Citrónové kolieska sú obľúbeným druhom pečiva, ktoré zaujme svojou jemnou chuťou, sviežou arómou a zároveň sviatočným nádychom. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je krehké pečivo s maslovým cestom a citrusovou vôňou, ideálne ku káve, čaju alebo len tak na maškrtenie.
Prečo si zamilujete citrónové kolieska?
Ak preferujete svieže, nepresladené a čisté chute, citrónové kolieska sú pre vás tou správnou voľbou. Vďaka maslovému základu majú krehkú textúru, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Sú ľahké, voňajú po čerstvo nastrúhanej citrónovej kôre a ich príprava je jednoduchá a rýchla. Či už ich upečiete v lete ako osvieženie alebo v zime ako kontrast k ťažším dezertom, vždy vám spríjemnia deň.
Citrusy ako tajná ingrediencia pre dobrú náladu
Citrusy majú v kuchyni nezastupiteľné miesto a dokážu okamžite zmeniť atmosféru. Ich vôňa prebudí zmysly a navodí pocit čistoty a energie ešte predtým, než ich ochutnáte. Citrón, limetka či pomaranč obsahujú veľké množstvo esenciálnych olejov, ktoré pôsobia na mozog rýchlejšie než kofeín. Stačí rozkrojiť citrón a okamžite sa objaví ten známy pocit sviežosti.
Tieto prírodné oleje podporujú tvorbu serotonínu - hormónu dobrej nálady. Aj preto sa citrusové vône využívajú v aromaterapii pri únave, strese a pocitoch preťaženia. Výskumy ukazujú, že citrónová aróma dokáže znížiť hladinu kortizolu, a tým zmierniť napätie, zlepšiť koncentráciu a zvýšiť pocit ľahkosti. Nie je to len chuť - je to maličký psychologický trik, ktorý funguje prekvapivo dobre.
Citrónová kôra - tajomstvo intenzívnej vône
Citrón obsahuje prírodné aromatické oleje, ktoré sa nachádzajú najmä v jeho kôre. Práve preto čerstvo nastrúhaná citrónová kôra dodá pečivu oveľa silnejšiu vôňu ako samotná šťava. V pečení majú citrusy svoju špecifickú úlohu. Citrónová kôra obsahuje až 10-krát viac aromatických látok ako samotná dužina. Práve preto dokáže aj malé množstvo prevoňať celé cesto a zvýrazniť sladkosť bez toho, aby bol koláč presladený. Svieža kyslosť vyvažuje maslo a cukor, dodáva dezertom iskru a jemnú eleganciu.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte citrónové rezy
Citrónové kolieska sú dôkazom, že aj jednoduché spojenie múky, masla a citrusov môže vytvoriť recept, ktorý chutí ľahko, čisto a pozitívne. Nie sú ťažké ani výrazne sladké - skôr pôsobia ako malý záblesk slnka, ktorý príde presne vtedy, keď ho potrebujete.
Recept na linecké citrónové kolieska
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú kolieska, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 350 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 110 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná
- 250 g zmäknutého masla
- 1 ks vajce
Na krém:
- 1 balíček Zlatý klas (40 g)
- 250 ml citrónového sirupu
- Šťava z 1 citróna
- 250 g zmäknutého masla
Na ozdobenie:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť citrónové crinkles
- 1 balíček Poleva svetlá
- Zdobenie pestré
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme maslo a vajce a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme asi na hodinu do chladničky.
- Spracovanie cesta a pečenie: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta plát hrubý asi 0,5 cm a vykrojíme jednotlivé kolieska. Kolieska prenesieme na plechy vyložené papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 12 minút.
- Vychladnutie koliesok: Kolieska necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas so sirupom a citrónovou šťavou podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo a postupne zašľaháme vychladnutý Zlatý klas dohladka. Krémom naplníme cukrárske vrecko a vždy dve kolieska zlepíme k sebe. Vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
- Dozdobenie: Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale a vrch koliesok polejeme. Môžeme dozdobiť pestrým zdobením.
Ďalší recept na citrónové koláčiky
Ingrediencie:
- Maslo
- Práškový cukor
- Žĺtka
- Múka
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
Postup:
- Vymiešame si maslo spolu s práškovým cukrom, potom pridáme žĺtka a všetko dobre premiešame.
- V závere pridáme preosiatu múku, vanilkový cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Z toho všetkého vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme odpočívať cez noc v chladničke.
- Nasledujúci deň cesto vyvaľkáme na cca 3 milimetrovú hrúbku. Vykrojíme z neho tvary aké sa nám páčia (keďže budeme koláčiky spájať vytvoríme si vždy pár z rovnakého vzoru, do jedného koláčika z páru vykrojíme malé srdiečko či koliesko v strede v ktorom bude po zlepení vidieť džem), ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Koláčiky pečieme pri teplote 175°C približne 8-10 minút.
- Po upečení necháme koláčiky vychladnúť. Koláčiky ktoré pôjdu pri lepení na vrch a majú v sebe dieru pocukrujeme práškovým cukrom.
Krehké citrónové kolieska s marmeládou a citrónovou polevou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí túžia po voňavom a chutnom pečive s osviežujúcou polevou.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g zmäknutého masla (alebo Hery)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 2 žĺtky
- Jemne strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného (bio) citróna
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
Na zlepenie a polevu:
- Kyslastejšia marmeláda alebo džem (napr. ríbezľový, marhuľový, šípkový) na zlepenie
- Šťava z cca 1/2 citróna (na polevu)
- cca 70-80 g práškového cukru (preosiateho, zodpovedá cca 5 vrchovatým PL, na polevu)
Postup:
- Príprava cesta a chladenie: Vo väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (alebo Heru) s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny (šľahajte aspoň pár minút). Pridajte žĺtky a jemne nastrúhanú kôru z dobre umytého bio citróna. Krátko zašľahajte, len aby sa suroviny spojili. V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku so štipkou soli a kypriacim práškom do pečiva. Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k maslovej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) hladké, nelepivé cesto. Ak by sa cesto príliš drobilo, môžete pridať lyžicu studenej vody alebo mlieka. Pracujte len kým sa cesto nespojí. Hotové cesto vytvarujte do tvaru plochej gule alebo tehličky, zabaľte ho dôkladne do potravinovej fólie a vložte do chladničky odpočívať a stuhnúť aspoň na 45 minút, ideálne na 1 hodinu alebo aj dlhšie.
- Vykrajovanie a pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plechy na pečenie a vysteľte ich papierom na pečenie. Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Pracovnú dosku si zľahka pomúčte hladkou múkou. Cesto rozvaľkajte valčekom na plát hrubý približne 3 mm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku. Z rozvaľkaného cesta pomocou okrúhlej vykrajovačky (alebo iného tvaru) vykrajujte kolieska. Vykrojte vždy párny počet kusov. Do polovice vykrojených koliesok potom pomocou menšej formičky (napr. v tvare hviezdičky, srdiečka alebo len menšieho kolieska) vykrojte v strede otvor. Tieto budú tvoriť vrchnú časť zlepených koláčikov. Vykrojené tvary (plné aj tie s otvorom) opatrne prenášajte a ukladajte s malými medzerami na plechy vyložené papierom na pečenie. Zvyšky cesta po vykrajovaní opäť rýchlo spojte, prípadne krátko zachlaďte, znovu rozvaľkajte a vykrojte ďalšie tvary, kým neminiete všetko cesto. Vložte plech s kolieskami do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 8 až 10 minút. Pečivo by malo zostať svetlé, len okraje môžu začať veľmi jemne zlatnúť. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky cesta a vašej rúry - sledujte ich. Upečené kolieska vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
- Zlepenie a glazovanie: Pripravte si marmeládu alebo džem na zlepenie. Ideálne použite kyslastejší druh, ktorý dobre vyváži sladkosť cesta. Vrchné diely koliesok (tie s vykrojeným otvorom) môžete (ale nemusíte) posypať cez sitko práškovým cukrom. Spodné plné diely koliesok potom potrite tenkou vrstvou pripraveného džemu alebo marmelády. Na džemom natretý spodný diel opatrne položte vrchný diel s otvorom (prípadne už pocukrovaný) a zľahka pritlačte, aby sa zlepili. Pripravte si citrónovú polevu: Do malej misky preosejte práškový cukor (cca 5 vrchovatých lyžíc). Postupne (po lyžičkách) k nemu pridávajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a metličkou alebo lyžičkou miešajte, kým nezískate hladkú, hustejšiu, ale stále mierne tekutú polevu. Hustotu regulujte pridávaním cukru alebo šťavy. Pripravenou citrónovou polevou potrite povrch zlepených koliesok (len vrchný diel) pomocou štetca alebo mašlovačky, prípadne ju len lyžičkou naneste a rozotrite. Nechajte citrónovú polevu úplne zaschnúť a stuhnúť pri izbovej teplote. Hotové kolieska skladujte v dobre uzatvorenej dóze.
Tipy:
- Pre intenzívnu vôňu použite čerstvo nastrúhanú kôru z bio citróna alebo kvalitný citrónový extrakt.
- Cesto vaľkajte na tenko, maximálne 3 mm, aby boli kolieska krehké.
- Pečte ich krátko, aby zostali svetlé a neboli tvrdé.
- Na zlepenie použite kyslastejší džem, napríklad ríbezľový.
- Hustotu citrónovej polevy upravte podľa potreby pridávaním cukru alebo citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: História a obmeny citrónových mesiačikov