Paradajky, hoci botanicky ovocie, sú vnímané ako zelenina a sú obľúbenou súčasťou stravy po celom svete. Sú ľahko dostupné, chutné a ponúkajú množstvo zdravotných výhod. Či už si ich doprajete čerstvé zo záhradky, alebo v podobe spracovaných produktov, paradajky sú skvelým doplnkom pre zdravý životný štýl.
Výnimočné zloženie paradajky
Paradajky sú výnimočné vďaka svojmu bohatému zloženiu. Jedna stredne veľká paradajka (123 g) obsahuje len 22 kalórií a až 95 % vody. Sacharidy tvoria 4 %, z čoho viac ako polovicu tvorí glukóza a fruktóza. Obsahujú tiež 1 % nerozpustnej vlákniny, čo predstavuje asi 1,5 g. Paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, poskytujú približne 28 % odporúčanej dennej dávky. Okrem toho obsahujú vitamíny D, E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín) a B12. Z minerálov sú v paradajkách zastúpené vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán a selén.
Lykopén - červené farbivo so silou antioxidantu
Paradajky sú hlavným zdrojom lykopénu, prírodného karotenoidu a antioxidantu, ktorý chráni organizmus pred rôznymi ochoreniami. Lykopén má ochranný účinok proti rakovine prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožným ochoreniam. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Čím je paradajka červenšia, tým viac lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky so zdravým tukom môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne. Najväčší obsah lykopénu sa nachádza v šupke paradajky.
Zdravotné benefity paradajky v kocke
- Znižuje hodnoty cholesterolu: Lykopén zabraňuje oxidácii lipidov v sére, čím chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
- Bojuje proti zápalu a oxidačnému stresu: Antioxidanty v paradajkách neutralizujú voľné radikály a znižujú zápaly v tele.
- Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín: Pravidelná konzumácia paradajok alebo paradajkovej šťavy znižuje hladiny LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi.
- Spomaľuje proces spálenia kože na slniečku: Konzumácia 40 g paradajkovej pasty s olivovým olejom denne po dobu 10 týždňov znížila proces spálenia o 40 %.
- Podporuje trávenie: Vláknina v paradajkách udržuje tráviaci systém zdravý, zabraňuje zápche a hnačke, odstraňuje toxíny z tela a stimuluje peristaltický pohyb čriev.
- Udržuje zdravé kosti, zuby, vlasy a pokožku: Paradajky obsahujú vápnik, vitamín K a ďalšie živiny, ktoré sú dôležité pre zdravie týchto tkanív.
- Znižuje riziko vzniku hypertenzie: Draslík v paradajkách pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
- Chráni pred rakovinou: Lykopén je účinný pri odstraňovaní voľných radikálov spôsobujúcich rakovinu.
- Zlepšuje zdravie očí: Luteín a beta-karotén v paradajkách chránia zrak.
- Znižuje množstvo poškodenia spôsobeného fajčením cigariet: Antioxidanty v paradajkách pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály v krvi.
- Dodáva životný optimizmus a podporuje dobrú náladu: Kyselina listová a vitamín B3 v paradajkách majú pozitívny vplyv na náladu a spánok.
Paradajky v kuchyni
Paradajky majú nekonečné množstvo využití v teplej aj studenej kuchyni. Sú skvelým spoločníkom na piknikoch a grilovačkách. Môžu sa použiť do šalátov, na chlebík alebo ako príloha k vajíčkam, syrom, mäsu. Pripraviť z nich môžete lečo, domáci kečup, nátierky a omáčky, polievku a mnoho iných dobrôt. Najradšej ich máme v surovom stave, napríklad ako prílohu k mäsu alebo v rôznych šalátoch v kombinácii s inými zeleninami. Kombinácia paradajky s mozzarellou a bazalkou je klasikou, ktorá nikdy nesklame.
Recepty na paradajkové špeciality
Osviežujúca pikantná paradajkovo-avokádová polievka
- ½ - ¾ kg paradajok
- 1 mäkké avokádo
- 2 citróny/limetky
- 1 ČL červenej papriky
- 1 čili papričku (alebo čili korenie, kajenské korenie, feferónku)
- 2 strúčky cesnaku
- ½ l prevarenej vody alebo zeleninový vývar
- Himalájska/morská soľ
- Štipku bieleho korenia
- Olivový olej
- Čerstvú bazalku
Avokádo ošúpeme a spolu s paradajkami, bazalkou, cesnakom, soľou, korením, citrónovou/limetkovou šťavou, mletou červenou paprikou a čili papričkou dobre zmixujeme. Pridáme vychladenú vodu/vývar a opäť zmixujeme. Pred podávaním posypeme posekanými lístkami čerstvej bazalky a pokvapkáme olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Cícer s karí paradajkovou omáčkou
- ½ - ¾ kg paradajok (+ paradajkový pretlak Alnatura)
- 1 červenú cibuľu
- 3 strúčky cesnaku
- 2 mrkvy
- ½ cukety
- ½ z hlávky brokolice
- Himalájska/morská soľ
- 200 g uvareného cíceru
- Olivový olej
- 3 - 4 ČL kari korenia sladkého
- Semienka (slnečnicové, dyňové, sezamové) a parmezán na posypanie
Na panvici ohrejeme kari korenie, pridáme pokrájanú cibuľku, mrkvu, cuketu a paradajky. Dusíme cca 15 - 20 minút, ak je potrebné, môžeme podliať vodou. Kúsky brokolice pridáme až ku koncu dusenia. Pridáme uvarený cícer a necháme chvíľku povariť. Dochutíme soľou a postrúhaným cesnakom. Semienka opečieme na sucho na panvici a pri servírovaní nimi posypeme jedlo rovnako aj parmezánom. Podávame s ryžou, kus-kus, bulgurom, či pšenom.
Zapekané paradajky s mozzarellou, cuketou a baklažánom
- 10 paradajok
- 1 menší baklažán
- 1 menšiu cuketku
- 2 - 3 mozzarelly
- Himalájska/morská soľ
- Štipka čili
- Štipka kurkumy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 - 5 dcl paradajkového pretlaku (napr. značky Alnatura v skle)
- Čerstvú bazalku
- 1 PL konopných semienok (nemusia byť)
- Olivový olej (3 PL)
- Parmezán na postrúhanie
Cuketu a baklažán nakrájame na kolieska a osolíme. Necháme 10 - 15 minút stáť, aby nám prebytočná šťava stiekla. Nakrájame paradajky a mozzarellu, tiež na kolieska. Omáčku si pripravíme z pretlaku, olivového oleja, soli, prelisovaného cesnaku, čili, kurkumy a nadrobno pokrájanej bazalky + konopné semienka. Do zapekacej misy na spodok dáme časť omáčky a začneme ukladať striedajúc cuketu s baklažánom, paradajky, mozzarellu. Zalejeme časťou omáčky. Vrstviť si môžeme podľa seba a chuti. Jednotlivé vrstvy si môžeme ešte posypať zvyšnou bazalkou. A nakoniec posypať strúhaným parmezánom. Rúru si predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 50 minút. Podávame napr. s bulgurom zmiešaným s pohánkou.
Ako pestovať paradajky
Paradajky sú jednou z najobľúbenejších plodín na pestovanie. Existuje mnoho rôznych odrôd paradajok, vrátane cherry, slivkových a mäsitých, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristicky tvarované plody, chuť a kulinárske využitie.
Výsev a predpestovanie priesad
Termín výsevu na predpestovanie priesad je od polovice marca do konca marca. Doba predpestovanie priesad je 55 až 60 dní na výsadbu od polovice mája. Pre klíčenie plodovej zeleniny je optimálna teplota 25 až 30 °C. Po vzídení, keď sa objavia prvé klíčky znížime teplotu na 15 až 18 °C cez deň a 12 až 14 °C cez noc na dobu 7až 10 dni. Po tomto čase sa upraví teplotný režim tak, aby počas slnečného dňa bola teplota 19 až 22 °C, pri slnečnom a 17 až 19 °C pri zamračenom dni, a v noci 12 až 14 °C. Zásadne sa vyhýbame poklesu teplôt pod 10 °C. Priesady sú náročné na svetlo. Pri jeho nedostatku vyrastajú slabé, vytiahnuté a málo odolne rastlinky. Zavlažujeme zásadne zrána vodou teplou ako je vzduch. Zavlažovať treba, keď povrch pôdy začne zasýchať.
Optimálna teplota pri klíčení je 25 až 28 °C a striedavá v rozmedzí 12 až 33 °C. Po vzídení je v prvom období optimálna takáto teplota cez deň i v noci. Keď sú rastliny staršie, je vhodné postupne znížiť nočné teploty na 15 až 20 °C.
Prečítajte si tiež: Tipy na cuketové placky
Priesady dopestovávame s koreňovým balom. Semená sejeme do zakoreňovačov 3 x 3 centimetre a potom presadíme do zakoreňovačov 7 x 7 centimetrov v prípade rýchlenia, alebo priamo do zakoreňovačov vysejeme do zakoreňovačov 5 x 5 centimetrov v prípade poľného pestovania. Dostatok fosforu zabezpečíme prihnojovaním.
Ochrana proti chorobám
Ochrana proti chorobám a škodcom má byť preventívna. Dôležité je morenie osiva pred sejbou a dezinfekcia priestorov a náradia. Najčastejšou chorobou pri pestovaní priesad je padanie klíčiacich rastlín. V prípade výskytu obmedzíme zavlažovanie, intenzívne vetráme a priesady ošetríme registrovanými prípravkami.
Paradajky a ich vplyv na náladu
Paradajky obsahujú tyramín, látku, ktorá ovplyvňuje náladu. Čím sú plody zrelšie, tým je jeho množstvo vyššie. Okrem toho obsahujú kyselinu listovú, ktorá dodáva životný optimizmus, a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.
Kedy obmedziť konzumáciu paradajok?
Konzumácia paradajok môže určitej skupine ľudí spôsobovať problémy. Pozor si dávajte pri týchto zdravotných komplikáciách:
- Pálenie záhy: Paradajky obsahujú kyselinu jablčnú a citrónovú, ktoré môžu spôsobiť to, že žalúdok začne produkovať nadmerné množstvo žalúdočnej kyseliny.
- Alergia: Najčastejšie sa prejaví bezprostredne po konzumácií paradajok. Zväčša ňou trpia ľudia s histamínovou intoleranciou. Medzi najčastejšie príznaky patrí žihľavka, ekzém, vyrážky na koži, svrbenie, opuch tváre, úst či jazyka.
- Hnačka: Paradajky pôsobia ako prírodné laxatívum. Po ich nadmernej konzumácii alebo v prípade, že trpíte intoleranciou na tento druh zeleniny sa môže dostaviť hnačka.
- Problém s močovými cestami: Pri chronickom ochorení obličiek by ste sa paradajkám mali oblúkom vyhnúť. Obsahujú veľké množstvo vody, ale i draslíka. Kyseliny v paradajkách môžu podráždiť citlivý močový mechúr.
- Syndróm dráždivého čreva, žlčník: Šupka a zrniečka paradajok môžu črevá a žlčové cesty podráždiť. Ľuďom, ktorí trpia poruchami trávenia môžu rajčiny spôsobovať aj nepríjemné nadúvanie.
- Migréna: Za častou migrénou sa môže podpísať aj konzumácia paradajok.
Zelené paradajky: Jesť ich alebo nie?
Zelené paradajky nie sú na jedenie vhodné, ak sú zelené preto, že sú nezrelé. Plod, ktorý má 80 g obsahuje až 25 mg prudko jedovatého solanínu. Nezničíte ho ani tepelným spracovaním, nakladaním či pečením. Otrava sa prejavuje zväčša žalúdočnými kŕčmi a zvracaním. Smrteľná dávka je 400 mg. Zelené odrody paradajok sú však bezpečné. Vždy, keď po nich siahnete, presvedčte sa, že to nie sú nezrelé červené rajčiny.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z fritézy
Ako uskladňovať paradajky?
Paradajky nepatria do chladničky. Zhoršuje to nielen ich chuť, ale aj konzistenciu. Paradajky patria vo vašej kuchyni na suché a teplé miesto, tie menej dozreté na slnečný parapet.