstková polievka?
- Kysuce: Na Kysuciach, kde sa zachovávajú hlboko zakorenené tradície, má Štedrý večer svoje osobité pravidlá. Tu sa v tento sviatočný deň úplne vyhýbajú mäsovým pokrmom, čo znamená, že typická mäsová kapustnica je nahradená inými alternatívami.
- Orava: Na Orave je taktiež obľúbená kapustnica, ktorá sa tu pripravuje s jedinečnou kombináciou húb, údenej ryby, smotany a zemiakov. Zvykne sa podávať spolu so zemiakovou kašou. Pred hlavným chodom sa podáva mačanka. Ide o hustú kašu z kapustovej šťavy, ktorá je obohatená o huby, cesnak a cibuľu.
- Východné Slovensko: Čo sa týka kapustnice, tá je na východe Slovenska najčastejšie pripravovaná s klobásou a hríbmi, ale aj tu existujú lokálne variácie.
Kľúčové suroviny pre dokonalú rybaciu polievku
Základom každej dobrej rybacej polievky sú kvalitné suroviny. Ich správny výber a kombinácia zaručia tú pravú chuť.
- Ryby: Môžete použiť rôzne druhy rýb. Obľúbené sú filé z lososa alebo tresky pre rýchlejšie verzie. Pre tradičnejšiu a výraznejšiu chuť vývaru sa často používajú hlavy a odrezky z kapra alebo iných sladkovodných rýb (sumec, šťuka, zubáč). Niekedy sa pridávajú aj ikry a mlieč, najmä do vianočnej polievky. Najčastejšie sa používa treska, kapor, prípadne pstruh.
- Zelenina: Základ tvorí koreňová zelenina - mrkva, petržlen a zeler. Nesmie chýbať cibuľa a často sa pridáva aj cesnak. Polievku môžete obohatiť zemiakmi, paradajkami, paprikou, feniklom či pórom.
- Vývar alebo voda: Polievku môžete zaliať čistou vodou, zeleninovým, kuracím alebo ideálne rybacím vývarom. Ten si môžete pripraviť varením rybích hláv a kostí alebo použiť kúpený.
- Koreniny a dochucovadlá: Soľ a čierne korenie sú samozrejmosťou. Chuť skvele doplní mletá červená paprika, rasca, bobkový list. Z byliniek sa hodí čerstvý kôpor, petržlenová vňať alebo tymian. Pre zaujímavejšiu chuť a farbu môžete pridať šafran, štipku chilli alebo biele víno.
- Tuk: Na restovanie zeleniny sa používa olivový olej alebo maslo. Maslo dodá polievke jemnejšiu chuť.
Recept na tradičnú rybaciu polievku krok za krokom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutná a výživná polievka. Množstvo vody, ako aj prísad, regulujeme podľa počtu osôb a množstva rýb.
Prečítajte si tiež: Mäso, zelenina a chudnutie
Ingrediencie:
- 500 g rybieho filé (napr. losos, treska, kapor)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2-3 mrkvy
- 1-2 petržleny
- Kúsok zeleru
- 2-3 zemiaky (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla
- 1-2 lyžice mletej červenej papriky
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list (1-2 ks)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor na ozdobu
- Rybací vývar (cca 1,5-2 litre) alebo voda
Postup prípravy:
- Príprava: Rybu očistíme, narežeme na menšie časti (v prípade pstruha). Cibuľu nakrájajte najemno, koreňovú zeleninu očistite a nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kocky. Cesnak prelisujte alebo nasekajte. Rybie filé nakrájajte na kocky. Ak používate hlavy/odrezky, uvarte z nich najprv vývar a mäso oberte.
- Restovanie základu: V hrnci rozohrejte olej alebo maslo. Orestujte cibuľu do sklovita alebo zlatista. Pridajte koreňovú zeleninu a restujte niekoľko minút, kým mierne zmäkne.
