Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina, ktorá má svoje nezastupiteľné miesto. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, probiotík a ďalších prospešných látok posilňuje imunitu a podporuje trávenie. Či už ju konzumujete surovú, alebo tepelne upravenú, vždy vám prinesie množstvo benefitov. V tomto článku odhalíme tajomstvá prípravy chutných a originálnych receptov s kyslou kapustou, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár.
Prečo zaradiť kyslú kapustu do svojho jedálnička?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém.
Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení (pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva. Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny ( pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazývané izotiokyanáty ). Podporuje tvorbu červených krviniek, rast buniek, mozog, nervy, funkciu svalov, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu cukru v krvi. Považuje sa tiež za požierač tuku, prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev, chráni aj pred ochoreniami srdca a pred sivým zákalom a u mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií.
Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Kyslá kapusta zo Záhoria
- Kapustnica: Táto kyslá a sýta polievka sa varí v každej rodine trochu inak. Často sa do nej pridáva klobása, údené mäso a huby. Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku.
- Segedínsky guláš: Klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne.
- Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou: Poctivé a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
- Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach.
- Úhrabky: Lahôdka našich prastarých mám, ktorú pripravíte len zo zemiakov, kapusty a slaniny.
- Meteník: Takmer zabudnuté slovenské jedlo starých materí. Ide o slaný kysnutý koláč s kyslou kapustou a slaninou.
- Šurdica: Toto je jedlo z myjavských kopaníc sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie.
Recept na Koložvársku kapustu
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 200 g dlhozrnnej ryže
- 1 veľká cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu predvarte do polomäkka.
- Na panvici opražte cibuľu na oleji, pridajte mleté mäso, mletú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa mäso rovnomerne opečie.
- V zapekacej mise začnite vrstviť: najskôr kyslú kapustu (ktorú môžete predtým prepláchnuť, ak je veľmi kyslá), potom ryžu a na to vrstvu mletého mäsa. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
- Vrch zalejte smotanou a pečte pri 180 °C približne 40-50 minút.
Inšpirácie z modernej kuchyne
Kyslá kapusta sa dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
- Šaláty s kyslou kapustou: Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor a cesnak.
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Kombinácia kyslej kapusty, jabĺčka, zázvoru, škorice a citrónu.
- Placky z kyslej kapusty: Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Kapustové placky so zemiakmi: Spojenie kyslej kapusty a zemiakov do chutného a jednoduchého pokrmu.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Zmiešajte strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochuťte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Hodí sa ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom.
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
- Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov.
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút.
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Môžete si ich pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi.
- Tatarčené pirohy: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.
- Verzere: Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
- Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička.
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Zemiaky s kyslou kapustou: Výborné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť sebe.
Recept na Kapustový Quiche
Ingrediencie na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Na plnku:
Prečítajte si tiež: Zdravé placky z kyslej kapusty
- 300 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar)
- 1 lyžica oleja
- soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti
Postup:
- Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
- Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút.
- Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Tipy a triky pre varenie s kyslou kapustou
- Kyslosť: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Kombinácie: Kyslá kapusta sa skvele hodí k mäsu, zemiakom, hubám, cibuli a cesnaku.
- Koreniny: Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Šťava z kyslej kapusty: Nevylievajte šťavu z kyslej kapusty! Môžete ju použiť na prípravu kapustovej máčanky alebo pridať do polievok a omáčok.
Recept na Kapustovú máčanku
Ingrediencie:
- 500 ml šťavy z kyslej kapusty
- 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla alebo masti
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- štipka rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvý alebo starší chlieb na máčanie
Postup:
- V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili.
- Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
- Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí.
- Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Podávajte s chlebom.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kyslú kapustu vo vašej kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Sýty koláč z kyslej kapusty a údeného bôčika
- Zapekaný koláč z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy
- Kapustníky plnené slaninou a kapustou
- Sladké kapustníky s dvomi druhmi plnky
- Bravčové prsia plnené bryndzou a kapustové halušky
- Koláčiky z kysnutého cesta s rôznymi plnkami
- Pečená haruľa
- Mačanka
- Úhrabky
- Meteník
- Šurdica (fotorecept)
Ako si doma pripraviť tradičnú kyslú kapustu
Kyslú kapustu si môžete samozrejme kúpiť v obchode. Lepšie ale urobíte, keď si ju pripravíte doma. Nie je to vôbec zložité. Zvládnete to aj bez súdku na kapustu, potrebovať budete hlávku čerstvej kapusty, korenie a čisté zaváracie poháre.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka: Originálny bulharský recept
Na kvasenie sa hodia pevné jesenné hlávky kapusty na strúhanie. Hlávku alebo hlávky kapusty zbavte nepekných a potrhaných listov, a potom ju najemno nastrúhajte. Nastrúhanú kapustu vložte do keramickej nádoby (súdku) alebo veľkej misy, prípadne do hrnca či vaničky. Osoľte a podľa chuti pridajte korenie. Kapustu rukami stláčajte tak dlho, kým nezačne púšťať šťavu. Ak je kapusty naozaj veľa, šliape sa nohami. Nad kapustou by malo byť niekoľko centimetrov šťavy. Súdok na kapustu alebo obyčajné zaváracie poháre, naplňte kapustou maximálne do troch štvrtín. Na poslednú vrstvu položte závažie, aby ste kapustu v pohári zaťažili. Nechajte kvasiť pri teplote 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týždňov. Kvasiacu kapustu priebežne kontrolujte. Kapusta musí byť ponorená, pretože proces kvasenia prebieha bez prístupu vzduchu.
Do kyslej kapusty môžete okrem soli pridať napríklad nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, rôznofarebné odrody kapusty, ale aj nastrúhaný chren, kúsky jabĺk a korenie. Okrem rasce a horčicového semienka sa pridáva aj zázvor či pikantné čili papričky.