Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Tento lahodný rakúsky dezert si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Recept na túto sladkú dobrotu je jednoduchý a výsledok ohromujúci. V tomto článku sa dozviete viac o jeho pôvode, tradičných receptoch a inovatívnych variáciách, vrátane receptu bez múky.
Pôvod a história cisárskeho trhanca
Názov "Kaiserschmarrn" doslovne znamená "cisársky neporiadok" alebo "cisárska pokazenina", pričom "Kaiser" znamená cisár a "Schmarrn" je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Inokedy sa hovorí o dvornom kuchárovi, ktorému sa nepodarili palacinky a pridal k nim hrozienka a čerešne a posypal ich množstvom práškového cukru a servíroval ako novú kreáciu. Tento "výmysel" si takto zaslúžil názov cisárov trhanec (Kaiserschmarrn).
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá, ktoré sa pripravovali na panvici a trhali na kúsky. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Tradičný recept na cisársky trhanec
Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- Olej na opekanie
- Čerstvé ovocie alebo kompót na ozdobenie
Postup:
- V miske oddelíme bielka od žĺtkov.
- Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia.
- Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek.
- V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu. Sneh z bielkov po častiach vmiešajte do pripraveného cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané!
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky. Na rozohriatej panvici rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme dozlatista.
- Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval. Otočíme na druhú stranu, necháme asi 1 minútu zatiahnuť a na panvici natrháme na menšie kúsky. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
- Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Trhanec podávame štedro posypaný práškovým cukrom a preliaty čerešňovou polevou. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom.
Cisársky trhanec bez múky - recept pre každého
Ak hľadáte alternatívu bez múky, môžete použiť nasledujúci recept:
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky rezeň
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 350 ml mlieka (plnotučného)
- 3 PL kryštálového cukru
- 2 PL hrozienok (voliteľné)
- 1 balíček vanilkového cukru
- Trochu postrúhanej citrónovej kôry
- Štipka soli
- Ca. 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- Práškový cukor a škorica na posypanie
Postup:
- Príprava hrozienok: Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút. Tento krok je voliteľný, ale hrozienka pridávajú trhancu špeciálnu chuť.
- Príprava cesta: V miske oddeľte žĺtky od bielkov. Do žĺtkov pridajte mlieko, postrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Vyšľahanie snehu: V samostatnej miske vyšľahajte bielky s kryštálovým cukrom a štipkou soli na tuhý sneh.
- Spojenie cesta a snehu: Opatrne primiešajte sneh z bielkov do zmesi zo žĺtkov. Snažte sa zachovať nadýchanosť snehu.
- Pečenie: Na panvici rozohrejte maslo. Nalejte cesto na panvicu a rovnomerne ho rozotrite. Ak používate hrozienka, posypte ich na cesto po 1-2 minútach.
- Opekanie a trhanie: Spodnú časť cesta opečte do svetlohneda, potom ho otočte obracačkou. Pomocou dvoch vidličiek potrhajte cesto na malé kúsky priamo na panvici.
- Karamelizovanie: Pridajte na panvicu vločky masla a posypte trochou kryštálového cukru. Nechajte trhanec skaramelizovať, kým nie je zlatohnedý.
- Servírovanie: Hotový cisársky trhanec preložte na taniere, posypte práškovým cukrom a škoricou. Podávajte teplý s obľúbeným džemom, kompótom alebo ovocným ragú.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, plnotučné mlieko a kvalitné maslo sú kľúčom k lahodnému trhancu.
- Preosievajte múku: Preosiata múka zabezpečí, že cesto bude ľahké a nadýchané.
- Vyšľahajte tuhý sneh: Tuhý sneh z bielkov je dôležitý pre nadýchanú textúru trhanca.
- Opatrne vmiešajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do cesta postupujte opatrne, aby ste zachovali jeho nadýchanosť.
- Používajte správnu panvicu: Ideálna je panvica s hrubým dnom, ktorá rovnomerne rozvádza teplo.
- Neprepečte trhanec: Trhanec by mal byť zlatohnedý a prepečený, ale nie suchý.
- Podávajte ihneď: Cisársky trhanec chutí najlepšie teplý, ihneď po príprave.
Variácie a vylepšenia receptu
Základný recept na cisársky trhanec je skvelý, ale existuje mnoho spôsobov, ako ho vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Pridanie orechov: Nasekané orechy, ako sú mandle, vlašské orechy alebo lieskové orechy, pridávajú trhancu chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Pridajte ich do cesta alebo ich posypte na trhanec počas karamelizovania.
