Čo variť pre robotníkov na stavbe: Recepty a inšpirácie

sabor peruano
Rate this post

Stavba domu svojpomocne je náročný proces, ktorý si vyžaduje nielen fyzickú prácu, ale aj dobré zázemie. A práve varenie pre brigádnikov a robotníkov je dôležitou súčasťou tohto zázemia. Čo teda variť, aby boli sýti, spokojní a mali dostatok energie na prácu? Tento článok ponúka inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu pri príprave jedál pre vašich pomocníkov na stavbe.

Paradajky - základ mnohých chutných jedál

Paradajky sú všestranná surovina, ktorú možno použiť v mnohých receptoch. Predtým, ako sa pustíme do varenia, poďme sa pozrieť na to, ako ich správne spracovať.

Príprava paradajok

  1. Krájanie: Krájanie nadrobno je bežná technika. Chce to cvik, ale s praxou sa to dá zvládnuť.
  2. Blanšírovanie:
    • Vyrežeme bubáky a narežeme kožu do kríža.
    • Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Krátko sparíme.
    • Vyberieme dierkovanou varechou a ihneď vložíme do ľadovej vody (zastaví sa var a zelenina sa schladí).

Blanšírovanie sa dá použiť aj pre inú zeleninu. Zovrieme cca 1 liter vody, vhodíme zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu. Po uplynutí času zeleninu vyberieme do misky a ihneď schladíme studenou vodou s ľadom. Necháme odkvapkať a dávkujeme do sáčkov alebo dóz.

Cestoviny - rýchly a sýty obed

Cestoviny sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu. Ponúkajú množstvo možností, ako ich pripraviť chutne a sýto.

Príprava domácich cestovín

  1. Cesto:
    • Múku preosejeme na vál.
    • Urobíme jamku, vyklepneme vajcia, osolíme a začneme hniesť.
    • Vypracujeme pružné vláčne cesto (v prípade potreby pridáme trochu vody).
    • Cesto dáme do misky, prikryjeme a dáme na 10 minút do chladničky.
  2. Tvarovanie:
    • Vál podsypeme múkou, cesto vyberieme a rozrežeme na 4 časti.
    • Každú časť rozvaľkáme na tenký plát (cca 1 mm) a krájame požadovaný druh cestoviny.
    • Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili.
  3. Varenie a skladovanie:
    • Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz.

Druhy cestovín a ich príprava

  • Rezance: Z vyvaľkaného cesta nakrájame hrubé pásy, naskladáme na seba, pomúčime a prekrojíme pozdĺžne 2-3x. Cesto otočíme a priečne krájame kocky.
  • Slzičky: Pripravíme si klasické rezancové cesto s viac múky. Po odpočinutí bochník rozkrojíme na 4 časti a každú nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
  • Štvorčeky plnené: Široký plát cesta nakrájame radielkom po dĺžke na 3 pásy, ktoré následne prerežeme po šírke. Jednotlivé štvorčeky naplníme plnkou, vezmeme do ruky a spojíme špice cesta do trojuholníka. Kraje cesta po obvode dobre pritlačíme.
  • Tvarovanie na doštičke: Na výrobu potrebujeme malú drevenú doštičku s úzkymi ryhami a nôž so širokou čepeľou. Cesto si zrolujeme a nakrájame na menšie časti (ako kokošky). S cesta urobíme širší šúľok a odkrojíme menší kúsok cesta. Pomúčime ho. Nôž položíme mierne kolmo na začiatok cesta a rukou pridržíme jeden koniec. Čepeľ širokého noža ťaháme po ceste, tak, aby sa cesto natiahlo na dĺžku aj šírku. Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x, potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime. Z cesta krájame tenšie pásy. Cesto rozvinieme a každý pás ozdobným radielkom prekrojíme na 3 časti.
  • Ihličky: Z cesta ušúľame hrubý valec s veľmi tenkým koncom. Pomúčime ho. Vezmeme tenkú ihlicu na pletenie a cesto šikmo namotávame na ihlicu tak, že medzi jednotlivými natáčaniami je medzera.
  • Kolieska/štvorce plnené: Cesto vyvaľkáme na tenkú placku. Z placky pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ozdobným radielkom štvorce. Cesto naplníme plnkou, okraje potrieme vajíčkom, alebo vodou a dôkladne zlepíme po celom obvode. Kraje môžeme ešte po celom obvode pritlačiť vidličkou.
  • Lassagne: Z ingrediencií vymiesime hladké pružné cesto, zabalíme do fólie a dáme na 30 min. do chladničky. Potom rozvaľkáme na 8 cm dlhý plát o hrúbke 2,5 cm. Pláty cesta na lassagne dáme na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja. Potom prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo.
  • Štvorce stočené: Široký plát cesta strednej dĺžky nakrájame na stredne veľké štvorce (z jedného kusu tak 4 štvorce). Štvorec otočíme po dĺžke k sebe a zrolujeme na hrubú rúrku za pomoci prstu, ktorý máme medzi cestom, aby vznikla v ceste diera. Sú to stočené široké rezance do hniezda o hrúbke 1 cm. Majú buď hladký, alebo zvlnený okraj.
  • Stočené pláty: Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x, a potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime.

Zemiakové jedlá - sýte a obľúbené

Zemiaky sú ďalšou skvelou surovinou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál.

Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami

Zemiakové guličky (gnocchi)

  1. Príprava cesta:
    • Zemiaky uvaríme v šupke vo veľkom množstve slanej vody (20-50 min).
    • Ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky do misy.
    • Prelisované zemiaky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
    • Pridáme 2 žĺtka, (1 kg zemiakov = 2 žĺtka), múku.
    • Zmiešame a cesto hnetieme kým nemáme tuhú konzistenciu cesta a čistú misu. Alergici na vajcia môžu vajíčko vynechať.
  2. Tvarovanie:
    • Pomúčime vál a cesto prepracujeme na vále rukami.
    • Cesto nakrájame na pláty z ktorých vyvaľkáme hrubšieho hada a nožom nakrájame na väčšie časti.
    • Z týchto častí vytvarujeme malé guličky.
    • Vezmeme vidličku namočíme ju do múky a prejdeme ňou po guličke na vále pričom ju mierne roztlačíme.
    • Alebo vezmeme guličku a prejdeme ňou po pomúčenej vidličke kým sa cesto nezroluje.

Zápražka - základ pre zahustenie jedál

Zápražka je dôležitá pre zahustenie polievok, prívarkov a iných jedál. Pripravujeme ju približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Môžeme aj spomaliť plyn, aby sme sa neoparili. Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť.

Druhy zápražky

  • Biela zápražka: Tuk iba rozpustíme nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
  • Svetlá zápražka: Maslo rozpálime a pridáme múku.
  • Tmavá zápražka: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.
  • Zápražka s mletou červenou paprikou: Ak do jedla pridáme mletú červenú papriku, pridáme ju úplne nakoniec prípravy.

Príprava zápražky

  1. Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu.
  2. V okamihu, keď má požadovanú farbu, podlejeme vodou a miešame, aby nevznikli hrudky.
  3. Prípadne múku opražíme nasucho a podlejeme vodou. Malé množstvo tuku pridáme úplne nakoniec pred naliatím tekutiny.

Hotovú zápražku pridáme do jedla a prevaríme ešte 20 min. K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor).

Vývary - základ pre chutné polievky

Vývar je základom mnohých polievok. Pripravuje sa z kostí, mäsa a zeleniny.

Príprava vývaru

  1. Kosti/mäso vkladáme do studenej vody, privedieme do bodu varu. Var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím.
  2. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať.
  3. Varíme 2 - 2,5 hodiny.
  4. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.

Druhy vývarov

  • Rybí vývar: Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre.
  • Vývar z pečených kostí: Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť (tzv. „tiahnuť“ - oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
  • Zeleninový vývar: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
  • Kačací vývar: Očistený kačací skelet i z drobkami dáme do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak i so šupkou, stonky z veľkolistého petržlenu. Keď sa polievka začne variť zbierame z nej penu. A až potom polievku osolíme a dochutíme divokým korením a varíme cca 2 hod.
  • Husací vývar: Hus naporciujeme, koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo a na oleji ju orestujeme dozlatova. Pridáme naporciovanú hus, ktorú opečieme, mäso necháme zatiahnuť a zalejeme vodou.
  • Zajačí vývar: Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou. Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaličky varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody - (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou.
  • Morčací vývar: Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na hrubšie kusy. Cesnak a cibuľu očistíme, na cibuli ponecháme spodnú šupku, len odkrojíme oba konce, šupka dá vývaru krásnu farbu. Očistíme pór a pokrájame na menšie kusy, papriku a feferónku umyjeme, odstopkujeme, zbavíme žiliek a semienok, prekrojíme na polovicu. Umyjeme petržlenovú a zelerovú vňať, časť petržlenu pokrájame na drobno, umyjeme paradajku. Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka. Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar. Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať. Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente. Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku. Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca. Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance. Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom. Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.

Porciovanie mäsa

  • Kuracie mäso:

    1. Ťahom odtrhneme od trupu jednu nohu i so stehnom.
    2. Nožom zakrojíme do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíme ho tak, že prerežeme guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky.
    3. Hornú časť trupu položíme na pracovnú dosku chrbtom dole. Potom ho rozkrojíme napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane vedieme rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby sme oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly.
    4. Krídla odrežeme, kurča položíme na podložku prsiami dole, a menším ostrým nožom nadrežeme kožu pozdĺž chrbtice až ku krku a k mazovej žľaze tzv. Potom špičkou noža oddeľujeme mäso od kostí. Stehná vykosťujeme až nakoniec.

  • Roláda: Na začiatku priviažeme na roládu špagát, ktorý má dlhé obidva konce. Roládu prevrátime a vidíme kruhy, druhým koncom špagátu viažeme kolmo nadol okolo nich slučky.

    Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín

  • Špikovanie mäsa: Ak špikujeme užší kus mäsa napr. Môžeme špikovať: strúčikmi cesnaku, údenou slaninou, koreňovou zeleninou, údenou klobásou.

  • Filetovanie ryby:

    1. Rybu nadrežeme pozdĺž brucha, (začíname od ritného otvoru smerom k hlave), aby sme sa dostali k vnútornostiam, ktoré po rozrezaní prstami uvoľníme.
    2. Oddelenie hlavy uskutočníme šikmým rezom za hlavou ryby. Nôž smerujeme šikmo k chrbtici.
    3. Hlavu s vnútornosťami oddelíme od zvyšku ryby.
    4. Filet dorežeme až k hlave a prvý filet oddelíme od chrbtice.
    5. Na filete nám ešte zostali rebrové kosti, ktoré podrežeme šikmým rezom.
    6. U druhého filetu s chrbticou postupujeme podobne ako pri prvom.
    7. Filety je potrebné po rozfiletovaní opláchnuť v studenej vode s citrónom, aby sa zbavila ryba všetkých nejedlých častí. Rybu je možné konzumovať i s kožou.

Guláš - klasika pre robotníkov

Guláš je sýte jedlo, ktoré zasýti a zahreje.

Príprava gulášu

  1. Môžeme ich kombinovať pričom zarestujeme cca 45 min. najprv hovädzie mäso a potom pridáme bravčové a restujeme ho cca 20 min.
  2. Suroviny do gulášu zalievame vodou / vývarom /pivom (v prípade pivného guláša) cca do 2/3 surovín a podlievame postupne. Nalejeme, necháme odpariť, znova nalejeme, odvaríme.
  3. Ak do gulášu pridávame zemiaky nakrájame ich na kocky a pridáme ich tak 20 min. pred koncom varenia.

Domáci tvaroh - zdravá a chutná prísada

Domáci tvaroh je skvelou alternatívou ku kupovanému.

Príprava domáceho tvarohu

  1. Sladké mlieko prelejeme do dostatočne veľkej a čistej nádoby, pridáme jednu kyslú smotanu a necháme pri izbovej teplote odkryté skysnúť (deň - dva).
  2. Keď mlieko dobre zhrudkovatie (skysne) a zhustne, veľmi pomaly ho zahrievame pri najnižšej teplote 65°C. Až sa začne pomaly zrážať, občas ho lyžicou, alebo drevenou varechou stláčame dokopy.
  3. Keď už hrudky začnú spolu poriadne držať a oddelia sa od tekutiny, vypneme sporák a necháme ho takto vychladnúť. Tekutina sa vsaje do tvarohu, čo spôsobí, že ostane príjemne vláčny.
  4. Keď vychladne prelejeme ho do hustého sita, alebo čistej hustej bielej gázy, zavesíme a necháme odkvapkať (najlepšie do druhého dňa).
  5. Hotový tvaroh používame rovnako ako kupovaný.

Rada: Mlieko je skysnuté vtedy, keď doň vojdeme lyžicou a zostane po nej v mlieku medzera.

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča

Paradajková omáčka s bazalkou

Príprava paradajkovej omáčky

  1. Cesnak olúpeme a nakrájame na jemné plátky.
  2. Pekné listy bazalky umyjeme a osušíme.
  3. V panvici si rozpálime olivový olej do ktorého dáme plátky cesnaku.
  4. Hneď ako sa začne smažiť pridáme čerstvú bazalku v celku.
  5. Potom pridáme paradajky v celku z plechovky a paradajky rozkrájame lyžicou.
  6. Dochutíme soľou a čiernym korením.
  7. Všetko chvíľu povaríme a prepasírujeme cez husté sito.

Focaccia s paradajkami a olivami

  1. Do hladkej múky pridáme soľ, droždie, cukor, olivový olej, vlažnú vodu, mlieko, čerstvú nasekanú bazalku, prelisovaný cesnak, provensálske korenie, čierne korenie.
  2. Dobre premiesime a necháme pri izbovej teplote dobre vykysnúť 1 -2 hod.
  3. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, nalejeme ho do formy a posypeme prepolenými čiernymi a zelenými olivami a cherry paradajkami.

Kuskus - rýchla a jednoduchá príloha

Kuskus je rýchla a jednoduchá príloha, ktorá sa dá pripraviť na niekoľko spôsobov.

Príprava kuskusu

  1. Zaliatie vriacou vodou/vývarom: Kuskus vložte do misky a zalejte vriacou vodou alebo vývarom v pomere 2:1 (2 diely tekutiny a 1 diel kuskusu) a posoľte. Nechajte stáť bez miešania pod pokrievkou 10 - 15 min. a počkajte, kým nabobtná a nezmäkne. Proces podlievania opakujte, kým kuskus nezmäkne. Obilnina tekutinu vsaje. Prilejte 1 PL oleja, vezmite vidličku a opatrne nabotnané guľôčky rozhrabete. Môžete ihneď podávať.
  2. Varenie v panvici: Do veľkého hrnca nasypeme 250g kuskusu a pridáme olej. Všetko dobre premiešame. V teflonovej panvici privedieme k varu ¼ l vývaru, alebo vody s lyžičkou soli a pridáme do vody kuskus a miešame ho kým sa voda nevstrebá. Hrniec dáme mimo plameň a necháme postáť prikryté 2 min. Potom pridáme chladené maslo a necháme opäť na miernom ohni variť 3 min. Hotový kuskus necháme ešte 8 min. postáť (už nevaríme) a kuskus je hotový.
  3. Zaliatie studenou vodou: Do nádoby nasypeme kuskus a zalejeme studenou vodou v pomere 1:1. Pridáme 1 PL olivového oleja, premiešame a necháme stáť 3 - 4 min. Kuskus vložíme do sitka a premyjeme.

Inšpirácie na jedlá pre robotníkov na stavbe

Poďme sa pozrieť na konkrétne jedlá, ktoré môžete pripraviť pre robotníkov na stavbe.

Sýte polievky

  • Hrachová polievka s údeným mäsom
  • Gulášová polievka
  • Kapustnica
  • Fazuľová polievka s údeným mäsom
  • Šošovicová polievka s párkom a vajcom
  • Zeleninová polievka
  • Cuketová polievka
  • Paradajková polievka
  • Brokolicová polievka
  • Karfiolová polievka
  • Fazuľová polievka
  • Špargľová polievka
  • Polievka z pečených paradajok
  • Cviklová polievka
  • Rascová polievka
  • Hŕstková polievka
  • Hokkaido polievka
  • Talianska zeleninová polievka minestrone

Hlavné jedlá

  • Fašírky a zemiaky
  • Kuracie roládky (plnené šunkou, syrom)
  • Pečené kurence
  • Rezne
  • Mäso na šťave
  • Grilované klobásky
  • Údené so šalátom
  • Knedľa+bravčové+kapusta
  • Segedínsky guláš
  • Kurací paprikáš s cestovinou alebo haluškami
  • Mexický guláš s ryžou
  • Čikoš tokáň
  • Moravský vrabec a halušky z múky/kolienka
  • Kuracie na smotane + kolienka
  • Čili con carne
  • Prívarok z klobásou
  • Zapekané francúzske zemiaky
  • Živánska
  • Zapekaná zelenina (zemiaky, cvikla, bataty, mrkva, cibuľa) s mäsom
  • Obrátené rezne
  • Mäso na šťave (kuracie alebo bravčové) s ryžou, zemiakmi, kašou, tarhoňou
  • Pečené rebrá
  • Bôčik podliaty pivom s cibuľou a zemiakmi
  • Kuracie stehná s ryžou (pečené v pekáči)
  • Zemiaky s mäsom zapečené so šľahačkou a syrom

Studené večere a desiaty

  • Misy salámy, syry, vajcia, špekačky, párky, cibuľa, tlačenka

Tipy a triky

  • Donáška hotových jedál: Ak je možnosť, zvážte donášku hotových jedál. Je to jednoduché a ušetrí vám to čas.
  • Jedálny lístok: Pripravte jedálniček na niekoľko dní dopredu a nechajte robotníkov vybrať si, čo chcú.
  • Nezabudnite na tekutiny: Káva do termosky, čaj, minerálka, pivo - dôležité je, aby mali robotníci dostatok tekutín počas celého dňa.
  • Slivovica na zahriatie: V chladnejších dňoch poteší aj slivovica na zahriatie.

Ako to bolo kedysi

V minulosti sa jedlo pre robotníkov na stavbe líšilo v závislosti od ekonomickej situácie a dostupných surovín. Často to bol bvab, šír, chlieb, slaninka, prípadne niečo z toho, čo sa doma dochovalo. Ťažko pracujúci úkolníci si prilepšovali mliekom.

V Slavošovskej papierni sa robotníci stravovali v jedálni, kde varila hluchonemá p. Zuzana Bačová. Úradnícka kantína bola spojená aj s hostincom, kde sa pripravovali kvalitné jedlá. Počas Slovenského štátu bolo zavedené prídelové hospodárstvo, čo značne postihlo všetko obyvateľstvo.

Pani Anna Lerchová, ktorá viedla kantínu, všestranne pomáhala partizánskym oddielom počas SNP. Po vojne varila v školskej jedálni a jej prístup k deťom bol materinský. Vydala niekoľko zaujímavých publikácií týkajúcich sa úpravy a spracovania jedla.

Recepty od tety Anny Lerchovej

Poďme sa pozrieť na niektoré recepty, ktoré sa zachovali z publikácie „Osvedčené predpisy na úpravu mäsitých jedál svojim vzácnym zákazníčkam venuje Vd. Anna Lerchová, mäsiarstvo Slavošovce“.

Hovädzia polievka

  1. Ku 1 kg hovädzieho mäsa na polievku potrebujeme ako prívažok špikovú kosť.
  2. Umyté mäso dáme do príslušnej nádoby, nalejeme naň okolo 2,5 l studenej vody, hneď posolíme a varíme približne hodinu. Počas varenia sitkom zberáme penu.
  3. Pripravíme a očistíme asi kilo koreňovej zeleniny (zeler, kaleráb, mrkva, petržlenový koreň), polovicu zelenej papriky a polovicu hlávky kelu. Koreňovú zeleninu prekrajujeme pozdĺž. Z jednej mrkvy si kúsok odložíme.
  4. Vložíme pripravenú zeleninu, trochu čierneho korenia, prípadne aj pár kúskov čerstvých alebo sušených hríbov, trochu červenej papriky, paradajku, jednu cibuľu. Možno pridať aj niekoľko strúčikov cesnaku.
  5. Odloženú mrkvu, ktorú sme si nechali, postrúhame a na trochu masti usmažíme do zlatova, zalejeme polievkou a pridáme k ostatnej.
  6. Prikryjeme a slabým varom pokračujeme vo varení. Aby mäso zmäklo, potrebujeme ho variť 2-3 hodiny podľa akosti mäsa.
  7. Takto pripravenú polievku odložíme, zalejeme asi jednou naberačkou vody a necháme usadiť.
  8. Hotovú polievku neskôr scedíme cez husté sito do čistého hrnca, pozberáme mastnotu a vlejeme do polievkovej misy, kde sme dali na drobno posekanú pažítku, zelenú petržlenovú vňať a do druhej polovice polievky zavaríme súcu závarku.

Cigánska pečienka

  1. Z nízkej roštenky vyberieme kosti, naklepeme, osolíme, posypeme tlčeným čiernym korením, poobkladáme krájanou slaninou, cibuľou a pripravenou plnkou (¼ kg bravčového, ¼ kg vareného údeného mäsa, 2 vajíčka natvrdo, soľ a zelený petržlen).
  2. Roštenku skrútime, previažeme, prípadne spojíme ihlami a dáme piecť na rozpálený olej, prípadne masť, do ktorej pridáme petržlen, mrkvu, zeler, bobkový list a nové korenie.
  3. Pomaly dusíme za stáleho podlievania.
  4. Keď je mäso mäkké, šťavu zaprášime múkou a zalejeme 2 dcl červeného vína.
  5. Keď je pečienka hotová, scedíme ju a zbavíme ihiel. Pokrájané podávame s cestovinovou prílohou.

#