Múka je základnou potravinou, ktorá sprevádza ľudstvo od nepamäti. V slovenskej kuchyni má nezastupiteľné miesto a používa sa na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva až po koláče a cestoviny. Medzi najpoužívanejšie druhy patrí polohrubá múka, ktorá je vďaka svojej univerzálnosti obľúbená medzi kuchármi a pekármi. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z polohrubej múky, ktoré môžete vyskúšať doma.
Múka: Viac než len jedna ingrediencia
Múku nedelíme len podľa hrúbky mletia, ale aj podľa typu použitej obilniny a spôsobu spracovania. Vďaka tomu máme k dispozícii širokú škálu múk s rôznymi vlastnosťami a využitím.
Druhy múky podľa hrúbky
- Hladká múka: Najjemnejšia múka, ideálna na prípravu koláčov, krehkého cesta, piškót a palaciniek. Používa sa aj na zahusťovanie jedál a prípravu bešamelu.
- Polohrubá múka: Stredne zomletá múka, najpoužívanejšia v kuchyni. Vhodná na kysnuté cesto, chlieb, bábovky a koláče. Môže sa pridať aj do sekanej alebo fašírok.
- Hrubá múka: Typická pre stredoeurópsky región. Používa sa na prípravu halušiek, polievkových rezancov a niektorých kysnutých jedál.
Vysoko a nízko vymletá múka
Múky sa delia aj podľa stupňa vymletia zrna. Vysoko vymletá múka obsahuje viac povrchových častí zrna, je tmavšia a má vyššie výživové hodnoty, ale je ťažšie stráviteľná. Nízko vymletá múka je tradičná biela múka, ľahšie stráviteľná a s lepšou chuťou, ale s nižším obsahom živín.
Špeciálne druhy múky
- Múky T650 a 00: Hladké múky, ktoré sa líšia spôsobom mletia. T650 je polosvetlá a vhodná na pečenie koláčov a pečiva s krajšou farbou. Múka 00 je veľmi jemná a ideálna na koláče.
- Samokypriaca múka: Obsahuje už primiešaný prášok do pečiva. Ak ju nemáte, môžete použiť klasickú hladkú alebo polohrubú múku s pridaním prášku do pečiva.
- Celozrnná múka: Má vyššie výživové hodnoty ako biela múka a používa sa na prípravu chleba a pečiva. Kvalitné celozrnné produkty majú svetlejší odtieň.
- Ražná múka: Má lepšie výživové hodnoty ako biela múka a používa sa najmä pri príprave kysnutého cesta.
- Bezlepkové múky: Vhodné pre celiatikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Medzi najpopulárnejšie patrí ryžová, mandľová, pohánková a špaldová múka.
Recepty z polohrubej múky
Polohrubá múka je vďaka svojej univerzálnosti ideálna na prípravu rôznych jedál. Ponúkame vám niekoľko overených receptov, ktoré môžete vyskúšať doma:
Kysnuté cesto
Polohrubá múka je ideálna na prípravu kysnutého cesta, ktoré je základom pre chlieb, pizzu, vianočky a rôzne druhy pečiva.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Základný recept na kysnuté cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 50 g rozpusteného masla alebo oleja
Postup:
- Vlažné mlieko zmiešame s cukrom a rozdrobeným droždím. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, rozpustené maslo alebo olej a vykysnutý kvások.
- Vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto použijeme na prípravu chleba, pizze, vianočky alebo iného pečiva podľa vlastnej chuti.
Koláče a bábovky
Polohrubá múka je vhodná aj na prípravu koláčov a báboviek, ktoré majú vďaka nej pevnú konzistenciu a výbornú chuť.
Hrnčeková bublanina:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- Ovocie podľa chuti (čerešne, marhule, ríbezle…)
Postup:
- V mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridáme mlieko, olej a vajcia a vymiešame hladké cesto.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Na vrch poukladáme ovocie podľa chuti.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým nie je koláč zlatistý.
Bábovka:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 3 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
- Hrozienka, orechy (podľa chuti)
Postup:
- V mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridáme mlieko, olej a vajcia a vymiešame hladké cesto.
- Polovicu cesta oddelíme a primiešame kakao.
- Do svetlého cesta pridáme hrozienka a orechy.
- Do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy striedavo vlievame svetlé a tmavé cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút, kým nie je bábovka prepečená.
Slané jedlá
Polohrubá múka sa dá použiť aj na prípravu slaných jedál, ako sú halušky, knedle, fašírky alebo sekaná.
Bryndzové halušky:
- 500 g zemiakov
- 250 g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- 250 g bryndze
- 150 g slaniny
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme múku a soľ a vymiešame cesto.
- Cesto pretláčame cez haluškáreň do vriacej vody.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené halušky zmiešame s bryndzou a opečenou slaninou.
Varená domáca knedľa:
- 500 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička soli
- 1/2 kocky droždia (alebo 1/2 balíčka sušeného)
- Starší rožok alebo žemľa nakrájané na kocky
Postup:
- Vlažné mlieko zmiešame s rozdrobeným droždím a necháme vykysnúť kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajce, kvások a nakrájaný rožok alebo žemľu.
- Vypracujeme cesto a necháme ho vykysnúť.
- Z vykysnutého cesta vytvarujeme knedľu a varíme ju v pare alebo vo vriacej vode približne 20 minút.
Ďalšie recepty z polohrubej múky:
- Žĺtkové rezy
- Slané praclíky
- Hrnčekový perník
- Smažené pirôžky
- Béleše
- Paprikáš s domácimi haluškami
- Cuketový koláč
- Makové koláče
- Ravioli
- Slivkové gule zo zemiakového cesta
- Cuketové placky
- Hrnčeková bublanina
- Kakaová piškóta s tvarohovým krémom
- Marhuľový koláč s posýpkou
- Záhorácka fazuľová polievka
- Domáce trdelníky
- Piškóty
- Ananásový koláč
- Šišky pečené v rúre
- Vianočka
- Kokosové ježe
- Banánová torta
- Kapučínová roláda
- Mrkvový koláč
- Parené buchty
- Palacinky bez mlieka
- Perníkový koláč s jablkami
- Veľkonočný mazanec
- Slané vianočné pečivo
- Čokoládovo-višňová torta
- Pagáče
- Čoko kocky so slivkovým lekvárom
- Kávové rezy
- Dvojfarebná bublanina
- Muffiny s nutellou alebo čučoriedkami
- Žĺtkové rezy
- Palacinky z jogurtového cesta
- Mrkvové šatôčky
- Linecké koláčiky s malinovým pudingom
- Mrkvová polievka s haluškami
- Zemiakové šúľance
- Kuracie medailónky so smotanovou omáčkou a hríbmi
- Zamatová roláda
- Margot rezy
- Perník s acidkom
- Lekvárové a tvarohové buchty
- Ciabatta
- Jablkový koláč so sladkou penou
- Raffaello rezy
- Hríbová polievka s mrveničkou
- Kysnuté kolieska s pudingom
- Muffiny s čučoriedkami
- Mazanec
- Pomarančové rezy
- Brumíky
- Makový koláč so Zlatým klasom
- Briošky s čučoriedkami
- Trubičky bez vajec, droždia a prášku do pečiva
- Čokoládové crinkles
- Pudingový koláč
- Makovec
- Palacinky
- Kysnuté buchty
- Šišky
- Bryndzové halušky
- Wafle
- Perník
- Medové perníčky
- Brownies s malinami
- Domáci trdelník
- Banánový chlieb
- Banánový koláč
- Kysnuté šišky
- Veľkonočný baránok
Tipy a triky
- Ak nemáte poruke múku, môžete ju nahradiť iným druhom. Hladkú múku môžete nahradiť polohrubou a naopak.
- Namiesto hrubej múky môžete použiť krupicu.
- Škroby sú vhodné na zahusťovanie jedál.
- Do koláčov môžete pridať kakao alebo viac orechov.
- Múku po záruke môžete použiť, ak nie je napadnutá moľami a nemá zlý zápach. Výsledok však nemusí byť stopercentný.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú