Laskonky, jemné a krehké cukrovinky z bielkov a cukru, sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku aj v Českej republike. Ich príprava síce vyžaduje určitú zručnosť a trpezlivosť, no výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na laskonky, poskytneme tipy na prípravu výbornej čokoládovej plnky a prejdeme si aj rôzne varianty a obmeny, aby ste si mohli pripraviť laskonky presne podľa svojej chuti.
História a pôvod laskoniek
Pôvod laskoniek nie je úplne jednoznačný, no predpokladá sa, že vznikli v Rakúsko-Uhorsku. Ich názov pravdepodobne pochádza z nemeckého slova "laschen", čo znamená plátky alebo kúsky. Laskonky sa rýchlo stali obľúbenými v mnohých krajinách strednej Európy a postupne sa vyvinuli rôzne regionálne varianty. Vieme, že laskonky sú svojou receptúrou podobné makrónkam a snehovým pusinkám a s najväčšou pravdepodobnosťou nimi boli inšpirované. Oba tieto jemné a na jazyku sa rozplývajúce koláčiky z bielkovej peny a orechov nabrali na veľkej popularite v 20.rokoch minulého storočia. A u nás najmä po druhej svetovej vojne, kedy sa rozšírili sídliskové cukrárne. Mali sa stať zásobou sladkostí pre socialistické rodiny a uľahčiť tak pracujúcim ženám zabepečovanie stravy. V nedeľu poobede, najmä v mestách, išli ľudia do cukrárne na zákusky a kávu. Mestské ženy vďaka / alebo kvôli cukrárňam začali upúšťať od domáceho vypekania zákuskov a tak sa dopyt po cukrárňach zväčšoval. Názov laskoniek je odvodený od slova láska. Viaže sa na legendu o švajčiarskom cukrárovi Gasparinim z mesta Meiringen. Jemu sa už v 17.storočí pripisovalo v prvenstvo v pečení “meringue” koláčikov, čiže koláčikov z bielkového snehu. Cukrár sa vraj vo svojom rodnom meste spoznal s princeznou Máriou, budúcou nevestou burbonského kráľa Ľudovíta XV. A z lásky k nej vyrobil dezert ľahší než obláčik. Snehové pusinky - meringue. Láska bola zas raz dôvodom, prečo vznikol obľúbený dezert, čomu sa, samozrejme, veľmi tešíme.
Základný recept na laskonky
Základom každej laskonky sú bielka a cukor, ktoré sa spolu vyšľahajú do pevného snehu. Tento sneh sa potom suší v rúre, čím vzniknú krehké a ľahké plátky. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 4 bielka
- 200 g kryštálového cukru
- štipka soli
- mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle) - na posypanie, voliteľné
Postup:
- Bielka so štipkou soli šľaháme v čistej a suchej miske do polotuhej peny.
- Postupne, po lyžiciach, pridávame cukor a šľaháme, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Sneh by mal byť taký tuhý, že drží tvar a nevylieva sa z misky.
- Rúru predhrejeme na 100 °C (horúci vzduch) alebo 120 °C (statické pečenie).
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou.
- Na plech striekame malé okrúhle alebo oválne plátky s priemerom približne 4-5 cm. Medzi plátkami necháme dostatočný priestor, pretože sa počas sušenia mierne roztiahnu.
- Ak chceme, laskonky posypeme mletými orechmi.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a sušíme približne 60-90 minút. Čas sušenia závisí od hrúbky plátkov a typu rúry. Laskonky by mali byť na povrchu suché a krehké, ale vo vnútri ešte mierne vláčne.
- Vypneme rúru a necháme laskonky v rúre vychladnúť.
- Opatrne ich oddelíme od papiera na pečenie.
Tipy pre dokonalé laskonky
- Kvalita bielkov: Pre úspešné ušľahanie snehu je dôležité použiť čerstvé bielka izbovej teploty. Uistite sa, že v bielkoch nie sú žiadne stopy žĺtka, pretože to môže zabrániť správnemu ušľahaniu.
- Čistota náčinia: Miska a metličky šľahača musia byť dokonale čisté a suché. Mastnota alebo voda môžu zabrániť vytvoreniu pevného snehu.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach, a vždy ho dôkladne zašľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Teplota sušenia: Sušenie pri nízkej teplote je kľúčové pre získanie krehkých laskoniek. Príliš vysoká teplota spôsobí, že laskonky sa spália a nebudú mať správnu konzistenciu.
- Kontrola sušenia: Počas sušenia pravidelne kontrolujte laskonky. Ak sa začnú príliš rýchlo sfarbovať, znížte teplotu v rúre alebo ich prikryte papierom na pečenie.
- Chladnutie v rúre: Nechajte laskonky vychladnúť v rúre, aby sa predišlo ich popraskaniu. Náhly prechod z tepla do chladu môže spôsobiť, že sa laskonky zlomia.
- Stupeň vyšľahania: Pokiaľ nešľaháte nad parou a dostatočne dlho, resp.
Čokoládová plnka do laskoniek: Krémová dokonalosť
Plnka je rovnako dôležitá ako samotné laskonky. Správna plnka by mala byť krémová, jemná a chuťovo ladiť s krehkými plátkami. Existuje mnoho variant plniek, no najobľúbenejšie sú maslové a šľahačkové plnky s rôznymi príchuťami.
Základný recept na maslovú plnku
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru
- 2-3 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkovej arómy alebo vanilkový extrakt
- 50-100 g rozpustenej horkej čokolády
Postup:
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Postupne pridávame mlieko a vanilkovú arómu a šľaháme, kým nevznikne hladký a krémový krém.
- Do základnej maslovej plnky pridáme rozpustenú horkú čokoládu a dobre premiešame.
Alternatívny recept na čokoládovú plnku s pudingom
Ingrediencie:
- Mlieko
- Polovica cukru
- Zvyšný cukor
- Vajíčko
- Žĺtok
- Zlatý klas
- Múka
- Maslo
- Griláž
Postup:
- Mlieko dáme variť s polovicou cukru.
- V miske ručne metličkou vymiešame zvyšný cukor, vajíčko, žĺtok, Zlatý klas a múku.
- Uvarený puding nalejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Potom stuhnutý pudingový krém rozmiešame dohladka.
- Maslo vyšľaháme do peny a postupne po troškách k nemu prišľaháme pastu a puding.
- Na záver vmiešame ešte griláž.
Ďalšie varianty maslovej plnky
- Kávová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 1-2 lyžice silnej instantnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody.
- Orechová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 50-100 g mletých orechov (vlašských, lieskových alebo mandlí).
- Karamelová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 2-3 lyžice karamelového sirupu alebo domáceho karamelu.
Recept na parížsky krém
- Smotanu na šľahanie zohrejeme spolu s kryštálovým cukrom do bodu varu.
- Do horúcej smotany primiešame nalámanú čokoládu.
- Keď je čokoláda dohladka vymiešaná s čokoládou, pridáme na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, dohladka premiešame.
- Vychladený parížsky krém dotuha vyšľaháme. Naplníme ním zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou.
Plnenie laskoniek
Po vychladnutí laskoniek a príprave plnky môžeme začať s plnením. Na jeden plátok laskonky nanesieme vrstvu plnky a prikryjeme ho druhým plátkom. Jemne pritlačíme, aby sa plnka rovnomerne rozložila. Hotové laskonky uložíme do chladničky, aby plnka stuhla. Ozdobnou špičkou nanesieme na jednu laskonku vrstvu plnky a druhou ju spojíme.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Obmeny a varianty laskoniek
Hoci sú tradičné laskonky s maslovou alebo šľahačkovou plnkou veľmi obľúbené, existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Laskonky s kokosom: Do snehu pridáme strúhaný kokos a laskonky posypeme kokosom aj po upečení.
- Laskonky s kakaom: Do snehu pridáme kakao a plnku pripravíme z bielej čokolády.
- Laskonky s citrusovou kôrou: Do snehu pridáme nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Laskonky s likérom: Do plnky pridáme trochu obľúbeného likéru (napr. Baileys, Amaretto).
- Mini laskonky: Namiesto veľkých plátkov striekame na plech malé guľôčky.
- Arašidové laskonky: Do bielkového snehu nasypeme arašidovú múku, práškový cukor a múku.
- Orechové laskonky: Laskonky môžeme pripraviť z vlašských orechov, lieskovcov, ale aj mandlí či nesolených pistácií.
Príprava laskoniek krok za krokom
- Príprava meringue: Bielky spolu s kryštálovým cukrom šľaháme vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne rozpustí. Potom ich v mixéri ešte teplé na najvyšších otáčkach vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne zašľaháme práškový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvarovanie laskoniek: Pomocou formičky na laskonky nanesieme zmes na plech vystlaný papierom na pečenie. Stierkou zarovnáme. Formu opatrne nadvihneme tak, aby na laskonkách zostali ostré hrany.
- Sušenie laskoniek: Laskonky pečieme pri 120 °C približne 15 minút, potom teplotu znížime na 80 °C a laskonky dosušíme ešte približne 30 minút.
Teploty a časy pečenia
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 130 ˚C, pečieme asi 12 - 15 minút, potom teplotu znížime na 80 - 90 ˚C a dosúšame asi 40 minút.
- Rúru som rozohriala na 100 stupňov teplovzdušných (t.j. vrtuľa) a laskonky (naraz 4 plechy) som v nej piekla asi 30 minút. Za tento čas pekne vyschli a dali sa dobre odlepiť od papiera.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 125°C cca 60 minút.
- Laskonky pečieme asi 15 minút pri 130 °C.
- Pečieme pri 130 °C prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 80 °C a sušíme približne 20 minút.
- Laskonky vlož do rúry a suš pri 140-150° C približne 25 minút.
- Orechy pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C asi 8 minút dozlatista.
Skladovanie laskoniek
Laskonky je najlepšie skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Takto vydržia niekoľko dní. Je dôležité, aby boli laskonky chránené pred vlhkosťou, pretože by mohli zmäknúť. V uzavretej nádobe vydržia nenaplnené aj dva týždne.
Laskonky pre rôzne príležitosti
Laskonky sú ideálnou pochúťkou na rôzne príležitosti. Sú skvelé ako súčasť vianočného pečiva, narodeninovej oslavy alebo ako sladká bodka ku káve. Ich jemná chuť a krehká konzistencia potešia každého.
Tipy pre začiatočníkov
Ak sa s prípravou laskoniek stretávate prvýkrát, nebojte sa experimentovať a učiť sa. Každá rúra je iná, preto si prispôsobte čas a teplotu sušenia podľa svojich skúseností. Dôležité je nevzdávať sa a skúšať, kým nedosiahnete dokonalý výsledok. Začnite s menším množstvom ingrediencií, aby ste si overili, ako vaša rúra pečie. S trochou trpezlivosti a praxe sa vám určite podaria vynikajúce laskonky.
Moderné trendy v príprave laskoniek
V súčasnosti sa do popredia dostávajú aj zdravšie varianty laskoniek. Namiesto klasického cukru sa používajú alternatívne sladidlá, ako je xylitol alebo erytritol. Do snehu sa pridávajú superpotraviny, ako je matcha alebo spirulina, ktoré dodajú laskonkám nielen zaujímavú farbu, ale aj prospešné živiny. Plnky sa pripravujú z rastlinných alternatív smotany a masla, takže si na laskonkách môžu pochutnať aj vegáni a ľudia s intoleranciou laktózy.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta