Bravčové pliecko, obzvlášť okrúhle, je často prehliadaný, no pritom mimoriadne všestranný kúsok mäsa, ktoré si zaslúži miesto v každej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí bravčové pliecko takým výnimočným, ako ho pripraviť a aké recepty z neho môžete vykúzliť.
Čo je bravčové pliecko?
Bravčové plece sa delí na ploché, predné a veľké plece. Mäso je hrubo vláknité a šľachovité a jeho povrch pokrýva tuková blana. Obsah tuku je asi 10 %, po dôkladnom očistení môže však táto hodnota klesnúť až na polovicu.
S okrúhlym plecom sa môžete stretnúť aj pod názvom falošná sviečková, ktorý si vyslúžil vďaka podobnosti s touto oceňovanou časťou hovädzieho mäsa. Okrúhle plece vyniká jemne vláknitým, chudým mäsom, ktoré je veľmi jemne pretkané tukovými žilkami a jednou tenkou šľachou. Je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté.
Ako vybrať a skladovať bravčové pliecko
Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.
Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Použitie a príprava
Mäso z bravčového pleca si vyžaduje oproti krkovičke alebo stehnu dlhšiu tepelnú úpravu. Ideálne sa hodí na prípravu perkeltov, ragú a gulášov - napríklad segedínskeho s kapustou. Skvele chutí dusené alebo pečené na rasci, hubách, cesnaku, pive či na koreňovej zelenine. Možno ho rozkrojiť na plát a pripraviť ako roládu. V mletej podobe slúži na prípravu fašírok alebo sekanej, obľúbené je aj údené a využíva sa aj na prípravu dusenej šunky.
Mäso z okrúhleho pleca oceníte pri príprave pečeného mäsa. Uplatní sa v tradičnej slovenskej kuchyni v kombinácii so smotanovými omáčkami, výborne chutí dusené na víne, cesnaku alebo hubách. Vyzreté mäso je skvelé na minútkovú úpravu - z tejto časti sa pripravujú steaky s názvom Chuck tender, využiť ju je možné aj na prípravu medailónikov alebo špízov.
Recepty z bravčového pliecka
Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na chutné jedlá z bravčového pliecka:
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
- Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.
- Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.
- Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.
- Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.
Ďalšie inšpirácie
- Salámové rezne: Salámu, uvarený a olúpaný zemiak zomelieme, pridáme 1 vajce, na masle opraženú pokrájanú cibuľu a soľ. Prísady dobre premiešame a z masy urobíme okrúhle rezne, ktoré obalíme v múke.
- Bravčová terina: Bylinky umyjeme a nasekáme nadrobno (pár lístkov šalvie odložíme bokom). Sušené marhule nakrájame na kocky.
- Kujfeda: Speníme cibuľku do ružova na masle a oleji. Po vychladnutí ju zamiešame do mäsa. Okoreníme (nešetríme s korením). Nakoniec pridáme vajcia (pre labužníkov môžeme pridať i strúhaný syr).
Tipy a triky
Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak). Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
Okrem receptov s bravčovým plieckom môžete vyskúšať aj tieto:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Šampiňónová kyslomliečna polievka: Šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s očistenými a nakrájanými zemiakmi, bobkovým listom a soľou dáme variť. Môžeme pridať aj slepačí alebo hubový bujón. Keď sú zemiaky a huby mäkké,…
- Vyprážané jabĺčka: Jabĺčka ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na hrubšie kolieska. Z múky, vajca, mlieka, kokosu, mandlí a cukru pripravíme cestíčko. Nakrájané jabĺčka obalíme v cestíčku a vyprážame…
- Mandarínkový džús: 5 litrov vody prevaríme s cukrom. Olúpané mandarínky poriadne po častiach spolu s 0,5 litrom prevarenej vody rozmixujeme. Prelejeme do väčšej nádoby, pridáme kyselinu citrónovú, premiešame…
- Bravčové rezne s jablkami: Rezne naklepeme, na okrajoch nadrežeme a po oboch stranách opečieme, potom osolíme a okoreníme. Jablko zbavíme jadra, olúpeme a nakrájame na kolieska. Rezne vložíme do zapekacej misy, prekryjeme…
- Syrová torta: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme vajce, múku a vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na 40 minút na chladné miesto. Tortovú formu vymastíme a vysypeme hrubou múkou…
- Zeleninová polievka na kyslo: Zeler nakrájame na kocky, mrkvy a cukety nastrúhame. Na rozpustenom masle orestujeme zeleninu a pridáme k vývaru. Varíme do zmäknutia (10 - 15 minút). Po uvarení polievku rozmixujeme. V mlieku…
- Pomarančové rezy: Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme pomarančovú kôru a šťavu, múku zmiešanú s mandľami a premiešame. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov, cesto rozotrieme na plech na papier…
- Kokosové rohlíčky: Zo všetkých prísad urobíme cesto, dáme ho na hodinu odležať a plníme formičky. Formičky ani nemastíme, ani nevysypávame múkou, vložíme do nich po troške cesta - pri pečení sa pekne…
- Bratislavské rožky makové alebo orechové: Všetky prísady na cesto vložíme do misy a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na 6 kúskov, obalíme fóliou a vložíme do chladničky na min. Ak robíme makovú plnku pomelieme mak, ak orechovú…
- Slaná palacinková torta s baklažánom: Do osolenej múky postupne primiešame mlieko, potom po jednom vajíčka, nakoniec vmiešame žĺtok.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové