Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je lahodný rakúsky dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Nie je to len obyčajná sladkosť, ale aj kúsok histórie, ktorý si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Jeho pôvod je opradený legendami a jeho chuť je jednoducho neodolateľná.
Pôvod a legendy
Cisársky trhanec, po nemecky Kaiserschmarrn, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“. „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Mne sa samozrejme pôvodný názov veľmi páči a mrzí ma, že aj v slovenčine si nezachoval určitú originalitu; napríklad sa mohol volať cisárove oné; viem si predstaviť, ako by dietky radostne vykrikovali, že si na obed želajú oné a ja by som im oné vypekala a tešila sa, že im oné tak chutí. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I. Pre mňa toto jedlo symbolizuje aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda. A tu sme pri význame slova Schmarrn : áno, po nemecky to znamená nezmysel, hlúposť, blbosť, zlý vtip…
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.
Ďalšia legenda hovorí, že recept vytvoril sám František Jozef. Podľa tohto príbehu bol cisár veľkým milovníkom palaciniek, ale keďže bol na nútenej diéte, snažil sa ich jesť v noci, aby sa vyhol pozornosti Sisi a ostatných. Keďže však panovník nebol v kuchyni veľmi skúsený, výsledkom bola namiesto palaciniek trhanec - zdá sa však, že to nebolo na úkor chuti, pretože Františkovi Jozefovi chutila rovnako ako palacinky.
Iná verzia hovorí, že cisár František Jozef I. (1830 - 1916) objavil toto jedlo u miestnych drevorubačov na jednej zo svojich poľovačiek v alpskej oblasti Salzkammergut a veľmi si ho obľúbil. Odvtedy sa šmorn rozšíril aj do kuchýň celej monarchie a dodnes je v mnohých krajinách obľúbené. U nás je známy aj pod názvom cisársky trhanec, v Maďarsku czászármorzsa, v Rakúsku kaiserschmarrn, na Slovisku cesarski praženec, Huncokári mu hovoria jednoducho - šmorn.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky rezeň
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Regionálne variácie a obľúbenosť
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V originál recepte sú ešte hrozienka, nasekané orechy a nakrájané jablká.
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Ak pravidelne lyžujete v Rakúsku, určite si nenechajte ujsť kaiserschmarrn, ktorý ponúkajú na chatách. Jeden z najzákladnejších pokrmov rakúskej kuchyne, cisársky trhanec, sa dá použiť ako hlavné jedlo alebo dezert a na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne špecializované znalosti.
Cisársky trhanec má svoj pôvod v Rakúsku, ale poznajú ho po celom svete. Výnimkou nie je ani naša Varecha.sk, pozrite si 10 najčítanejších receptov na tento slávny dezert. Vždy sa teším na lyžovačku do rakúskych Alp, tam robia Kaisersmarn v každej reštike.
Recept: Ako si pripraviť cisársky trhanec
Pripraviť trhanec je tá úplne najbanálnejšia kompetencia, a majú ju nielen zabudnutí starí mládenci, ale aj nezávislí veľkomestskí kowboji (tí istí, ktorí si v slovenskej verzii dokážu spraviť čaj a praženicu). Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici. S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky trhanec
Čo budete potrebovať:
- Múka (180 g hladkej múky)
- Mlieko (350 ml mlieka)
- Vajcia (6 vajíčok)
- Maslo (ca. 50 g masla)
- Cukor (práškový a kryštálový)
- Soľ (štipka soli)
- Voliteľné: hrozienka, rum, vanilkový cukor, citrónová kôra, orechy, jablká, škorica
Postup:
- Príprava cesta: V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Tajomstvom dobrého cesta je oddeliť bielky a žĺtky a vyšľahať ako prvé sneh. Zvlášť zmiešať žĺtky, cukor, múku a mlieko; vzniknuté cesto je dosť husté. Tip : aj keď to nie je v základnom recepte, vždy do cesta pridávam smotanu : sladkú alebo kyslú, a najlepšie trošku z obidvoch (tak po cc. 100 ml). Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia. Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek. V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu. Ako pripraviť nadýchaný cisársky trhanec? V miske spoločne vymiešajte múku, mlieko, žĺtky a štipku soli na hladké cesto. Medzitým si v inej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do cesta. Do misy nasypte preosiatu múku so soľou. K múke pridajte vaječné žĺtky a plnotučné mlieko. Sneh z bielkov teraz môžete po častiach vmiešavať do pripraveného cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané! V jednej miske: Žĺtka rozmiešame s cukrom, pridáme múku, mlieko, 1 PL cukru a soľ. V druhej miske: metličkou ušľaháme sneh z bielkov.
- Pečenie: Na veľkej panvici rozpustíme maslo. Rozohrejte panvicu s trochou oleja a nalejte na ňu cesto tak, aby vytvorilo hrubšiu palacinku. Na rozohriatej panvici rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Na panvici rozpálime 1PL masla. Sneh vmiešame do cesta a vylejeme na horúce maslo. (Teraz kto chce, môže navrh posypať hrozienka) Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty. Nalejeme cesto do panvice a rovnomerne rozotrieme, aby pokrylo celú plochu. Keď je palacinka upečená z jednej strany, obráťte ju a po chvíli natrhajte vidličkou na menšie kúsky. Palacinku obrátiť a nechať opiecť z druhej strany. Keď je hotové, otočíme a dorobíme druhú stranu. Potom placku vareškou roztrháme na menšie kusy a dáme ich na tanier.
- Trhanie a karamelizácia: Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky. Pridajte lyžicu masla a posypte práškovým cukrom. Na panvici necháme rozpustiť 1PL masla a 1PL cukru. Keď začne karamelizovať (kto chce môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme trhanec a premiešame. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať. Tip pre gurmánov: trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie.
- Servírovanie: Trhanec pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom. Na tanieri posypeme práškovým cukrom. Hotový trhanec naservírujte na tanier, bohato posypte práškovým cukrom a škoricou. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
Slivkový kompót (tradičná príloha):
- 500 g sliviek
- 100 ml vody
- 50 - 150 g cukru (podľa chuti a sladkosti ovocia)
- 1 citrón
- malý kúsok škoricovej kôry
- 2 klinčeky
Cukor, citrónovú šťavu, škoricovú kôru a klinčeky necháme zovrieť vo vode. Vykôstkujeme a rozpolíme slivky (ak ich treba lúpať, polejeme ich predtým vriacou vodou), necháme zovrieť a prikryté dusíme domäkka (rozpoznáme to tak, že sa šupa oddelí a začne sa točiť a slivky sa začnú rozpadávať). Kompót necháme vychladnúť, prípadne ochutíme cukrom a citrónovou šťavou a podávame studený.
Ďalšie tipy a triky:
- Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
- Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
Prečítajte si tiež: Cisársky Trhanec