Spojenie čokolády a višní je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Táto torta spája bohatú chuť čokolády s osviežujúcou kyslosťou višní a jemnosťou tvarohového krému. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalú čokoládovú tortu s tvarohom a višňami, či už na oslavu, alebo len tak pre potešenie.
Základné ingrediencie a ich príprava
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité pripraviť si všetky potrebné ingrediencie. Višne (alebo čerešne) sú kľúčovou súčasťou tejto torty, preto ich umyjeme a odkôstkujeme. Môžeme použiť čerstvé, mrazené alebo kompótové višne. Ak používame kompótové, necháme ich dobre odkvapkať.
Ďalšou dôležitou zložkou je kvalitná čokoláda. Môžeme použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa vlastnej preferencie. Dôležité je, aby mala vysoký obsah kakaa, čo zabezpečí intenzívnu čokoládovú chuť.
Tvaroh by mal byť jemný a hladký. Ideálny je hrudkovitý tvaroh, ktorý prešľaháme, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
Recept na čokoládový korpus
Korpus je základom každej torty, preto je dôležité venovať mu dostatočnú pozornosť. Existuje mnoho receptov na čokoládový korpus, my si predstavíme jeden z nich:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka (polohrubá)
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej peny.
- Krátko primiešame olej.
- Na nízkych otáčkach primiešame mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Okrúhlu vlnitú formu dôkladne vymastíme a vysypeme múkou.
- Rozotrieme hmotu na korpus a pečieme pri teplote cca 180 °C cca 20 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.
- Chvíľu necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme na mriežku.
Alternatívny recept na korpus:
- Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Necháme nad parou (alebo v mikrovlnke) zmäknúť čokoládu, pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme. Po jednom pridávame žĺtka a šľaháme.
- Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a pridáme k čokoládovej pene.
- Nakoniec už len metličkou zľahka primiešame sneh a orechy.
- Pečieme vo forme s priemerom 23 cm na 160°C 45-50 minút.
Príprava ganache
Ganache je krémová poleva z čokolády a smotany, ktorá dodá torte bohatú chuť a lesklý vzhľad.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Čokoláda (horká, mliečna alebo biela)
Postup:
- Smotanu zohrejeme, takmer do varu.
- Horúcou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu.
- Necháme chvíľu postáť a dôkladne vymiešame, až kým nevznikne hladká a lesklá zmes.
Tvarohový krém s višňami
Tvarohový krém dodá torte sviežosť a jemnosť. Kombinácia s višňami je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Pomazánkové maslo bez príchute
- Jogurt (biely)
- Med (alebo cukor)
- Želatínový stužovač (Dr. Oetker)
- Nahrubo nastrúhaná čokoláda
- Odkôstkované višne
Postup:
- Tvaroh, pomazánkové maslo, jogurt a med vyšľaháme do hladkého krému.
- Stužovač pripravíme podľa návodu na obale a pridáme k tvarohovej plnke. Dobre zašľaháme.
- Nakoniec pridáme nahrubo nastrúhanú čokoládu a višne, a už len zľahka premiešame.
Alternatívny postup pre plnku:
- Višne necháme na sitku odkvapkať.
- Želatínu necháme podľa návodu napučať.
- Tvaroh vymixujeme s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme kyslú smotanu a dobre vymiešame.
- Napučanú želatínu zohrejeme a rozpustíme (nevariť), pridáme trochu tvarohovej hmoty, vymiešame a potom celé vyliala do tvarohovej hmoty, vymiešame a môžeme plniť tortu.
Višňová plnka (alternatíva)
Pre intenzívnejšiu višňovú chuť môžeme pripraviť aj samostatnú višňovú plnku.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Ingrediencie:
- Višne (kompótované)
- Šťava z kompótu (doplnená vodou do 500 ml)
- Pudingový prášok (vanilkový alebo jahodový)
Postup:
- Višne zlejeme, šťavu doplníme vodou do 500 ml.
- V časti šťavy zmiešame pudingový prášok.
- Nalejeme do hrnca s višňami a s ostatkom šťavy, uvaríme hustý krém.
Zostavenie torty
Teraz, keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme sa pustiť do zostavenia torty.
- Korpus prerežeme na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
- Na spodný korpus rozotrieme ganache a rozložíme naň odkôstkované višne.
- Nanesieme tvarohový krém, môžeme použiť aj višňovú plnku.
- Prikryjeme ďalším korpusom a postup opakujeme.
- Vrch torty potrieme zvyšným tvarohovým krémom alebo ganache a ozdobíme višňami a strúhanou čokoládou.
- Dáme do chladu, minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívny postup:
- Korpus necháme úplne vychladnúť a potom ho vydlabeme tak, aby na okrajoch zostal asi 1 cm.
- Do zvyšku tvarohovej plnky dáme nadrobený korpus a navrstvila na už stuhnutú bielu plnku.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžeme korpus pokvapkať kávou alebo rumom.
- Ak chceme, aby bola torta šťavnatejšia, môžeme korpus pokvapkať višňovou šťavou alebo kompótom.
- Pri príprave ganache je dôležité, aby smotana nevrela, inak sa čokoláda môže zraziť.
- Tvarohový krém môžeme obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo pomarančový likér.
- Tortu môžeme ozdobiť aj šľahačkou, mandľovými lupienkami alebo čokoládovými hoblinami.
- Ak použijeme želatínový stužovač, dbáme na to, aby sme ho správne pripravili podľa návodu, inak krém nemusí stuhnúť.
Variácie receptu
- Čokoládová roláda s tvarohom a višňami: Namiesto torty môžeme pripraviť čokoládovú roládu s tvarohovou plnkou a višňami. Postup je podobný, len namiesto pečenia korpusu v okrúhlej forme ho upečieme na plechu a po vychladnutí zrolujeme s plnkou.
- Mini tortičky: Ak chceme pripraviť menšiu verziu torty, môžeme použiť menšie formičky a upiecť mini tortičky.
- Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžeme použiť bezlepkovú múku a upiecť bezlepkový korpus.
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta