Chladné zimné obdobie sa nezadržateľne blíži a s ním aj čas príprav na uskladnenie úrody. Cvikla, často prehliadaná zelenina, zažíva renesanciu v modernej kuchyni a ponúka široké možnosti spracovania, vrátane receptov bez sterilizácie.
Cvikla - všestranný poklad pre zdravie
Cvikla, známa aj ako červená repa, je koreňová zelenina, ktorá sa do našich končín dostala zo Stredomoria a severnej Afriky. Je predchodcom zemiakov a vyniká sýtou červenou farbou a výraznou chuťou. Okrem kulinárskych využití mala v starom Ríme aj významné postavenie ako liek.
Zdroj vitamínov a minerálov
Táto zelenina je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatým zdrojom vitamínu C a E, ako aj minerálov. Cvikla obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, železo a množstvo antioxidantov. Tieto živiny prispievajú k posilneniu imunitného systému, zrýchľujú metabolizmus a podporujú zdravie srdca. Je tiež výbornou zeleninou na lepší spánok a pozitívnu náladu.
Účinky červenej repy na zdravie
Cvikla sa už od pradávna používala ako liek, preto niet pochýb, že má na ľudské zdravie pozitívne účinky. Cvikla obsahuje v hojnom množstve betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc. Medzi priame liečivé účinky patria tiež močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče.
Červená repa aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom. Vyvoláva optimistickejšiu náladu, zbavuje črevá jedovatých látok a odstraňuje zápchu. Dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom. Okrem toho tiež neutralizuje a zároveň odstraňuje jedovaté látky, najmä v mozgu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cviklu
Cvikla je dobrá pre:
- Zlepšenie celkovej imunity
- Zníženie vysokého krvného tlaku
- Podporu funkcie pečene
- Ľahké trávenie
- Zdravú pokožku a vlasy
- Podporu rastu buniek
- Okysličovanie svalov
Priemerný obsah látok a minerálov v 100 g surovej cvikle
Cvikla je skutočne výživná zelenina. V jej 100 gramoch nájdete napríklad 380 mg draslíka a 20 mg vápnika, 70 mg sodíka. Z vitamínov obsahuje okrem iných aj vitamín C, vitamíny skupiny B a ďalšie. Mimo prvkov a vitamínov v nej však nájdete napríklad aj 87,1 g vody, 1,7 gramu bielkovín, 7 gramov cukru či 1,9 g vlákniny.
Zložky (mg/100 g) a ich priemerný obsah:
- Na: 66
- K: 380
- Ca: 20
- Mg: 11
- P: 51
- Fe: 1,0
- Cu: 0,02
- Zn: 0,4
- Mn: 0,7
- vitamín C: 5
- vitamín D: 0
- vitamín E: stopy
- vitamín B6: 0,03
- vitamín B12: 0
- karotén: 0,02
- tiamín: 0,01
- riboflavín: 0,01
- niacín: 0,1
Konzervovanie cvikly bez sterilizácie
Hoci zaváranie je tradičný spôsob uchovania cvikly, existujú aj metódy, ktoré nevyžadujú sterilizáciu. Dôležité je dbať na hygienu a použiť kvalitné suroviny.
Nakladaná cvikla bez sterilizácie
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Cviklový šalát bez sterilizácie
Tento vynikajúci šalát je vitamínová bomba, ktorá naštartuje imunitu a odplaší choroby a vírusy. Ide o najlepší spôsob, ako si pochutnať a zároveň urobiť niečo pre zdravie. Najdôležitejšie je povedať, že šalát sa nesterilizuje, len stačí uložiť do chladničky, nepokazí sa. Pre istotu odporúčam umyté poháre a viečka ešte vypláchnuť vriacou vodou.
Potrebujeme:
- 1 kg cvikla
- 1 väčší kus chren
- 1 bobkový list
- 1 gulička nového korenia
- 1 gulička čierneho korenia
Nálev:
- 750 ml voda
- 1 KL soľ morská
- 3-4 PL (alebo kryštálový) cukor trstinový
- 1 PL rasca celá
- 3-4 PL 8 % ocot
Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka. Po uvarení a miernom vychladení ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Celý koreň chrenu očistíme a nastrúhame alebo nasekáme pomocou robota.
- Nastrúhaný chren pridáme k strúhanej cvikle. Kto chce, môže pridať čerstvo mleté čierne korenie - stačí štipka.
- Uvaríme nálev vo vyššom hrnci. Do vody (množstvo podľa potreby) pridáme rascu, soľ, cukor a asi 5 minút povaríme, kým rasca zmäkne. Kto nemá rád celú rascu, môže pridať mletú. Počas varu okyslíme octom. Treba počítať s tým, že nálev vzkypí.
- Ešte vriaci nálev nalejeme na postrúhanú cviklu s chrenom a dôkladne zamiešame. Podľa potreby môžeme chuť doladiť podľa vlastného vkusu.
- Po vychladnutí šalát naplníme do pohárov so šraubovacím viečkom a uložíme do chladničky. Netreba sterilizovať, chren to istí, až sa obsah nepokazí.
Recepty na zaváranú cviklu
Ak preferujete tradičné zaváranie, cviklu môžete upraviť na sladko aj na slano. Pripravte si nálev podľa chuti a postupujte podľa nasledujúcich krokov.
Prečítajte si tiež: Cvikla plná zdravia a chutí
Sladkokyslý nálev na zaváranie
Prísady:
- 1 liter vody
- 0,3 l octu
- 100 g cukru
- 1 ČL soli
Postup:
Do hrnca nalejte vodu spolu s octom a prisypte cukor a soľ. Celú zmes miešajte a priveďte do varu. Dbajte na to, aby sa cukor úplne rozpustil. Následne nálev nechajte vychladnúť.
Sladký nálev na zaváranie
Prísady:
- 2 litre vody
- 500 ml jablčného octu
- 40 g soli
- 200 g cukru
Postup:
Postup je identický, ako v prvom prípade. Takže, vodu nalejte do hrnca, pridajte ocot, soľ a cukor. Vznikne vám zmes, ktorú nechajte prejsť varom a potom ju nechajte vychladnúť.
Klasické zaváranie cvikly v hrnci
Pripravte si: červenú repu, nálev, zaváracie poháre a viečka
Postup:
- Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka.
- Medzitým si pripravte nálev (sladký alebo sladkokyslý), sterilizujte zaváracie poháre.
- Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter.
- Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte.
- Poháre naukladajte do zaváracieho hrnca asi jeden centimeter od seba, aby nepopraskali.
- Varte po dobu 15 minút na 80 stupňov.
- Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom.
- Nechajte vychladnúť a uskladnite.
Zaváranie červenej repy v rúre
Čo budete potrebovať:
- červenú repu
- nálev
- zaváracie poháre a viečka
- hlboký plech na pečenie
- utierku
Ako na to:
- Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka.
- Medzitým si pripravte nálev a sterilizujte zaváracie poháre (môžete aj viečka).
- Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter.
- Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte.
- Poháre naukladajte na hlboký plech, ktorý je vyložený utierkou.
- Poháre podlejte vodou a pečte 20 minút na 90 stupňov.
- Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom.
- Nechajte vychladnúť a uskladnite v tmavej a chladnej miestnosti.
Zaváranie červenej repy v mikrovlnnej rúre
Potrebujete:
- červenú repu
- nálev
- zaváracie poháre a viečka
- plastovú misku vhodnú do mikrovlnky
Postup:
- Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka.
- Medzitým si pripravte nálev a dôkladne sterilizujte zaváracie poháre s viečkami.
- Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter, na plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte.
- Poháre naukladajte do plastovej misky, zachytí sa tak šťava, ktorá by mohla vytiecť.
- Mikrovlnku nastavte na najvyšší výkon - 700 Wattov a zapnite na 6 minút. 1 pohár sa varí 6 minút, s každým ďalším sa čas zdvojnásobí.
- Po vytiahnutí poháre pretočte hore dnom.
- Nechajte vychladnúť a uskladnite v pivnici.
Zaváranie cvikly s dekom
Čo budete potrebovať:
- 5 kg cvikle
- 0,5 l octu
- 1 ks deko
Postup:
- Neošúpanú cviklu dajte do hrnca a varte približne 40 minút, resp. dovtedy, kým nie je mäkká. Kontrolujte priebežne vidličkou.
- Keď je cvikla uvarená, vodu zlejte a nechajte ju vychladnúť.
- Cviklu ošúpte a následne si pripravte zálievku s dekom podľa návodu na obale, bez cukru.
- Do pripravených sterilizovaných pohárov si nalejte precedený nálev, asi do jednej tretiny pohára.
- Cviklu nastrúhajte na strúhadle a doplňte do pohárov.
- Vrchy pohárov poutierajte, poriadne zaviečkujte a dajte sterilizovať do hrnca asi na 5 minút.
- Potom poháre vyberte na utierku hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite.
Tipy na recepty
Cvikla sa výborne kombinuje s rôznymi prísadami a koreninami. Vyskúšajte tieto recepty na zaváranú cviklu:
Cvikla s chrenom
Ingrediencie:
- 1 kg červenej repy
- 200 g chrenu
- sladkokyslý nálev
- zaváracie poháre a viečka
Postup:
- Vložte repu do hrnca s vodou a uvarte domäkka - približne hodinu.
- Medzitým si pripravte zaváracie poháre, ktoré poriadne sterilizujte a sladkokyslý nálev.
- Vychladnutú uvarenú repu ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Potom na tom istom strúhadle nastrúhajte chren.
- Repu zmiešajte dohromady s chrenom a naplňte poháre.
- Zalejte pripraveným nálevom a poriadne zaviečkujte.
- Doba sterilizovanie nie je dlhá, stačí 15 minút pri teplote 85 stupňov.
- Akonáhle je repa hotová, poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Hotové poháre skladujte v tmavom a chladnom mieste.
Cvikla s kapustou
Prísady:
- 1 kg červenej repy
- 1 kg bielej hlávkovej kapusty
- 200 g cibule
- nálev
- zaváracie poháre a viečka
Ako na to:
- Červenú repu vložte do hrnca, zalejte vodou a uvarte domäkka. Potom ju ošúpte a nastrúhajte na hrubej strane strúhadla.
- Pripravte si kapustu a cibuľu - kapustu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte na jemno.
- Repu, kapustu a cibuľu zmiešajte dohromady a poriadne premiešajte.
- Pripravte si nálev, akonáhle začne vrieť, vložte do neho pripravenú zeleninu.
- Zmes povarte a následne ňou naplňte poháre.
- Dôkladne zaviečkujte a vložte do zaváracieho hrnca - poháre ukladajte 1 centimeter od seba, aby nepopraskali.
- Sterilizujte 20 minút na 80 stupňov.
- Akonáhle je hotovo, poháre vytiahnite a otočte ich viečkom nadol.
- Nechajte vychladnúť a potom uskladnite.
Ďalšie metódy zavárania a uchovania červenej repy
Okrem klasického zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si cviklu uchovať na neskôr.
Prečítajte si tiež: Zdravý štart s kuracím mäsom a cviklou
Sladký kompót z červenej repy
Prísady:
- 2,5 kg červenej repy
- 4,5 šálky jablčného octu
- 1,5 lyžičky soli
- 2 šálky hnedého cukru
- 2,5 šálky šťavy z cvikle
- 2 tyčinky škorice
- 6 celých klinčekov
Postup:
- Červenú repu vložte do hrnca s vodou a uvarte. Potom ju olúpte a nakrájajte na požadované kúsky.
- Zmiešajte ocot, soľ, šťavu z repy, cukor a škoricu. Povarte 5 minút.
- Pripravte si poháre na zaváranie a sterilizujte ich v rúre 15 minút pri 100 °C. Viečka sterilizujte 10 minút varením vo vode.
- Poháre naplňte cviklou a zalejte nálevom. Starostlivo uzatvorte a vložte do hlbokého plechu do rúry.
- Pečte v rúre pri 100 stupňoch po dobu 30 - 40 minút.
- Po vytiahnutí z rúry poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Uskladnite ich na chladné a tmavé miesto.
Marmeláda z červenej repy
Prísady:
- 1 veľkú červenú repu
- ¼ hrnčeka trstinového cukru
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
Postup:
- Repu dôkladne umyte, olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Pripravte si cukor a citrónovú šťavu.
- Nakrájané kúsky červenej repy preneste do tlakového hrnca. Pridajte trochu vody, podľa potreby pre tlakové varenie.
- Akonáhle je červená repa uvarená, kúsky vložte do mixéra spolu s citrónovou šťavou. Rozmixujte všetko do hladka. V prípade potreby pridajte vodu z repného vývaru.
- Vzniknuté pyré z červenej repy dajte na panvicu a pridajte cukor. Miešajte do doby, než vznikne konzistencia podobá džemu. Po celú dobu varte na miernom až strednom ohni.
- Zmes nalejte do zaváracích pohárov a poriadne zaviečkujte.
- Zavárajte pri teplote 85 stupňov 15 minút.
- Poháre vytiahnite z hrnca a položte ich hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite.
Dehydratácia červenej repy
Dehydratácia alebo sušenie cvikly je taktiež praktický spôsob, ako si túto zdravú zeleninu uchovať na neskôr. Repu varte, kým nie je mäkká vo vriacej vode, 30 - 45 minút v závislosti od jej veľkosti. Olúpte ju a nakrájajte na tenké plátky. Sušte v sušičke potravín, až kým nie je dostatočne krehká. Uchovávajte vo vzduchotesných nádobách.
Nezabudnite na zeleň repy - dehydratujte ju tiež. Potom môžete pridať dehydratovanú zeleninu ako prášok do smoothies alebo polievok a máte skvelú vitamínovú bombu.
Zmrazenie červenej repy
Celú repu varte vo vriacej vode, kým nie je úplne uvarená. Olúpte ju a dajte zamraziť buď celú alebo nakrájanú podľa potreby. Opäť nezabudnite na zeleň. Nasekajte ju a potom tiež zmrazte, neskôr pridajte do polievok, smoothies a atď.
Cvikla v modernej kuchyni: Recepty pre každú príležitosť
Cvikla je veľmi všestranná a je jednou z mála potravín, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na vizuálny a chuťový zážitok. Okrem toho, že patrí medzi zeleniny s najnižším obsahom kalórií, vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti. V kuchyni jestvuje množstvo spôsobov, ako môžete cviklu využiť na prípravu jedál. Jej výrazná farba a jemná sladká chuť ju predurčujú na širokú škálu receptov.
Recept s červenou repou: Brownies z červenej repy
Čo budete potrebovať:
- 500 g celej surovej repy
- 250 g práškového cukru
- 100 g masla
- 200 g čokolády (minimálne 70 %)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajíčka
- 100 g hladkej múky
- 25 g kakaa
Postup:
- Červenú repu ošúpte a nakrájajte na kúsky- najlepšie je nastrúhať ju na hrubšom strúhadle.
- Vložte repu do hrnca, zalejte vodou a nechajte ju 15 minút variť.
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov.
- Nakrájajte si na kúsky čokoládu aj maslo.
- Uvarenú repu preceďte, vložte do mixéra spolu s čokoládou, maslom a vanilkovým extraktom. Rozmixujte dohladka.
- Cukor s vajíčkami vyšľahajte a do vyšľahanej zmesi pomaly a opatrne po lyžičkách dávajte vzniknutú zmes repy, čokolády a masla.
- Nakoniec pridajte preosiatu múku s kakaovým práškom.
- Cesto vylejte na plech a pečte asi 25 minút.
Ďalšie inšpirácie pre využitie cvikly:
- Raňajky: Zapečené toasty s cviklou, mrkvou a Lučinou, slané muffiny s cviklou a chrenom, cviklové vafle.
- Obed a večera: Cviklová roláda s bryndzovou plnkou, zapekaná cvikla so syrom a s kuracím mäsom, domáce cviklové cestoviny, delikátna cviklová polievka s tekvicou, cviklové quinoto s rukolou a so syrom feta, zapekaný cviklový koláč s vajíčkom, so špenátom a syrom, vegetariánsky boršč, cviklové šúľance, falafel s červenou repou, cviklové krupoto, cviklové karbonátky, mäsové guľky s cviklou.
- Šaláty a nátierky: Šalát s cviklou, jablkami a pekanovými orechmi, nátierka z pečenej cvikly, nátierka z červenej repy.
- Nápoje: Horúca domáca cviklová šťava s mrkvou a jablkom, smoothies z cvikly.
- Dezerty: Cviklové brownies s tvarohovou polevou, fitness recept na nadýchanú tortu z červenej repy, proteínu a arašidového masla.
Tipy a triky pre prácu s cviklou
- Surová vs. Varená cvikla: V surovom stave je cvikla veľmi tvrdá a možno ju nastrúhať, pri varení ju celú vložte do vody a počkajte, kým zmäkne. Vydržte a dajte jej čas, 1-3 hodiny v závislosti od veľkosti.
- Ako správne uvariť cviklu: Pokiaľ nechceme zničiť všetky úžasné látky, ktoré cvikla obsahuje, mali by sme ju konzumovať surovú alebo odšťavenú. Ak už pristúpime na tepelnú úpravu, nemalo by to byť viac ako 15 min.
- Listy cvikly: Listy cvikly obsahujú množstvo živín a okrem zhotovenia šalátu ich môžete odšťaviť spolu s koreňom.
- Farbivo betanín: Cvikla obsahuje farbivo betanín, ktoré nielenže pomáha pri spracovávaní tukov, ale podporuje funkciu pečeňových buniek.