Sacherova torta je legendárny dezert z čarovnej Viedne, ktorý spája čokoládový korpus, šťavnatý marhuľový lekvár a sladkú čokoládovú polevu. V tomto článku nájdete overený recept, s ktorým sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Ponúkame vám postup, ktorého výsledkom je šťavnatá torta s plnou chuťou, ktorá sa rozplýva na jazyku. Sacherova torta je symbol Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta.
História Sacherovej torty
História Sacherovej torty siaha až do roku 1832. Vedeli ste, že jej pôvod a príbeh sú rozporuplné a vyústili nakoniec do dlhoročného sporu? Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty.
Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty. V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku.
Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné.
Recept na Sacherovu tortu
To však neznamená, že si túto viedenskú dobrotu nemôžete upiecť v pohodlí domova a osladiť si tak napríklad aj sviatok všetkých zamilovaných. Vďaka tomuto overenému receptu si sladký výsledok celkom určite zamilujete.
Prečítajte si tiež: Ovsený koláč pre zdravé maškrtenie
Ingrediencie
Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky
- maslo a múka na vytretie formy
- ca. 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- rum podľa chuti
- šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- ca. 150 ml vody
Na marhuľový džem (voliteľné):
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- citrónová šťava z 1 citróna
Na ozdobu:
- 150 g horká čokolády na pečať (54%)
Postup
Príprava cesta: Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny. Pridáme čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli (nie horúcu), a vymiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, vmiešame do cesta striedavo s múkou, v ktorej sme rozmiešali prášok do pečiva.
Pečenie korpusu: Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou. Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)
Príprava marhuľového džemu (ak ho nemáte hotový): Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou. Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom. Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
Príprava čokoládovej polevy: Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Dokončenie: Otočíme a vychladnutú tortu prekrojíme jedenkrát, naplníme horúcim marhuľovým lekvárom. Glazúra: uvaríme cukor s vodou, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme k uvarenému sirupu - nesmie byť ani horúci, ani studený. Taký, aby sme ho zniesli na perách. Glazúrou polejeme celú tortu. Neodmysliteľne k nej patrí aj ozdoba zo šľahačky.
Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč pre každého
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Pre zvýraznenie čokoládovej chuti môžete potrieť spodnú časť torty nielen džemom, ale aj čokoládou.
- Podávajte so šľahačkou, aby ste vyvážili intenzívnu čokoládovú chuť.
- Ak nemáte mandľovú múku, môžete použiť hladkú múku v rovnakom pomere.
- Nebojte sa experimentovať s džemom - višňový džem s kúskami višní môže byť skvelou alternatívou.
- Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
- Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
- Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
- Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
- Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
- Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
- Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
Varianty Sacherovej torty
Existuje mnoho variantov Sacherovej torty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Použitie rôznych druhov čokolády (horká, mliečna, biela).
- Pridanie orechov (vlašské orechy, lieskové orechy) do cesta alebo na ozdobu.
- Ochutenie cesta kávou alebo rumom.
- Použitie rôznych druhov džemu (malinový, ríbezľový).
- Kávová Sacherova torta: Cesto ochutené silnou kávou.
- Orechová Sacherova torta: Cesto s pridanými vlašskými alebo lieskovými orechami.
- Rumová Sacherova torta: Cesto ochutené rumom.
- Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú).
- Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
- Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. ríbezľový alebo višňový).
Prečo si upiecť Sacherovu tortu doma?
Upečenie Sacherovej torty doma vám umožní prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako si užiť tvorivý proces a potešiť svojich blízkych lahodným dezertom.
Kde ochutnať originálnu Sacherovu tortu?
Ak máte možnosť, navštívte Viedeň a ochutnajte Sacherovu tortu priamo v hoteli Sacher, kde sa podáva podľa originálnej receptúry.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom