Hubová omáčka s knedľou patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej a českej kuchyne. Vzhľadom na to, že hubárčenie je na Slovensku populárne, existuje množstvo receptov na spracovanie húb. Táto omáčka je jednoduchá, chutná a rozvoniava celým domom. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou, ale hodí sa aj so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Ingrediencie pre dokonalú chuť
Na prípravu hubovej omáčky budete potrebovať:
- Huby: Hríbiky a kuriatka (čerstvé alebo sušené) sú ideálne, ale môžete použiť aj iné druhy, ako napríklad suchohríby, šampiňóny alebo hlivu ustricovú. Každý druh huby pridá omáčke jedinečnú chuť.
- Cibuľa: 1 cibuľa dodá základu omáčky správnu arómu.
- Maslo: Na orestovanie cibule a húb.
- Vývar: Zeleninový alebo hubový vývar tvorí základ omáčky. Ak používate sušené huby, vodu z namáčania môžete použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť.
- Koreniny: Soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie a rasca sú základné koreniny.
- Múka: Na zahustenie omáčky.
- Smotana: Smotana na varenie dodá omáčke krémovú konzistenciu. Môžete použiť aj kyslú smotanu alebo jogurt pre jemne kyslú chuť.
- Voliteľné: Petržlenová vňať, citrónová šťava, cukor, ocot, muškátový oriešok, cayenské korenie pre doladenie chuti.
Na prípravu knedle budete potrebovať:
- 6-7 starších bielych rožkov alebo žemlí
- 2 vajcia
- 1 PL masla
- 2 PL petržlenovej vňate
- 300 ml teplého mlieka
- Cca 60 g strúhanky
- Soľ
- Muškátový oriešok (štipka)
Postup prípravy hubovej omáčky
- Príprava húb: Čerstvé huby očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Je dôležité, aby kúsky húb boli dostatočne veľké, aby vynikli v omáčke. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť aspoň 15-30 minút, aby zmäkli. Vodu z namáčania si ponecháme, môžeme ju použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť. Mrazené huby necháme rozmraziť a pred použitím ich môžeme spariť vriacou vodou.
- Základ omáčky: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a necháme zosklovatieť v hrnci na rozohriatom masle. Pridáme huby (čerstvé, sušené alebo mrazené) a spolu ich restujeme asi 5 minút. Pri restovaní húb ich nepreplňujeme v panvici.
- Varenie omáčky: Základ zalejeme vývarom (zeleninovým alebo hubovým), pridáme soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie a rascu. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 20 minút. Ak používame vodu zo sušených húb, pridáme ju teraz.
- Zahustenie omáčky: V malej miske zmiešame múku so smotanou na varenie, aby sme predišli hrudkám. Pridáme bobkový list, strúhanú citrónovú kôru, smotanu a znova pár minút povaríme.
- Dochutenie omáčky: Hotovú omáčku dochutíme podľa vlastnej preferencie. Môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu pre sviežosť, alebo štipku cukru a octu pre sladkokyslú chuť. Obsah panvice pridáme do omáčky spolu s predpripravenými susenými hubami a premiesame.
Postup prípravy knedle
- Príprava cesta: Rožky nakrájame na malé kocky, zalejeme teplým mliekom a necháme postáť 10 minút, aby zmäkli. Pecivo nakrájame a spojíme v mise s vajíckami a mliekom. Pridáme muskátový oriesok a dôkladne rukou premiesime.
- Pridanie ingrediencií: Vajíčka rozšľaháme vidličkou so soľou a čiernym korením a pridáme ich k namočeným rožkom. Pridáme rozpustené maslo a nasekanú petržlenovú vňať. Na troche masla speníme cibulku a vychladnutú pridáme spolu s nasekanou petrzlenovou vnatou do misy k pecivu. Osolíme, okoreníme, dobre premiesame a necháme odpocívat 20 minút.
- Vytvorenie cesta: Pridáme strúhanku a vypracujeme pevné cesto.
- Tvarovanie knedlí: Mokrými rukami vytvarujeme knedle veľkosti tenisovej loptičky. Z masy na knedle vytvarujeme vlhkými rukami väcsie knedle
- Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Knedle opatrne vložíme do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút na zníženom ohni. Knedle vyplávajú na povrch, keď sú hotové. Tie vlozíme do osolenej vriacej vody a na miernom ohni necháme pomaly varit asi 15-20 minút (voda uz nesmie viac vriet), az kým nevyplávajú na povrch.
- Servírovanie: Knedle vyberieme z vody, necháme ich krátko vychladnúť a nakrájame na plátky.
Alternatívne spôsoby prípravy a ingrediencie
- Použitie rôznych druhov húb: Okrem hríbov a kuriatok môžeme použiť aj iné druhy húb, ako napríklad suchohríby, šampiňóny alebo hliva ustricová. Každý druh huby pridá omáčke jedinečnú chuť.
- Zápražka: Pre zahustenie omáčky môžeme použiť aj zápražku. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania opražíme do zlatista. Zápražku potom pridáme do omáčky a povaríme, kým nezhustne. V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Smotana: Namiesto smotany na varenie môžeme použiť kyslú smotanu alebo jogurt. Kyslá smotana dodá omáčke jemne kyslú chuť.
- Víno: Pre zvýraznenie chuti môžeme do omáčky pridať trochu bieleho vína. Víno pridáme po restovaní húb a necháme ho odpariť.
- Zeleninový základ: Pre bohatšiu chuť môžeme do základu omáčky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s cibuľou.
- Sladkokyslá verzia: Ak preferujeme sladkokyslú chuť, môžeme do omáčky pridať lyžičku cukru a lyžičku octu. Túto omáčku vo finále môžeme upraviť do sladkokyslej podoby, ak pridáme lyžičku cukru a zhruba rovnaké množstvo octu.
Tipy a triky
- Ak používame sušené huby, vodu, v ktorej sa namáčali, môžeme použiť na prípravu vývaru. Dodá omáčke intenzívnejšiu chuť.
- Pri restovaní húb ich nepreplňujeme v panvici.
- Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody.
- Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené.
- Pomalu dusíme asi 20 minút.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Rýchla verzia hubovej omáčky so šampiňónmi
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete si pripraviť rýchlu hubovú omáčku so šampiňónmi.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa (80 gramov)
- Olej olivový (4 polievkové lyžice)
- Soľ (1 čajová lyžička)
- Voda (5 polievkových lyžíc)
- Šampiňóny (500 gramov)
- Voda (100 mililitrov)
- Mlieko polotučné 1,5% (200 mililitrov)
- Smotana sladká na varenie (200 mililitrov)
- Múka hladká (20 gramov)
Postup:
- Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame, osmažíme na olivovom oleji, pridáme soľ a pár lyžíc vody, 5 minút podusíme.
- Šampiňóny umyjeme, nakrájame na plátky, pridáme ich k cibuli, posypeme paprikou, podlejeme vodou a 10 minút dusíme.
- V miske rozmiešame mlieko, smotanu a hladkú múku, zalejeme šampiňóny a omáčku do zhustnutia uvaríme.
Servírovanie
Podávame spolu s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky. Knedle nakrájame na plátky a prelejeme ich hubovou omáčkou. Môžeme ozdobiť petržlenovou vňaťou. Podávame spolu s omáčkou.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím