Pizza, jednoduché jedlo s dlhou a pestrou históriou, je dnes neoddeliteľnou súčasťou medzinárodnej kuchyne. Od svojho skromného začiatku ako jedlo chudobných až po súčasnú celosvetovú obľúbenosť, pizza symbolizuje kultúrne spojenie a kulinársku kreativitu. Je len málo miest na svete, ktoré dnes nemajú svoju vlastnú verziu pizze, čo dokazuje, koľko toto jedlo obletelo svet! Ale čo tak sa naučiť pripravovať pizzu ako pravý majster? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, ako sa stať pizzaiolom, od histórie pizze až po praktické tipy a triky.
História pizze: Od staroveku po súčasnosť
Pizza v podobe, ako ju poznáme dnes, má svojich predchodcov už v staroveku. Starovekí Egypťania, Rimania a Gréci pripravovali ploché chleby s rôznymi prísadami. Gréci piekli chlieb nazývaný „plakuntos,“ na ktorý kládli oleje, bylinky a syr. V Mezopotámii sa už v treťom tisícročí pred Kristom našli zmienky o podobných jedlách.
Lingvisti veria, že slovo pizza pochádza zo starého talianskeho slova "un punto", ktoré znamená „bod". Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni. V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil" rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia.
Vieme, že to bolo jedlo robotníckej triedy vďaka nízkym výrobným nákladom a ľahkému zásobovaniu a spotrebe.
Rané zmienky o pizze
- 6. storočie pred Kristom: Na vrchole Perzskej ríše si vojaci Dária Veľkého, zvyknutí na dlhé pochody, piekli na štítoch plochý chlieb a potom ho obložili syrom a datľami.
- 3. storočie pred naším letopočtom: Marcus Porcius Cato, známy ako Cato starší, je najlepšie známy tým, že napísal prvú históriu Ríma. Jeho spisy hovoria o „okrúhlej miske z cestovín ochutených olivovým olejom, aromatickými bylinkami a medom uvareným na kameňoch".
- 1. storočie pred Kristom: Vo Vergíliovej „Eneide" nachádzame opis chleba: „Pod tienistým stromom si hrdina rozprestieral stôl na trávniku s chlebovými koláčmi a s plodmi lesa, ktorými sa kŕmil."
Po erupcii Vezuvu sa v Pompejach našli dôkazy o múčnom koláči, ktorý sa piekol a jedol v Pompejach aj v neďalekom Neopoli, gréckej kolónii, z ktorej sa stal Neapol. Našli sa aj doklady o obchodoch, doplnené o mramorové dosky a iné obchodné nástroje, ktoré pripomínajú dnešné pizzerie. Národné múzeum v Neapole vystavuje sochu Pompejí s názvom I pizzaiolo, vďaka svojej polohe a námetu.
Prečítajte si tiež: Cesta jedla tráviacim systémom
Zrod modernej pizze v Neapole
Pizza, ako ju poznáme dnes, sa zrodila v Neapole, kde sa začala pripravovať v 16. storočí po príchode paradajok do Európy. Hoci sa paradajky spočiatku považovali za jedovaté, chudobní Neapolčania ich začali používať ako lacnú prísadu na ochutenie svojho kysnutého cesta a vytvorili tak prvú skutočnú pizzu, ako ju poznáme dnes.
V 16. storočí boli paradajky privezené do Európy z Nového sveta (Peru).
Pizzerie a ich rozvoj
Prvé pizzerie sa objavili v Neapole v 18. storočí. Tieto miesta ponúkali jednoduché, ale chutné jedlá pre miestnych obyvateľov, ktorí si často nemohli dovoliť drahšie jedlá. Pizza sa stala populárnou najmä medzi pracovníkmi, ktorí potrebovali rýchle a výdatné jedlo.
V roku 1738 bola v Neapole postavená prvá pizzéria na svete, ktorá funguje dodnes a nesie taliansky názov L’Antica Pizzeria Port’Alba.
Taverna dei Cerrigloi bola miestom stretnutí španielskych vojakov miestokráľa a historické záznamy ukazujú, že vojaci sa tam hrnuli na oslavu domácej špeciality: pizze.
Prečítajte si tiež: Vplyv starnutia na toleranciu zemiakov
Pizza Margherita: Kráľovská pochúťka
Jedným z najdôležitejších momentov v histórii pizze je rok 1889, keď Raffaele Esposito, známy pizzaiolo z Neapola, pripravil pizzu na počesť návštevy kráľovnej Margherity Savojskej. Umberto I., taliansky kráľ, a jeho manželka, kráľovná Margherita Savojská, počas dovolenky v Neapole zavolali do svojho paláca najobľúbenejšieho pizzéra Raffaela Esposita, aby ochutnali jeho špeciality. Robil tri druhy pízz: jednu s bravčovým tukom, syrom a bazalkou, jednu s cesnakom, olejom a paradajkami a tretiu s mozzarellou, bazalkou a paradajkami (vo farbách talianskej vlajky).
Kráľovná si tak obľúbila poslednú pizzu, že poslala šéfkuchárovi list, v ktorom mu poďakovala a vyjadrila mu uznanie za jeho výtvory. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „Pizza Margherita". Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze. Pizza, ktorá obsahovala paradajky, mozzarellu a bazalku, mala reprezentovať farby talianskej vlajky a získala si kráľovninu priazeň.
Pizza dobýva svet
Koncom 19. storočia bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo vhodné ku každému jedlu (aj na raňajky). Bola krájaná z veľkej panvice upečenej v pekárskej peci a vyznačovala sa jednoduchou omáčkou z húb a ančovičiek. Keď sa pizza stala populárnejšou, vznikli stánky, kde sa vyrábala pizza na objednávku. Boli vynájdené rôzne polevy.
Talianski prisťahovalci priniesli pizzu do Spojených štátov na konci 19. a začiatku 20. storočia. Prvé pizzerie v USA sa otvárali v talianskych štvrtiach veľkých miest ako New York a Chicago.
Taliani emigrovali do Ameriky v druhej polovici 19. storočia a priniesli so sebou pizzu a iné kulinárske tradície. Pizza bola uvedená do Chicaga pouličným predavačom pizze na Taylor Street. Spôsob pripomínal tradičný neapolský spôsob predaja pizze.
Prečítajte si tiež: Človek a zmysel života
- Novecento: Gennaro Lombardi tvrdí, že otvoril prvú pizzeriu v USA. Jeho miesto sa nachádzalo v New Yorku na 53 1/2 Spring Street . Dnes si Lombarda pripomínajú ako „patriarchu pizze". Začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia bola reštaurácia rozšírená o stoly a stoličky a na jedálnom lístku boli zahrnuté špagety.
- 30. roky 20. storočia: Pizzu v štýle Chicaga vytvoril Ike Sewell vo svojom bare a grile Pizzeria Uno. Zákazníci milujú túto pizzu s veľmi vysokou vrstvenou kôrkou s náplňou viac ako polevou.
Prítomnosť amerických vojakov v Taliansku počas druhej svetovej vojny priniesla pre pizzu veľké ocenenie. Keď sa vojaci vrátili do Spojených štátov, priniesli túto lásku späť a v roku 1948 bola vo Worcesteri , Massachusetts , vyrobená prvá reklama Franka A. Fiorella „Rímska pizza Mix".
- 50. roky: Pizzu jedli celebrity talianskeho pôvodu ako Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante a bejzbalová hviezda Joe DiMaggio. Mrazené pizze boli predstavené a predávané v miestnych obchodoch s potravinami. Prvý bol uvedený na trh bratmi Celentano.
Spojené štáty sa stali kľúčovým trhom pre rozvoj rôznych štýlov pizze. V polovici 20. storočia sa pizza začala rozširovať do celého sveta. Reťazce ako Pizza Hut, Domino’s a Papa John’s prispeli k popularizácii pizze v mnohých krajinách, čím sa stala dostupnou pre široké spektrum spotrebiteľov. Globalizácia pizze tiež znamenala príchod nových ingrediencií a kulinárskych inovácií.
Pizza ako kultúrny fenomén
Pizza nie je len jedlo, ale aj kultúrny fenomén. Stala sa symbolom spoločenského jedla, často spájaná s priateľskými stretnutiami, športovými udalosťami a oslavami. Pizza má tiež významné miesto v rôznych kuchárskych súťažiach a festivaloch. Existujú aj pizzové majstrovstvá sveta. Pizza majstri súťažia v kategóriách ako akrobatické hádzanie cesta, najrýchlejšie robenie cesta, najväčšie natiahnutie cesta či najrýchlejšie skladanie škatule na pizzu.
S rozvojom zdravej výživy a ekologického povedomia sa mení aj prístup k výrobe pizze. Čoraz viac pizzerií sa sústreďuje na používanie organických, lokálnych a udržateľných surovín. Ďalším významným trendom je využitie technológie v pizzériách. Automatizácia procesov, online objednávky a doručovacie aplikácie sa stávajú štandardom.
Druhy pízz: Pestrosť chutí a štýlov
Ak spomenieme taliansku kuchyňu, každého hneď napadne pizza. Pizzu môžeme pripraviť na tisícky spôsobov, môžeme si ju nechať zabaliť a zobrať so sebou alebo objednať až domov. Ak budete mať niekedy cestu cez Taliansko určite ju nezabudnite vyskúšať, od regiónu sa mení spôsob prípravy pizze a jej náplne.
- Pizza Margherita: Základ tvorí paradajková omáčka, mozzarella a bazalka.
- Pizza Marinara: Obsahuje paradajky, cesnak, oregano a olivový olej.
- Pizza Capricciosa: Skladá sa z paradajkovej omáčky, mozzarelly, húb, artičokov, šunky a olív.
- Pizza Quattro Formaggi: Obsahuje štyri druhy syra, najčastejšie mozzarellu, gorgonzolu, parmezán a fontinu.
- Pizza Quattro Stagioni: Rozdelená na štyri časti, každá reprezentuje jedno ročné obdobie s rôznymi prísadami.
- Pizza Pugliese: Obsahuje cibuľu, paradajky, olivy a kapary.
- Pizza Veronese: Základ tvoria huby a prosciutto.
- Pizza Calzone: Preložená pizza so slanou chlebovou cestou, plnená rôznymi prísadami.
- Pizza Hawaii: Kontroverzná pizza s paradajkovým základom, šunkou a ananásom, ktorá vznikla v Kanade.
Ikonické druhy pizze: Neapolská, Americká, Rímska a Fritta
Pizza. Slovo, ktoré vyvoláva obrazy chrumkavého cesta, rozpusteného syra a voňavých ingrediencií. V tomto článku sa ponoríme do fascinujúceho sveta pizze a preskúmame jej štyri ikonické druhy: Neapolskú, Americkú, Rímsku a Fritta pizzu.
Neapolská pizza: Našu púť začnime tam, kde sa to všetko začalo - v Neapole, rodisku pizze. Neapolská pizza je považovaná za vrchol tradičnej pizze a jej príprava je prísne regulovaná.
- Cesto: Tenké, mäkké a pružné, s charakteristickými vzduchovými bublinami na okrajoch (cornicione).
- Výsledok: Stred pizze je mäkký a vlhký, okraje sú chrumkavé a mierne spálené.
Tento štýl je prísne definovaný pravidlami stanovenými Asociáciou pravej neapolskej pizze (Associazione Verace Pizza Napoletana - AVPN). Cieľom týchto pravidiel je zachovať tradičný charakter a kvalitu neapolskej pizze. Tvarovanie cesta sa musí robiť ručne, bez použitia valčeka alebo iných mechanických pomôcok. Pizza sa pečie v peci na drevo pri teplote okolo 485 °C po dobu 60-90 sekúnd. Medzi najznámejšie neapolské pizze patria Margherita a Marinara.
Americká pizza: Prejdime na druhý koniec sveta, do Ameriky, kde sa pizza prispôsobila miestnym chutiam a preferenciám. Americká pizza je známa svojou rozmanitosťou a inováciami.
- Cesto: Hrubšie, nadýchanejšie a často sladené.
- Výsledok: Pizza je mäkká a šťavnatá, s bohatou vrstvou ingrediencií.
Americká pizza existuje v mnohých variantoch, ako napríklad New York-style, Chicago deep-dish a California-style. Je známa svojou kreativitou a experimentovaním s rôznymi prísadami, od ananásu po grilované kura.
Rímska pizza: Rím dýcha pizzou. Je nadýchanejšia. Je chrumkavejšia. Má často obdĺžnikový tvar. Ponúka väčšiu variabilitu. Rímsku pizzu charakterizuje hrubšie, chrumkavé cesto a široká paleta chutí.
- Vhodná múka: Základom je múka typu 00. Cesto z nej uhnetené je známe svojou hodvábnou textúrou, príjemnou na dotyk.
- Voda: Voda by mala byť veľmi studená z chladničky.
- Droždie: Stavte na kvalitu pre optimálne kysnutie cesta. Odporúčame toto prémiové sušené droždie.
- Soľ: Používajte stále morskú soľ.
- Olivový olej: Táto ingrediencia prispieva k ešte väčšiemu pôžitku pri Rímskej pizzi, preto na ňu určite nezabudnite. Okrem klasického olivového oleja môžete experimentovať aj s rôznymi ochutenými olejmi.
- Správny pomer múky a droždia. Pomer múky a droždia pri Rímskej pizzi je o niečo vyšší, ako pri Neapolskej pizzi, zvyčajne od 0,10% - 0,15% k váhe múky.
- Paradajkový základ: Máte voľné ruky. Pridajte si, čo Vám srdce ráči. Hodiť sa Vám môže táto vynikajúca passata zo žltých paradajok, prípadne kvalitné červené lúpané paradajky.
- Syry: Mozzarella je základ no nemusíte ísť iba do mozzarelly.
- Chcete posunúť Vaše experimenty na ďalšiu úroveň a dodať Vašej pizzi kus vlastného odtlačku? Vyskúšajte ďalšie ingrediencie, ako grilované huby, sladučkú kukuricu, prípadne artičokové srdiečka.
- Cesto: Správne talianske ingrediencie sú základom dobrého cesta.
- Dlhšie pečenie a predpečenie: Časovanie je mimoriadne dôležité.
- Experimentujte: Rímska pizza prináša priestor na experimenty, ako jej Neapolská rivalka.
Pizza v rímskom štýle má veľmi tenkú, chrumkavú kôrku bez veľkých, nafúknutých okrajov. Pripravuje sa z múky typu 00 bohatej na lepok, droždia, vody a olivového oleja, ktorý dodáva kôrke charakteristickú chrumkavosť. Príprava cesta je jednoduchá: stačí ho asi 15 minút miesiť a následne rovno, bez kysnutia, vytvarovať do guličky.
Pizza Fritta: Na záver sa pozrime na pizzu Fritta, neapolskú špecialitu, ktorá sa namiesto pečenia vypráža.
- Cesto: Mäkké a poddajné, podobné cestu na pizzu.
- Výsledok: Pizza je chrumkavá zvonku a mäkká vo vnútri, s bohatou a chutnou náplňou.
Pizza Fritta je tradičné pouličné jedlo v Neapole. Cesto sa vypráža v horúcom oleji, čo mu dodáva chrumkavú textúru a zlatistú farbu. Náplň môže byť rôzna, od jednoduchých paradajok a syra až po komplexnejšie kombinácie mäsa a zeleniny.
Ako sa stať pizzaiolom: Praktické kroky a tipy
Stať sa pizzaiolom si vyžaduje vášeň, trpezlivosť a ochotu učiť sa. Tu sú niektoré kroky, ktoré vám pomôžu na tejto ceste:
- Základy prípravy cesta: Naučte sa pripravovať cesto na pizzu od základu. Experimentujte s rôznymi druhmi múky, droždia a tekutín, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Techniky tvarovania cesta: Osvojte si techniky tvarovania cesta, ako je ručné rozťahovanie a hádzanie cesta. Tieto zručnosti vám pomôžu vytvoriť pizzu s dokonalou textúrou a tvarom.
- Výber surovín: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Paradajky San Marzano, mozzarella di bufala a čerstvá bazalka sú základom dobrej pizze.
- Pečenie pizze: Naučte sa piecť pizzu v rôznych typoch pecí, od tradičných pecí na drevo po moderné elektrické pece. Sledujte teplotu a čas pečenia, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
- Kulinárske kurzy a stáže: Zúčastnite sa kulinárskych kurzov a stáží v pizzeriách. Tieto skúsenosti vám poskytnú cenné znalosti a zručnosti.
- Experimentovanie a kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a technikami. Vyskúšajte nové kombinácie chutí a vytvorte si vlastné jedinečné pizze.
Príprava pravej neapolskej pizze: Kurz od profesionála
Príďte sa na štvorhodinový kurz prípravy neapolskej pizze naučiť, ako vlastnými rukami od piky vyrobiť tú najlahodnejšiu pizzu. Dozviete sa, ako pripraviť cesto na pizzu spôsobom biga, vytvoriť si bochníčky, otvoriť, ozdobiť a následne aj upiecť pizzu. Kurz je vedený profesionálnym pizzaiolom Alexom, ktorý vás vtiahne do sveta excelentných talianskych chutí.
Pýtate sa, v čom je neapolská pizza taká výnimočná a prečo by ste sa ju mali naučiť pripravovať? Jej základom je pečenie pri veľmi vysokej teplote 450 až 500 °C, takže by mala byť hotová za približne 60 až 90 sekúnd. Vďaka tomuto pečeniu získava jemnú textúru so zachovaním všetkých chutí. Do cesta sa navyše podľa tradície nedáva olivový olej a posledným ikonickým prvkom je cornicione: krásny zdvihnutý okraj pizze s jemným leopardovaním.
Presvedčte sa však o dokonalosti neapolskej pizze na vlastné oči a vlastné chuťové bunky. Bude to perfektný zážitok!
Zaujímavosti zo sveta pizze: Rekordy, fakty a kuriozity
Pizza je jedlo plné prekvapení a zaujímavostí. Tu je niekoľko faktov, ktoré vás možno prekvapia:
- Najväčší konzumenti pizze: Obyvatelia Spojených štátov amerických.
- Pizza vo vesmíre: V roku 2001 Ruská vesmírna agentúra dostala viac ako milión dolárov za doručenie pizze na Medzinárodnú vesmírnu stanicu.
- Názov okraja pizze: Originálne sa nazýva cornicione.
- Pizza v Severnej Kórei: Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu.
- Svetový rekord v najväčšej pizze: 13. decembra 2012 v Ríme pripravili pizzu s veľkosťou 1261,65 m². Bola celá bezlepková.
- Najrýchlejší výrobca pizze: Dennis Tran dokáže pripraviť tri veľké pizze za 34 sekúnd.
- Najdrahšia pizza: Stojí 12-tisíc dolárov a môžete ju vyskúšať v talianskom Salerne v pizzérii Luis XIII.
- Počet objednaných pízz ročne: Ľudia na celom svete si objednajú viac ako 5 miliárd pízz ročne.
- Spotreba pizze v USA: V USA sa každý sekundu zje cca 350 kúskov pizze.
- Tradičná kanadská pizza: Obsahuje slaninu a hríby.
- Pizza pre psov: Dá sa kúpiť dokonca v klasickom obale na donášku pizze.
- Prvá mrazená pizza: Prišla na trh v roku 1962.
- Najlepšia voľba syra na pizzu: Je vedecky dokázané, že najlepšou voľbou je mozzarella.
Kuriozity zo sveta pizze
- Prezident Islandu by najradšej zakázal pizzu s ananásom, v krajine to vzbudilo rozruch.
- Na pizzu však ľudia dokážu dať aj zvláštnejšie prílohy ako ananás. Napríklad v Japonsku sa na pizzu bežne pridáva majonéza.
- V roku 2001 doručil Pizza Hut pizzu Peperoni na medzinárodnú vesmírnu stanicu.
- Prvá mrazená pizza prišla na trh v roku 1962. Nebola však príliš chutná. Jej receptúru a proces uchovávania vylepšila Rose Totino.
- Je vedecky dokázané, že najlepšou voľbou syra na pizzu je mozzarella. Pri porovnávaní rôznych druhov syrov na to vedci prišli v roku 2004.
- Doručenie do 30 minút, inak zadarmo? Už to neplatí. Tento reklamný ťah, ktorý ste mohli poznať najmä z amerických filmov, musel najväčší výrobca pizze, Domino's, zrušiť pre súdne opletečky.
Recepty od finalistov Pečie celé Slovensko: Inšpirácia pre vaše kulinárske umenie
V deviatej epizóde šou Pečie celé Slovensko sa cestovalo do horúceho Talianska. Talianska kuchyňa patrí k najobľúbenejším a najznámejším na svete. Návšteva tejto južanskej krajiny nie je len kultúrnym, ale aj gastronomickým zážitkom. Ako sa darilo našim finalistom?
Netradičné chute tradičnej pizze. V osobnej výzve finalisti upiekli legendárne talianske jedlo. Do stanu zavítal najväčší odborník na originálnu pizzu Massimo, aby sa podelil o užitočné rady pri jej pečení „Podľa mňa, základom dobrej talianskej pizze je cesto,“ uviedla Petra Tóthová. Finalisti sa museli popasovať s kysnutým cestom a s výrobou vlastnej omáčky. Opäť raz priniesli nápady na rôzne kombinácie ingrediencií a variácie omáčok.
Porotkyniam zachutila srdiečková pizza od Timi, ktorú dochutila figami. Mirkina chrenová pizza oslovila Petru Tóthovú. A nevídanú kombináciu vyskúšal aj Tomáš, ktorý využil chuť hrozna a pistácií.
Syrová pizza s pistáciami (Tomáš)
- Čas prípravy: 2 hodiny
- Náročnosť: stredná
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 300 ml vody, 7 g sušeného droždia, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli
- Omáčka: 30 g masla, 2 strúčiky cesnaku, 500 ml smotany na šľahanie, 70 g pistácií, 40 g parmezánu, mleté čierne korenie, soľ
- Obloženie: bresaola, burrata syr, Kaltbach syr, 40 g pistácií, 10 bobúľ bieleho hrozna
Postup:
- Cesto: Zmiešame múku, soľ a droždie. Postupne do zmesi zapracujeme vodu a miesime v kuchynskom robote asi 5 minút na nízkych otáčkach, pokiaľ nebude cesto hladké a jemné. Prikryjeme ho kuchynskou fóliou a necháme kysnúť. Následne cesto rozdelíme na 3 bochníky a tie necháme ešte nakysnúť asi na dvojnásobnú veľkosť. Potom z bochníkov vytvarujeme okrúhle tvary s priemerom asi 30 cm.
- Omáčka: Na masle orestujeme cesnak, pridáme smotanu a necháme povariť do zhustnutia. Odstavíme a pridáme do omáčky nasekané pistácie a parmezán.
- Rúru vyhrejeme na 300°C. Na cesto rozotrieme omáčku a poukladáme syry a bresaolu. Presunieme na pizza kameň a dáme piecť na asi 8 -10 minút. Na záver poukladáme hrozno.
Srdiečková pizza (Timi)
- Čas prípravy: 2 hodiny
- Náročnosť: ľahká
Ingrediencie:
- Cesto: 570 g múky na pizzu 00, 1 g diastatického jačmenného sladu v prášku, 19 g kryštálového cukru, 12 g soli, 370 g vlažnej vody, 8 g instantného droždia, 100 g semolinovej múky na podsýpanie bochníkov
- Hráškový základ: 1/2 žltej cibule, 300 g mrazeného hrášku, 100 g parmezánu, 40 g syru s modrou plesňou, 30 g vody, 30 g smotany na šľahanie, soľ, korenie, 10 g olivového oleja
- Karamelizovaná cibuľa: 4 žlté cibule, 15 g olivového oleja, kryštálový cukor, soľ, voda
- Figy: 10 fíg, 30 g masla, 30 g medu
- Obloženie: prosciutto, syr s vlašskými orechmi, 100 g vlašských orechov, čili vločky, syr pecorino, olivový olej
Postup:
- Cesto: Múku, soľ, cukor a slad zmiešame v miske. Vodu si zohrejeme na max 30 °C , pridáme droždie a dobre premiešame. Pridáme k múke a vypracujeme ručne hladké cesto. Dáme do naolejovanej nádoby a necháme nakvasiť približne 2 - 3 hod pri izbovej teplote alebo najlepšie cez noc v chladničke. Následne cesto rozdelíme na 2 alebo 4 rovnaké časti a necháme ešte podkysnúť 1 - 2 hod. pri izbovej teplote zakryté fóliou.
- Základ: Olivový olej zohrejeme, pridáme na pásiky nakrájanú a očistenú cibuľu a chvíľku opražíme. Pridáme mrazený hrášok chvíľu podusíme, pridáme vodu a necháme dusiť približne 15 minút. Následne dáme do mixéra, pridáme parmezán, plesnivý syr, soľ a mixujeme. Postupne pridávame šľahačku a vymixujeme do požadovanej hustej konzistencie.
- Skaramelizovaná cibuľa: Cibuľu očistíme, narežeme pozdĺžne na pásiky. Olej zohrejeme na panvici pridáme cibuľu a necháme na nízkom plameni za občasného miešania zmäknúť cca 10 minút. Následne pridáme soľ a cukor podľa chuti. Znížime plameň na najnižší stupeň a necháme skaramelizovať. Občas cibuľu premiešame, aby nezhorela a nezhorkla. Môžeme pridať pár lyžičiek vody, ak sa nám zdá, že cibuľa sa pripaľuje. Takto necháme skaramelizovať cibuľu za občasného miešania 30 minút až hodinu.
- Figy: Maslo a med zohrejeme na panvici a pridáme nakrájané figy, ktoré chvíľku necháme skaramelizovať.
- Na suchej panvici zohrejeme nasekané vlašské orechy.
- Rúru predhrejeme s pizza kameňom na najvyšší možný stupeň. Najlepšie 270 - 300 °C s ventilátorom na minimálne 40 minút.
- Cesto si opatrne vyklopíme do semolinovej múky a pomúčime z oboch strán. Vytvarujeme si okraje, vypudíme bublinky zo stredu a pomocou hánky si cesto roztiahneme. Na dobre vykvasenú a vypracovanú pizzu si natrieme hrášková základ. Dáme piecť do rúry na približne 5 - 8 minút. Ak sú okraje a stred pizze zlatisté, pizzu vyberieme, postrúhame syr s vlašskými orechmi, pridáme skaramelizovanú cibuľu, poukladáme natrhané prosciutto, figy. Pomocou škrabky nastrúhame pecorino, ktoré môžeme oflambovať a pridáme vlašské orechy a posypeme čili vločkami.
Rodinná pizza (Lucia)
- Čas prípravy: 2 hodiny
- Náročnosť: stredná
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 290 ml vody, 3 g čerstvých kvasníc, 18 g soli
- Prílohy: 500 g pasírovaných paradajok, 250 g cherry paradajok, 400 g mozzarelly, 200 g pancetty, 200 g artičokov, 30 g bazalky, 50 g rukoly, olivový olej na poliatie
- Dochutenie: soľ, oregano, čierne korenie, parmezán, čerstvá bazalka