- Pridanie korenín: Stiahnite hrniec z ohňa alebo znížte teplotu. Pridajte mletú papriku, krátko premiešajte (aby nezhorkla) a ihneď zalejte pripraveným vývarom alebo vodou.
- Varenie: Vráťte hrniec na oheň, pridajte soľ, korenie, prípadne ďalšie koreniny ako bobkový list alebo rascu. Ak používate zemiaky, pridajte ich teraz nakrájané na kocky. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým zelenina (a zemiaky) nezmäkne, približne 15-20 minút. Ak ste použili vývar z hláv, teraz ho môžete precediť a vrátiť do hrnca.
- Pridanie rýb: Keď je zelenina takmer mäkká, pridajte do polievky nakrájané rybie filé (a prípadne obraté mäso z hláv/odrezkov). Ak používate ikry a mlieč, pridajte ich tiež. Varte už len krátko, približne 5-10 minút, kým ryba nie je hotová. Dlhším varením by sa ryba zbytočne vysušila a rozpadla.
- Dochutenie a dokončenie: Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte a dokoreňte. Môžete ju zjemniť kúskom masla. Na záver vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo kôpor.
Tipy pre ešte lepšiu rybaciu polievku
Vylepšite svoju polievku pomocou týchto jednoduchých trikov:
- Zahustenie: Ak preferujete hustejšiu konzistenciu, môžete si pomôcť jemnou zápražkou z masla a múky, pridaním najemno nastrúhaného zemiaku priamo do varenia, alebo rozmixovaním časti uvarenej zeleniny s trochou vývaru a jej vrátením späť do hrnca. Na zahustenie použijeme najemno nastrúhaný zemiak.
- Servírovanie: Horúca polievka najlepšie chutí posypaná čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, kôpor). Skvelým doplnkom sú opečené chlebové krutóny alebo kúsky bagety.
- Chuť: Polievka chutí najlepšie, keď je pripravená niekoľko hodín vopred. Chuť ryby sa viac zvýrazní.
- Produkt má byť zlatožltej farby od masla a šafranu, paprika je len na jemné dofarbenie polievky. Chuťovo dominuje rybacia a zeleninová chuť jemne nasládla, taktiež má v nej voňať čerstvé korenie. Polievka nemá byť slaná.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Rybaciu polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov na iné varianty:
- Rýchla rybacia polievka: Veľmi obľúbená je rýchla rybacia polievka, ideálna pre zaneprázdnených, pri ktorej sa používajú rýchlo uvarené rybie filé a často aj hotový vývar, čím sa čas prípravy skráti aj na pol hodinu.
- Stredomorská rybacia polievka: Pre milovníkov južanských chutí je tu rybacia polievka so stredomorským nádychom, kde sa do základu pridávajú paradajky, fenikel, bylinky ako tymian a oregano, prípadne sa podlieva bielym vínom a dochucuje šafranom.
- Vianočná rybacia polievka: Špeciálnou a slávnostnou kapitolou je tradičná vianočná rybacia polievka, často pripravovaná z kapra, vrátane jeho hlavy, ikier a mlieča, čo jej dodáva charakteristickú, plnú chuť a zvyčajne sa podáva s opečeným pečivom.
Štedrovečerná rybacia polievka - tradičný recept
Tento overený recept si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Suroviny:
- Asi 20 rýb (najlepšie, ak použijete viaceré druhy: kapor, sumec, mrena, pleskáč, karas…)
- Rybie vnútornosti (ikry, mlieč, slezina, pečeň)
- 150g údená slanina
- 6-7 l voda
- Bravčová masť
- Soľ
- 3-4 bobkové listy
- 5-6 ks celé čierne korenie
- 5-6 ks nové korenie
- 1 PL mletej červenej papriky (2-3 polievkové lyžice, ostatné podľa chuti)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Zemiaky
Postup:
- Vývar: Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Do vody pridáme 3-4 bobkové listy, celé čierne korenie 5-6 ks, nové korenie 5-6 ks , 1 PL soli. Po zovretí varíme cca 7 minút. Hlavy dáme variť do vriacej vody, do ktorej pridáme uvedené koreniny pre vývar. Varíme cca 7 minút.
- Základ polievky: V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninku nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a asi 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme. Na rozpálenom oleji opečieme cibuľku do zlata. Potom pridáme orezy z rýb. Po opražení pridáme na menšie kusy nakrájanú papriku, paradajky a koreňovú zeleninu. Všetko osolíme a okoreníme, krátko podusíme, pridáme mletú červenú papriku, krátko podusíme so zmesou a zalejeme rybacím vývarom. Rybací vývar pripravíme z hláv z kapra. Necháme všetko poriadne uvariť a prepasírujeme cez jemné sitko.
- Varenie polievky: Do veľkého hrnca nalejeme vývar, pridáme zvyšok zeleniny (2/3) a zemiaky. Po zovretí dochutíme koreninami, varíme až kým nezačnú mäknúť zemiaky (počas varenia občas premiešame). Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky.
- Zahustenie a dokončenie: Na zahustenie použijeme najemno nastrúhaný zemiak, alebo zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi. Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájame na menšie kusy. Do polievky pridáme smaženú zeleninu (z ktorej sme zliali olej), ryby, vnútornosti, mäso z hláv a vňate (nesmieme premiešavať). Ako vložku do polievky použijeme pekné kúsky rýb, ktoré osolíme, okoreníme a opečieme na oleji.
Dôležité: Trojuholníkovú kosť, ktorá spája chrbticu s hlavou tiež vyjmeme a odhodíme. Tieto časti kapra totiž spôsobujú zhorknutie jedla. To isté platí pre chvostovú časť - odsekneme plutvu a odhodíme. Pri pečeni dávame pozor aby nepraskol žlčník keď ho oddeľujeme. Mäso odložíme bokom.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Polievka s baby zeleninou: Ak nemáme baby zeleninu, použijeme klasickú a nakrájame ju na menšie kusy.
- Ak nemáme radi silnú rybaciu chuť: Kto nemá rád silnú rybaciu chuť, môže vývar vynechať (resp. nahradiť čiastočne, alebo celkom vodou).
- Lečo namiesto paradajok a papriky: Ak nemáme možnosť zohnať paradajky a papriky (hlavne v zime a na jar), môžeme ich nahradiť lečom.
Rybacia polievka s koreňovou zeleninou a opečenou cibuľkou
Tento recept kombinuje klasické postupy s pridaním opečené cibuľky pre hlbšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Pizza Západ: Kompletný prehľad
Suroviny:
- Kusy rýb (pstruh, kapor)
- Menší kus zeleru
- Celá cibuľa
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Soľ
- Maslo
- Múka
- Mrkva
- Petržlen
- Červená paprika (mletá)
Postup:
- Rybu očistíme, narežeme na menšie časti (v prípade pstruha) a dáme variť približne do 2 litrov vody spolu s očisteným menším kusom zeleru, očistenou celou cibuľou, bobkovým listom, čiernym korením a soľou.
- Uvarené kusy ryby vyberieme a zvyšok precedíme.
- V hrnci rozpustíme trošku masla a vmiešame múku, pridáme mrkvu a petržlen narezané na kúsky.
- Po chvíľke vlejeme rybí vývar, dôkladne premiešame a zeleninu uvaríme do mäkka.
- Na záver dochutíme soľou, červenou paprikou, prípadne ešte aj mletým čiernym korením.
- Uvarenú rybu očistíme od kostí a pridáme do polievky po vypnutí.
Rýchla a jednoduchá rybacia polievka s baby zeleninou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutnú a zdravú polievku.
Suroviny:
- Rybacie filé (losos, treska)
- Baby karotka
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Soľ
- Rybací vývar alebo voda
- Pretlak
- Kôpor
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Cesnak očistíme a nakrájame na plátky.
- Na olivovom oleji opečieme cibuľku, pridáme cesnak a minútu restujeme.
- Dáme červenú papriku, čierne korenie a cca 1/2 ČL soli. Minútku opekáme.
- Pridáme maslo, mrkvu, zemiaky prekrojené na menšie kusy a opečieme cca 3 minúty.
- Pridáme vývar, pretlak a varíme do mäkka.
- Keď je zelenina mäkká, polovicu polievky oddelíme. Jednu časť rozmixujeme na jemno a pridáme k druhej nerozmixovanej časti.
- Pridáme na kúsky nakrájané ryby a necháme cca 5 až 10 minút povariť.
Tradičná maďarská rybacia polievka Halászlé
Halászlé je tradičná maďarská rybacia polievka, ktorej základom sú sladkovodné ryby, cibuľa a paprika. Existuje mnoho variantov tohto receptu. Halászlé je tradičná maďarská rybacia polievka, ktorá je nielen gastronomickým zážitkom, ale aj kultúrnym symbolom. Jej história je pevne zakorenená v podunajskej oblasti a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie jedlá nielen v Maďarsku, ale aj v prihraničných oblastiach Slovenska, Srbska či Rumunska. Jej názov pochádza z maďarského slova „halász", čo znamená rybár, a „lé", teda vývar. Halászlé teda doslova znamená rybársky vývar.
Príprava Halászlé
Halászlé sa najčastejšie pripravuje z riečnych rýb - typicky z kapra, sumca alebo šťuky. Tieto druhy sú bežne dostupné vo vodách Dunaja a Tisy, odkiaľ recept pochádza. Nejde ale len o mäso - základom všetkého je bohatý rybací vývar, ktorý sa pripravuje z rybích hláv, kostí a menej kvalitných kúskov mäsa. Charakteristickú farbu aj chuť halászlé dodáva maďarská paprika, ktorá je v recepte absolútne nepostrádateľná. Existuje niekoľko regionálnych variantov, ale základný princíp zostáva rovnaký: čerstvá paprika, cibuľa, rybací vývar a kvalitné rybacie mäso.
V južnom Maďarsku, konkrétne v okolí Segedínu a Baji, existujú dve známe varianty tejto polievky. Segedínska halászlé sa pripravuje s použitím červenej papriky a jemne rozvarenou cibuľou, čím vzniká sýtejšia a pikantnejšia chuť. Nájsť originálny recept na halászlé môže byť rovnako komplikované ako nájsť dokonalý guláš - každá rodina má ten svoj.
Postup prípravy Halászlé
- Rybu očistíme, zbavíme šupín a vykucháme. Hlavu, kosti a chvost dáme zvlášť - tie poslúžia ako základ vývaru.
- Do hrnca vložíme rybacie hlavy a ostatné „odrezky" a pridáme paradajky, soľ, korenie a prípadne pálivú papriku.
- Vývar precedíme, aby bol číry a bez kostí. V niektorých rodinách sa do polievky pridáva aj paprika údená alebo klobása, čo jej dodá hlbšiu chuť.
Halászlé ako spoločenský rituál
Polievka halászlé nie je len jedlom na tanieri, ale aj spoločenským rituálom. V mnohých maďarských mestách sa každoročne konajú súťaže vo varení halászlé - napríklad slávny festival v Baji, kde sa varí v kotlíkoch priamo pri Dunaji za účasti tisícov návštevníkov. V menších dedinách a rybárskych komunitách sa halászlé varí počas sviatočných dní, najmä na Vianoce. UNESCO v roku 2022 zaradilo tradičné maďarské varenie v kotlíku medzi nehmotné kultúrne dedičstvo.
Prečítajte si tiež: Mäso v každodennej strave: Ako to ovplyvňuje vaše zdravie.
Halászlé vs. česká rybacia polievka
Zatiaľ čo v českej kuchyni rybacia polievka často znamená jemný vývar s krupicou a kúskami kapra, halászlé ponúka úplne iný zážitok - silný, aromatický, plný chutí a farieb. Navyše je aj výživná - rybacie mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a minerály. Cibuľa a paprika pôsobia protizápalovo a podporujú imunitu.
