Ovsené vločky sú obľúbenou a základnou potravinou mnohých ľudí. Existujú jemné a hrubé varianty, pričom jemné sa používajú prevažne do dezertov a hrubé na raňajkové kaše. Hoci sa bežne považujú za "lepkové" potraviny, ovsené vločky sú prirodzene bezlepkové, avšak často sa spracovávajú v zariadeniach, kde sa spracúvajú aj obilniny obsahujúce lepok. Pre celiatikov sú dostupné ovsené vločky s označením "bez lepku", ktoré sa spracovávajú v špecializovaných továrňach.
V súvislosti s histamínovou intoleranciou (HIT) je dôležité vedieť, ako ovsené vločky zapadajú do stravy s nízkym obsahom histamínu.
Čo je histamínová intolerancia?
Histamínová intolerancia vzniká, keď je narušená rovnováha medzi tvorbou a elimináciou histamínu v organizme. Histamín je látka, ktorá sa prirodzene tvorí v tele a podieľa sa na rôznych funkciách, vrátane imunitných reakcií, regulácie žalúdočnej kyseliny a neurotransmisie. Pri HIT dochádza k nadmernej akumulácii histamínu, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom.
Medzi najčastejšie prejavy patria:
- Nevoľnosť
- Bolesti brucha
- Bolesti hlavy
- Únava
- Svrbenie kože
Podľa odhadov trpí histamínovou intoleranciou približne jeden človek zo sto, no skutočné číslo môže byť vyššie kvôli rôznorodosti príznakov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť celozrnný chlieb doma
Príčiny histamínovej intolerancie
Hlavnou príčinou HIT je znížená aktivita enzýmu diamínoxidázy (DAO), ktorý je zodpovedný za rozklad histamínu v tele. Znížená aktivita DAO môže byť spôsobená genetickými faktormi, ochoreniami alebo užívaním niektorých liekov. Ženy sú častejšie postihnuté ako muži. Ďalším faktorom je nadmerný príjem histamínu v strave.
Diagnostika histamínovej intolerancie
Diagnostika HIT je zložitá kvôli rôznorodosti príznakov. Zvyčajne sa spája s nevoľnosťou, bolesťou brucha alebo hlavy po konzumácii potravín bohatých na histamín, ako sú tvrdé zrejúce syry, fermentované potraviny alebo údeniny. Test na histamínovú intoleranciu si vyžaduje návštevu lekára, odobratie vzorky krvi a laboratórne stanovenie množstva a kvality DAO.
Histamínová diéta a ovsené vločky
Základom liečby HIT je úprava stravy. Cieľom je obmedziť príjem potravín bohatých na histamín a látok, ktoré uvoľňujú histamín alebo blokujú aktivitu DAO.
Ovsené vločky sú považované za potravinu s nízkym obsahom histamínu a sú vo všeobecnosti dobre tolerované pri histamínovej diéte.## Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať pri histamínovej intolerancii:
- Konzervované ryby (sardinky, makrela, tuniak)
- Tvrdé dlho zrejúce syry (parmezán, Grana Padano)
- Údené produkty z mäsa, sušené šunky (párky, pršut, mäsové konzervy)
- Polotvrdý zrejúci syr (ementál, gouda)
- Niektoré ryby a morské plody (makrela, losos, slávky, mušle)
- Niektoré druhy zeleniny (paradajky, kapusta, špenát)
- Citrusové druhy ovocia (kivi, pomaranč)
- Fermentované potraviny (tofu, kombucha, sójová omáčka, natto)
Potraviny, ktoré sú vo všeobecnosti dobre tolerované pri histamínovej intolerancii:
- Čerstvé mäso (chladené, mrazené alebo čerstvé)
- Vaječný žĺtok
- Čerstvé ovocie (s výnimkou jahôd)
- Čerstvá zelenina (okrem paradajok)
- Ryža, cestoviny
- Ovsené vločky
- Čerstvé pasterizované mlieko a mliečne produkty
- Náhrady mlieka (kokosové, ryžové)
- Krémový syr, maslo
- Väčšina olejov na varenie
- Väčšina listových byliniek
- Väčšina necitrusových ovocných džúsov
- Bylinkové čaje (okrem čierneho, zeleného a maté čaju)
Je dôležité si uvedomiť, že znášanlivosť potravín je veľmi individuálna. Odporúča sa viesť si potravinový denník a sledovať reakcie tela na rôzne potraviny.
Ďalšie faktory ovplyvňujúce histamínovú intoleranciu
Okrem samotnej stravy existujú aj ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť prejavy HIT:
Prečítajte si tiež: Recepty s ovsenými vločkami
- Lieky: Niektoré lieky, ako napríklad acetylsalicylová kyselina (Aspirín), ibuprofén (Ibalgin, Brufen, Nurofen) alebo N‑acetylcysteín (ACC), môžu znižovať aktivitu DAO.
- Alkohol: Alkohol znižuje aktivitu DAO a stimuluje uvoľňovanie histamínu z buniek.
- Stres: Stres môže zhoršiť príznaky HIT.
- Biogénne amíny: Potraviny obsahujúce biogénne amíny, ako je tyramín (v tvrdých zrejúcich syroch), môžu prehlbovať prejavy HIT.
Čo robiť pri histamínovej intolerancii?
- Dodržiavať histamínovú diétu: Vyhýbať sa potravinám bohatým na histamín a látkam, ktoré uvoľňujú histamín alebo blokujú aktivitu DAO.
- Užívať enzým DAO: Užívanie enzýmu diamínoxidázy (DAO) vo forme doplnkov stravy môže pomôcť pri trávení histamínu.
- Užívať antihistaminiká: Antihistaminiká môžu krátkodobo pomôcť zmierniť príznaky, ale dlhodobé užívanie je potrebné konzultovať s lekárom.
- Zabezpečiť dostatok vitamínov a minerálov: Vitamín C, vitamín B6 a meď majú pozitívny vplyv na aktivitu enzýmu DAO.
- Zvážiť probiotiká: Niektoré probiotické kmene (napr. Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus rhamnosus) môžu pomôcť pri zvládaní HIT.
- Zvládať stres: Nájsť spôsoby, ako zvládať stres (meditácia, joga, cvičenie).
Ovsené vločky v jedálničku pri HIT
Ovsené vločky sú vhodnou súčasťou jedálnička pri histamínovej intolerancii. Môžete si ich pripraviť na rôzne spôsoby:
- Raňajková kaša s ovocím (jablká, hrušky, melón) a rastlinným mliekom (ryžové, kokosové).
- Pridávať do polievok a omáčok na zahustenie.
- Použiť na prípravu ovsených placiek alebo muffinov.
- Zomlieť na ovsenú múku a použiť na pečenie chleba alebo koláčov.
Dôležité je vždy používať čerstvé ovsené vločky a skladovať ich v uzatvárateľnej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé ovsené sušienky