Parené buchty patria medzi obľúbené sladké jedlá, ktoré si radi doprajeme. Či už s tradičnou lekvárovou plnkou, alebo s modernejšími variantmi, domáce parené buchty majú vždy svoje čaro. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pripraviť dokonalé parené buchty, vrátane receptov, tipov a trikov pre dosiahnutie nadýchaného a chutného výsledku.
Parené buchty s bôčikom: Netradičná, no neodolateľná kombinácia
Ak hľadáte niečo nové a neobvyklé, vyskúšajte parené buchty s bravčovým bôčikom. Tento recept kombinuje tradičnú prípravu parených buchiet s moderným a chutným plnením.
Príprava bôčika sous vide
Na prípravu bôčika sous vide budete potrebovať:
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Cukor
- Voliteľné korenie (čierne korenie, nové korenie, borievky, ďumbier, citrónová kôra, cesnak, bobkový list, tymian, rozmarín, klinčeky, badián, škorica, sečuánske korenie)
Postup:
- Vo vode rozpustite soľ a cukor a zalejte týmto nálevom bôčik v uzatvárateľnej nádobe. Ak je bôčik priveľký, rozkrojte ho na polovicu.
- Podľa chuti môžete do nálevu pridať celé korenie.
- Na druhý deň mäso vyberte z nálevu, osušte a zavákuujte.
- Na sous vide prístroji si nastavte teplotu na 70°C a varte aspoň 16 hodín. Môže byť aj dlhšie.
- Dobre schladený bôčik vyberte z vrecka, odstráňte koreniny, ak ste ich použili.
- Z mäsa odoberte zoželírované kúsky šťavy (odložte napr. na silnú šťavu z mäsa alebo vývar) a ak ste pripravovali bôčik s kožou, kožu odrežte (a odložte napr. na vývar).
Príprava cesta na parené buchty
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Múka
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Kvások
- Olej
Postup:
- Múku preosejte so soľou a práškom do pečiva vo veľkej mise.
- Priľlejte kvások, olej a spracujte na vláčne a relatívne lepivé cesto.
- Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte ho vykysnúť na teplom mieste zhruba 1 hodinu a 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom cesto premiesime a presunieme na pracovnú plochu. Pracujte s naolejovanými rukami, aby sa cesto toľko nelepilo.
- Z cesta vytvarujte guľky a z guliek cesta si vyvaľkajte oválne placky, ktoré uprostred preložíte a do zhybu vložíte kúsok papiera na pečenie.
- Položte na ďalší kus papiera a vložte do bambusového alebo kovového paráka.
Parenie buchiet
- Do hrnca, do ktorého sa zmestí parák, dajte vodu (cca 3 cm od dna) a položte na sporák.
- Pomaly vodu priveďte k varu a znížte teplotu na minimum, aby len mierne vrela.
- Knedle servírujte ihneď, alebo ich nechajte vychladnúť a dajte zamraziť na neskoršie využitie.
Dokončenie a servírovanie
- Čerstvé knedličky zvnútra potrite omáčkou hoisin a obložíme podľa chuti - plátkom (opečeného) bôčika, kúskami rýchlo naloženej uhorky, posekanej jarnej cibuľky, lístkov koriandrovej vňate a pokvapkáme štipľavou čili omáčkou, ak chceme.
- Na rýchle nakladanie uhorky umyjeme uhorku a nakrájame na cca 3 mm plátky. Ak je uhorka príliš prerastená, alebo vodnatá, prekrojíme ju pozdĺžne na polovicu a semienka vydlabeme lyžicou.
- Nakrájanú uhorku posypeme trochou zmesi soli a cukru (cca 1 čajovou lyžičkou zmesi 1 menšiu uhorku) a necháme odležať asi 10 minút.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom pre nadýchané cesto.
- Dodržiavajte správny pomer surovín: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie optimálnej konzistencie cesta.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Doba kysnutia je kľúčová pre nadýchanosť buchiet. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pracujte s cestom jemne: Pri tvarovaní buchiet netlačte na cesto príliš silno, aby si zachovalo svoju nadýchanosť.
- Používajte parák: Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť aj klasickú parnú vložku alebo sitko umiestnené nad hrncom s vriacou vodou.
- Dbajte na správnu teplotu pary: Para by mala byť mierna, aby sa buchty rovnomerne prepiekli a nespľasli.
- Nepreplňte parák: Medzi jednotlivými buchtami nechajte dostatok miesta, aby sa mohli rovnomerne prepariť.
- Počas parenia neotvárajte pokrievku: Otvorením pokrievky počas parenia môže dôjsť k prudkému poklesu teploty a buchty môžu spľasnúť.
- Po parení buchty poprepichujte: Ihneď po vybratí z paráka buchty poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.
Ako pripraviť parené buchty bez paráka?
Ak nemáte parný hrniec, nezúfajte. Parené buchty sa dajú pripraviť aj bez neho. Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ako dosiahnuť podobný výsledok.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Použitie parnej vložky alebo sitka
Najjednoduchším spôsobom je použitie parnej vložky alebo sitka, ktoré umiestnite nad hrncom s vriacou vodou. Dbajte na to, aby sa dno vložky alebo sitka nedotýkalo vody. Na vložku alebo sitko poukladajte buchty a prikryte pokrievkou.
Použitie hlbokej panvice
Ďalšou možnosťou je použitie hlbokej panvice s pokrievkou. Na dno panvice nalejte trochu vody a postavte na ňu stojan alebo mriežku. Na stojan alebo mriežku poukladajte buchty a prikryte panvicu pokrievkou.
Pečené parené buchty
Ak nemáte možnosť pariť buchty, môžete ich upiecť v rúre. Buchty poukladajte na vymastený plech a podlejte ich trochou vody. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia, kým nie sú zlatisté. Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a sú veľmi chutné.
Plnky a posýpky pre parené buchty
Parené buchty sa dajú plniť rôznymi plnkami a posýpať rôznymi posýpkami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lekvár: Slivkový, marhuľový, jahodový, malinový
- Tvaroh: S cukrom, vanilkou, hrozienkami
- Mak: S cukrom, maslom
- Orechy: Mleté orechy s cukrom, maslom
- Čokoláda: Roztopená čokoláda, čokoládová poleva
- Ovocie: Čerstvé alebo mrazené ovocie
Na posypanie buchiet môžete použiť:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Kakao: Zmiešané s práškovým cukrom
- Mleté orechy: Vlašské, lieskové, mandle
- Strúhaný kokos
- Mak
- Škorica
- Práškový cukor
Recept na tradičné parené buchty s lekvárom
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 40 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 50 g rozpusteného masla
- Lekvár na plnenie
Postup:
- V troche vlažného mlieka rozmiešajte droždie s cukrom a nechajte napučať kvások.
- Múku preosejte do misy, pridajte soľ, rozpustené maslo a napučaný kvások.
- Postupne prilievajte zvyšné mlieko a vypracujte hladké, pružné cesto.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm.
- Cesto pokrájajte na štvorce, naplňte ich lekvárom a vytvarujte buchty.
- Buchty ukladajte na parák (alebo do parnej vložky) a parte ich nad parou približne 10 minút.
- Hotové buchty posypte kakaom zmiešaným s práškovým cukrom alebo inou obľúbenou posýpkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú