O škodlivosti bieleho cukru sa už popísalo veľa. Je na čase zbaviť sa ho a hľadať zdravšie alternatívy. Našťastie, existuje množstvo možností, ako si osladiť život bez rafinovaného cukru. Jednou z nich je aj datľový sirup, ktorý si vďaka svojim vlastnostiam zaslúži pozornosť.
Sacharidy a ich význam
Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie, výživy a sú súčasťou mnohých procesov v tele. V porovnaní s tukmi poskytujú energiu rýchlejšie. Nájdeme ich v ovocí, zelenine, obilí, zemiakoch a strukovinách. Vláknina, tiež druh sacharidu, ovplyvňuje činnosť čriev a pomáha predchádzať metabolickým poruchám. Je dôležité strážiť si príjem cukru, pretože v dnešnej dobe ho prijímame v nadbytku.
Prečo nahradiť biely cukor?
Biely cukor je pripravovaný chemicky, rafináciou, pri ktorej sa odstraňuje melasa obsahujúca vitamíny a minerály. Vysoká konzumácia cukru oslabuje organizmus a zvyšuje náchylnosť na choroby. Alternatívou by mal byť cukor alebo iné sladidlo, ktoré sa vyrába šetrným spôsobom bez rafinácie, a tak si zachová živiny a minerálne látky.
Alternatívy sladenia: Prehľad
Našťastie, existuje mnoho zdravších alternatív k bielemu cukru. Niektoré z nich sú:
- Cukor z kokosových kvetov: Obsahuje draslík, fosfor, zinok, vlákninu a aminokyseliny. Má nízky glykemický index (GI 35-54).
- Trstinový cukor: Vyrába sa šetrnejším spôsobom, zachováva si melasu, ktorá je zdrojom biologicky hodnotných látok.
- Melasa: Hustý tmavohnedý sirup, vedľajší produkt pri rafinácii cukrovej trstiny. Obsahuje minerály (železo, horčík, vápnik, zinok, fosfor, meď, chróm, draslík) a vitamíny B skupiny.
- Med: Obsahuje enzýmy, aminokyseliny, vitamíny B skupiny, železo, mangán a látky, ktoré bránia rastu baktérií.
- Stévia: Sladšia ako cukor, má nulový obsah kalórií a nulový glykemický index.
- Slady a sirupy: Slady sú zdravšie, obsahujú viac zložených cukrov a minerálov, majú nižší glykemický index. Sirupy sú vhodnejšie na pečenie.
- Jačmenný sirup: Získava sa fermentáciou z jačmeňa zmiešaného so sladom. Má polovičnú sladkosť v porovnaní s bielym cukrom a priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
- Ryžový sirup: Pripravuje sa z celozrnnej mierne naklíčenej ryže. Je zdrojom bielkovín, aminokyselín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok.
- Amasaké: Vyrába sa fermentáciou ryžových zŕn s pridaním kultúry koji. Používa sa ako dezert alebo sladidlo.
- Datľový sirup: Bohatý na draslík, železo, vápnik, meď, mangán, horčík, fosfor a vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a D.
- Javorový sirup: Obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, zinok, železo a pôsobí ako antioxidant.
- Sirup agáve: Vyrába sa zo surovej šťavy kaktusov. Má nízky glykemický index.
Datľový sirup podrobnejšie
Datľový sirup sa vyrába zmiešaním prezretých datlí s vodou. Zmes sa následne mixuje, filtruje a zahusťuje. Má tmavú farbu, príjemnú vôňu a sladkú chuť.
Prečítajte si tiež: Všetko o datľovom sirupe
Výhody datľového sirupu
- Bohatý na živiny: Obsahuje draslík, železo, vápnik, meď, mangán, horčík, fosfor, vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a D.
- Nezvyšuje pH v tráviacom trakte.
- Široké využitie: Vhodný do studenej i teplej kuchyne.
Využitie datľového sirupu
Datľový sirup je obľúbený v okolí Blízkeho východu. Používa sa na sladenie kaší, lievancov, palaciniek, ovocných šalátov, dezertov, omáčok a nápojov. Je skvelý v kombinácii s pomarančom.
Vedecké poznatky o datľovom sirupe
Štúdie naznačujú, že datľový sirup môže mať antibakteriálne účinky, porovnateľné s medom. Tieto účinky sú pripisované prítomnosti fenolových zlúčenín.
Nutričné hodnoty datľového sirupu (na 100g)
- Energetická hodnota: 1134 kJ / 271 kcal
- Tuky: 0,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: < 0,1 g
- Sacharidy: 88 g
- Cukry: 84 g
- Bielkoviny: 1,4 g
- Soľ: 0,08 g
Ako si vyrobiť datľový sirup doma?
- Datle zalejte horúcou vodou a nechajte hodinu odstáť.
- Posekajte ich a dajte do hrnca.
- Pridajte 1 liter vody a na miernom ohni varte 2 hodiny.
- Sceďte odvar a varte ho, kým sa nezredukuje na polovicu objemu (asi 1 hodinu).
Názory odborníkov na alternatívne sladidlá
Odborníci sa zhodujú, že najlepšie je sladiť čo najmenej. Alternatívne sladidlá môžu byť prospešné pri zdravej životospráve, regulácii hmotnosti a pre diabetikov, ale je dôležité ich používať s mierou.
- Ryžový sirup: Odborníci ho neodporúčajú pri redukcii hmotnosti, pretože obsahuje veľa sacharidov a má vysokú energetickú hodnotu.
- Agávový sirup: Má nízky glykemický index, ale pre vysoký obsah fruktózy je nevhodný pri ochoreniach pečene.
- Datľový sirup: Obsahuje živiny, ale pre vysoký obsah cukru nie je vhodný pre diabetikov.
- Javorový sirup: Je považovaný za jedno z najvhodnejších sladidiel.
- Jačmenný sirup: Môže napomáhať k znižovaniu cholesterolu.
- Stévia: Je považovaná za najlepšiu nízkokalorickú náhradu cukru.
Igor Bukovský upozorňuje, že zloženie datľového sirupu sa môže meniť podľa spôsobu prípravy a kvality použitých datlí. Taktiež dodáva, že datle sú bohatým zdrojom sacharidov typu FODMAP, ktoré môžu spôsobovať tráviace ťažkosti.
Alexandra Danningerová-Molnárová upozorňuje, že treba si dávať pozor, kde alternatívne sladidlá kupujeme a či sú čisto organické, nakoľko môžu obsahovať škodlivé látky.
Prečítajte si tiež: Pečený datľový koláč
5 sladkých pravidiel na záver
- Aj zdravšie náhrady sú stále cukor, používajte ich s mierou.
- Myslite na množstvo cukru, radšej menej ako viac.
- Skúste sa zbaviť sladenia kávy a čaju.
- Pečte si doma, viete aké suroviny použijete.
- Čím menej budete cukor používať, tým menej ho bude vaše telo vyžadovať.
Prečítajte si tiež: TIENS Ďatlový Sirup – účinky