Citrónový džem, slnko vo fľaši, je vynikajúci spôsob, ako si uchovať sviežu chuť citrónov a zároveň si spríjemniť zimné rána. Na rozdiel od kupovaných džemov, domáci citrónový džem ponúka možnosť plne kontrolovať ingrediencie a prispôsobiť si chuť presne podľa svojich predstáv. Aj priatelia si obe verzie veľmi pochvaľujú. Budete aj vy. Prevádzkovateľ web stránky Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 používa na tejto webovej stránke súbory cookies, ktoré sú tu použité za účelom merania návštevnosti webu, cielenia reklamy, prispôsobenia zobrazenia webových stránok www.sistersbakery.sk. Cookies pre meranie návštevnosti webstránky a prispôsobenie zobrazenia webových stránok sú spracovávané na základe oprávneného záujmu našej spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov webu je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“, ktorá nasleduje za upozornením v dolnej časti webovej stránky, znejúcim nasledovne: „Prevádzkovateľ webu www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 spracováva na tomto webe cookies potrebné pre fungovanie webových stránok a na analytické účely. Súhlas udeľujete na dobu, ktorá je uvedená ďalej pri jednotlivých marketingových cookies.
Výber Citrónov: Základ Úspechu
Kvalita citrónov je priamo úmerná kvalite výsledného džemu. Pre dosiahnutie najlepšej chuti a vône hľadajte:
Bio citróny: Ideálne sú citróny z ekologického poľnohospodárstva, ktoré nie sú ošetrené chemickými postrekmi. Ak nemáte k dispozícii bio citróny, dôkladne ich umyte kefkou pod horúcou vodou. Použitie neošetrených citrónov je dôležité, pretože okrem šťavy a dužiny sa v recepte používa aj kôra.
Zrelé citróny: Vyberajte citróny, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, majú hladkú, lesklú šupku a intenzívnu vôňu.
Druhy citrónov: Hoci sa najčastejšie používajú bežné citróny, experimentovať môžete aj s inými druhmi, ako sú citróny Meyer, ktoré sú sladšie a menej kyslé, alebo citróny Eureka, ktoré majú výraznú citrónovú arómu. Citróny, z ktorých som ho varila, pochádzajú z francúzskeho mesta Menton, ktoré je vďaka špeciálnej mikroklíme veľmi vhodným regiónom na pestovanie citrusov. Mentonské citróny majú chránené geografické označenie, ktoré zaručuje ich autenticitu a vyzdvihuje ich jedinečnosť. Citróny sa v Mentone pestujú už od 15. storočia, v 17.a 18.storočí sa vyvážali do celého sveta - veď ich tu vypestovali neúrekom - štatistiky uvádzajú, že až okolo 3000 ton ročne. Koncom 19.storočia však nastal úpadok pestovania citrónov. Obrat nastal až v roku 2004, kedy sa zopár lokálnych nadšencov rozhodolo obnoviť tradíciu pestovania mentonských citrónov. V roku 2015 bola mentonskému citrónu pridelená ochranná známka IGP (chránené zemepisné označenie) a to opäť výrazne rozbehlo pestovanie citrónov. Aj keď produkcia citrónov nedosahuje množstvá zo „zlatého veku citrónov“ z konca 18.storočia, v dnešnej dobe sa Menton pýši slušnou úrodou - vyše 70 ton ročne. Okrem klasických odrôd sa v Mentone a blízkom okolí môžeme stretnúť aj s kurióznymi citrusmi, ako napr. cédrat - citrus medica. Vyzerá ako citrón, len je trochu „prerastený“. Bežne dorastá do veľkosti vyše 1 kilogramu. Má sýtožltú hrubú členitú kôru. Jeho dužina je suchšia a menej šťavnatá ale chuťovo sladšia ako pri klasickom citróne. Jeho kôra je bohatá na esenciálne oleje a silno aromatická, preto nachádza svoje využitie nielen v gastronómii ale aj v parfumérii. Na trhovisku sme videli aj citrón, ktorý mal výbežky ako chobotnica chápadlá.
Prečítajte si tiež: Slnečná chuť Talianska
Základný Recept na Domáci Citrónový Džem
Tento recept je jednoduchý a dá sa ľahko upraviť podľa vlastných preferencií. Množstvo cukru závisí od kyslosti citrónov a od toho, aký sladký džem preferujete.
Ingrediencie:
- 1 kg citrónov (najlepšie bio)
- 1 kg cukru (kryštálový alebo trstinový)
- 500 ml vody
- Voliteľné: 1 balíček želírovacieho prípravku (podľa návodu na obale)
Postup:
Príprava citrónov: Citróny dôkladne umyte a osušte. Bio citróny umyjeme, osušíme a nakrájame na kolieska, ostrým nožom odstránime šupky a biele časti. Ostrým nožom alebo škrabkou na zemiaky ošúpte tenkú vrstvu kôry (len žltú časť, biela časť je horká). Kôru nakrájajte na veľmi tenké prúžky (julienne) alebo ju nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpané citróny prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu. Odstráňte všetky kôstky. Očistené citróny nakrájame na menšie časti a vložíme do hrnca. Citrónovú šťavu, ktorá sa pri krájaní uvoľní, zlievame priebežne do hrnca. Citrónovú šupku zbavíme bielych častí a nakrájame na tenké pásiky. Do džemu použijeme 30 g, zvyšok môžeme vysušiť a použiť na sladké pečenie. Citróny a limetky dôkladne umyjeme vo vlažnej vode, nakrájame na tenké kolieska, naukladáme do misy a necháme asi 24 hodín postáť.
Macerovanie: V hrnci zmiešajte citrónovú šťavu, kôru, cukor a vodu. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Nechajte zmes macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili. Na druhý deň podlejeme vodou, pridáme cukor a ponorným mixérom rozmixujeme.
Varenie džemu: Hrnec s citrónovou zmesou postavte na stredný plameň a priveďte do varu. Za stáleho miešania varte, kým džem nezhustne. Do hrnca pridáme nakrájanú citrónovú kôru a šťavu z čerstvo odšťavených pomarančov. Premiešame a na strednom plameni privedieme do varu. Zmes rozmixovaných citrónov privedieme do varu a varíme asi 10 minút. Čas varenia závisí od obsahu pektínu v citrónoch a od požadovanej konzistencie džemu. Zvyčajne to trvá 30-60 minút. Dosypeme cukor a na miernom plameni varíme za pravidelného premiešavania 60 až 90 minút. Ak je to potrebné, džem dosladíme, mal by si však zachovať jemne kyslastú chuť. Prevarené a horkosti zbavené citróny dáme do čistého hrnca, pridáme 500 ml vody a 800 g cukru. Túto zmes varíme na veľmi miernom ohni za občasného miešania v nelepivom hrnci asi hodinu, až hodinu a pol, kým nám citrónový lekvár nezačne mierne hustnúť.
Testovanie konzistencie: Počas varenia pravidelne testujte konzistenciu džemu. Správnu konzistenciu si overíme tak, že odoberieme kúsok džemu na tanierik, necháme trochu vychladnúť a prejdeme prstom cez stred. Ak v ňom zostane cestička, je hotový. Na tanierik dajte lyžičku horúceho džemu a nechajte ho vychladnúť. Ak džem po vychladnutí zhustne a vytvorí vrásky, je hotový. Ak používate želírovací prípravok, pridajte ho podľa návodu na obale ku koncu varenia. Pridáme želírovací prípravok (Džemko 2:1) a ešte chvíľku povaríme.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový sirup
Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne uzavrite viečkami a otočte ich hore dnom na 5-10 minút, aby sa vytvorilo vákuum a predĺžila sa trvanlivosť džemu. Horúcim naplníme vysterilizované zaváraninové poháriky. Uzatvoríme kovovými viečkami, obrátime dnom nahor, poukladáme na utierku a prikryjeme druhou utierkou. Necháme vychladnúť. Uvarený lekvár rozmixujeme ponorným mixérom a ešte ho krátko prevearíme. Naplníme ho do vysterilizovaných zaváraninových pohárov, uzavrieme veko a poháre obrátime hore dnom. Prikryjeme ich utierkou a necháme takto asi pol hodinu, potom ich otočíme hore vekom a necháme vychladnúť. Urobíme skúšku na tanierik a ak je džem dostatočne hustý, nalejeme ho do pohárikov. Poháriky obrátime hore dnom asi na 5 minút. Potom prikryjeme vlhkou utierkou a necháme vychladnúť. Potom poháre otočte späť a nechajte ich úplne vychladnúť.
Tipy a Triky pre Dokonalý Citrónový Džem
- Pektín: Citróny obsahujú pektín, prírodnú látku, ktorá pomáha džem zahustiť. Množstvo pektínu sa líši v závislosti od druhu a zrelosti citrónov. Ak máte pochybnosti o obsahu pektínu, môžete pridať želírovací prípravok.
- Horkosť: Biela časť citrónovej kôry (albedo) je horká. Pri ošúpaní kôry sa uistite, že ošúpete len žltú časť.
- Sterilizácia pohárov: Sterilizácia pohárov je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti džemu. Poháre a viečka môžete sterilizovať v rúre (100°C na 10 minút), v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou.
- Skladovanie: Domáci citrónový džem skladujte v chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s pridaním iných ingrediencií, ako je zázvor, levanduľa, vanilka alebo chilli. Vanilkový struk pozdĺžne prekrojíme a nožom vydlabeme semienka, ktoré spolu so strukom pridáme do džemu.
Alternatívne Recepty a Variácie
- Citrónový džem s medom: Namiesto cukru môžete použiť med, ktorý dodá džemu jedinečnú chuť a vôňu. Použite kvalitný med z lokálnych zdrojov. Množstvo medu prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Citrónový džem s pomarančmi: Pridaním pomarančov získate jemnejšiu a komplexnejšiu chuť. Pomer citrónov a pomarančov môžete upraviť podľa vlastných preferencií. Odporúča sa použiť približne rovnaký pomer citrónov a pomarančov. Rozvoňajte si domov sviežosťou kyslastých citrónov a sladkých španielskych pomarančov.
- Citrónový džem s limetkami: Limetky dodajú džemu sviežu a exotickú chuť. Použite približne rovnaký pomer citrónov a limetiek.
- Citrónový džem s koreninami: Pridaním korenia, ako je zázvor, škorica alebo klinčeky, získate aromatický a hrejivý džem, ktorý je ideálny na zimné mesiace. Koreniny pridávajte s mierou, aby neprebili chuť citrónov. Na dne hrnca v malom množstve vody privedieme do varu jemne nastrúhaný zázvor.
Ďalšie recepty:## Ananásovo-citrónový džem
- Príprava: 40 minút
- Jednoduché, asi 6 pohárov à 375 ml
Potrebujeme:
- 100 g citrónová dužina (z cca 4 citrónov)
- 900 g ananás nakrájaný na malé kúsky
- 1150 g cukor kryštálový
- 1 balíček Gelfix Klasik 1:1 Dr. Oetker 1
Príprava džemu:
- Odvážené ovocie so šťavou dáme do hrnca a pomocou mixéra rozmixujeme na pyré.
- Gelfix Klasik rozmiešame s asi 3 PL cukru a vmiešame do ovocia. Za občasného miešania privedieme do prudkého varu.
- Vmiešame zvyšný cukor a opäť privedieme do prudkého varu. Za občasného miešania asi 3 minúty povaríme a odstavíme z ohňa. Ihneď plníme poháre až po okraj a uzavrieme viečkom.
Riešenie Bežných Problémov pri Príprave Citrónového Džemu
- Džem nezhustne: Príčinou môže byť nízky obsah pektínu v citrónoch alebo príliš krátky čas varenia. Skúste pridať želírovací prípravok alebo džem variť dlhšie.
- Džem je príliš horký: Príčinou je pravdepodobne príliš veľa bielej časti citrónovej kôry. Pri príprave kôry sa uistite, že ošúpete len žltú časť.
- Džem je príliš sladký: Znížte množstvo cukru v recepte.
- Džem je príliš kyslý: Pridajte viac cukru alebo použite sladšie citróny, ako sú citróny Meyer.
Použitie Citrónového Džemu
Citrónový džem je všestranná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi:
- Na pečivo: Natrite si ho na chlieb, toast, rožok alebo croissant. Vianočke natretej domácim džemom sa nič nevyrovná!
- Do jogurtu alebo tvarohu: Pridajte ho do jogurtu alebo tvarohu pre osviežujúcu chuť.
- Do čaju: Pridajte lyžičku do čaju namiesto citróna a cukru. Viem, že najzdravší je neochutený, ale občas dobre padne aj s domácim citrónovým džemom, ak už z leta neostane sirup.
- Na palacinky alebo vafle: Použite ho ako polevu na palacinky alebo vafle. Vynikajúci je aj s palacinkami. V lete aj v zime.
- Do marinád: Pridajte ho do marinád na mäso alebo ryby.
- Ako súčasť dezertov: Použite ho ako náplň do koláčov, tort alebo iných dezertov.
Ďalšie tipy na prípravu citrónového džemu
- Leto bez domáceho citrónového sirupu si u nás doma neviem predstaviť. Citrón je jednoducho náš symbol leta. Aj limetka, ale citrón je citrón. Niekedy mám pocit, že ho u nás doma nájdete aj v skriniach. Keď dovolenkujeme vo Francúzsku, ešte aj odtiaľ si miesto kabeliek veziem radšej pravý citrónovník z Mentonu, mesta najlepších citrónov na svete. No a v zimných mesiacoch je u nás doma zasa víťazom citrónový džem a tým aj zvýšená spotreba čaju.
- Citrónový lekvár sa u nás pripravuje zriedkakedy. Citróny nie sú ovocím, ktorú u nás bežne dozrieva, aj keď teplotnými zmenami sa citrónom začína dariť už aj u nás, na juhu Slovenska. Domáci citrónový lekvár som varila už viackrát. Tento recept však skúšam prvýkrát.
- Spolu s mojimi kamarátkami sme sa už viackrát zúčastnili každoročných citrónových slávností v Mentone, ktoré zdobia alegorické vozy a rôzne tematické sochy v nadživotnej veľkosti postavené zo živých citrusov. Zažiť tento festival citrónov, zvaný Fête du Citron; je nezabudnuteľné predstavenie. Minulý rok som pripravila recept na mentonský citrónový koláč (tortu), ktorý si môžete pripraviť aj vy doma. Tentoraz som sa zamerala na domáci citrónový lekvár podľa mentonského receptu.
- Prípravu domáceho citrónového lekváru začneme takto: citróny v bio kvalite dôkladne umyjeme horúcou vodou. Nakrájame ich na tenké plátky alebo malé kúsky. Použijeme celý citrón ako je - dužinu, šupku a pokojne aj bielu penovitú hmotu pod šupkou. Jediné, čo nepoužijeme, sú jadierka. Kôra aj biela pena citróna obsahujú prirodzenú horkosť, ktorej sa ale pred prípravou lekváru zbavíme. Nakrájané citróny dáme do hrnca a zalejeme ich studenou vodou. Necháme ch zovrieť, asi 3-4 minúty ich povaríme a vodu zlejeme.
- Môj tip: ak sa dostanete k mentonským citrónom (napríklad počas dovolenky), odporúčam, vyskúšajte ich.
- Keď pripravujem nový recept, vždy si robím taký malý prieskum trhu. :) Kade chodím, tam ochutnávam, testujem konzistenciu, farbu a vôňu. Vyberám tie najlepšie ingrediencie a pýtam sa tých najšikovnejších kuchárok v mojom okolí. V tomto prípade mojej a priateľovej maminy, lebo z ich kuchyne vychádzajú také malé zázraky. :) Tentokrát padol môj výber na výrobu domáceho džemu. Tento džem sa skladá len zo 4 ingrediencií, je jemne kyselkavý a výborne sa hodí nielen na sladké pečivo.
Zdravotné Benefity Citrónov
Citróny sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a ďalšie živiny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Vitamín C posilňuje imunitný systém, antioxidanty chránia bunky pred poškodením a citróny tiež pomáhajú pri trávení. Citrusový sirup je koncentrovaný ekrazit. Ho zbytočne do čaju či malinovky nenalievajte veľa.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový dezert