Rybacia polievka ako súčasť Štedrého večera
Polievku okrem kapustnice tiež pripravujeme na Štedrý deň. Aspoň, čo sa kaprov týka, tento rok bol pre mňa prelomový. Mala som totiž v pláne pripraviť na vianočný stôl práve túto tradičnú štedrovečernú rybu. A tak som si ju musela ísť kúpiť. A keďže u nás doma sa na štedrý deň tradične nevyprážal kapor ale rezeň, išlo o môj vôbec prvý nákup kapra.
Ako pripraviť kapra na rybaciu polievku
- V prvom rade je potrebné odstrániť z kapra šupiny. Kapra držíme kuchynskými utierkami, aby sa nekĺzal.
- Odrežeme alebo odstrihneme kuchynskými nožnicami chvost a ak sa nám podarí aj plutvy.
- Šupiny začneme ako keby podoberať polievkovou lyžicou a tak rozškrabávať postupne po celej dĺžke ryby. Tak isto postupujeme aj na druhej strane.
- Kapra umyjeme, osušíme a môžeme si pripraviť filety. Filetovať začneme od chrbtice, kedy kapra narežeme z každej jej strany po celej dĺžke. Filety potom zrezávame kopírujúc kostru. Na záver z filiet odstránime tvrdšie okolia plutiev.
- Trojuholníkovú kosť, ktorá spája chrbticu s hlavou tiež vyjmeme a odhodíme. Tieto časti kapra totiž spôsobujú zhorknutie jedla. To isté platí pre chvostovú časť - odsekneme plutvu a odhodíme. Pri pečeni dávame pozor aby nepraskol žlčník keď ho oddeľujeme. Mäso odložíme bokom.
Príprava polievky z kapra
- Postrúhame koreňovú zeleninu na jemno a opražíme na masle a cibuli. Dáme pozor aby maslo nehnedlo. Produkt má byť zlatožltej farby od masla a šafranu, paprika je len na jemné dofarbenie polievky. Chuťovo dominuje rybacia a zeleninová chuť jemne nasládla, taktiež má v nej voňať čerstvé korenie. Polievka nemá byť slaná.
- Vnútornosti, hlava, plutvy, chvost, ikry príp. Vnútornosti vrátane ikier či mliečia zalejeme vodou a dáme variť (varíme ich zvlášť, pre prípad, že by boli kontaminované žlčou). Tak isto dáme variť plutvy, chvost, hlavu a kostru z kapra, pričom sme ich zaliali vývarom. Vývar z vnútorností a z ostatných častí kapra precedíme cez husté sitko. Mäso z hlavy a kostí oberieme.
- V nerezovom hrnci rozpustíme maslo a restujeme cibuľu do sklovita. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a restujeme 2-3 minúty na miernom plameni. Pridáme ikry a za intenzívneho miešania restujeme ďalšiu minútu.
Zjemnenie chuti rybacej polievky
Nemám šťastie na nikoho, kto by na Vianoce varil rybaciu polievku. Neodradilo ma to a na internete som našla recept na tradičnú polievku z kapra od „michelinského“ šéfkuchára Pavla Pospíšila. Postup som nekopírovala úplne, najvýraznejšou zmenou bolo vynechanie zápražky a záverečné rozmixovanie zeleniny v polievke, čím sme docielili zjemnenie rybacej chuti.
Polievku rozmixujeme (tí, ktorý majú radi výraznú rybaciu chuť, tento krok vynechajú), dochutíme soľou, mletým šafranom a strúhaným muškátovým orieškom. Po polievke sa zaprášilo a veľmi si na nej pochutili aj moje deti. Určite odporúčam vyskúšať. Pre tých, čo milujú osobitú chuť rybacej polievky odporúčam záverečné rozmixovanie zeleniny vynechať. Poznamenám ešte, že som mala šťastie na „ikrnáča“, a tak som polievku zahustila ikrami.
Recepty a inšpirácie od šéfkuchárov
Šéfkuchári Daniel Hrivňák, Pavol Krištof, Vladimír Morochovič, Vojto Artz, Karol Sklenár a Ján Duda sa podelili o svoje recepty a tipy na vianočné polievky, ktoré môžu obohatiť váš sviatočný stôl.
Daniel Hrivňák: Kukuricová polievka a terinka zo šošovice
Daniel Hrivňák, šéfkuchár AuCafe, ParCafe a Wine bar & Tapas v Bratislave, sa podelil o recepty, ktoré kombinujú talianske a španielske vplyvy.
- Kukuricová polievka: Cibuľu zarestujeme na oleji dozlatova, pridáme kukuricu a zalejeme vývarom. Privedieme do bodu varu, povaríme 5 minút a následne rozmixujeme, dochutíme soľou a korením a znova krátko prevaríme.
- Terinka zo šošovice: Uvarenú šošovicu hodíme na zarestovanú červenú cibuľu, ktorú sme nakrájali na tenšie mesiačiky, dochutíme soľou a korením, prípadne použijeme čerstvú bylinku.
Pavol Krištof: Rybacia polievka
Pavol Krištof, sous chef horského hotela v Rakúsku, ponúka recept na rybaciu polievku s vajíčkom a zeleninou.
V hrnci zohreje a orestujeme na kocky nakrájanú zeleninu, očistené ryby, pridáme soľ, korenie, jägermeister, petržlenová vňať. Varíme na miernom ohni 2 až 3 hodinky na číry vývar. Scedíme cez sitko a gázu.
Kým sa varí polievka, spravíme si vajíčko na strateno. V uvarenej a osolenej vode s octom a bobkovým listom vyklopíme opatrne vajíčko na lyžičku a pomaly vkladáme do vriacej vody.
V druhom hrnci si spravíme svetlú zápražku z masla a hladkej múky. Zalejeme rybím vývarom, zjemníme smotanou a varíme opäť na miernom ohni ešte asi pol hodiny. Medzitým si na grile dokončíme kúsok sivoňa, ktorý uložíme na polievku s kúskami zeleniny a vajíčkom. Dozdobíme bylinkami a olivovým olejom.
Polievka z údenej ryby
Hľadáte inšpiráciu na chutnú a výdatnú polievku? Objavte svet polievok z údenej ryby, ktoré prekvapia svojou jednoduchosťou a zároveň ponúkajú výnimočnú chuť. Či už preferujete tradičné recepty alebo hľadáte niečo exotické, určite si vyberiete.
Škótska mliečna zemiaková polievka s údenou treskou
Táto polievka je ideálna pre milovníkov údených rýb. Škótska mliečna zemiaková polievka s údenou treskou zaujme svojou jednoduchosťou a rýchlou prípravou. Je jemná, chutná a zároveň výdatná.
Ingrediencie:
- Údená treska
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mlieko
- Maslo
Postup:
- Na masle speníme pokrájanú cibuľu.
- Keď začne mäknúť, pridáme ošúpané zemiaky, nakrájané na malé kocky, zalejeme vodou a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým v druhom hrnci na miernej teplote pár minút povaríme údenú rybu v mlieku.
- Odstavíme, scedíme a keď ryba trochu vychladne, zbavíme ju kože a kostí a natrháme na menšie kúsky.
- Rybu pridáme k zemiakom a môžeme podávať.
Zimná polievka s údenou rybou a zeleninou
Táto polievka je ideálna pre chladné zimné dni.
Ingrediencie:
- 150 g údenej ryby (napr. treska)
- Pór
- Cibuľa
- Zemiaky
- Múka
- Vývar
- Krevety (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pór a cibuľu orestujeme na masle domäkka.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, múku a miešame ešte 2 minúty.
- Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Varíme asi 10 až 15 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Krevety krátko orestujeme na masle a spolu s nakrájanou údenou rybou bez kostí vložíme do hrnca a ešte 3 minúty povaríme.
- Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
#