- Ovocné variácie: Okrem hrozienok môžete do cesta pridať aj iné sušené ovocie, ako sú brusnice, marhule alebo slivky. Svieže ovocie, ako sú jablká, hrušky alebo bobuľové ovocie, môžete orestovať na panvici s maslom a cukrom a podávať s trhancom.
- Citrusová kôra: Pridajte do cesta postrúhanú kôru z citróna, pomaranča alebo limetky pre sviežu a aromatickú chuť.
- Koreniny: Okrem škorice môžete použiť aj iné koreniny, ako sú muškátový oriešok, klinčeky alebo kardamóm, pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Tvarohový trhanec: Pre bohatšiu a krémovejšiu textúru môžete do cesta pridať tvaroh.
Ako servírovať cisársky trhanec
Cisársky trhanec sa tradične podáva s práškovým cukrom a škoricou. Môžete ho však doplniť aj o rôzne iné prísady:
- Džem alebo kompót: Slivkový kompót, brusnicový džem alebo iný obľúbený džem sú skvelým doplnkom k trhancu. Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
- Ovocné ragú: Čerstvé alebo mrazené bobuľové ovocie orestujte na panvici s maslom a cukrom a podávajte s trhancom.
- Šľahačka: Šľahačka je klasický doplnok k cisárskemu trhancu.
- Ovocné prelivy: Ovocné prelivy, ako sú malinový, čokoládový alebo karamelový, dodajú trhancu extra chuť.
- Zmrzlina: Vanilková alebo iná obľúbená zmrzlina je skvelý doplnok k teplému trhancu.
Regionálne variácie cisárskeho trhanca
Ako už bolo spomenuté, cisársky trhanec má mnoho regionálnych variant.
- Salzburger Nockerl: Táto variácia z Salzburgu je veľmi podobná cisárskemu trhancu, ale je pečená v rúre a podávaná s malinovou omáčkou.
- Tiroler Gröstl: V Tirolsku sa cisársky trhanec často podáva ako súčasť hlavného jedla s pečeným mäsom, zemiakmi a zeleninou.
- Kärntner Kasnudeln: V Korutánsku sa cisársky trhanec podáva s tradičnými plnenými cestovinami Kasnudeln.
Cisársky trhanec pre bezlepkáčov
Ak máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdať cisárskeho trhanca. Stačí nahradiť hladkú múku bezlepkovou múkou. Môžete použiť zmes bezlepkovej múky, kukuričnej múky alebo ryžovej múky. Dôležité je, aby ste cesto dobre premiešali, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Cisársky trhanec s kváskom
Pre tých, ktorí radi kváskujú, je tu aj recept s kváskom, ktorý dodá trhancu jedinečnú chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky trhanec
Použite múku, ktorú ste vyvíjali spolu s mlynom Trenčan. Kvalitné slovenské zrno zomleté šetrne tak, aby práca s cestom bola úspešná aj bez prídavkov múke pre zlepšenie jej kvality. Cesto si môžeme pripraviť pokojne ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru. Misku s pripraveným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Je potrebné, aby boli vidno na ceste bublinky. Ak nekváskujete, namiesto kvásku použite 1/2 balíčka PDP bez akéhokoľvek čakania cesto hneď vysmažte.
Vegánsky cisársky trhanec
Aj vegáni si môžu vychutnať túto tradičnú pochúťku. Namiesto bielej múky použite bio špaldovú múku, kravské mlieko nahraďte rastlinným, biely cukor agáve sirupom, a vajíčka v tomto recepte nahraďte sódou bikarbónou. Trhanec podávajte so sójovým vanilkovým pudingom, malinami a práškovým brezovým cukrom, no použiť môžete aj práškový hnedý cukor.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky / cca 180g
- 380 ml sójového al. mandľového mlieka
- 25 ml agáve sirupu - ak nemáte použite trstinový cukor na osladenie
- 3 PL kokosového oleja + na vysmážanie
- 15 g sódy bikarbóny - 1 balenie
- štipka mletej vanilky
- na ozdobu - rastlinný vanilkový puding, drobné ovocie, práškový brezový al. trstinový cukor
Postup:
- Do misky nasypeme múku, prilejeme sójové mlieko, roztopený kokosový olej, agáve sirup a sódu bikarbónu.
- Všetko dobre zmiešame, aby vzniklo hladké cesto.
- Na stredne veľkú panvicu nalejeme 1 lyžicu kokosového oleja, prilejeme hrubšiu vrstvu cesta a na miernom ohni pečieme do zlatista, z oboch strán. Ak sa Vám cesto nepodarí pekne otočiť vôbec to nevadí, cesto budete musieť aj tak natrhať na menšie kúsky. Z uvedeného množstva mi vyšli 2 panvice trhancov - cca 4 porcie.
Prečítajte si tiež: Cisársky Trhanec