Tento článok je venovaný všetkým, ktorí si radi pochutnávajú na kombinácii orechov a čokolády. Predstavíme vám recept na výborné čokoládovo-orechové rezy, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, takže si ho zamilujú aj začiatočníci v pečení.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom týchto rezov je orechové cesto, ktoré sa pripravuje z bežne dostupných surovín.
Postup:
- Maslo s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme múku s práškom do pečiva a ručne premiešame.
- Následne pridáme mleté orechy a miešame ručne, aby sa suroviny spojili.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a jemne ich vmiešame do cesta. Vďaka snehu bude cesto ľahšie a nadýchanejšie.
- Výsledkom by malo byť husté cesto.
Pečenie cesta
Správne upečenie cesta je kľúčové pre úspech celého receptu.
Postup:
- Plech s rozmermi približne 20 x 30 cm vystelieme papierom na pečenie. Papier zabezpečí, že sa cesto neprilepí a rezy sa budú ľahko vyberať.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 stupňov Celzia približne 20 minút.
- Ku koncu pečenia skontrolujeme cesto dreveným špáradlom. Ak sa naň cesto nelepí, je upečené.
- Rúru vypneme a upečené cesto vyberieme.
Žĺtková poleva
Po upečení cesta prichádza na rad príprava a aplikácia žĺtkovej polevy. Táto poleva dodá rezom jemnú sladkosť a vláčnosť.
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny. Môžeme pridať aj trošku vody pre lepšiu konzistenciu.
- Polevu natrieme na ešte teplé cesto.
- Cesto s polevou vrátime späť do pootvorenej a už vypnutej rúry na približne 6-10 minút, aby sa poleva vysušila a stuhla.
Čokoládovo-orechová poleva
Vrcholom týchto rezov je čokoládovo-orechová poleva, ktorá im dodáva bohatú čokoládovú chuť a chrumkavosť orechov.
Prečítajte si tiež: Parížsky krém a čokoládovo-orechové rezy
Postup:
- Na miernom ohni varíme mlieko, cukor, maslo a nalámanú horkú čokoládu.
- Keď sa čokoláda rozpustí a zmes je hladká, odstavíme ju z ohňa.
- Do polevy vmiešame mleté orechy.
- Polevu opatrne natrieme na vrstvu žĺtkovej polevy.
- Vrch posypeme mletými orechmi.
Alternatívna krémová čokoládová plnka
Pre tých, ktorí preferujú krémovejšiu verziu, existuje alternatíva v podobe krémovej čokoládovej plnky.
Postup:
- Vo vyššej nádobe šľaháme 80 g čokoládovej krémovej náplne v prášku s 2 lyžicami práškového cukru v studenom mlieku po dobu 4 minút.
- Ak chcete sladšiu plnku, pridajte viac cukru.
- Následne pridáme 125 g rastlinného masla a mixérom došľaháme ešte 1/2 minúty.
Zostavenie rezov s krémovou plnkou
Ak ste sa rozhodli pre krémovú plnku, postupujte nasledovne:
- Upečené orechové piškótové cesto rozrežeme na dve časti.
- Jednu časť natrieme najprv marhuľovým džemom a potom čokoládovou plnkou.
- Prikryjeme druhou časťou upečeného cesta.
- Vrchnú časť cesta tiež natrieme plnkou.
- Po vychladnutí ozdobíme nastrúhanou bielou a tmavou čokoládou.
Dokončenie a servírovanie
Pred servírovaním je dôležité nechať rezy riadne vychladiť, aby sa chute prepojili a poleva stuhla.
Postup:
- Zákusok necháme riadne a dlho vychladiť v chladničke, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc.
- Rezy krájame ostrým nožom namáčaným do horúcej vody a potom do sucha utretým. Tento trik zabezpečí, že sa poleva nebude lámať a rezy budú vyzerať pekne.
Tipy a triky
- Orechy: Pre intenzívnejšiu chuť môžete orechy pred mletím krátko opražiť na suchej panvici.
- Čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre bohatšiu chuť.
- Poleva: Ak sa vám zdá poleva príliš hustá, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedka, pridajte trochu kakaa alebo mletých orechov.
- Krájanie: Na krájanie rezov použite dlhý, tenký nôž. Pred každým rezom nôž očistite a namočte do horúcej vody.
- Skladovanie: Rezy skladujte v chladničke, aby sa poleva neroztopila.
Ďalšie varianty a obmeny
Recept na čokoládovo-orechové rezy je možné obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Pridanie alkoholu: Do cesta alebo polevy môžete pridať trochu rumu alebo iného alkoholu pre zaujímavú chuť.
- Použitie rôznych druhov orechov: Okrem vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
- Pridanie ovocia: Do cesta môžete pridať kúsky sušeného ovocia, ako sú hrozienka alebo brusnice.
- Použitie rôznych druhov čokolády: Okrem horkej čokolády môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu.
- Vrstvené rezy: Cesto môžete upiecť v tenšej vrstve a rezy vrstviť s krémom, džemom alebo ovocím.
- Použitie lekváru: Upečené pláty môžeme potrieť napríklad višňovým lekvárom.
Čokoládová poleva s kávou
Ďalšou zaujímavou obmenou je čokoládová poleva s kávou.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-kávový koláč
Postup:
- Čokoládu polámeme na kocky a zalejeme horúcou silnou kávou (približne 1/2 dl).
- Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Maslo vymiešame s kakaom do peny a spojíme s vychladenou čokoládou.
- Dobre vyšľaháme a krém je hotový.
- Odložíme na pár minút do chladničky pred plnením.
Krém z pudingu
Alternatívou ku klasickej čokoládovej plnke je krém z pudingu.
Postup:
- Časť studeného mlieka odlejeme a zvyšné dáme variť.
- Do oddeleného mlieka pridáme vanilkový puding v prášku (napr. Zlatý klas), premiešame a prilejeme k vriacemu mlieku.
- Uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť.
- Krém natrieme na spodný plát potretý lekvárom a prikryjeme druhým plátom.
- Trochu krému použijeme aj na vrch zákusku na vyrovnanie.
Karamelizované lieskovce
Pre extra chuťový zážitok môžeme pridať karamelizované lieskovce.
Postup:
- Lieskovce v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C.
- Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce.
- Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu.TIP: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
Čokoládové rezy s mascarpone krémom
Ďalšou variáciou sú čokoládové rezy s mascarpone krémom.
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom na hustú a svetlú penu.
- Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli.
- Do vaječnej zmesi primiešame soľ, kávu a vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Na záver ručne vmiešame mleté orechy.
- Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
- Mascarpone a smotanu na šľahanie vyšľaháme v mixéri na tuhý krém.
- Korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba.
- Mliečnu čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme chvíľu postáť a vymiešame na hladkú polevu.
- Na záver primiešame kúsky orechov, ktoré sme si predtým odložili.
- Polevou polejeme stuhnutý rez.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-malinovú tortu