Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, si získavajú čoraz väčšiu popularitu aj medzi slovenskými záhradkármi. Niet sa čomu čudovať - sú chutné, výživné, nenáročné na starostlivosť a ich pestovanie zvládne naozaj každý. Či už máte veľkú záhradu, vyvýšený záhon alebo len balkón s pár kvetináčmi, pestovanie batatov je ideálnym projektom aj pre začiatočníkov. Sladké zemiaky dokážu byť veľmi produktívne a životaschopné a ich skvelá sladkastá chuť obohatí jedálniček o chutný, zdravý a výživný druh zeleniny.
Prečo sa oplatí pestovať bataty?
Bataty (Ipomoea batatas) pochádzajú z tropických oblastí, no vďaka svojej prispôsobivosti sa im darí aj v našich klimatických podmienkach. Ich sladká chuť, vysoký obsah vlákniny, vitamínov A, C, B6 a antioxidantov z nich robí výživovú bombu. Na rozdiel od klasických zemiakov sú výborné aj pre diabetikov, pretože majú nižší glykemický index.
Pestovanie batátov doma má veľa výhod:
- Získate čerstvé a zdravé plody bez chemikálií.
- Máte kontrolu nad celým procesom.
- Môžete si vybrať netradičné odrody (napr. fialové batáty).
- Ušetríte peniaze a zažijete radosť z vlastnej úrody.
Čo sú batáty a ako ich rozlíšiť?
Sladký zemiak, batát, či povojník batatový, toľko mien má táto výnimočne chutná dobrota. Bataty (Ipomoea batatas) patria do čeľade pupencovité (Convolvulaceae). Ich chuť je odlišná od klasických zemiakov, sú sladšie, najmä ak sa varia pri nízkej teplote, čo umožňuje enzýmom premieňať škrob na cukor. Sladké zemiaky sú bohaté na živiny a dajú sa využiť v rôznych receptoch, od pečených príloh až po dezerty. Sú s klasickými zemiakmi vzdialení príbuzní (rad ľuľkotvaré), no značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie.
Batatov existuje viacero druhov, ktoré sa líšia farbou, chuťou a obsahom živín:
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
- Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty): Tento druh batatov je najčastejšie dostupný v obchodoch. Má jasne oranžovú dužinu a sladkú chuť.
- White Flesh Bataty (Biele bataty): Tento druh má bledú, bielu dužinu a jemnejšiu, menej sladkú chuť v porovnaní s oranžovými batatmi.
- Purple Flesh Bataty (Fialové bataty): Fialové bataty sú obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť.
- Japanese Bataty (Japonské bataty): Tieto bataty majú červenú šupku a bielu dužinu.
V niektorých častiach sveta sú bataty často zamieňané s jamami (Dioscorea), čo sú však odlišné rastliny. Aj keď bataty vyzerajú podobne ako zemiaky, ich pestovanie a starostlivosť sa v niektorých ohľadoch líši.
Kedy a kde začať s pestovaním batatov?
Bataty sa nepestujú ako klasické zemiaky, pretože sú veľmi citlivé na mráz a náročné na teplo. Preto, ak by ste u nás vysadili nenaklíčené hľuzy, rastliny by nestihli dostatočne narásť a vytvoriť plnohodnotnú, kvalitnú úrodu nových hľúz.
Ideálny čas na sadenie batátov
Batáty milujú teplo, preto sa s ich výsadbou neponáhľajte. Pestovanie batátov začína predpestovaním sadeníc v marci alebo začiatkom apríla, aby boli pripravené na výsadbu koncom mája, keď už nehrozia mrazy. S prípravou hriadok na pestovanie batatov je dobré začať už v jeseni. Teplota pôdy v hĺbke 10 cm by nemala byť menej ako 18 °C.
Kam ich vysadiť?
Pestovanie batátov na záhrade vyžaduje slnečné stanovisko a ľahkú, priepustnú pôdu. Ak nemáte záhradu, nezúfajte - pestovanie batátov v kvetináči je rovnako efektívne. Vhodné sú väčšie nádoby (minimálne 30 l) s drenážnymi otvormi.
Ako rozmnožiť batáty: Z jedného koreňa desiatky rastlín
Najčastejším spôsobom ako rozmnožiť batáty je predpestovanie výhonkov zo samotnej hľuzy. Tento proces je jednoduchý a efektívny. Kým sa na hľuzách vytvoria pevné klíčky, trvá to dva, pokojne aj tri či štyri mesiace. Preto, ak chcete mať v máji pekné a výsadby schopné priesady, hľuzy už teraz dajte do nádoby s vodou. Každú samostatne do zaváraninových pohárov či plastových nádobiek. Dôležité je, aby sa hľuza nedotýkala dna, preto si pomôžte kúskami špajdlí a napichnite ich do batatov aspoň z dvoch strán. Špajdle zostanú položené na hrane nádoby. Ide o rovnaký princíp, ako keď sa necháva naklíčiť kôstka z avokáda. Približne po dvoch až troch týždňoch začnú rásť prvé korienky a objavovať sa klíčky. Pri nakličovaní je nevyhnutný dostatok svetla, preto hľuzy dajte pokojne na okenný parapet. Dbajte na to, aby boli stále ponorené vo vode približne do štvrtiny až polovice. Ak s pestovaním batatov začínate, pokojne si prvé hľuzy kúpte v potravinách. Napriek tomu, že bývajú ošetrené proti predčasnému klíčeniu, postupne korienky a klíčky i tak začnú rásť. Keď budete mať 7 až 10 cm vysoké klíčky s niekoľkými listami, môžete ich začať postupne opatrne vylamovať z hľuzy. Po vylomení spodné listy odstráňte a získaný výhonok dajte opäť do pohára s vodou. Tu ešte podrastie aj na 20-30 cm, zosilnie a substrát poriadne prekorení. Nebojte sa, keď budú priesady batatov takto v kvetináčoch aj mesiac či dva (v závislosti od začiatku nakličovania hľúz), nič sa im nestane. V prípade, že sa vám batat podarí pekne naklíčiť, z jednej hľuzy získate pokojne aj 20 klíčkov, teda jednotlivých rastliniek (priesad).
Prečítajte si tiež: Dostupnosť Rivotrilu
Postup:
- Vyberte si zdravú, nepoškodenú hľuzu batátu.
- Umiestnite ju do nádoby s vodou tak, aby polovica bola ponorená (napr. pomocou špáradiel na okrajoch).
- Po niekoľkých dňoch začnú z hľuzy vyrastať výhonky (tzv. slipy).
- Keď výhonky dorastú do dĺžky 10-15 cm, odlomte ich a dajte zakoreniť do vody.
- Po vytvorení koreňov ich môžete presadiť do pôdy.
Týmto spôsobom získate desiatky sadeníc batátov z jednej hľuzy - ideálne riešenie pre domácich pestovateľov.
Pestovanie sadeníc batátov: Starostlivosť o mladé rastlinky
Pestovanie sadeníc batátov je kľúčové pre úspešnú úrodu. Po zakorenení výhonkov ich presuňte do malých kvetináčov so zeminou a nechajte ich ďalej rásť na svetlom mieste, ideálne pri teplote 20-25 °C.
Nezabudnite:
- Pravidelne ich zalievať, ale neprelievať.
- Občas ich prihnojiť organickým hnojivom.
- Chrániť ich pred prievanom a chladom.
Sadenice pestujeme dovtedy, kým vonkajšie teploty neumožnia presádzanie na trvalé stanovište.
Sadenie batátov do záhrady alebo kvetináča: Krok za krokom
Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu.
Sadenie batátov na záhrade
- Pripravte záhon na slnečnom mieste s piesčitou, dobre priepustnou pôdou.
- Vysádzajte sadenice do riadkov s odstupmi cca 30-40 cm. Odporúčaný spon je 30 x 40 x 120 cm. Ak máte malú záhradu, môžete rozostupy medzi riadkami zmenšiť na 60 - 90 cm.
- Hĺbka výsadby by mala byť do 10 cm, priesady zasaďte do hĺbky 20 cm. Ak sadenice zasadíme príliš plytko, znížime si tak úrodu, sadíme preto aspoň do hĺbky cca 20 cm.
- Pôdu mulčujte - udržíte v nej vlhkosť a potlačíte burinu.
Sadenie batátov v kvetináči
Pestovanie batátov v kvetináči má svoje špecifiká:
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
- Použite veľký kvetináč (aspoň 30 litrov).
- Na dno dajte vrstvu keramzitu pre odvodnenie.
- Zasaďte sadenicu do kvalitnej zeleninovej zeminy.
- Kvetináč umiestnite na slnečný balkón či terasu.
- Pravidelne zalievajte, ale vyhnite sa stojatej vode - batáty nemajú radi premokrenie.
Starostlivosť počas rastu: Ako dosiahnuť bohatú úrodu
Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Počas rastu prihŕňajte k stonke zeminu, podobne ako pri zemiakoch.
Po úspešnom sadení je dôležité dodržiavať niekoľko zásad pre zdravý rast a vývin:
- Zalievanie: Batáty majú radi vlhkú pôdu, najmä počas rastu listov. V období tvorby hľúz treba zálievku obmedziť. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Po zasadení rastliny výdatne zalejte a počas nasledujúceho týždňa udržiavajte zálievku v množstve 2,5 cm vody na meter štvorcový. Ďalšie polievanie je nutné len vtedy, keď je vonku veľmi teplo a sucho. Pôda by nemala vyschnúť, no nemala by byť ani premokrená.
- Hnojenie: Každé 2-3 týždne aplikujte prírodné hnojivo (napr. žihľavový výluh). Batáty potrebujú dostatok živín, najmä draslíka a fosforu. Dusík je potrebný v menšom množstve, pretože pod jeho vplyvom by rastliny príliš bujneli nad zemou. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. Bataty najlepšie reagujú na organické hnojivá bohaté na draslík a fosfor. Draslík podporuje zdravý rast hľúz a fosfor stimuluje vývoj koreňov.
- Okopávanie a vyväzovanie: Odporúča sa okopávať a prípadne vyväzovať výhony, najmä pri pestovaní na balkóne. Burinu okolo rastlín odstraňujte len v začiatkoch pestovania.
- Ochrana pred škodcami: Sledujte výskyt vošiek alebo slimákov - používajte ekologické postreky. Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť. Batáty u nás nemajú žiadnych prirodzených škodcov. Jediné možné ochorenie je huba fusarium batatis, ktorá sa prejavuje žltnutím mladých listov a sčernením tkanív byle aj hľúz, u nás sa však takmer nevyskytuje.
Kedy a ako zbierať batáty + uskladnenie
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Zber batátov nastáva spravidla 90-120 dní po výsadbe, teda v septembri až októbri. Zberajte ich pred prvými mrazmi - mráz by ich mohol poškodiť. Zbieranie batátov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však v na prelome septembra /októbra. Na úrodu sa môžete tešiť od druhej polovice augusta do konca októbra, v závislosti od odrody. Hľuzy sú pripravené na zber, keď nadzemná časť rastlín začne odumierať. Ak by sa tak nedialo ani koncom októbra, počkajte so zberom až do prvých mrazov.
Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Skôr ako začneme so zberom batatov, nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu. Zber si naplánujte na suchý deň a dajte si pozor, aby ste hľuzy mechanicky nepoškodili.
Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice. Po vybratí hľuzy očistite od zeminy a sušte v suchej, dobre vetranej miestnosti pri teplote okolo 30 °C po dobu 3 - 4 dní. Tento proces pomôže vyliečiť hľuzy a predĺži ich trvanlivosť.
Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín. Zdravé hľuzy uskladnite na miesto s vysokou vzdušnou vlhkosťou (75 - 80 %) a so stálou teplotou od 16 do 18 °C. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať. Mrazenie ani iné konzervovanie nie je možné, preto je vhodné nájsť sladkým zemiakom chladné a suché miesto, kde vydržia čerstvé až niekoľko mesiacov. Myslite tiež na to, že zemiaky by navzájom nemali dotýkať.
Ako na to:
- Rastliny najprv odkopte opatrne, aby ste nepoškodili hľuzy.
- Po zbere ich nechajte pár dní dosušiť na teplom mieste.
- Potom ich skladujte na suchom, tmavom mieste pri teplote okolo 13-15 °C.
Takto uskladnené batáty vám vydržia niekoľko mesiacov.
Najčastejšie chyby pri pestovaní batátov
Ak sa vám pestovanie batátov nedarilo, možno ste urobili niektorú z týchto chýb:
- Príliš skoré sadenie batátov do chladnej pôdy. Bataty vysádzajte von, keď sa pôda dostatočne zohreje, ideálne po posledných mrazoch.
- Nedostatočné slnko - batáty potrebujú aspoň 6-8 hodín denne.
- Zle priepustná pôda - hľuzy môžu hniť.
- Príliš častá zálievka alebo naopak dlhodobé sucho.
- Nevhodný kvetináč - príliš malý alebo bez odvodnenia.
Odrody batatov vhodné pre slovenské podmienky
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Pestovanie batatov v črepníku ako okrasné rastliny
Batáty sa dajú pestovať aj v črepníku ako okrasné rastliny. V takom prípade povojník nevytvorí hľuzy, ale vyvinie pomerne rýchly rast svojej nadzemnej plazivej časti. Rastliny krásne vyniknú na pergolách alebo pri plotoch, po ktorých sa môžu plaziť.
Bonus: Čo s úrodou batátov?
Ak sa vám pestovanie batátov podarilo, máte hneď niekoľko možností, ako úrodu využiť. Medzi najobľúbenejšie recepty patria:
- Domáce batátové hranolky.
- Pečené batáty plnené syrom a bylinkami.
- Pyré ako príloha k mäsu.
- Krémová batátová polievka.