Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a často sa stáva, že nám po obede alebo večeri zostane nejaká porcia. Namiesto toho, aby sme ich vyhodili, môžeme ich kreatívne využiť na prípravu chutných jedál. V tomto článku vám prinášame množstvo receptov a tipov, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Prečo nevyhadzovať zemiaky?
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa ročne vypestuje viac ako 370 miliónov ton zemiakov. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad, a to nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má negatívny dopad na životné prostredie, pretože pri rozklade na skládkach uvoľňujú metán, plyn s 25-krát väčším otepľovacím potenciálom než oxid uhličitý.
Ako správne skladovať varené zemiaky?
Ak chcete, aby vám varené zemiaky vydržali čo najdlhšie, uchovávajte ich v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Tipy na využitie varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Recepty zo zvyšných varených zemiakov
1. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opečené zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou. Ak preferujete zemiaky pečené v rúre, máme pre vás perfektný tip.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
2. Tradičná fučka
Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou. Fučka má veľmi blízko k zemiakovej kaši.
3. Zemiakovo-syrové fašírky
Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
4. Zemiakové lokše
Lokše sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakov uvarených v šupke. Tie sa potom očistia a prelisujú, aby vzniklo jemné cesto. Lokše sa pečú nasucho na panvici a môžu sa podávať na slano aj na sladko. Na slano sa plnia napríklad pečeňovou paštétou, kyslou kapustou s trhaným mäsom alebo restovanou pečeňou. Na sladko sa podávajú s lekvárom, makom a preliate maslom.
Recept na tradičné zemiakové lokše:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
5. Bubble and squeak
Bubble and squeak je tradičné britské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zvyšných varených zemiakov a kapusty. Kapusta sa naseká na kocky, opečie sa na panvici a zmieša sa so zemiakovou kašou. Zmes sa ochutí soľou a korením a tvarujú sa fašírky, ktoré sa opekajú na masle a oleji do zlatista. Podávajú sa samotné alebo s praženou slaninou a volským okom.
Recept na Bubble and squeak:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- soľ, mleté čierne korenie
- trochu maslo a olej na opekanie
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút.
- Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán.
6. Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie s cuketou a zemiakmi
Recept na zimnú zemiakovú polievku s cícerom:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- ocot a cukor podľa chuti
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná.
- Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie.
- Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
- Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
7. Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom. Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
8. Francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky sú skvelé zapekané zemiaky s klobásou, špekáčikmi, údeným mäsom a vajíčkami. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.
9. Gratinované zemiaky
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo.
10. Zemiakové hranolčeky
Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením.
11. Halušky alebo gnocchi
Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy
12. Zemiakový šalát
Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší.
13. Pizza zo zemiakového cesta
Ak varím zemiaky, tak už ani neriešim, koľko ich navarím a či sa zjedia všetky naraz. Lebo ak ostanú, presne viem čo s nimi. Ak vyskúšate môj recept, podeľte sa v komentároch, ako ste s ňou boli spokojní.
Ingrediencie na cesto:
- 200 g varených zemiakov
- 600 g hladkej múky
- 15 g soli
- Sušené droždie na 1/2 kg múky alebo 30 g čerstvého droždia
- 60 ml olivového oleja
- 200 ml teplej vody (pokojne tej, čo ostala z varenia zemiakov)
Okrem toho:
- Paradajková omáčka alebo kečup na potretie cesta
- Šunka, varená kukurica, tvrdý syr na posypanie
- Alebo: orestovaná cibuľa, tuniak, kapary alebo zelené olivy, tvrdý syr na posypanie
- Alebo: akákoľvek iná kombinácia, ktorú máte na pizzi radi
- 1 prelisovaný strúčik cesnaku, štipka soli, 2 PL vody a 1 PL olivového oleja - zmiešaných na kašičku, na potretie okrajov cesta (nemusí byť)
Postup:
- Zemiaky nechajte ohriať na izbovú teplotu - do cesta by nemali ísť studené z chladničky, aby cesto lepšie kyslo. Postrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Vo vode rozmiešajte droždie. Ak použijete čerstvé droždie, vo vode rozmiešajte aj 1 ČL cukru a nechajte vzísť kvások.
- K zemiakom pridajte droždie rozmiešané vo vode, resp. kvások, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou.
- V kuchynskom robote začnite spracovávať cesto; postupne prisypávajte zvyšok múky, až vznikne pružné cesto. Cesto je počas spracovávania trocha lepivé, toho sa však nebojte, po vykysnutí sa s ním pracuje dobre.
- Cesto preložte do misy vymastenej olivovým olejom a zakryté ho nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem; t.j. cca 45 - 60 minút.
- Po vykysnutí ho rozdeľte na 3 časti; každú časť rozvaľkajte na plechu na pečenie, hojne vysypanom hladkou múkou (vďaka múke sa cesto neprilepí k plechu) alebo vyloženom papierom na pečenie. Časť cesta tiež môžete odložiť do chladničky - viď Tipy pod receptom.
- Potrite paradajkovou passatou a obložte podľa vlastnej chuti a možností chladničky či špajze.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov cca 12 - 15 minút.
Ďalšie nápady na plnky do pirohov
Okrem klasických zemiakových pirohov s bryndzou môžete vyskúšať aj iné varianty plniek. Tu je niekoľko nápadov:
- Bryndzová: 200 g uvarených popučených zemiakov zmiešame s 250 g bryndze.
- Mäsová: 100 g údeného mäsa nakrájame na malé kocky s 200 g udusenej kyslej kapusty.
- Slaná tvarohová: 250 g tvarohu zmiešame s 2 PL kyslej smotany a sušeným kôprom.
- Sladká tvarohová: 250 g tvarohu ochutíme hrozienkami a 2 PL cukru.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
Zemiakové pirohy bez lepku
Aj pri bezlepkovej diéte si môžete vychutnať zemiakové pirohy. Stačí použiť bezlepkovú múku a postupovať podľa klasického receptu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Bezlepková múka
- Vajíčko
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v slanej vode do mäkka.
- Zo zemiakov, mlieka a masla pripravíme zemiakovú kašu.
- Odhadom 3/5 zemiakov pridáme k múke, vajíčku a soli a vymiesime cesto.
- Cesto po častiach vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, nakrájam na väčšie štvorce.
- Na štvorčeky cesta kladieme zemiakovú náplň a lepíme pirohy.