Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája rodinu a priateľov pri chutnom jedle. Ak ste v grilovaní nováčik, tento článok vám poskytne základné informácie a recepty, ktoré potrebujete na úspešné začiatky.
Výber správneho grilu
Prvým krokom je výber správneho grilu. Existujú tri hlavné typy grilov:
- Plynové grily: Sú pohodlné a ľahko sa používajú, rýchlo dosiahnu požadovanú teplotu.
- Grily na drevené uhlie: Dodávajú jedlu dymovú chuť a vôňu.
- Elektrické grily: Sú vhodné pre tých, ktorí majú obmedzený priestor alebo žijú v bytových domoch.
Pri výbere zohľadnite dostupnosť paliva a priestor, kde budete gril používať. Na bežné rodinné grilovanie postačí menší model, no pre časté hostiny siahnite po väčšom zariadení s viacerými funkciami.
Ako grilovať s plynom?
Kľúčom k úspešnému grilovaniu na plyne je výber plynového grilu, ktorý bude vyhovovať vašim potrebám. Rošt musí mať správnu veľkosť a systém horákov by vám mal umožniť optimálnu prípravu mäsa, rýb, zeleniny alebo pizze. Dôležitú úlohu tu zohráva teplota.
Bezpečnostné opatrenia pred grilovaním
Skôr, než začnete grilovať napríklad mäso a zeleninu, vykonajte rýchlu bezpečnostnú kontrolu a skontrolujte hadice, plynovú fľašu a horák grilu. Ak je v tomto smere všetko v poriadku, premyslite si, čo budete grilovať, aby ste zvolili ten správny spôsob grilovania.
Prečítajte si tiež: Tortové Recepty pre Deti
Spôsoby grilovania na plynovom grile
V závislosti od mäsa, zeleniny alebo iných potravín na grilovanie máte na výber priame alebo nepriame grilovanie s plynovým grilom. Na rozdiel od klasických grilov na drevené uhlie alebo elektrických grilov môžete na väčšine plynových grilov grilovať aj nepriamo - a napríklad piecť, dusiť a celkovo pomaly pripravovať. Okrem toho sa pri grilovaní na plyne takmer netvorí dym. Napriek tomu máte možnosť údiť mäso pomocou lupienkov na údenie so zatvoreným krytom.
Výhody a nevýhody plynového grilu
Výhody:
- Krátky čas zahrievania (približne 10 minút)
- Jednoduchá regulácia a teplota
- Zdravšie grilovanie s menším množstvom dymu
Nevýhody:
- Plameň vytváraný plynom, nie „skutočný oheň“
Ako funguje plynový gril?
Pri plynovom grile je plyn z plynovej fľaše privádzaný do grilu hadicovým systémom, zapáli sa a spaľuje pomocou horáka. Malé plamene, ktoré pri tom vznikajú, zahrievajú rošt a grilované jedlo. Mnohé modely majú pod horákom umiestnenú záchytnú misku naplnenú vodou, ktorá má uľahčiť odstraňovanie tuku.
Správny plyn pre gril
Pre plynový gril sú vhodné plyny propán a bután. Plynové fľaše sú dostupné vo veľkostiach od 5 kg do 11 kg. Pre niektoré plynové grily sú vhodné aj zmesi skvapalnených plynov. Zmesi horia podobne ako propán až do - 30 °C a možno ich teda používať aj v zime.
To, koľko plynu spotrebujete, závisí od výkonu plynového grilu, teda od počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hodinu. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu. Podľa toho 5 kg plynová fľaša vydrží pri takomto modeli pri maximálnom vyťažení približne 4 hodiny. Oplatí sa mať jednu plynovú fľašu v zálohe, aby bol gril vždy pripravený na použitie.
Ktorý plynový gril je ten správny?
Vybrať si ten správny plynový gril nie je vždy jednoduché, pretože ponuka je široká. Pri rozhodovaní vám pomôžu nasledovné tipy:
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
- Počet hlavných horákov: Rozhodujúci je hlavne počet hlavných horákov, ktorých môže byť jeden až šesť.
- Materiál horákov: Existujú horáky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pohliníkovanej ocele, liatiny a keramiky.
- Bočné horáky: Existujú aj modely s bočnými horákmi, ktoré sú sčasti vyrobené z keramiky.
Čím viac horákov má plynový gril, tým poskytuje viac možností na prípravu grilovaného jedla. Rôzne nastavenia horákov umožňujú vytvoriť rôzne teplotné zóny. Vopred porozmýšľajte, čo by ste chceli na svojom grile pripravovať. Čím viac vecí chcete s grilom robiť, tým univerzálnejší by mal byť správny model. Týka sa to predovšetkým veľkosti grilovacej plochy a vybavenia systému horákov.
Bezpečnosť pred uvedením do prevádzky
Pred prvým grilovaním skontrolujte všetky pripojenia plynového grilu, aby ste sa uistili, že neuniká plyn. Spreje na detekciu netesností sú užitočným pomocníkom pri kontrole. Ak chcete, môžete na vykonanie takejto bezpečnostnej kontroly použiť aj mydlovú vodu. Ak počas kontroly zbadáte bublinky, gril nepoužívajte, kým nebude všetko riadne utesnené alebo nevymeníte chybné komponenty.
Prvé grilovanie
Väčšina výrobcov odporúča pred prvým grilovaním potrieť rošt trochou kuchynského oleja, aby tak rýchlo nehrdzavel a nezašpinil sa. Použite však len malé množstvo oleja, aby nekvapkal do ohňa. Aby sa spálili prípadné zvyšky z výroby, pred prvým použitím nechajte gril chvíľu bežať a až potom položte jedlo.
Ako nepriamo grilovať s plynom?
V závislosti od grilovaného jedla môžete pri grilovaní použiť rôzne metódy: Rozlišuje sa priame a nepriame grilovanie.
- Priame grilovanie: Grilované jedlo leží priamo nad plameňom, tak ako pri klasickom grile na drevené uhlie.
- Nepriame grilovanie: Jedlo sa položí tak, aby teplo stúpalo zo strán. Pritom sa zatvorí aj veko. To znamená, že teplo sála z bočných stien a veka grilu.
Priame grilovanie je vhodné pre „rýchlo“ grilované jedlá s časom prípravy do 30 minút, ako je mäso, napríklad klobásy. Priame grilovanie s grilom na drevené uhlie alebo s plynovým grilom môžete použiť aj na prudké grilovanie steakov alebo hamburgerov. Zapnutím a vypnutím rôznych horákov možno priame a nepriame grilovanie navzájom aj skombinovať: Pri tomto spôsobe sa rozohreje iba jedna strana grilovacieho roštu. Tým sa na grile vytvoria dve tepelné zóny. V horúcej oblasti sa jedlo griluje priamo zospodu. Potom sa položí na druhú stranu a môže sa šetrne dokončiť pri nepriamom ohreve. Teploty sa pohybujú medzi 250 °C a 300 °C a pri nepriamom ohreve okolo 180 °C až 220 °C so zatvoreným vekom.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Perfektný steak - Ako grilovať T-bone steak (600 Gramm)
Grilujeme na predhriatom grile pri teplote okolo 200 °C so zatvoreným vekom asi 6 minút z každej strany. Potom teplotu znížime na 100 °C a pečieme asi 12 minút. Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.
Čistenie a údržba plynového grilu
Pri jednotlivých grilovacích roštoch sa používajú individuálne spôsoby čistenia. Existujú špeciálne drôtené kefy s mosadznými štetinami vhodnými na čistenie roštu. Kefy s oceľovými štetinami a agresívne čistiace prostriedky poškodzujú grilovací rošt. Po vyčistení rošt potrite kuchynským olejom. Ostatné časti grilu môžete vyčistiť špongiou a umývacím prostriedkom.
Príprava grilu na uhlie
Ak používate gril na drevené uhlie, rozložte novinové papiere na dno grilu a na ne do tvaru kužeľa umiestnite drevitý materiál - drevené štiepky, kupované drevené uhlie alebo brikety. Zapáľte papier a počkajte, kým sa obsah pahreby rovnomerne rozhorí. Až po rozpálení pridajte ďalšie drevené uhlie alebo brikety a vyplňte nimi celú plochu grilu, aby rovnomerne nahrieval rošt v každej jeho časti.
Výber správneho mäsa
Výber správneho mäsa je kľúčový pre úspešné grilovanie. Hľadajte mäso, ktoré je dobre mramorované a má rovnomernú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má veľa tuku alebo šliach.
Hovädzie mäso
Hoci hovädzia sviečková je obľúbená pre svoju jemnosť a nízky obsah tuku, pre grilovanie je často preferovanou voľbou Rib Eye steak. Dôvodom je jeho krásne prerastenie vnútorným tukom, známe ako mramorovanie. Práve tento tuk zohráva pri grilovaní dôležitú úlohu, pretože pri kontakte s rozpáleným roštom vytvára úžasnú chuť a vôňu. Tuk nielenže dodáva bohatú chuť, ale tiež prispieva k šťavnatosti mäsa, čím ho chráni pred vysušením.
Bravčové mäso
Pri výbere bravčového mäsa je rozhodujúce zvoliť kúsok s primeraným množstvom tuku. Tuk slúži ako prirodzená ochrana pred intenzívnym teplom grilu a pomáha predchádzať vysušeniu mäsa. Na grilovanie bravčového mäsa je ideálna bravčová krkovička. Má prirodzené mramorovanie, ktoré zaisťuje, že mäso zostane šťavnaté aj pri vyšších teplotách grilu.
Hydina
Hydina predstavuje ľahšiu a veľmi vďačnú mäsitú alternatívu, ktorá má schopnosť absorbovať a vyzdvihnúť akékoľvek chute marinády. Za najšťavnatejšie sa považujú kuracie horné stehná, ideálne vykostené a s ponechanou kožou. Koža pri grilovaní zabezpečuje chrumkavú textúru a zároveň chráni mäso pred vysušením. Kuracie mäso je mimoriadne vhodné na experimentovanie s rôznymi marinádami, čo umožňuje širokú škálu chuťových variácií.
Ryby
Ryby sú skvelou voľbou pre rýchle a ľahké grilovanie. Pred samotným grilovaním je dôležité rybu dôkladne očistiť a osušiť. Môže sa grilovať v celku alebo nakrájaná na filety. Na rozdiel od iných druhov mäsa, ryby si často nevyžadujú marinovanie, aby si zachovali svoju jemnú chuť. Postačí ich len jemne osoliť, prípadne dochutiť rascou alebo korením. Pri grilovaní rýb je zase veľmi dôležitá ich čerstvosť.
Syry
Najlepšie syry na grilovanie sú tie, ktoré sa ani pri vysokých teplotách neroztečú - k nim patrí český syr hermelín, syry typu camembert s ušľachtilou plesňou na povrchu, cyperský halloumi aj náš oštiepok.
Zelenina
Ideálne je grilovať práve dozretú sezónnu zeleninu zo záhrady! Ugrilujte si chutnú cuketu, paradajky, papriky, no samozrejme aj kukuricu, zemiaky, sladké zemiaky, cibuľové kolieska alebo baklažán. Samostatnú kategóriu tvoria jedlé huby - na grile získajú bohatú chuť klasické šampiňóny aj „steakové“ šampiňóny Portobello. Výborné sú samotné a tiež plnené zmesou syrov a zeleniny.
Marináda a korenie
Marináda a korenie dodajú vášmu mäsu chuť. Marinády môžu byť vyrobené z rôznych ingrediencií, ako je olej, ocot, bylinky a korenie. Mäso môžete tiež jednoducho okoreniť soľou a korením.
Marinády sú neoddeliteľnou súčasťou úspešného grilovania, pretože sú kľúčom k dosiahnutiu šťavnatosti, jemnosti a intenzívnej chuti grilovaného mäsa. Ich úlohou nie je len dodávať jedinečné arómy, ale tiež pomáhajú zmäkčiť mäso a chrániť ho pred vysušením počas procesu grilovania.
Mäso by sa malo marinovať minimálne 2 hodiny, avšak pre optimálne výsledky je ideálne nechať ho marinovať cez noc v chladničke. Pred samotným grilovaním je dôležité nechať mäso nabrať izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomernejšie prepečenie a zabráni šoku z náhlej zmeny teploty.
Bylinky
Bez byliniek by grilovanie stratilo čaro vône aj chuťovú hĺbku. Či už pripravujete šťavnaté mäso, ryby, alebo grilovanú zeleninu, správne zvolená bylinka dokáže jedlo pozdvihnúť na celkom inú úroveň. Niektorá krásne zjemní chuť mäsa, iná dodá zelenine svieži tón alebo rozvonia rozžeravený gril. Ak chcete, aby sa vôňa a chuť naozaj preniesli do grilovaného mäsa, začnite poctivou marinádou. Základ je kvalitný olej a čerstvo nasekané bylinky, ktoré postupne uvoľnia éterické oleje a flavonoidy. Jedlo nielen výborne ochutia, ale zároveň ho obohatia o zdraviu prospešné látky. Je len na vás, na akú chuťovú výpravu sa rozhodnete vydať - jemne sviežu, korenistú alebo intenzívne aromatickú.
Čerstvé bylinky sú na grilovanie lepšie ako sušené. Majú sviežejšiu chuť a lepšie sa s nimi manipuluje. Do marinád ich nasekajte nahrubo, aby ste ich neskôr z mäsa ľahko sňali. Sušené a príliš najemno nasekané bylinky sa môžu na grile pripáliť. Kombinujte ich podľa preferencií a typu mäsa.
Verní pomocníci každého majstra:
- Rozmarín lekársky: Hodí sa k všetkým druhom mäsa. Obozretní by ste mali byť len pri množstve rozmarínu, ktoré k mäsu pridáte. Bylinka má totiž silnú arómu a zároveň by pri veľkom množstve mohla spôsobiť, že mäso bude mať horkastú chuť.
- Tymian obyčajný: Najviac sa hodí k rybám, ktoré pokvapkáte citrónovou šťavou. Nič však nepokazíte, keď vetvičky tymianu pridáte k mäsu či ku grilovanej zelenine. Skúste napríklad baklažán či cuketu.
- Šalvia lekárska: Úžasná bylinka, ktorú využijete pri príprave králika, diviny, hydiny či chutného bôčika.
Techniky grilovania
Existuje niekoľko techník grilovania, ktoré môžete použiť:
- Priame grilovanie: Jedlo sa varí priamo nad zdrojom tepla. Je ideálne pre tenké kusy mäsa, ako sú hamburgery, klobásy a kuracie prsia.
- Nepriame grilovanie: Jedlo sa varí nepriamo nad zdrojom tepla. Jedlo sa umiestni na jednu stranu grilu, zatiaľ čo zdroj tepla je na druhej strane. Je ideálne pre väčšie kusy mäsa, ako sú pečienky a celé kurčatá.
- Dvojzónové grilovanie: Kombinuje priame a nepriame grilovanie. Jedna strana grilu je nastavená na vysokú teplotu pre priame grilovanie, zatiaľ čo druhá strana je nastavená na nižšiu teplotu pre nepriame grilovanie. Je ideálne pre jedlá, ktoré vyžadujú kombináciu oboch techník, ako sú steaky a ryby.
- Grilovanie na špízoch: Jedlo sa napichuje na špízy a varí sa nad zdrojom tepla. Je ideálne pre malé kúsky mäsa, zeleniny a ovocia.
- Grilovanie v alobale: Jedlo sa zabalí do alobalu a varí sa na grile. Je ideálne pre jemné jedlá, ako sú ryby a zelenina, ktoré sa môžu ľahko vysušiť.
- Grilovanie na drevených štiepkach: Dodáva jedlu dymovú príchuť. Drevené štiepky sa namočia do vody a potom sa pridajú do grilu.
- Grilovanie na grilovacej doske: Jedlo sa varí na plochej kovovej doske umiestnenej na grile. Je ideálne pre malé jedlá, ako sú vajcia, palacinky a zelenina.
- Grilovanie na rošte: Jedlo sa varí na kovovom rošte umiestnenom nad zdrojom tepla. Je ideálne pre väčšie kusy mäsa, ako sú steaky a ryby.
Teplota a čas grilovania
Teplota a čas grilovania sa líšia v závislosti od typu mäsa a hrúbky. Použite teplomer na mäso, aby ste zabezpečili, že mäso dosiahlo správnu vnútornú teplotu.
Bezpečnosť pri grilovaní
Grilovanie môže byť nebezpečné, ak sa neprijmú správne bezpečnostné opatrenia. Uistite sa, že gril je umiestnený na stabilnom a rovnom povrchu. Nedávajte ho do blízkosti predmetov, ktoré by mohli začať horieť, ani k drevenému plotu či chatke. Nikdy nenechávajte gril bez dozoru a majte po ruke hasiaci prístroj.
Častá chyba je používanie nedostatočného množstva dreveného uhlia. Musí z neho vzniknúť bohatá pahreba, keďže sa griluje nad ňou, nie priamo nad ohňom. Preto počkajte, kým sa uhlie dobre rozohreje a na jeho povrchu sa vytvorí vrstva bieleho popola. Správnu teplotu pahreby zistíte tak, že nad ňu dáte dlaň do vzdialenosti približne 12 cm, a ak ju udržíte počas 5 až 7 sekúnd, môžete začať grilovať. Pri tejto skúške dávajte pozor, aby sa vám nechytil rukáv. Rošt by mal byť nad žeravým uhlím najviac 10 cm. Len tak sa mäso rovnomerne prepečie. Na gril ho položte 15 minút pred grilovaním, inak ho treba potrieť olejom, aby sa mäso neprilepilo. Pred každým použitím sa presvedčite, či na rošte neostali zvyšky jedla a oleja po predchádzajúcom grilovaní. Očistite ho kovovou kefou.
Prílohy ku grilovanému jedlu
K mäsu podávajte čerstvú sezónnu zeleninu, ako sú rajčiny, papriky či uhorky. Nemusíte ju zložito dochucovať, stačí pokvapkať olivovým olejom, citrónovou šťavou, posypať soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Časté chyby pri grilovaní
- Mäso z chladničky nepatrí na gril: Mäso musí pred grilovaním získať izbovú teplotu a pobudnúť mimo chladničku dostatočne dlhý čas - aspoň 2 hodiny. Inak bude čas prípravy trvať dlhšie, ako očakávaš a mäso sa neugriluje rovnomerne.
- Slabo rozpálený rošt: Mäso sa odporúča klásť na rošt, ktorý je rozpálený na teplotu cca 200 - 250 °C. Až pri takejto teplote sa na povrchu okamžite zatiahne a uchová si šťavnatosť vo vnútri.
- Pichanie do mäsa: Počas príprav sa vyhýbaj pichaniu do mäsa pre kontrolu prepečenia. Cez otvory totiž vytečie tuk, ktorý môže spôsobiť vzbĺknutie plameňa. Mäso bude suchšie a možno aj spálené.
- Okamžité krájanie ugrilovaného mäsa: Jednotlivé porcie mäsa po ugrilovaní nakrátko zabaľ do alobalu. Šťava v mäsa sa pri grilovaní koncentruje do stredu a až po párminútovom odpočinku v alobale sa rovnomerne rozptýli do celého kusu.
- Špinavý gril: Gril je hlavný nástroj celej grilovačky, preto mu treba venovať patričnú pozornosť. Ak sú na rošte staré zvyšky pripálenín, môžu nabudúce začať horieť a spôsobiť predčasné spálenie niektorých častí mäsa. Nehovoriac o hygiene, ktorá je pri príprave mäsových pokrmov veľmi dôležitým faktorom.