Sladené kondenzované mlieko, známe aj ako "salko", je obľúbená a univerzálna ingrediencia v mnohých receptoch, najmä pri pečení. Jeho sladká chuť a hustá konzistencia dodávajú dezertom bohatosť a krémovosť. Čo však robiť, ak vám "salko" práve chýba alebo hľadáte jeho domácu alternatívu?
Čo je vlastne "salko"?
"Salko" je hovorový názov pre sladené kondenzované mlieko. Ako už názov napovedá, ide o mlieko, z ktorého bola odparená voda a pridaný cukor. Tento proces zabezpečí jeho hustú textúru a dlhšiu trvanlivosť. Pre ešte intenzívnejšiu karamelovú chuť sa niekedy plechovka "salka" varí vo vodnom kúpeli.
Použitie "salka" v receptoch
Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä vianočných. Využíva sa na prípravu:
- Sladkých krémov do zákuskov a tort
- Cukroviniek, ako sú kokosové guľky, osie hniezda, medové guličky alebo Rafaelo guľky
- Vaječného likéru
- Karamelových omáčok a poleiev
- Plniek do trubičiek a rožtekov
Ako si pripraviť domáce "salko"?
Ak vám "salko" chýba, nemusíte hneď bežať do obchodu. Môžete si ho jednoducho pripraviť doma z mlieka a cukru. Domáce "salko" je navyše cenovo dostupnejšie a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Základný recept na domáce "salko":
- 300 ml mlieka (akékoľvek: plnotučné, odtučnené, z krabice alebo čerstvé)
- 100 g cukru (kryštálový)
- 20 g masla (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
Postup:
- Mlieko nalejte do hrnca s hrubým dnom (zabezpečí rovnomerné varenie).
- Pridajte cukor a maslo (ak ho používate).
- Na miernom plameni zmes zahrievajte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
- Znížte plameň na minimum a za občasného miešania varte približne 30 minút. Čím dlhšie budete mlieko variť a redukovať, tým bude hustejšie a bude mať výraznejšiu chuť. Dôležité je, aby mlieko len jemne prebublávalo, nie vrelo.
- Hotové domáce "salko" nechajte vychladnúť. Počas chladenia ešte zhustne.
Tip: Pre karamelovú chuť môžete hotové "salko" naliať do zaváracieho pohára, uzavrieť ho a variť vo vodnom kúpeli približne 90 minút.
Prečítajte si tiež: Hrášok v mačacej strave
Príprava "salka" v mikrovlnnej rúre:
- V miske zmiešajte 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru.
- Vložte misku do mikrovlnnej rúry a ohrievajte na najvyšší výkon jednu až dve minúty.
- Ohrievajte zmes v 15-sekundových intervaloch, kým nezačne bublať a na vrchu sa nevytvorí pena.
- Domáce kondenzované mlieko nechajte vychladnúť v chladničke.
Upozornenie: "Salko" z mikrovlnnej rúry nemusí mať takú skaramelizovanú chuť ako to z obchodu, ale je to rýchle riešenie v prípade núdze.
Alternatívy "salka" v receptoch
Okrem domáceho "salka" existujú aj ďalšie alternatívy, ktoré môžete použiť v receptoch:
- Sladené zahustené mlieko do kávy: Mlieko nalejte do rajnice s hrubým dnom, priveďte ho k varu a znížte plameň na minimum. Potom za občasného miešania nechajte mlieko pomaly odparovať (nie variť) asi 25 minút, kým sa jeho objem nezmenší o takmer polovicu a nedostane jemne krémovú farbu.
- Mascarpone: V niektorých receptoch, kde sa "salko" používa na krémovosť, ho môžete nahradiť mascarpone.
Recepty so "salkom"
Tu je niekoľko rýchlych receptov, kde môžete použiť "salko":
1. Rýchle kokosové guľky so salkom
- Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 200 g strúhaného kokosu
- 50 g mletých piškót (voliteľné)
- Postup: Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.
2. Čokoládová pena z čokolády a salka
- Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 200 g tmavej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
- Postup: Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Dajte do pohárov a nechajte stuhnúť v chladničke.
3. Rýchle sušienky zo salka
- Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- Postup: V mise zmiešajte salko, rozpustené maslo a múku, aby vzniklo hladké cesto. Vyvaľkajte a vykrajujte sušienky. Pečte v predhriatej rúre do zlatista.
Ďalšie inšpirácie:
- Salko rožteky: Z hladkej múky, mletých orechov, práškového cukru, masla, kakaa, žĺtkov a citrónovej kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskládáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C. Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela.
- Salko trubičky: Zmiešame maslo, žĺtky, hladkú múku, práškový cukor, mlieko a med. Urobíme trubičky dlhé 7,5 cm. Z karamelového salka, karamelového pudingu a masla pripravíme krém, ktorým naplníme trubičky.
- Domáce Baileys: Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou, alebo varíme obsah plechoviek v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu. Puding uvaríme podľa návodu na obale a necháme vychladnúť. Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame whisky alebo rum.
- Domáci vaječný likér: Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mliekom. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum.
- Medové salko rezy: Z múky, cukru, vanilkového cukru, jedlej sódy, masla, medu a vajca vymiesime tuhšie pružné cesto. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a upečieme. Na prvý krém uvaríme z mlieka, cukru a pudingového prášku puding. Na druhý krém zmiešame karamelové salko s našľahaným maslom. Na prvý plát cesta navrstvíme smotanový krém, prikryjeme druhým plátom. Navrstvíme karamelový krém, posledný plát cesta, zvyšok karamelového krému a posypeme orechmi.
- Domáce Rafaello: Zmiešame kokos so salkom a vanilkovým extraktom. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na chvíľu do chladničky. Mandle zalejeme vriacou vodou a olúpeme ich. Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri. Guľôčky obalíme v kokose.
- Zmrzinky: Cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povarime. Do 3/4 kornútkov naplníme karamel. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, nalníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.
- Košíčky ako kinder: Do hrnca vylejeme salko a na kocky nakrájané maslo. Rozpustíme v mikrovlnke a necháme vychladnúť. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Do pripravených košíčkov nalejeme prvú vrstvu - čokoládovú. Potom dáme po lyžičke plnky. A na záver dolejeme košíčky čokoládou.
- Orechové Salko rezy: Maslo sa rozpustí a keď sa ochladí, zmiešame ho s kondenzovaným mliekom, vajcami a múkou. Jedlá sóda sa zmieša s citrónovou šťavou a potom sa pridá kakaový prášok. Vypracujeme jednotné cesto, ktoré je rozdelené do troch častí, z ktorých každá sa pečie vo vyhriatej rúre. Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom. Naneste krém na prvý plát upečeného vchladnutého cesta, aplikujte ho lyžicu, potom posypte drvenými vlašskými orechmi. Takto vrstvíme, kým sa zložky nevyčerpajú.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Prečítajte si tiež: Rozlúštite svoj lekársky predpis na okuliare