Stonkový zeler, v posledných rokoch čoraz populárnejší, je vynikajúca, chrumkavá a zdravá ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. V tomto článku sa zameriame na prípravu sviežeho šalátu zo stonkového zeleru s jablkom, ktorý je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými.
Čo je to stonkový zeler?
Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je odroda zeleru, ktorá sa pestuje pre svoje dužinaté stonky. Na rozdiel od buľvového zeleru, pri ktorom sa konzumuje koreň, sa pri stonkovom zeleri využívajú najmä stonky a listy. Stonkový zeler pochádza z Talianska, kde sa začal pestovať. Existujú bielené a nebielené odrody. Nebielený zeler je zelenší, má silnejšiu arómu a silnejšie vlákna. Zeler je zelenina najčastejšie ako buľvový, listový a stopkový, tiež nazývaný ako anglický zeler. Používal sa už ako korenie a afrodiziakum v starom Egypte.
Výživové hodnoty a benefity stonkového zeleru
Stonkový zeler je nízkokalorická potravina, bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamín K, vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, horčík a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Má len 19 kcal na 100g. Nezadržiava vodu v tele. Obsahuje veľa minerálov a vitamínu C.
Zeler obsahuje veľa éterických olejov, ktoré mu dávajú typickú arómu a zároveň ho chránia pred škodcami, rovnako chránia i organizmus človeka pred plesňami a baktériami. Uvoľňujú sa pri prechode tráviacim traktom do sliznice v ústach, žalúdku a črevách, pôsobia aj dezinfekčne. Likvidujú infekciu v obličkách a močových cestách, zeler má podobné účinky ako fenikel,éterické oleje pôsobia na rozpúšťanie hlienov v prieduškách, pôsobí účinne pri zápale dýchacích ciest a nachladnutiach, kašli a nádche. Je významným zdrojom vitamínov skupiny B, má vyšší obsah vitamínu C ako citrón, má vitamíny A,K a E, z minerálov draslík, horčík, sodík, vápnik, železo, jód, zinok vo vysokých dávkach, znižuje hladinu cukru v krvi, čistí kĺby a obličky, pôsobí močopudne, znižuje vysoký tlak krvi, chráni pred žalúdočnými vredmi a má ešte veľa priaznivých účinkov preto by nemal chýbať na vašom stole, či ho už milujete alebo nemilujete.
Stonkový zeler sa často považuje za superpotravinu, no dôležité je konzumovať ho vcelku, nie len vo forme šťavy, aby sme získali maximum vlákniny. Hoci sa mu pripisujú afrodiziakálne účinky (už v starom Ríme sa považoval za afrodiziakum), tieto tvrdenia nie sú vedecky podložené, no jeho pozitívny vplyv na zdravie je nesporný. Zeleru sa hovorí aj prírodný liečiteľ. Vraj pôsobí proti hlienom, zápche a aj baktériám. Okrem toho, že starí Rimania ho zaradili medzi najsilnejšia afrodiziaká na svete.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ako vybrať kvalitný stonkový zeler?
Pri nákupe stonkového zeleru sa uistite, že stonky sú pevné, napnuté a bez známok vädnutia. Listy by mali byť svieže a zelenej farby. Vyhnite sa zeleru, ktorý má žlté alebo hnedé škvrny, pretože to môže znamenať, že je starý alebo poškodený.
Recept na šalát zo stopkového zeleru a jablka
Tento recept je jednoduchý, rýchly a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Používame tvrdšiu zeleninu, aby sme dosiahli chrumkavý a osviežujúci efekt. Kombinácia stonkového zeleru s jablkom, mrkvou a reďkovkou je výborná na chuť a tiež farebne lahodí oku. Šalát je vhodný ako príloha, ľahké predjedlo, alebo pri chudnutí ako hlavné jedlo posypané napríklad netučným tvarohom.
Ingrediencie:
- 4-5 stoniek stonkového zeleru
- 1-2 jablká (napr. odroda Granny Smith pre kyslejšiu chuť)
- 1-2 mrkvy
- 5-6 reďkoviek
- Hrsť vlašských orechov alebo mandlí (voliteľné)
- Petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu
Zálievka (možnosti):
- Klasická zálievka: 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy alebo jablčného octu, soľ, korenie
- Jogurtová zálievka: 2 lyžice bieleho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1/2 lyžičky horčice, soľ, korenie
- Sladko-kyslá zálievka: 1 lyžica medu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 lyžice olivového oleja, štipka soli
Postup:
- Stonkový zeler dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo polkolieska. Stopkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme.
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Ak používate jablká so šupkou, uistite sa, že sú dobre umyté. Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubšom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky.
- Reďkovky umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- V miske zmiešajte nakrájaný zeler, jablká, mrkvu a reďkovky.
- Pripravte si zálievku podľa vlastného výberu a dobre ju premiešajte.
- Zalejte šalát pripravenou zálievkou a jemne premiešajte.
- Posypte nasekanými orechmi (ak používate) a ozdobte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou. 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky.
- Nechajte šalát chvíľu postáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Ďalší recept na šalát zo stopkového zeleru a jablka:
- Zeler umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Jablko nakrájame na kocky a hrozno na polovicu. Pridáme do misy k zeleru.
- Posypeme slnečnicovými semienkami.
- Nakoniec pridáme majonézu so smotanou, dochutíme soľou a dobre premiešame.
- Vložíme do chladničky a necháme odstáť 30 minút.
Tip: Môžeme podávať samostatne s opečeným chlebom alebo ako prílohu.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do šalátu trochu nastrúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra.
- Ak preferujete sladšiu chuť, pridajte do šalátu hrozienka alebo nasekané datle.
- Pre pikantnejší šalát môžete pridať štipku čili alebo nakrájanú čerstvú čili papričku.
- Šalát môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, ako napríklad uhorky, papriku alebo paradajky.
- Pre vegánsku verziu použite zálievku bez jogurtu a syra.
- Namiesto klasického octu môžete použiť balzamikový ocot pre bohatšiu chuť.
- Asi je dobré nechať šalát aj odstáť, aby sa jednotlivé chute spojili a pekne zapadli do seba.
Varianty receptu
Šalát zo stonkového zeleru je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Zelerový šalát s tuniakom
Pridajte do šalátu konzervu tuniaka vo vlastnej šťave alebo oleji. Tunáka môžete nahradiť aj údeným lososom alebo grilovaným kuracím mäsom.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Zelerový šalát s avokádom
Pridajte do šalátu nakrájané avokádo pre krémovú textúru a zdravé tuky.
Zelerový šalát s citrusmi
Pridajte do šalátu kúsky pomaranča, mandarínky alebo grapefruitu pre osviežujúcu chuť.
Zelerový šalát s quinoou
Pridajte do šalátu varenú quinou pre zvýšenie obsahu bielkovín a komplexných sacharidov. Môžete použiť aj iné obilniny, ako napríklad kuskus alebo bulgur.
Osobná skúsenosť a inšpirácia
Nikdy som si nemyslela, že sa zamilujem okrem môjho manžela, aj do stonkového zeleru. Vďaka dovážanej službe jedla, vznikol aj tento šalát, ktorý je okrem toho, že je mimoriadne chutný aj rýchly. Okrem toho, že je ešte aj mimoriadne zdravý. Minule som si tento šalát robila aj s tvarohom. Bol ešte dokonalejší, aj keď vynikajúci je aj s jogurtom. Z minulého roka mi v záhradke zostal stopkový zeler a tak je teraz hviezou mojej kuchyne. Pripravujem z neho najlepšie jedlo na svete. Šalát zo stopkového zeleru a jablka. Ochutnajte a zamilujte so doňho tiež. Som celiatička, takže vlastne varím z toho čo ma nezabije, teda bezlepkovo. Za posledných 15 rokov som sa toľko načítala označenia potravín, či neobsahujú lepok, že som jedného dňa potrebovala vypnúť a aspoň mesiac doma nič neriešiť ohľadom mojej dietetickej stravy. Vďaka tomu som zistila, ako chutia doteraz pre mňa neskombinovateľné potraviny. Mnohé porcie boli naozaj jeden kulinársky zážitok.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty