Čokoládové muffiny z mandľovej múky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové alebo nízkosacharidové dezerty. Mandľová múka dodáva muffinám jemnú textúru a bohatú chuť, ktorá sa výborne hodí k čokoláde. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých čokoládových muffinov z mandľovej múky.
Prečo používať mandľovú múku?
Mandľová múka je vyrobená z mletých blanšírovaných mandlí a je prirodzene bezlepková. Okrem toho má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah zdravých tukov a bielkovín. Vďaka tomu sú muffiny z mandľovej múky vhodnou voľbou pre ľudí s intoleranciou na lepok, diabetikov alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov. Môžeme použiť ako mandľovú múku tak aj mleté mandle/mandľovú drť, čo sú vlastne mleté blanšírované mandle.
Základný recept na čokoládové muffiny z mandľovej múky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 šálka mandľovej múky
- 1/4 šálky kakaového prášku
- 1/4 šálky erythritolu alebo xylitolu (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1/4 lyžičky soli
- 2 vajcia
- 1/4 šálky mandľového mlieka (alebo iného mlieka)
- 1/4 šálky kokosového oleja, rozpusteného
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Čokoládové kúsky alebo nasekaná čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 175°C a pripravte si formu na muffiny s papierovými košíčkami.
- V stredne veľkej mise zmiešajte mandľovú múku, kakaový prášok, sladidlo, kypriaci prášok a soľ.
- V menšej miske vyšľahajte vajcia, prilejte mandľové mlieko, rozpustený kokosový olej a vanilkový extrakt.
- Vlhké ingrediencie prilejte k suchým a dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Ak používate, vmiešajte čokoládové kúsky alebo nasekanú čokoládu.
- Cesto rozdeľte do pripravených košíčkov na muffiny, naplňte ich približne do 2/3.
- Pečte 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu muffinu nevyjde čisté.
- Nechajte muffiny vychladnúť vo forme 5 minút, potom ich preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Variácie a tipy
- Pridajte ovocie: Do cesta môžete pridať čerstvé alebo mrazené ovocie, ako sú maliny, čučoriedky alebo jahody. Do mandľových low carb muffinov sa výborne hodia maliny, černice, čučoriedky alebo jahody. Môžeme použiť ovocie čerstvé aj mrazené.
- Použite rôzne druhy múky: Ako náhradu za mandľovú múku môžete použiť múku z vlašských orechov, slnečnicových semienok alebo lieskovcov. Neodporúčam nahrádzať v recepte mandľovú múku múkou kokosovou, lebo tá je viac savá a muffiny budú príliš suché.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte škoricu, muškátový oriešok alebo iné koreniny pre zaujímavejšiu chuť.
- Vegánska verzia: Nahraďte vajcia vegánskou alternatívou, napríklad rozomletými ľanovými semiačkami zmiešanými s vodou. Zmiešajte 1 PL rozomleté ľanové semiačka a 3 PL vody a nechajte postáť 5 minút. Ak použijete vegánske vajíčko, pripravte si ho podľa návodu.
- Mini muffiny: Pre menšie porcie použite formu na mini muffiny a skráťte čas pečenia. Pripravte si formu na mini muffiny - 12 ks, vymastite ju kokosovým olejom. Po lyžici ukladajte zmes do jednotlivých muffinových foriem, vrch zarovnajte a posypte čoko guličkami. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte 25 minút alebo kým budú muffiny prepečené zvnútra.
- Ozdobte: Po vychladnutí môžete muffiny ozdobiť polevou z horkej čokolády alebo posypať nasekanými orechmi. Vrch muffinov ozdobíme drobným ovocím.
Recept od Martiny Kaprálikovej
V rodine Kaprálikovcov dorástla ďalšia herecká generácia. Zoznámte sa s Martinou Kaprálikovou, šikovnou mladou herečkou a speváčkou, a upečte si jej výborné muffiny.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Med
- Kokosový olej
- Sóda bikarbóna
- Mletá škorica
- Štipka soli
- Mandľová múka
- Banány
- Drobné ovocie na ozdobu
Postup:
- Do misky dáme vajcia, med a kokosový olej.
- Pridáme sódu bikarbónu, mletú škoricu, štipku soli a všetko spolu vyšľaháme.
- Do vaječnej zmesi po častiach pridáme mandľovú múku a vymiešame cesto.
- Košíčky na muffiny vložíme do formy na muffiny.
- Košíčky približne do polovice naplníme cestom.
- Pridáme kolieska banánu, ktoré zalejeme zvyšným cestom.
- Vrch muffinov ozdobíme drobným ovocím.
- Muffiny vložíme do rozohriatej rúry na 180 °C a pečieme 20-30 minút.
Bezlepkové mini muffiny z mandľovej múky a avokáda
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu verziu muffinov.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky
Ingrediencie:
- 1 PL rozomleté ľanové semiačka
- 3 PL vody
- Avokádo
- Mandľová múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Čokoládové guličky
Postup:
- Zmiešajte 1 PL rozomleté ľanové semiačka a 3 PL vody a nechajte postáť 5 minút. Ak použijete vegánske vajíčko, pripravte si ho podľa návodu.
- Potom v mixéri rozmixujte všetky suroviny (okrem čoko guličiek) do hladkej zmesi.
- Pripravte si formu na mini muffiny - 12 ks, vymastite ju kokosovým olejom.
- Po lyžici ukladajte zmes do jednotlivých muffinových foriem, vrch zarovnajte a posypte čoko guličkami.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte 25 minút alebo kým budú muffiny prepečené zvnútra.
Šťavnaté vanilkové muffiny z mandľovej múky so sezónnym ovocím
Šťavnaté a jemné vanilkové muffiny z mandľovej múky so sezónnym ovocím, posypané plátkami chrumkavých mandlí. Stačí 30 minút a na stole máme voňavý low carb dezert, ktorý poteší aj náročného jedáka. A jeho prípravu poľahky zvládne aj kuchár začiatočník.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Kypriaci prášok
- Erythritol alebo xylitol
- Soľ
- Vajíčka
- Grécky jogurt
- Vanilka
- Maliny (alebo iné ovocie)
- Mandľové lupienky
Postup:
- V miske zmiešame mandľovú múku, kypriaci prášok, erythritol alebo xylitol a soľ.
- V druhej miske ručným mixérom zmiešame vajíčka, grécky jogurt a vanilku.
- Zmiešame suché a vlhké suroviny, jemne vmiešame maliny a vypracujeme vláčne cesto.
- Cesto rozdelíme do foriem na muffiny a vrch posypeme mandľovými lupienkami.
- Pečieme 20-25 minút na 180°C.
- Skladujeme v chladničke 4-5 dní, prípadne v mrazničke až 3 mesiace.
Tipy na skladovanie
Muffiny z mandľovej múky môžete skladovať v chladničke po dobu 4-5 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Domáce čokoládové cukríky
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo s čokoládou