Štrúdľa, tradičný dezert našich starých mám, sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najobľúbenejších variácií je čokoládová štrúdľa. V tomto článku nájdete recept na lahodnú čokoládovú plnku, vďaka ktorej bude vaša štrúdľa nezabudnuteľná.
Ingrediencie na cesto
- 145 g hladkej múky
- 1 PL oleja
- 1 vajce
- Štipka soli
- 50 ml vlažnej vody
Ingrediencie na plnku
- 80 g čokolády na varenie
- 1 PL kakaa
- 80 ml mlieka (5 PL + zvyšok)
- 60 g masla
- 50 g práškového cukru
- Vanilkový cukor
- Štipka soli
- Orechy zmiešané so strúhankou
Príprava cesta
- V miske zmiešame múku, olej, vajce, štipku soli a vlažnú vodu.
- Rukou vymiesime jemne lepivé, mäkké cesto (cesto môžeme podsýpať hladkou múkou, ak miesenie ide ťažko).
- Z cesta vyformujeme guľu, bohato ponatierame olejom, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na 1,5 hodiny.
Príprava čokoládovej plnky
- Čokoládu postrúhame a dáme do misky.
- 5 PL mlieka vymiešame s kakaom a vlejeme do zvyšku mlieka, ktoré sme nechali prevrieť.
- Celú kakaovú zmes potom nalejeme na čokoládu, dobre premiešame a necháme jemne vychladnúť.
- Maslo, 25 g práškového cukru a vanilkový cukor so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridávame oba žĺtky.
- Vareškou potom primiešame čokoládovú zmes a vmiešame taktiež aj orechy zmiešané so strúhankou.
- Ešte raz všetko dobre vyšľaháme a nakoniec len ručne primiešame sneh z oboch bielkov a druhej polovice práškového cukru.
Tvarovanie a pečenie štrúdle
- Vychladené cesto z chladničky najskôr ručne naolejovanými rukami vyťaháme na menší lángoš.
- Potom ho položíme na rozprestretú utierku hojne posypanú hladkou múkou a začneme s jemným, opatrným vyťahovaním cesta na hrúbku tenšieho papiera (ruky pravidelne olejujeme, inak sa cesto bude trhať).
- Cesto má mať maximálne rozmery 55 x 55 cm.
- Hrubšie okraje zrežieme tak, aby nám ostal pekný rovnostranný obdĺžnik, ktorý celý opatrne potrieme roztopeným maslom.
- Na jednu tretinu (asi 1 cm od okrajov) navrstvíme čokoládovú plnku a cesto zvinieme pomocou utierky a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Konce založíme pod štrúdľu a jemne pritlačíme prstami.
- Celú plochu popicháme nahusto špáratkom či špajdľou a ešte raz potrieme roztopeným maslom.
- Pečieme pri 180°C 30-35 minút do zlatohneda, pričom aspoň raz počas pečenia štrúdľu znovu potrieme maslom.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú štrúdľu
- Správna konzistencia plnky: Dbajte na správnu hustotu plnky. Príliš riedka plnka môže vytiecť, zatiaľ čo príliš suchá plnka spôsobí, že štrúdľa bude po upečení tvrdá. Ak chcete plnku zahustiť, pridajte trochu strúhanky.
- Kvalitné kakao: Kvalitné kakao je základom úspechu.
- Skladovanie plnky: Pripravenú kakaovú plnku nemusíte použiť hneď. Dá sa bez problémov odložiť aj na neskôr. Dôležité je však, aby ste ju správe skladovali. V prípade, že by ste chceli, aby vám plnka vydržala ešte dlhšie (do 2 mesiacov), vložte ju do mrazničky.
- Lesklý povrch: Ak chcete dosiahnuť lesklý povrch, potrite cesto 2 minúty pred koncom pečenia napríklad marhuľovou marmeládou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s plnkou. Môžete pridať napríklad nasekané orechy, hrozienka alebo kúsky ovocia.
Ďalšie inšpirácie na plnky do štrúdle
Okrem čokoládovej plnky existuje mnoho ďalších chutných plniek, ktorými môžete naplniť štrúdľu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Jablková plnka: Nastrúhané jablká, škorica, kryštálový cukor, vanilkový cukor.
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, vajce, hrozienka.
- Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko, citrónová kôra.
- Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko, rum.
- Hroznová štrúdľa: Z uvedených surovín v robote vymiešame pružné, lesklé cesto, dáme ho do mikroténového sáčka a na hodinu do chladu. Čokoládu dáme do misy, mlieko uvaríme a nalejeme na čokoládu, vidličkou šľaháme, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme trochu vychladnúť. Maslo a cukry vyšľaháme, pridáme žĺtky, prešľaháme, pridáme vlažnú čokoládu, orechy a strúhanku a nakoniec sneh z dvoch bielkov. Cesto rozdelíme na dve časti, aby sa nám s ním lepšie pracovalo, vyvaľkáme, preložíme na utierku a vytiahneme na tenko. Dve tretiny cesta potrieme rozpusteným maslom. Zvyšok cesta potrieme cestom, na stred cesta dáme podusené jablká, zrolujeme. Môžeme miesto jabĺk aj hrušky alebo iné ovocie. Cesto dáme na plech na papier na pečenie, popicháme, potrieme maslom a pečieme na 200st 30 minút. Počas pečenia ešte tri krát potrieme maslom. Po vybratí pocukrujeme.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta